Jednoduché recepty na nakladanie mliečnych húb doma pomocou teplých a studených metód

Existuje mnoho druhov mliečnych húb a väčšina z nich má horkú chuť. Preto skôr, ako začnete niektorý z nich pripravovať alebo skladovať na zimu, treba ich dôkladne pripraviť. Ak je všetko vykonané správne, nakladané mliečne huby sú veľmi chutné. Budú dobrým nezávislým občerstvením alebo doplnkom k šalátom, polievkam a iným jedlám.

Vlastnosti technológie

Mliečne huby môžete marinovať samostatne alebo spolu s inými druhmi húb. Pred marinovaním ho nezabudnite namočiť, aby ste sa zbavili horkosti. Z rovnakého dôvodu je potrebné počas varenia 2-3 krát meniť vodu.

Ako vybrať a pripraviť huby pred nakladaním

Pred morením musia huby prejsť špeciálnou prípravou:

1. Huby je dobré triediť od lístia a lesných odpadkov. Vyhoďte všetky, ktoré by mohli náhodne skončiť v koši a ukázať sa, že sú jedovaté. Tiež by ste nemali nechávať červivé, pretože môžu spôsobiť otravu.
2. Naplňte vodou a nechajte niekoľko hodín dôkladne namočiť.
3. Mliečne huby silne zhromažďujú odpadky, takže ich umyte musíte s každým samostatne zaobchádzať. Dobre sa namáčajú vo vode a ľahšie sa čistia. Na čistenie môžete použiť kefu.
4. Dobre umyté huby vložte do veľkej misy a zalejte slanou vodou. Aby ste im zabránili vznášať sa, umiestnite na vrch závažie. Nechajte päť hodín.
5. Vypustite vodu a pridajte ďalšiu.

Huby sú namočené najmenej tri dni. Až potom môžete začať s ďalšími akciami. Huby uvaríme v osolenej vode, budú tak chutnejšie.

Ako nakladať mliečne huby v pohároch doma

Po príprave mliečnych húb sa nakladajú rovnakým spôsobom ako ostatné huby.

Klasický recept krok za krokom na 1 liter vody

Biele mliečne huby sú obľúbenejšie na nakladanie. Častejšie sa nakladajú za tepla. K tomu použite dobre namočené, varené huby s prídavkom octu.

Ingrediencie na 1 liter vody:

• varené mliečne huby - 2 kg;
• soľ - 4 lyžičky;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• ocot 6% - 1 sklo;
• korenie: klinčeky, čierne korenie - každý po 5 hrách.

Na marinovanie mliečnych húb horúcim spôsobom potrebujete:

1. Namočené huby precedíme, prepláchneme čistou vodou a dáme do hrnca.
2. Na naplnenie vodou. Možno nie úplne, pri varení pustia šťavu.
3. Nádobu neplňte hubami až po vrch, potrebujú miesto na varenie, inak môžu uniknúť.
4. Pridajte trochu octu a soli a dajte panvicu na oheň. Skim.
5. Vymeňte vodu a znova varte. Znova vymeňte vodu.
6. Keď sa huby usadia na dne a voda sa vyčistí, vodu scedíme. Vodu prevaríme s cukrom a soľou a pridáme do precedeného mlieka huby.
7. Varte, zrieďte octom a vložte do sterilných pohárov.
8. Zrolujte, otočte viečkom nadol a zabaľte do prikrývky.

V zime stačí otvoriť nádobu, umyť huby a dochutiť rastlinným olejom a surovou cibuľou.

Marinovanie húb z čierneho mlieka

Príprava tohto druhu mliečnych húb sa líši iba tým, že je potrebné ich variť o niečo dlhšie ako ostatné.

Tiež ich treba namočiť a uvariť. Huby z čierneho mlieka varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí. Potom sa umiestnia do pohárov, nalejú sa vriacou marinádou a zrolujú sa.

Na marinádu na 1 kg húb:

• voda - 500 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie - bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky, cesnak, všetko podľa chuti;
• ocot - 100 ml 6%.

Chuť húb z čierneho mlieka sa len málo líši od iných druhov. Ale je lepšie brať mladé huby, staršie sú príliš tvrdé.

Studená cesta

Touto metódou sa huby dobre uvaria (aby neboli surové) a vychladli. Marináda sa varí a tiež ochladí. Potom sa mliečne huby umiestnia do pohárov a naplnia sa marinádou. Poháre sú zakryté plastovými viečkami a uložené v pivnici. Tento produkt sa môže skladovať najviac jeden rok.

Každá gazdinka pripravuje marinádu podľa vlastného receptu, pričom podľa chuti pridáva korenie.

Na 1 kg húb:

• 400 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• korenie;
• 30 ml 8% octu.

Ocot sa naleje do marinády na konci varu, aby sa neodparil.

V paradajkovej omáčke

Mliečne huby sú vynikajúce, ak sú marinované v paradajkovej omáčke. Za týmto účelom sa všetko robí ako obvykle. Huby namočíme a uvaríme v osolenej vode. Ale keď je marináda pripravená, pridá sa k nej paradajková omáčka.

Prepasírované huby zalejeme marinádou a dusíme 5 minút. Potom nalejte ocot, vložte zmes do pohárov a zrolujte.

Aby to bolo chutné, dodržujte tieto proporcie:

• varené mliečne huby - 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• paradajková pasta - 200 g;
• ocot 5% - 2 lyžice. l.

Namiesto paradajkovej omáčky si môžete vziať čerstvé paradajky, dobre dusiť a potom ich pridať k hubám.

S cesnakom

Dobré sú hubové prípravky s množstvom cesnaku. Sú chrumkavé, voňavé, a navyše zdravé. Je lepšie marinovať studeným spôsobom, aby sa chuť cesnaku neodparila.

Môžu byť varené len s cesnakom alebo spolu s rôznymi koreninami. Cesnak sa rozdrví v mixéri a pridá sa k vareným hubám. Pripravte marinádu ako obvykle, ochlaďte a nalejte do pohárov s hubami.

V oleji

Niektoré ženy v domácnosti marinujú mliečne huby s rastlinným olejom. Pláva nahor a vytvára ochranný film, ktorý neprepúšťa vzduch.

Na prípravu takejto konzervácie sa všetko robí ako obvykle podľa niektorého z receptov. Ale po vložení húb do marinády sa k nim pridá rastlinný olej, približne 100 ml na 1 kg, a varí sa.

Pri studenom marinovaní sa na konci pridáva olej priamo do nádoby, ale musí sa vyprážať.

S kyselinou citrónovou

Mliečne huby sú chrumkavé a nestratia farbu, ak ich marinujete kyselinou citrónovou. Najprv pridajte do vody na varenie trochu kyseliny a potom na 1 liter marinády na konci rozpustite jedno vrecúško.

V pikantnej marináde

S korením môžete pripraviť lesné darčeky. Pridajú sa do marinády a povaria sa. Vyberajú si podľa svojho vkusu, čo sa im páči.

Môžete použiť kardamón, badián, klinčeky, nové korenie a čili papričku, bobkový list a ďalšie aromatické koreniny, ktoré možno nájsť na modernom trhu.

Špeciálne hubové korenie je vhodné zakúpiť vo vrecúšku, kde je už všetko zmiešané. Nemali by ste to však nadmerne používať, korenie zabíja prirodzenú chuť produktov a vôňa hubového prípravku sa bude len málo líšiť od prípravkov iných kompozícií.

Škorica

Škorica dodáva hubám pikantnú a sťahujúcu chuť. Pridajte ho v práškovej forme nie do marinády, ale na dno nádoby, inak bude mať obrobok hnedú farbu.

S cibuľou a paradajkami

Lahodný hubový šalát sa získa marinovaním mliečnych húb s cibuľou a paradajkami.

Suroviny na 2 kg mliečnych húb:

• cibuľa - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• olej na dusenie - 100 ml;
• ocot - 100 ml 9%;
• soľ - 2 lyžice. l.

Uvarte mliečne huby, opečte cibuľu a poduste paradajky. Všetko spolu premiešame, na miernom ohni dusíme pol hodiny, pridáme ocot, dáme do pohárov a zvinieme.

v poľštine

Recept sa líši od ostatných v tom, že do marinády sa nevyhnutne pridávajú listy ríbezlí a čerešní, ako aj cesnak. Mliečne huby sú dobre varené a filtrované. Pripravte si marinádu.

Na 1 liter marinády:

• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• listy ríbezlí a čerešní;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot - 100 ml 9%.

To stačí na 2 kg varených húb. Uvaria sa s marinádou, vložia sa do pohárov a zrolujú sa.

Pravidlá skladovania hotového výrobku

Nakladané mliečne huby sa skladujú v špajzi alebo pivnici. Môžu sa spotrebovať do dvoch týždňov, ale je lepšie ich skladovať nie dlhšie ako 1-1,5 roka.