TOP 10 receptov na solenie suchých húb na zimu doma pomocou teplých a studených metód

Ako lahodne osoliť suché mliečne huby - táto otázka znepokojuje začínajúcich milovníkov tichého lovu. Zber takýchto húb nie je práve najvzrušujúcejšia činnosť. Stačí nájsť pár čistiniek a hubár zrealizuje plán zberu mliečnych húb.

Teraz ich už ostáva len poriadne pripraviť na solenie a zásobiť sa studenými maškrtami s chrumkavou šupkou na celú zimu.

Druhy mliečnych húb a ich prospešné vlastnosti

Medzi suchými druhmi tejto triedy húb vyzdvihujeme niekoľko jedlých húb, ktoré skúsení hubári pripravujú na morenie:

• Biela alebo „pravsky“ mliečna huba – v Rusku sa jej hovorilo aj paprikové mlieko. Veľkosť čiapky je 60-250 milimetrov, je lakovaná bielou alebo bielo-žltou farbou. Mladý huby vhodné na nakladanie, majú hladký, rovný povrch, v starých mliečnych hubách má tvar zakriveného lievika so zakrivenými okrajmi. Po okrajoch čiapky vyrastá jemné páperie. Vonkajšia strana je trochu lepkavá a má vlhký povrch. Vždy sa tu hromadí lístie, ihličie a iné rastlinné zvyšky.

Výška valcovej nohy je až 90 milimetrov. Vo vnútri je rúrkovitý, s bielou dužinou. Pri stlačení uvoľňuje belavú šťavu, ktorá sa vplyvom vzduchu stáva sivastou alebo špinavo žltou. Zber začína začiatkom júla a pokračuje až do začiatku októbra.

• Žltá mliečna huba. Žltá čiapočka dorastá až do 280 milimetrov. Je sfarbený do žlta až zlatista, na povrchu vyrastajú drobné šupinky. Tvar je mierne konvexný, starnutím sa okraje zdvíhajú a uzáver sa stáva ako miska s mierne ohnutými okrajmi. Zvyčajne je povrch suchý a drsný, ale keď je vlhký, stáva sa lepkavým a slizkým. Dĺžka nohy je až 120 milimetrov, vnútri dutá. Vonkajší povrch je lepkavý s malými škvrnami jasne žltej farby v drážkach a jamkách v tele stonky.

Ako huba starne, časté taniere v spodnej časti čiapky sú pokryté tmavočervenými škvrnami. Huby po narezaní pustia šťavu zo stonky, ktorá roznáša vôňu ovocia po celom lese. Rastú v smrekových lesoch, no čeľaď nájdeme aj v blízkosti brezových stromov.

• Horká huba. Hnedá čiapočka dorastá až do 120 milimetrov a má tvar zvončeka.Ako rastie, narovnáva sa a v strede zostáva len malý tuberkul. Povrch je hladký, ale vo vlhkom počasí je lepkavý a klzký. Okraje sú farebne mierne zosvetlené. Tenká valcovitá noha dorastá až do 90 milimetrov. V spodnej časti má mierne zahustenie a je úplne pokrytý páperím. Krycie dosky nie sú široké, jasne definované.

Po rozrezaní nie je cítiť zápach, ale dužina huby je veľmi horká, preto ju pri konzervovaní treba dlho namáčať.

• Čierny Podgrudok je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. Niekedy sa nazýva aj čierny russula. Čiapka je konvexná s okrajmi otočenými dovnútra. Starnutím sa vyrovná a okraje sa úplne nerozvinú. Noha s hustou dužinou valcovitého tvaru. Rastie v najviac zatienených oblastiach lesa. Je ľahké rozlíšiť takúto hubu od ostatných - rastú modré taniere.

V obsahu bielkovín môžu mliečne huby konkurovať hríbom a hovädziemu mäsu. Buničina obsahuje celé spektrum užitočných mikroelementov a kovov vo veľkých množstvách a sú prítomné vo vyváženom množstve a sú úplne absorbované ľudským telom. Pri neustálom používaní sa hladina cukru v krvi nezvyšuje, užívanie takýchto uhoriek sa odporúča pacientom s cukrovkou. Proteín, na rozdiel od živočíšnych, neprispieva k priberaniu, ale dokáže rýchlo utíšiť hlad.

Preto sa mliečne huby odporúčajú na kŕmenie ľudí náchylných na obezitu. Dodajme, že kyslé uhorky majú vysoké močopudné a žlčopudné vlastnosti a pomáhajú odstraňovať toxíny a škodlivé látky z tela.

Príprava húb na morenie

Existuje veľa receptov na prípravu mliečnych húb, ale postup prípravy je pre všetkých rovnaký.Jeho hlavnou úlohou je odstrániť horkosť obsiahnutú v mliečnej šťave, ktorú huba vylučuje, a vyčistiť lepkavé čiapky od listov a ihličia. Neodporúča sa lúpať šupky z klobúkov a stoniek, ako ušľachtilé huby. Vyzbrojení kefou pre domácnosť jednoducho odstráňte nečistoty pod tečúcou vodou a umyte huby.

Nôž je užitočný len pri odstraňovaní červivých oblastí a strihaní dlhých nôh. Mali by byť biele, klzké a čisté.

Dôležité! Huby rovnakého typu môžu vyžadovať dlhšie vodné procedúry, preto sa odporúča zbierať iba mladé huby. Je lepšie ísť na dlhšiu prechádzku do lesa a dýchať čistý vzduch, ako rýchlo zbierať „starých ľudí“ s tvrdým mäsom a zvýšenými hladinami toxínov a horkosti.

Teraz zostáva len vložiť umyté huby do veľkej smaltovanej panvice alebo umývadla a úplne ju naplniť vodou. Prichádza zásadný moment prípravných prác – nasiaknutie horkosti. Ako dlho máčať - neexistuje jednoznačná definícia načasovania. Všetko závisí od druhu mliečnych húb. Ak stačí držať biele mliečne huby vo vode 3-4 dni, potom na namáčanie horkých mliečnych húb budete potrebovať najmenej 7 dní neustáleho vymieňania vody a oplachovania huby pod tečúcou vodou.

Hlavná vec je, že mliečne huby sú úplne ponorené do vody. Aby ste to dosiahli, musíte do umývadla umiestniť veko vhodnej veľkosti a malú váhu. Môže to byť gymnastická záťaž alebo niekoľko balení soli umiestnených na panvici.

Po namočení sa huby umiestnia do veľkej nádoby, umiestnia sa pod kohútik a každá huba sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Teraz môžete začať hlavnú fázu - solenie alebo marinovanie húb s chrumkavou kôrkou.

Pre začínajúcich hubárov je dôležité poznať minimálne množstvo soli pre rôzne spôsoby zberu.Na solenie používajte iba hrubú soľ. Na uzatváranie sa nepoužíva „extra“ alebo jódovaná soľ.

Údaje sú uvedené s prihliadnutím na podiel množstva soli na kilogram húb:

• suché nakladanie mliečnych húb - 40 gramov;
• teplé alebo studené - do 60 gramov;
• príprava marinády - do 60 gramov.

Poznámka pre majiteľa! Nebojte sa, ak sú mliečne huby príliš slané. Jednoduché namočenie časti mliečnych húb v mlieku pomôže napraviť situáciu bez straty chuti. Po 40-60 minútach státia v nej huby budú šťavnatejšie a správne osolené. Namáčanie vo vode sa neodporúča – spolu so soľou sa stráca bohatá chuť húb.

Príprava húb zo sušeného mlieka na zimu, recepty

Pripraviť chutné a zdravé huby v jednoduchých domácich podmienkach nie je náročné. Stačí poznať poradie prípravy a realizácie hlavných etáp a byť zodpovedný za prácu.

Mliečne huby na Altaji

Proces je jednoduchý, ale na takéto studené občerstvenie budete musieť počkať mesiac.

Na prípravu 1 kilogramu húb pripravte sadu korenín a ďalších prísad:

• hrubá stolová soľ - 40 gramov;
• 1 bobkový list;
• aromatické korenie - 6 kusov;
• zeleň a koreň chrenu podľa chuti. Posledná ingrediencia na 80% určuje, či budú nasolené huby chrumkať, ale nemá zmysel pridávať ju priveľa. Chren prekoná prirodzenú hubovú chuť;
• kôpor s dáždnikmi - 1 zväzok;
• olúpané strúčiky cesnaku - 3 kusy.

Na dno čistej smaltovanej panvice alebo veľkej sklenenej nádoby položte vrstvu korenia a koreňa chrenu. Vrstvy húb sú umiestnené na vrchu, posypané nasekaným kôprom a soľou tak, aby boli rovnomerne rozložené vo všetkých vrstvách.

Panvicu prikryte čistou gázou, položte drevený kruh a položte malý kastról s tlakom. Opláchnite obrúsok denne pod tečúcou vodou a odstráňte prebytočnú šťavu.

Studená cesta

Táto technika vám umožňuje variť huby na cestách bez nádob alebo korenín. Doma môžete pridať korenie a nasolené mliečne huby preniesť do pohárov alebo iných nádob. Neodporúča sa pripravovať týmto spôsobom huby s vysokým obsahom horkosti, ale doma môžete s úspechom uchovávať horkomliečne huby alebo valui vo vode aj niekoľko týždňov a potom si pripraviť chutné studené predjedlo.

Recept na prípravu húb, pevne zabalené v 10-litrovom vedre:

• Ak sa zbierajú veľké mliečne huby, musia sa nakrájať na niekoľko častí, mladé sa celé umiestnia do veľkej panvice alebo suda. Na dno položte bobkový list, listy čerešní alebo čiernych ríbezlí podľa chuti.
• Pevne položte vrstvu húb. Jeho hrúbka by mala byť maximálne 40-50 milimetrov. Na vrch nasypte časť soli, pridajte pár hrášok nového korenia, nasekané bylinky a kôprové dáždniky, bobkový list a niekoľko strúčikov cesnaku.

• Týmto spôsobom naplňte panvicu tak, aby nedosahovala horných 100-150 milimetrov. Tento priestor bude potrebný na zber uvoľnenej šťavy a inštaláciu tlaku.
• Vrch je pokrytý listami chrenu a čerešne a odporúča sa pridať niekoľko voňavých dáždnikov z kôpru.
• Na vrch sa položí obrúsok z prírodného sypkého materiálu, prikryje sa dreveným kruhom a položí sa závažie.

• Denne obrúsok opláchnite a odstráňte prebytočnú šťavu. Ak plánujete zavrieť produkt do sklenených nádob a utesniť ich viečkami, v deň 8-9 sa huby umiestnia do sterilnej nádoby, naplnia sa až po vrch šťavou z panvice a hermeticky sa uzavrú.

Na poznámku! Ak sa na vrstve húb vytvorila vrstva plesní, odporúčame sa nerozčuľovať. Stačí odstrániť hornú vrstvu, pridať 100 - 200 gramov rastlinného oleja, nahradiť obrúsok uvareným kusom látky a neustále oplachovať gázu, aby ste predišli strate chutných mliečnych húb.

Horúca cesta

Varené huby nebudú mať chrumkavú kôrku, ale zachovajú si šťavnatosť a jemnú dužinu. Táto technika skracuje čas varenia a robí jedlo bezpečným, pretože mliečne huby podliehajú tepelnému spracovaniu. Z tohto dôvodu sa odporúča nakladať uhorky priamo do pohára. Nepostrádateľnými produktmi v tomto receptúre sú mliečne huby, cesnak, kôpor a soľ. Ak chcete, môžete pridať vavrín a klinčeky, ale to nie je pre každého:

• nakrájané alebo celé huby sa vložia do panvice, pridá sa súprava korenia, soľ, strúčiky cesnaku, pridá sa voda a varí sa 20-25 minút na strednom ohni;
• hotové huby sa umiestnia do pohárov, naplnia sa až po vrch soľankou a hermeticky sa uzavrú oceľovými viečkami;
• Poháre sa otočia a zabalia do prikrývky, aby sa uhorky postupne ochladzovali a vylúhovali.

Jednoduchý recept na mliečne huby v tégliku

Tento recept je podobný predchádzajúcemu. Upozorňujeme len, že pred pridaním húb do panvice je potrebné ich odvážiť, aby sa určilo požadované množstvo soli. Kroky varenia sú mierne odlišné. Po oddelenom varení húb 20 minút, potom scedení vody, pridaní soli a zmiešaní s mliečnymi hubami. Do samostatnej nádoby s vhodným objemom položte na dno dáždniky a kôpor, cesnak a feferónku a pevne zabaľte uvarené huby so soľou.

Panvicou niekoľkokrát pretrepte, aby sa zmes zhutnila a odstránili sa vzduchové bubliny.Na vrch sa pridávajú chrenové listy, kôprové dáždniky a čerešňové listy. Vloží sa obrúsok z varenej gázy, drevený kruh a závažie. Poháre sa spúšťajú do pivnice alebo sa vkladajú do chladničky. Po 45-50 dňoch môžete vyskúšať hotový výrobok.

Metóda rýchleho solenia

Recept je uvedený na prípravu 10 kilogramov mliečnych húb:

• Jednoduchým blanšírovaním húb sa vyhnete dlhému namáčaniu horkosti z húb. Varte dostatok olúpaných mliečnych húb 20 minút. Potom sa ponoria do studenej vody a varia sa v sladkej vode 10-15 minút. Mliečne huby sa vyhodia na štrbinovú lyžicu a znova sa ponoria do studenej vody. Pripravený vývar môžeme použiť pri príprave hubovej polievky alebo kapustnice;
• Na dno vedra alebo panvice pridajte vrstvu soli, pridajte nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Množstvo korenia závisí od chuti ženy v domácnosti, hlavnou vecou nie je prerušiť prirodzenú chuť mliečnych húb;

• Huby rozložte do vrstiev, každú zakryte vrstvou korenia a soli. Na vrch položte gázu a váhu a vložte ju na chladné a tmavé miesto na 5-7 dní;
• Pripravené solené huby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, úplne naplnených soľankou a hermeticky uzavretých. Alebo sú nádoby pokryté listom kapusty a uchovávané na chladnom mieste.

Solenie v sude

Aby bolo možné správne pripraviť veľké množstvo chrumkavých húb na zimu, a ak je to možné, zabezpečiť, aby bol hotový výrobok skladovaný na chladnom mieste, odporúča sa umiestniť nasolené mliečne huby do drevených sudov alebo do sklenených nádob s veľký krk. Pred solením sa sudy a iné nádoby ošetria bez použitia chemikálií pre domácnosť. Jednoduchá horčica alebo sóda pomôžu vyčistiť povrchy.

Nové sudy sa úplne naplnia vodou a namočia sa na 2 týždne, po 48 hodinách sa úplne vyprázdnia. Pre tento spôsob morenia je lepšie použiť suché morenie húb, ale obyvatelia miest a poľnohospodári používajú rýchle horúce morenie húb. Každý sa rozhoduje individuálne, ale je lepšie si dať čas a pripraviť chutné huby s chrumkavou kôrkou.

Recepty na varenie sú uvedené vyššie.

Marinované chrumkavé

Ďalší rýchly spôsob, ale mliečne huby nestrácajú svoju atraktívnu „chrumkavú“ kvalitu. Chutné a rýchle marinovať mliečne huby poznanie jednoduchého receptu pomôže. Recept a množstvo ingrediencií sú uvedené na prípravu 5 porcií produktu:

• 1 kilogram mliečnych húb sa umyje a očistí, špinavá voda sa scedí a huby sa namáčajú na 24 hodín. Počas tejto doby sa voda vymení aspoň 3-4 krát.
• Olúpte 3-4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. Niekoľko štipiek listov čiernych ríbezlí, vavrínových listov a 10 púčikov klinčekov sa umyje vo vode.

• Do panvice vložte 40 gramov hrubej soli, 10-12 hrášku z nového korenia, bobkové listy a namočené huby. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a zmes dusíme ďalších 30-40 minút.
• Do každej 500-gramovej nádoby nasypte 2 zarovnané polievkové lyžice cukru a pridajte celú zvyšnú sadu korenín. Na vrch sa položia huby a nádoby sa úplne naplnia soľankou z panvice.

Zostáva len pevne uzavrieť nádoby kovovými viečkami a zabaliť ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Koľko dní sa solia?

Neodporúča sa ponáhľať a začať ochutnávať mliečne huby skôr, ako budú pripravené. V najlepšom prípade to môže viesť k ťažkým žalúdočným ťažkostiam.Ak chcete rýchlo jesť huby, odporúča sa použiť horúcu metódu solenia alebo marinovania húb, ale táto metóda zabíja dôvody príťažlivosti slaných mliečnych húb - jemnú dužinu a chrumkavú kôrku.

Ale horúce solené mliečne huby sa môžu jesť až po 25-30 dňoch a studené solené mliečne huby - po 60 dňoch.

Poznámka pre majiteľa! Nezľaknite sa, ak mliečne huby pri solení zmenia farbu. Môžu zozelenať a nigella získa fialový odtieň. Ide o prirodzenú reakciu miazgy huby na soľ a korenie.

Pravidlá skladovania

Pravidlá skladovania solených húb zo sušeného mlieka sa nelíšia od odporúčaní na skladovanie iných uhoriek vyrobených z húb alebo zeleniny. Jediným rozdielom je možná zodpovednosť vašich príbuzných za nevhodné podmienky. Pamätajte - otrava hubami dáva príbuzných do nemocnice na dlhú dobu, a to je v najlepšom prípade.

Pri skrutkovaní do pohárov sa odporúča používať iba čisté, sterilizované poháre a viečka. Pri prvých príznakoch opuchu veka môžu byť solené huby stále trávené, ale ak sa objaví vrstva čiernej plesne, je lepšie vyhodiť takýto výrobok do koša.

Solené huby skladované v sudoch alebo nádobách, ktoré nie sú uzavreté viečkami, je potrebné monitorovať aspoň raz za 2-3 dni, neustále opláchnuť obrúsok v čistej vriacej vode a vypustiť prebytočný soľný roztok. Do suda odporúčame naliať 200-300 mililitrov rastlinného oleja alebo vodky, predídete tak tvorbe plesní.

Každý spôsob skladovania má svoje vlastné obdobie. Maximálna doba konzumácie solených húb, bez ohľadu na spôsob skladovania, je 12 mesiacov.

Záver

Každá žena v domácnosti môže nakladať chutné a zdravé mliečne huby.Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje veľa času a úsilia, ale stojí za to pamätať na bezpečnosť rodiny a zodpovedne brať každú, dokonca aj tú najvýznamnejšiu, operáciu. Iba v tomto prípade bude na slávnostnom stole vždy jedlo so slanými alebo nakladanými mliečnymi hubami.