Ako na zimu chutne uvariť a nakladať šampiňóny - na zodpovedanie otázky budete potrebovať znalosť niekoľkých teoretických bodov a návodov na prípravu zdravých uhoriek.
Huby sú vysoko nebezpečné rastliny, preto je dôležité brať jednoduché operácie zodpovedne.
Výhody a poškodenie húb
Najprv sa pozrime na negatívne aspekty konzumácie nakladaných húb:
- Neodporúča sa jesť takéto jedlo po 18:00, ale to platí pre akékoľvek jedlá;
- pri výrobe marinád sa používa ocot, ktorý nepridáva príjemné chvíle ľuďom s gastritídou a gastrointestinálnymi ochoreniami;
- Svinushki sú podmienečne jedlé huby, rovnako ako všetci ostatní akumulujú ťažké kovy a iné látky nebezpečné pre ľudské zdravie. Preto sa neodporúča zbierať hodnotu v blízkosti priemyselných zariadení a ciest alebo nakupovať na spontánnych trhoch.
Mliečne huby majú prospešnejšie vlastnosti:
- produkt obsahuje celú sadu multivitamínov;
- zdraviu prospešné kovy, makro- a mikroprvky;
- V obsahu bielkovín predbiehajú dokonca slepačie vajcia, no pripomeňme, že je rastlinného pôvodu;
- v nakladaných hubách, najmä tepelne spracovaných, sa znižuje obsah živín, užitočnejšie sú sušené huby, ktoré však nemajú takú rafinovanú chuť;
- obsiahnuté aminokyseliny pomáhajú normalizovať trávenie a odbúravanie cholesterolu a priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca;
- nízky obsah kalórií v stodolách umožní ich použitie pri príprave diétnych jedál;
- Konzumácia jedla z valuev podporuje imunitný systém tela a znižuje riziko rakoviny.
Ako správne pripraviť huby
Je ľahké pripraviť huby doma aj na cestách:
- Je lepšie zbierať mladé malé huby s klobúkmi, ktoré sa neotvorili, bez známok hniloby alebo poškodenia klobúkov.
- Valui sa musí podrobiť zdĺhavým vodným procedúram, aby sa z dužiny odstránila horká mliečna šťava.
- Na vrch musí byť umiestnená malá váha, aby boli ošípané úplne ponorené vo vode. Úlohou prvého namáčania húb je zmyť lepkavú základňu od klobúkov a lesných zvyškov.
- Do vody sa odporúča pridať soľ, takže všetky červy z húb 100% vylezú.Trvanie 1 namáčania je 10-12 hodín.
- Tekutina sa vypustí do kanalizácie, vedľa nej sa umiestni panvica naplnená vodou a tu sa umiestnia očistené a umyté mliečne huby. Nečistoty sa očistia kefou a noha sa orezáva nožom a odstránia sa oblasti s hnilobou alebo poškodenými platňami.
- Po umytí všetkých húb stlačte panvicu a namočte mliečne huby na 2 dni, pričom vodu vymieňajte až 4-krát denne.
Po dokončení úplného umývacieho cyklu a odstránení horkosti môžete začať marinovať stodoly na zimu.
Recepty na prípravu ošípaných na zimu
Pre tento spôsob prípravy je dôležité pripraviť si kvalitnú marinádu. Pozrime sa podrobnejšie na proces prípravy 2 kompozícií konzervačnej kvapaliny.
Recept na rýchlu marinádu
Recept na vysokorýchlostnú prípravu marinády vám pomôže variť rýchlo a chutne:
- na každý kilogram mliečnych húb použite 400 - 500 mililitrov vody a až 20 gramov hrubej soli;
- nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, 10-20 gramov cukru a priveďte do varu na vysokej teplote;
- Po dôkladnom premiešaní soľanky ju prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy, položte panvicu na oheň a pridajte až 6 gramov kyseliny citrónovej, 5-6 kusov nového korenia. Odporúča sa pridať klinček, škoricu a iné korenie, ale je to čisto individuálne;
- voda sa uvarila, marináda sa naleje do pohárov s hubami a pokračuje proces prípravy mliečnych húb na zimu.
Univerzálna marináda
Na lahodné marinovanie rôznych druhov húb sa vám bude hodiť znalosť špeciálneho receptu.
Proces varenia je podobný rýchlej metóde. Rozdiel je v tom, že huby sa v tejto marináde varia 20-30 minút, potom sa mliečne huby a korenie umiestnia do pohárov a úplne sa naplnia marinádou. Na 1 liter vody budete potrebovať:
- 80-100 gramov granulovaného cukru;
- 40 gramov stolovej soli;
- 100-gramový panák s 9% octom a celým radom byliniek a korenín podľa chuti.
Ošípané s cesnakom a korením
Ak chcete pripraviť pikantné studené predjedlo s lahodnou vôňou cesnaku, vykonajte nasledujúci zoznam prác:
- 1 kilogram kráv sa varí vo viacerých vodách 10-15 minút a po každom varení sa ochladí pod tečúcou vodou. Týmto spôsobom je možné skrátiť čas varenia a rýchlo odstrániť horkosť;
- po poslednom blanšírovaní sa mliečne huby vyhodia na sito a prebytočná voda sa nechá odtiecť;
- pripravte univerzálnu marinádu na 2 litre vody;
- Pridajte k hubám 3-4 rozdrvené strúčiky cesnaku a premiešajte;
- Na dno každej nádoby dajte 1 kôprový dáždnik, korenie a huby s cesnakom. Poháre úplne a pevne naplňte mliečnymi hubami a zalejte horúcou marinádou. Zostáva len tesne uzavrieť nádoby a nechať ich, kým úplne nevychladnú.
Klasický spôsob solenia na zimu
Pre klasický recept na studenú metódu solenia ošípaných budete musieť vykonať niekoľko jednoduchých operácií:
- je potrebné soliť v drevených sudoch, smaltovaných alebo sklenených nádobách, ktoré sa pred začatím práce dôkladne umyjú horčicovým práškom a oparia vriacou vodou alebo sterilizujú;
- Na každý 1 kilogram húb pridajte 40 gramov hrubej soli. Mliečne huby a soľ sa dôkladne premiešajú;
- Dno suda je naplnené časťou sady korenín a byliniek. Na každý kilogram ošípaných použite 5-6 hrášku nového korenia, niekoľko veľkých dáždnikov kôpru so semenami, ale bez stoniek. Dno je navyše pokryté niekoľkými celými listami chrenu;
- Namočené huby so soľou sú položené vo vrstvách, na ktorých je vrstva korenia. Takto siahajú takmer po vrch, posledný rad je pokrytý listami čiernych ríbezlí.Na vrch položte gázovú obrúsku a položte závažie tak, aby boli ošípané úplne skryté pod vrstvou šťavy;
- Raz za 2-3 dni obrúsok opláchnite a obarte vriacou vodou, odstráňte penu a podľa potreby dolejte osolenú vodu.
Uhorky sa skladujú v suteréne pri teplote maximálne 15-18 0 alebo v chladničke.
Valui marinované s octovou esenciou
Octová esencia sa môže použiť pri príprave akéhokoľvek recept na huby z nakladaného mlieka, ale budete musieť vypočítať pomer a pridať nie 50 miligramov, ale 1 lyžičku. Tu je jeden recept na prípravu húb s chrumkavou kôrkou s použitím esencie:
- 2 kilogramy maštalí sa vložia do osolenej vody a varia sa 25 – 30 minút na miernom ohni. Osobitná pozornosť sa venuje odstraňovaniu peny;
- dajte mliečne huby do cedníka, vypustite starú soľanku, nalejte čistú vodu, pridajte huby, pridajte 150 gramov soli, nové korenie - 10 kusov hrášku, 5-7 bobkových listov a 2 polievkové lyžice esencie;
- priveďte do varu na silnom ohni a znížte oheň na minimum, za stáleho miešania varte walui 25-30 minút.
Po uhasení ohňa sa huby nechajú vychladnúť priamo v marináde; Po umiestnení do pohárov zakryte nylonovými viečkami a vložte do pivnice alebo chladničky. Ak plánujete valui valui v pohároch, okamžite sa rozložia a zrolujú do sterilizovaných nádob.
Konzervované chlievy v pohároch
Konzervovanie ošípaných vyžaduje niekoľko fáz:
- na prípravu šampiňónového šalátu so zeleninou varte namočené barnacles v osolenej vode po dobu 40 minút, ochlaďte pod tečúcou vodou a vložte do cedníka, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť;
- šampiňóny sú nakrájané na stredne veľké kúsky, aby sa neprenasledovali mliečne huby okolo taniera;
- Nasekané ošípané vložte do panvice a zľahka smažte bez oleja, kým sa šťava neodparí;
- 1 kilogram paradajok, sladkej papriky, 500 gramov cibule a 700 gramov mrkvy nakrájaných na malé kúsky;
- Paradajky dusíme na rozpálenom oleji 5 minút, pridáme vrstvu cibule, nakrájané mliečne huby a papriku. Za stáleho miešania dusíme zeleninu a huby 5-7 minút;
- Do šalátu pridáme mrkvu, 50 gramov soli, 70 gramov cukru, panvicu prikryjeme pokrievkou a šalát dusíme na miernom ohni 45 – 50 minút. Nalejte 100-gramový pohár 9% stolového octu;
- Vložte zeleninový šalát s hubami do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich viečkami.
Pravidlá skladovania
Pripomeňme, že podhubie sú podmienečne jedlé huby. Bezpečnosť rodiny závisí z 50 % na zbere a príprave jedla. Zvyšných 50 % je vyčlenených na dodržiavanie pravidiel skladovania.
Ak je nakladaná hodnota zrolovaná vzduchotesnými viečkami do sklenených nádob, je ľahké zabezpečiť bezpečné skladovacie podmienky. Kyslé uhorky stačí dať do špajze alebo aj pod posteľ. Hlavná vec je, že toto miesto by nemalo byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu a skladovacie priestory by nemali byť v tesnej blízkosti vykurovacích zariadení a domácich spotrebičov.
Pri prvých príznakoch napučiavania zaváracích pohárov môžete obsah ešte vytráviť, pridať zvýšené percento octu a opäť zrolovať viečka alebo použiť najskôr takéto kyslé uhorky. Ak pohár „vybuchne“, musí sa takýto uzáver vyhodiť, konzumácia takýchto výrobkov je zakázaná.
Je zložitejšie organizovať skladovanie nasolených alebo fermentovaných ošípaných v sudoch alebo iných nádobách, ktoré nie sú hermeticky uzavreté vekom.Takéto nálevy treba neustále sledovať, či neplesnivejú a nehnijú, gázové tampóny treba neustále meniť alebo oparovať a doliať vrstvu šťavy.
Ak sa objavia prvé miesta plesne, úplne odstráňte horný rad húb a do nádoby nalejte 150-200 gramov slnečnicového oleja alebo vodky - zabráni sa tak ďalšiemu šíreniu hniloby.
Dôležité! Maximálna trvanlivosť domácich hubových prípravkov je 9 mesiacov. Otvorené veľké poháre nakladaných ošípaných sa uchovávajú iba v chladničke po dobu 7-8 dní od okamihu otvorenia.
Záver
Nie je ťažké pripraviť nakladané stodoly na zimu. Zber takýchto mliečnych húb je jednoduchý, stačí nájsť pár priateľských rodín mladých húb a plán zberu bude dokončený. Recepty na varenie a prípravné práce nespôsobia začínajúcim ženám v domácnosti ťažkosti. Minimálny súbor jednoduchých úloh vám umožní rýchlo a efektívne pripraviť lahodnú hodnotu na celú zimu.
