Mliečna huba je pomerne bežná huba s mnohými druhmi. Pre horkú chuť sa mu ale mnohí hubári vyhýbajú. Ale chuť sa dá napraviť, ak sú huby správne spracované. Potom sa stanú o nič menej cennými ako ostatní. Môžu byť pripravené čerstvé alebo skladované pre budúce použitie. Uvažujme, ako správne osoliť mliečne huby, aby nezhorkli a nezmenili farbu.
Vlastnosti morenia mliečnych húb
Môžu byť solené surové alebo mierne varené. Bez ohľadu na spôsob solenia však musia byť namočené. Inak zhorknú a nebude sa dať zjesť.
Ak ich osolíte surové, farba sa nezmení, no ak ich rozvaríte, stmavnú. Ak počas varenia pridáte kyselinu citrónovú, farba zostane zachovaná. Netreba ho však variť dlho, stačí pár minút.
Výber a príprava húb pred začatím procesu
Ak chcete pripraviť chutnú a kvalitnú nakladanú mliečnu hubu, musíte si vziať vhodné huby:
- Nemali by ste zbierať všetko, príliš staré sú drsné a bez chuti. Je lepšie ich nechať na mieste, nechať dozrieť a v budúcom roku priniesť novú úrodu.
- Aj červivé treba hneď v lese vyhodiť, aby nezaberali miesto v koši. Larvy sa môžete zbaviť, ale to nie je hlavný problém červivých húb. Keď ich zjedia červy, začnú sa kaziť vo vnútri a stanú sa nebezpečnými, môžete sa nimi otráviť.
- Huby pokryté plesňou nemožno vziať, sú pokazené.
Po odchode do lesa musíte najskôr huby vytriediť, odstrániť odpadky a ak nejaké sú, zbaviť sa pochybných exemplárov, ktoré náhodou alebo omylom skončili v košíku.
Potom začnite namáčať. Huby sú namočené najmenej tri dni. Do vody pridajte trochu soli. Na liter vody cca 50 g. Dbajte na to, aby huby neplávali a rovnomerne nasiakli. Vodu je potrebné meniť čo najčastejšie, horkosť tak rýchlejšie odíde. Mliečne huby pred solením niekoľkokrát opláchnite čistou vodou, najlepšie pod kohútikom.
Recepty na solenie mliečnych húb doma
Slané mliečne huby boli v Rusku vždy populárne. Dnes existuje veľa receptov na ich prípravu, no všetky sa delia na teplé a studené.
Horúca metóda
Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie. Po namáčaní sa huby uvaria, potom sa vložia do sklenených nádob, smaltovaných alebo drevených nádob a osolia.
Mliečne huby sa nevaria dlho, asi 15-20 minút. Na začiatku varenia sú na povrchu vody a potom sa usadia na dne. V tomto bode musíte vymeniť vodu a variť ďalej, kým sa opäť neusadia.
Prvýkrát môžete pridať vodu tak, aby pokrývala huby do polovice. Pustia si šťavu, a to bude stačiť. Potom pridajte vodu, aby boli huby zakryté.
Postup zopakujte 2-3 krát, potom mliečne huby preceďte a umyte pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa receptu.
Studená cesta
Táto metóda je jednoduchšia a produkt je chutnejší. Bez tepelnej úpravy je chuť plne zachovaná. Ale pred solením je tiež potrebné dlho namočiť, aby ste odstránili horkosť.
Používajú sa okamžité recepty s rôznymi prísadami. Mliečne huby sa používajú surové, dobre namočené a umyté. Vyrobené z cibule, kapusty, cesnaku a chrenu. A to nie je celý zoznam ingrediencií, ktoré možno nájsť v týchto uhorkách.
Pripravené mliečne huby sú umiestnené vo vrstvách v použitej nádobe, striedavo s korením. Každá vrstva je dobre osolená, soľou šetriť nemusíte. Pred použitím ich treba opäť namočiť, ale nie na tak dlho.
Na vrch položte závažie a nádobu vložte do chladu. Po dni by sa mala šťava uvoľniť a zakryť huby. Ak sa tak nestane, musíte zvýšiť tlak. Niekedy to nepomôže, potom musíte do húb pridať soľ - je možné, že nebolo dosť soli alebo sa ukázalo, že obsahuje nečistoty a nebolo solené. Postupom času sa huby usadia.Môžete k nim pridať nové.
Biele mliečne huby v kapustových listoch
Ukazuje sa to chutné, ak osolíte mliečne huby spolu s kapustovými listami. Huby aj kapusta z toho profitujú:
- Môžete použiť teplé aj studené morenie. Ale horúce je lepšie, takto nevytečie veľa hubovej šťavy a soľanka sa nepokazí.
- Varené mliečne huby sa filtrujú a ochladzujú.
- Morenie je lepšie robiť v drevenom sude, bude to chutnejšie.
- Korenie a kapustné listy sú umiestnené v hrubej vrstve na dne. Na vrch sa naleje vrstva húb a osolí sa. Toto sa robí niekoľkokrát, kým sa nenaplní celý sud.
- Urobte soľanku a nalejte ju do suda až po okraj.
Desaťlitrový sud vyžaduje nasledujúce zložky:
- listy kapusty - 6 kg;
- varené mliečne huby - 3 kg;
- soľ do soľanky - 200 g;
- voda - 5 litrov.
Ak je to žiaduce, kapusta sa nemusí rozdeliť na listy.
Nakladanie s cibuľou
Ak nakladáte mliečne huby s množstvom cibule, dostanete hotové občerstvenie. Za týmto účelom nakrájajte olúpanú cibuľu na polovičné krúžky a uvarte huby. Nemusíte to variť, potom to bude trvať dlhšie, kým budete konzumovať.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 3 kg;
- cibuľa - 4-5 kusov;
- soľ - 100 g;
- korenie podľa chuti a výberu.
Vložte cibuľu a huby v riadkoch do misy. Každý riadok osolíme a okoreníme.
Soľ v horúcom náleve
Podľa tohto receptu je potrebné mliečne huby variť 15-20 minút vo vode, potom precediť a vložiť do vriacej soľanky a variť rovnako dlho. Potom ich vložte do pohárov, vypustite prebytočnú soľanku a do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu. Zatvorte veko a vložte ho do pivnice.
Na 1 liter soľanky:
- voda - 1 liter;
- soľ - 1-2 lyžice. l.;
- suché korenie podľa chuti.
Ak chcete, môžete pridať nasekaný cesnak a koreň chrenu.Ale pridávajú sa k hubám po uvarení a trochu vylúhujú, aby bolo všetko rovnomerne namočené.
v kórejčine
Preto recept na mliečne huby Ukazujú sa veľmi aromatické a chutné. Ingrediencie:
- huby - 3 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - pol kilogramu;
- korenie "chrbát";
- rastlinný olej - 300 ml;
- ocot - 200 ml;
- soľ, cukor, cesnak, čierne korenie podľa chuti.
Mrkva a cibuľa sú vyprážané na oleji, huby sú varené. Všetko sa premieša a nechá sa nakysnúť.
Lesné chrumkavé sudové mliečne huby
Hubári už od pradávna solili mliečne huby v drevených sudoch. To im dodávalo nezvyčajnú chuť, najmä ak bol sud dubový. Na dedinách sa takéto kyslé uhorky ešte dajú nájsť. A, samozrejme, môžete získať recept, ako to urobiť správne.
Aby sa zabezpečilo, že chuť hlavnej zložky sa nezhorší, musíte venovať osobitnú pozornosť sudu. Pred použitím sa musí starostlivo pripraviť. Ak je nový, stačí ho pár dní namočiť, aby dosky napučali.
Ak sa sud už použil, je potrebné ho na niekoľko týždňov namočiť, pravidelne meniť vodu a potom dôkladne umyť. Pred nasolením húb nalejte do suda vriacu vodu a nechajte vychladnúť. Po všetkých činnostiach by nádoba nemala mať žiadne cudzie pachy.
Mliečne huby v sude môžete soliť rôznymi spôsobmi – za studena aj za tepla. Dôležité predtým solené huby dobre namočte, aby ste odstránili horkosť. Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 0,5 kg;
- listy chrenu a čiernych ríbezlí.
Surové alebo varené mliečne huby sa vložia do suda, posypú soľou a prikryjú listami. Surové budú chrumkavejšie a pružnejšie, uvarené budú mäkšie.
Pravidlá skladovania
Nakladanie húb sa skladuje na chladnom a tmavom mieste. Môže byť v chladničke, ale lepšie je v pivnici alebo v pivnici.
