Bežné huby, ktoré rastú v lesoch od júla do augusta, sú šafranové klobúčiky. Majú charakteristickú farbu od žltooranžovej až po červenkastú. Dlho sa považovali za hodnotný potravinový produkt. Často ich jedia vegetariáni kvôli vysokému obsahu bielkovín a minerálov. Existujú rôzne spôsoby ich prípravy. Najbežnejšie recepty, ako najlepšie nakladať čiapky zo šafranového mlieka, sú uvedené nižšie.
Príprava húb
Pozrime sa bližšie na to, ako pripraviť vzorky pred varením. Príprava šafranových mliečnych čiapok je dôležitou etapou. Koniec koncov, rastú v zemi a červy ich veľmi milujú.
Čistenie uzáverov šafranového mlieka na morenie
Bez ohľadu na spôsob varenia je potrebné ich vyčistiť. Vykonajte postup s čerstvo odobratými vzorkami.
Čistenie:
- Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť pri odbere, je, či je exemplár jedlý. Čiapky z pravého šafranového mlieka vyžarujú pri krájaní pomarančový džús, kým z jedovatých bielu šťavu. Ešte to treba skontrolovať doma.
- Odstráňte steblá trávy, kúsky pôdy, mach a iné nečistoty zo stoniek a klobúkov. Vyberte červivé a rozmaznané.
- Veľké šafranové mliečne čiapky rozdeľte na niekoľko častí. Malé rozmery, varte celé.
Namáčanie húb
Mnoho ľudí sa obáva otázky, či je potrebné namočiť čiapky zo šafranového mlieka a ako to urobiť správne. Klobúky šafranového mlieka sa považujú za najúspešnejšiu hubu na konzerváciu. Koniec koncov, sú elastické a dokonale si zachovávajú svoj tvar.
Dužina je trochu horká, ale to im dáva zvláštnu pikantnosť. Mnohí kuchári čiapky zo šafránového mlieka nenamáčajú, ale pred solením ich iba opláchnu.
Všetko závisí od spôsobu varenia. Ak sú uvarené nasucho, nie je potrebné ich umývať. Jednoducho utrite vlhkou handričkou. Zvyčajným spôsobom opláchnite pod tečúcou vodou. Potom odrežte poškodené časti a nakrájajte na kúsky.
Vlastnosti solenia šafranových mliečnych čiapok, aby nestmavli
Vďaka hustej konzistencii a bohatému zloženiu sa čiapky zo šafranového mlieka dokonale pripravujú rôznymi spôsobmi. Marinované môžu byť použité ako samostatné jedlo, stačí dochutiť rastlinným olejom a pridať cibuľu. Dobré sú aj dusené zemiaky s prídavkom čiapky zo šafranového mlieka atď. Možností je veľa a v každom prípade je tento druh húb najlepší.
Mnoho ľudí miluje solené huby, ktoré sa ľahko pripravujú doma. Zvláštnosťou produktu je, že ich môžete ochutnať týždeň po nasolení.
Výrobok je možné konzervovať konzervovaním. Počas procesu spracovania sa často zistí nepríjemný problém - uzávery šafranového mlieka strácajú svoj pôvodný atraktívny vzhľad. Sčernejú. Vo väčšine prípadov sa to pozoruje pri solení, varení a namáčaní. Mnoho ľudí verí, že produkt je pokazený. Toto sú jediní zástupcovia, ktorí obsahujú hustú mliečnu šťavu sladkej chuti.
Ak čiapky šafranového mlieka stmavli, neznamená to, že ich nemožno konzumovať. Možno sa pri varení nebrali do úvahy niektoré faktory.
Najobľúbenejším spôsobom varenia je solenie. Vzorky môžu stmavnúť počas spracovania aj niekoľko dní po solení. Ak nie je nepríjemný zápach alebo pleseň, netreba sa obávať.
Možné príčiny stmavnutia:
- Vzorky neboli úplne pokryté soľankou. Kontakt so vzduchom spôsobí stmavnutie dužiny húb, je to úplne bezpečný jav. Ak ich nechcete používať ako samostatné občerstvenie, môžete si ich pripraviť polievkou alebo smažiť.
- S najväčšou pravdepodobnosťou sa v košíku nachádzali rôzne druhy šafranových mliečnych čiapok. Smreky majú tendenciu pri tepelnej úprave tmavnúť.
- Na marinovanie sa použilo veľké množstvo korenín a korenín. Napríklad pridanie kôpru môže spôsobiť zmenu farby.
- Pred spracovaním sa dlho skladuje.
Každá gazdinka chce vedieť pripraviť skutočne lahodný pokrm a zachovať jeho farebné kvality. Po prvé, šafranové mliečne čiapky nie je potrebné namáčať. S výnimkou tých plodov, ktoré sa zbierali v blízkosti ciest. Predmáčaním sa z ovocia odstránia nahromadené škodlivé látky.Skúsení hubári radia nahradiť tento postup a vyčistiť huby špongiou alebo zubnou kefkou.
Pri spracovaní veľkého objemu výrobkov vložte do umývadla a naplňte vodou s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Umiestnite tlak, môžete použiť obrátenú misku alebo podnos a položiť naň ťažký predmet. Nádobu uchovávajte na chladnom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. So soľou je dôležité začať hneď po vyčistení. Nádoba by mala byť vyrobená zo skla, dreva alebo pokrytá smaltom. Iné materiály povedú k reakcii a poškodeniu obrobku.
Recept na nakladané šafranové mliečne čiapky v sklenených nádobách
Okrem solenia sa používa morenie. Vďaka špeciálnej marináde je to veľmi chutné a uspokojujúce.
Metóda horúceho solenia doma
Pozrime sa, ako správne variť huby nižšie. Na získanie nielen chutných, ale aj zdravých prípravkov je vhodná metóda horúceho solenia. Čiapky z nakladaného šafranového mlieka Nielenže spestria každodenný stôl, ale ozdobia aj ten slávnostný.
Úžasnú chuť húb zvýrazníte použitím nasledujúcej marinády.
Zoznam potrebných prísad na liter vody a kilogram šafranových čiapok:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- octová esencia - 1 polievková lyžica alebo 8 polievkových lyžíc 9% stolového octu;
- cesnak - 6 strúčikov;
- 8 hrách z čierneho a nového korenia;
- 2 sušené klinčeky;
- 1 lyžička mletej škorice;
- zväzok kôpru a bobkového listu.
Príprava húb:
- Skontrolujte každú hubu, odstráňte nečistoty a poškodené miesta.
- Opláchnite pod vodou alebo utrite vlhkou handričkou.
- Vložte do hrnca s vodou a položte na sporák na strednú teplotu. Po uvarení znížime oheň, osolíme a varíme pol hodiny. Odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví počas varenia, pomocou štrbinovej lyžice.
- Scedíme v cedníku. Výsledný odvar nepoužívajte.Za stáleho miešania opláchnite vodou.
Ďalej musíte pripraviť nádobu. Na zimné prípravy je lepšie vziať 500 mililitrové poháre. Každý dôkladne umyte pomocou kuchynskej špongie a špeciálneho saponátu. Vezmite požadovaný počet viečok a sterilizujte spolu s pohármi.
To sa robí rôznymi spôsobmi:
- Nalejte vodu do misky s vysokými stranami a priveďte do varu. Postupne vkladajte pohár za pohárom do umývadla. Ak to priestor dovoľuje, môžete sterilizovať niekoľko pohárov. Hladina vody by mala byť nad nádobou. Iba v tomto prípade je možné dosiahnuť pozitívny účinok. Varte 10 minút.
- Na to budete potrebovať panvicu a špeciálne zariadenie na sterilizáciu pohárov. Otočte nádobu a vložte ju do otvoru, aby ste ju sterilizovali 5 minút. Stúpajúca para okamžite vstúpi do nádoby a odstráni všetky existujúce mikróby.
- Poháre vložte do predhriatej rúry a nechajte tam 10 minút.
- Použite mikrovlnnú rúru. Doba sterilizácie - 3 minúty.
- Vrchnáky uvaríme vo vriacej vode.
Potrebné množstvo marinády určíte podľa skutočnej hmotnosti húb. Pri morení je potrebné použiť konzervačný prostriedok, v tomto prípade je to ocot.
Príprava marinády
Do panvice nalejte potrebné množstvo vody, pridajte všetky ingrediencie okrem octu a priveďte do varu. Varte 10 minút. Marinádu treba urobiť trochu slanšiu.
Kroky marinovania:
- Huby nalejte do nálevu a varte štvrť hodiny.
- Zalejeme octom a všetko opäť poriadne prevaríme.
- Pomaly nalejte do pripravených pohárov. Ponáhľanie sa môže spôsobiť prasknutie nádoby.
- Nalejte zvyšok soľanky na vrch až po okraj.
- Zrolujte so sterilizovanými viečkami.
- Rozložte prikrývku. Poháre položte viečkom nadol a dobre ich zabaľte do prikrývky. Počkajte, kým úplne nevychladne.
- Poháre otočte a uistite sa, že sú dobre a pevne utesnené. Na mieste, kde stála nádoba, by nemali byť žiadne mokré miesta.
- Označte si rok zapečatenia na viečku dózy fixkou.
- Spotrebujte do roka.
Ak je v hubách po otvorení málo soli, pred konzumáciou pridajte soľ.
Studená cesta
Podľa inej možnosti sa huby môžu nakladať za studena. Tento recept využíva útlak. Ideálnou možnosťou je pohár s vodou. Nepoužívajte tehly, penové bloky, kamene alebo iné ťažké predmety. Kontakt materiálu so soľankou bude mať za následok znehodnotenie nálevu. Huby sa buď hneď vložia do pohárov, posypú soľou a korením, alebo sa všetky ingrediencie zmiešajú v hrnci a potom sa vložia do pohárov.
Výpočet zložiek je na kilogram pripravených húb:
- stolová soľ, ktorá neobsahuje jód - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpor;
- klinčeky - 4 kusy;
- korenie - 5 kusov;
- chren - 2 listy;
- dubové a ríbezľové listy, smrekové konáre.
Spôsob varenia:
- Drobné ovocie treba najskôr očistiť a umyť. Oddeľte čiapky od nôh. Veľké čiapky nakrájajte na niekoľko kusov.
- Umyte smaltovanú panvicu a vysušte ju nad plynom, aby ste odstránili mikroorganizmy.
- Listy a vetvičky vopred obarte vriacou vodou. Na dno položte polovicu listov, malé množstvo soli, klinčekov a korenia.
- Rozdeľte huby na rovnaké časti a poukladajte ich vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom a soľou. Klobúky musia byť umiestnené dole a nohy hore.
- Znovu usporiadajte strednú vrstvu a vrchnú vrstvu listami a vetvičkami.
- Prikryjeme tanierom vhodnej veľkosti.Na vrch položte troj- alebo päťlitrovú nádobu s vodou.
- Umiestnite obrobok do chladničky alebo pivnice. Teplotný rozsah - 0-5 stupňov.
- Po troch dňoch skontrolujte množstvo soľanky. Ak huby nie sú úplne ponorené, pridajte malé množstvo studenej prevarenej vody.
- Marinujte 3 týždne. Tento čas stačí na to, aby sa huby osolili a namočili do korenia.
- Môže sa skladovať v hrnci, prikrytý hrubou, čistou handričkou. Alebo ho vložte do sklenených škatúľ či dóz.
- Huby pripravené podľa tohto receptu nevyžadujú tesnenie. Môžu byť jednoducho zakryté sklenenými viečkami.
- Je dôležité vyprážať riad používaný na skladovanie alebo ho držať nad parou, aby ste odstránili choroboplodné zárodky a baktérie.
Pravidlá uchovávania
Počas prípravy sa musia prísne dodržiavať všetky normy sterilizácie. Hermeticky uzavretú nádobu možno skladovať pri izbovej teplote v špajzi. Je dôležité, aby sa v blízkosti nenachádzal žiadny kotol, radiátor, sporák či sporák. Teplo podporuje rast mikróbov a spôsobí znehodnotenie produktu.
Je dobré, ak je k dispozícii pivnica alebo pivnica. Teplota v miestnosti by mala byť 0-10 stupňov. Je dôležité zabezpečiť, aby bola pivnica suchá.
Huby sa nesmú skladovať dlhšie ako 2 roky. Je lepšie konzumovať v čistej forme do jedného roka; Je dôležité zahriať prípravky, ktoré zostanú po otvorení: vyprážanie, varenie, dusenie. Slané šafranové mliečne čiapky uchovávajte v chladnej miestnosti, je lepšie, ak nie je priame slnečné svetlo. Ak je teplota skladovania vyššia ako 5 stupňov, povedie to k znehodnoteniu húb.
V dávnych dobách pre morenie húb boli použité drevené kade. Drevo je materiál šetrný k životnému prostrediu.Ak takúto vaňu nemáte, postačí sklenená nádoba. Po morení huby skladujte šesť mesiacov. Nakladané huby sa skladujú v pivnici alebo pivnici.
závery
Camelina je považovaná za kráľovskú hubu. A nie nadarmo - tieto huby mal veľmi rád Peter 1. Sterilizácia a hermeticky uzavreté sú najspoľahlivejšie spôsoby skladovania. Hlavným cieľom prípravkov je spestrenie zimnej stravy, obohatenie o bielkoviny, minerály a vitamíny. Existuje dobré príslovie: „Jeden deň sýti rok. V letných mesiacoch sa treba postarať o prípravu húb a v zimných mesiacoch o ich správne uskladnenie.
