Kaviár z cukety a baklažánu na zimu je jedlo, ktoré obyvatelia vidieckych domov pripravujú na jeseň. Leto sa skončilo, duša a telo sa už netrhajú medzi aktívnym oddychom na záhradných záhonoch a túžbou bicyklovať sa alebo ležať na pláži.
Keď vidíte v špajzi kopec zeleniny, v duši vám rastie pocit povinnosti k vypestovaným cuketám, paradajkám a iným dobrotám. Zapína sa príjemná hudba a začína sa proces prípravy zimnej prípravy.Chcem sa podeliť o pár receptov.
Squashový kaviár s pečenými baklažánmi
Kaviár si môžete pripraviť len z baklažánov so zeleninou alebo len z cukety so zeleninou - obe možnosti sú chutné a zdravé, ale recept na kaviár z cukety a baklažánu na zimu je len na obliznutie prstov!
Pozrime sa, čo si musíte vziať na prípravu. Väčšinu tvorí cuketa. Potrebujete ich asi 3 kg. Toto je hmotnosť čistej dužiny bez šupiek a semien. Potrebujete 2-3 krát menej baklažánov - iba 1 kg. Baklažány odvážime, umyjeme a vložíme do rúry na plech. Upečieme ich tam do mäkka.
V tomto čase sa starajme o ostatnú zeleninu. Dužinu z cukety, ošúpanú a zbavenú semienok, nakrájajte na kocky. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame. Potrebujete asi 300 g Mrkvu orestujte na oleji na panvici. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a smažíme na inej panvici, kým jemne nezhnedne. Potrebujete ho tiež 300 g.
Potrebujete veľa paradajok - 2,5 kg. Ošúpeme ich. Šupka sa oveľa ľahšie čistí, ak paradajky najskôr oparíte silnou vriacou vodou a potom ich ihneď opláchnete ľadovou vodou. Mrkva a cibuľa sú pripravené. Preložíme ich do hrnca. Na jednej uvoľnenej panvici orestujeme plátky cukety, na druhej podusíme paradajky.
Malé modré dozreli v peci. Vyberieme, necháme trochu vychladnúť, ošúpeme šupku a nakrájame na kocky. Aby ste si uľahčili krájanie paradajok, poduste ich 20 minút a nasekajte ich ponorným mixérom. Postupom času pridajte cukor, korenie, soľ - všetko podľa vášho vkusu.
Nalejte všetku zeleninu do jednej panvice, nalejte trochu menej ako jeden pohár rastlinného oleja. Všetku zeleninu pomelieme v mixéri. Homogénnu hmotu varte 10 minút a vložte do sterilných pohárov. Poháre uzavrieme (zrolujeme) viečkami, položíme na zem a prikryjeme prikrývkou.Tento zimný kaviár je dobrý na lízanie prstov.
Instantný kaviár s jablčným octom
Len za hodinu a pol si môžete pripraviť kaviár tekvice a baklažánu na zimu. Ak odoberiete všetku zeleninu v rovnakom množstve ako ja, dostanete 3-litrové poháre. Na spracovanie zeleniny budete potrebovať mlynček na mäso. Používam elektrický mlynček na mäso - nakrájanie zeleniny zaberie minimum času.
Beriem 1,5 kg baklažánov, trikrát menej cukety - 0,5 kg. Budete potrebovať aj inú zeleninu: cibuľové hlavy - 0,3 kg, červené paradajky - 0,6 kg, dva druhy papriky. Potrebujete 2 kusy sladkého, na pikantné stačí 0,5 struk. Zabudol som na cesnak - potrebujete 2 stredne veľké hlávky. So zeleninou je všetko jasné, stále sú tu koreniny.
V tomto recepte nie je veľa paradajok, preto do kaviáru pridáme 20 ml jablčného octu, ak jablčný ocot nie je, nevadí, môžete použiť rovnaké množstvo stolového octu. Pre tekuté prísady budete potrebovať rastlinný olej, stačí jeden pohár.
Suché ingrediencie podľa chuti:
- nové korenie;
- bobkový list;
- Mleté čierne korenie.
Vezmeme si 1,5 polievkovej lyžice cukru a odmeriame soľ po lyžičkách - potrebujete iba 2 kusy bez sklíčka.
Všetku zeleninu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Výslednú zeleninovú zmes nalejte do panvice. Panvica by mala mať hrubé dno. Všetky koreniny, okrem octu, sa posielajú po zelenine.
Položte panvicu na sporák, zohrejte ju a varte asi hodinu. Zmes pravidelne premiešajte a na konci pridajte ocot. Squashový kaviár je pripravený. Zostáva len naliať do litrových pohárov, sterilizovať 5 minút v mikrovlnnej rúre, uzavrieť vyvarenými viečkami a dať na poličku.
Kaviár z cukety v pomalom hrnci
Občas mi pomôže pomalý hrniec.Používam ho, keď nemám čas sledovať hrnce a panvice. Varenie v pomalom hrnci je ľahké a jednoduché. Tento recept bude bez octu, konzervantom budú paradajky. Potrebujete ich 5. Budete potrebovať jednu veľkú alebo 2 stredne veľké cukety.
Ošúpte 4 cibule a 2 stredne veľké mrkvy. Squashový kaviár by mal mať jednotnú štruktúru, preto všetku zeleninu pomelte na mlynčeku na mäso. Do misky multivarky nalejte 50 ml rastlinného oleja, pridajte nakrájanú zeleninu, soľ podľa chuti a pridajte cukor. Na tento objem potrebujete 2 polievkové lyžice.
Nastavíme režim hasenia. Trvanie: 50 minút. Počas tejto doby niekoľkokrát otvorte veko a premiešajte zeleninu v multivarke. Keď režim skončí, ochutnajte soľ, ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie. Zmes dodatočne pomeliem ponorným mixérom. Spustite multivark na ďalších 20 minút a zmes môžete naliať do pohárov.
Squashový kaviár s baklažánmi v pomalom hrnci
S baklažánmi je chuť akéhokoľvek prípravku oveľa zaujímavejšia. Ľahký zeleninový snack pripravíte veľmi rýchlo. Budete potrebovať: 2 cukety, 3 baklažány, 2 veľké červené paradajky, 4 cibule. Varíme v pomalom hrnci.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kocky. Misku namažte olejom, nastavte režim „Pečenie“, opečte cibuľu. Baklažány umyte, ošúpte, posypte soľou. Po 5-7 minútach opláchnite a pošlite na cibuľu. Pridajte 1/3 šálky rastlinného oleja.
Paradajky nakrájajte nožom na kúsky a položte na baklažánovú vrstvu. Štvrtou vrstvou sú kocky cukety. Zapnite režim „Hasenie“ na 45 minút. Kaviár z baklažánu je takmer pripravený. Je potrebné pridať soľ, premiešať, pridať dva nasekané strúčiky cesnaku, lyžičku octovej esencie a dusiť ďalších 30 minút.
Kaviár - predjedlo
Originálny kaviár odporúčam pripraviť na zimu bez sterilizácie. Zeleninu nebudeme krájať, takže kaviár bude konzistenciou pripomínať predjedlo. Začnime varenie s baklažánmi. Budete ich potrebovať 3 kg. V prvom rade ich nakrájame na kúsky, potom na istotu a namočíme do trochy slanej vody. V baklažáne je horkosť, namočenie do slanej vody pomáha zbaviť sa jej.
1 cibuľu nakrájame na kocky, nastrúhame 500 g ošúpanej mrkvy. Začneme smažiť cibuľu a mrkvu a začneme variť paradajky. Vyberieme 1 kg červených paradajok, oparíme vriacou vodou, zalejeme studenou vodou a priečnym rezom z každej odstránime šupku. Potrebujeme homogénnu hmotu paradajok, preto ich nakrájame mixérom.
Všetku zeleninu dáme do veľkého hrnca, premiešame drevenou vareškou, pridáme soľ, korenie, pridáme cukor, zrnká korenia, pohár masla a za občasného miešania dusíme 40 minút.
Korenie je možné pridať podľa chuti. Na tento objem zeleniny mi treba asi 10 zrniek čierneho korenia, 3 lyžice cukru, 1,5 lyžice soli. Zostáva len naliať horúci kaviár do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
Záver
Vyskúšajte niektorý z receptov, výsledok sa vám určite bude páčiť. V zime nebude pohár lahodného občerstvenia pripravený v pomalom hrnci nikdy zbytočný. Jesť kaviár vyrobený vlastnými rukami je chutné aj zdravé.
