TOP 10 receptov, ako jednoducho doma nakladať huby za tepla aj za studena

Solené huby sú v Rusku bežným jedlom. Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez takejto pochúťky. Napriek tomu, že teraz si môžete kúpiť akékoľvek prípravky v obchode, dobré ženy v domácnosti stále uprednostňujú varenie vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, je dôležité poznať niekoľko nuancií: ktoré možnosti sú najvhodnejšie, ako najlepšie nakladať huby a akú metódu zvoliť.

Aké huby sú vhodné na lahodné nakladanie?

Skúsení hubári oceňujú mliečne huby a šafranové čiapky. Ich zástupcovia sa v divokom lese často nevyskytujú, no nakladané sú najchutnejšie a aromatické.

Dôležité! Neodporúča sa jesť huby, ktoré rástli v blízkosti rušnej cesty alebo diaľnice. Štruktúrou sú všetky podobné špongii, ktorá absorbuje nečistoty a škodlivé látky, ktoré zanechávajú autá.

Je možné nakladať huby v plastových nádobách?

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je možné vykonávať morenie v plastových nádobách. Odpoveď je jasná – nie. Napriek jeho pohodliu a dostupnosti sa ho neoplatí používať. Dôvodom je interakcia medzi plastom a soľankou.

Ak nie je iná možnosť, dávajte pozor na značky na dne nádoby.

Ak boli pri výrobe umývadla alebo vedra použité čistejšie komponenty, uvidíte obrázok pohára a vidličky alebo písmená PET, PETE. Tieto označenia naznačujú, že nádoba je vyrobená z potravinárskeho plastu a môže sa používať na potraviny.

Prípravná fáza solenia

Pred začatím morenia je potrebné všetko pripraviť. V prvej fáze sa huby triedia podľa veľkosti a druhu, očistia od nečistôt, nakrájajú a namočia.

Triedenie

Zoraďte plodiny podľa typu. Gazdinky tvrdia, že najchutnejšie huby sa získajú zmiešaním niekoľkých druhov. To môže byť pravda, ale každá jednotlivá vzorka si vyžaduje rôzne časy tepelného spracovania.

Upratovanie

Suroviny očistite od nečistôt. Ak sú poškodené oblasti, odrežte ich. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť nečistoty pod uzáverom lamelových zástupcov, je mäkká zubná kefka.

Krájanie

Ak sú čiapky veľké, je lepšie ich rozrezať na polovicu. Aby ste ušetrili čas, môžete to urobiť jednoducho počas čistenia.

Namáčanie

Nasleduje namáčanie. Postup sa vykonáva iba pre tých zástupcov, ktorí obsahujú nebezpečnú mliečnu šťavu. Dôležité je dodržať čas, ktorý sa pri rôznych odrodách líši.

Spôsoby nakladania húb

Existuje veľké množstvo spôsobov solenia. Každá žena v domácnosti má svoju vlastnú osvedčenú možnosť. Pozrime sa na základné metódy zberu húb na zimu.

Rýchle solenie

Metóda rýchleho morenia je vhodná, ak na druhý deň potrebujete občerstvenie. Potom sú vhodné odrody, ktoré sú varené: biela, osika, russula alebo šampiňóny.

Uvaríme ich do mäkka, podľa chuti osolíme, použijeme korenie, cesnak a zalejeme slabým nálevom. Nechajte v pohároch cez noc v chladničke a ráno môžete jedlo jesť.

Horúca metóda

Horúca metóda je celkom jednoduchá, a preto ju milujú mnohé gazdinky. Najprv musíte presne vedieť hmotnosť suchých prísad. Ďalším krokom je príprava soľanky. Vezmite pohár vody, 2 stredne veľké lyžice soli, 1 bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a rovnaký počet púčikov klinčekov. Ideálne pridajte štipku kôprových semienok a pár lístkov ríbezlí.

Hneď ako tekutina vrie, vložte do nej huby.

Dôležité! Po 5 minútach sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť.

Pokiaľ ide o čas varenia, môže sa líšiť pre rôzne odrody. Malo by to byť približne 15-25 minút.

Hneď ako surovina klesne na dno, varenie treba zastaviť a ochladiť. Ideálne by bolo preniesť produkty do širokej misy.

Vychladnuté huby preložíme do čistých a sterilizovaných pohárov tak, aby zaberali 80 % celkového objemu, dobre zhutníme.Doplňte soľankou, ktorá zostala po uvarení a zrolujte. Takéto prípravky je lepšie skladovať na chladnom mieste.

Studená cesta

Solenie za studena je spôsob varenia, ktorý nezahŕňa tepelné spracovanie výrobkov. Ako nádoby môžete použiť špeciálne sudy, panvice alebo sklenené nádoby.

Korenie a listy ríbezlí sú umiestnené na dne. Niektoré ženy v domácnosti veria, že ďalšie arómy iba prerušia skutočnú vôňu a nepoužívajú bylinky.

Potom sa surové huby umiestnia do nádoby s uzávermi nadol. Každá guľa je posypaná obyčajnou stolovou soľou v množstve 40 gramov na 1 kilogram surovín a naplnená studenou prevarenou vodou. Keď je nádoba naplnená po vrch, musíte ju zakryť handričkou a nainštalovať tlak.

Dôležité! Syntetické tkaniny nie je možné použiť.

Uhorky dajte do chladničky a o pár týždňov si budete môcť pochutnať na konečnom výrobku.

Suché morenie

Umiestnite huby klobúkom nadol, rovnako ako v predchádzajúcom spôsobe, posypte soľou. Po niekoľkých hodinách, keď trochu zmäknú, nastavte tlak.

Tento recept sa líši od predchádzajúceho tým, že všetko je marinované vo vlastnej šťave, bez použitia vody alebo soľanky. Doba solenia závisí od odrody.

V sude

Huby, ktoré boli nakladané v sude, sa považujú za najvoňavejšie. Aby ste mohli pripraviť takúto pochúťku, musíte sud dobre umyť, spodnú a vrchnú vrstvu bohato posypať soľou, v množstve 60 gramov soli na 1 kilogram suroviny. Suroviny pevne uložíme uzávermi nadol a tlakom zatlačíme.

Po troch dňoch sa objaví šťava a objem sa zníži. Vtedy môžete pridať ďalšiu dávku. Postup opakujte, kým nie je sud plný.

Naplňte soľankou (60 gramov soli na 1 liter vody) a uzavrite.Sud umiestnite na chladné miesto, do pivnice alebo pivnice.

Bez octu

Obľúbený je najmä recept na jeho prípravu bez použitia octu.

Pripravené huby je potrebné uvariť s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Je dôležité zbierať penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Hneď ako klesnú, plyn sa dá vypnúť.

Vložte ich do čistých pohárov a dôkladne sterilizujte v horúcej vode ďalšiu hodinu a pol. Potom poháre opatrne uzavrite viečkami a otočte ich hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Nakladanie mrazených húb

Sú chvíle, keď nie sú čerstvé huby, ale iba mrazené. Aj z takýchto surovín sa dajú celkom jednoducho pripraviť chutné uhorky.

Na 3 kilogramy mrazenia budete potrebovať 3 vrchovaté polievkové lyžice soli, 6 čajových lyžičiek cukru, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, bobkový list a klinčeky.

Vložte huby do hrnca a pridajte iba 1,5 šálky vody. Znížte teplotu, kým sa tekutina z húb postupne neuvoľní. Keď tekutina zakryje pôdu, pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte hodinu odležať.

Potom znova priveďte do varu a vložte do vopred pripravených a dôkladne sterilizovaných pohárov.

Recepty na nakladanie húb doma

Je dôležité nielen zvoliť správnu metódu marinovania, ale tiež venovať pozornosť druhu húb, ktoré chcete variť. Faktom je, že každý zástupca má svoje charakteristické črty a vlastnosti.

Mliečne huby

Mliečne huby sú celkom bežné huby, ktoré chutia najlepšie, keď sú osolené horúce. Samy o sebe sú dosť šťavnaté a mäsité.

Podľa receptu na 1 kilogram húb budete potrebovať:

• 60 gramov soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• a rovnaký počet listov z kríka ríbezlí;
• niekoľko kôprových dáždnikov.

Pripravené mliečne huby povarte 5 minút. Nezabudnite zbierať penu. Potom odstráňte huby a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou.

Do sterilizovanej nádoby nalejte trochu soli a korenia, potom vložte huby a opakujte manipuláciu, kým sa nádoba úplne nenaplní. Zalejeme hubovým vývarom, ktorý zostane po uvarení a uzatvoríme.

Čiapky zo šafranového mlieka

Na prípravu čiapky zo šafranového mlieka je najlepšie použiť studenú metódu. Práve bez varenia a octu bude táto odroda chutiť najlepšie.

Slané šafranové mliečne čiapky Je to celkom jednoduché na prípravu. Surové huby vložte do nádoby, posypte soľou (2 polievkové lyžice na 1 kilogram čiapky šafranového mlieka). Niektorí odporúčajú pridať listy cesnaku alebo ríbezlí. Dajte to pod tlak a o týždeň môžete jedlo ochutnať.

Medové huby

Medové huby majú nízky obsah kalórií, čo je spôsobené ich ťažkou stráviteľnosťou. Preto musia byť pred použitím varené.

Komu nakladané medové huby, musíte ich umiestniť do hrnca, pridať vodu, variť a ihneď vypustiť vriacu vodu. Znovu naplňte studenou vodou a varte 20 minút.

Vychladnuté huby položte na dno inej nádoby, posypte ich korením a soľou. Umiestnite ho pod tlakom na chladné miesto a do týždňa môžete zavárať poháre na zimu alebo jesť medové huby.

Hliva ustricová

Varenie hlivy má svoje vlastné charakteristiky. Na osolenie 1 kilogramu surovín budete potrebovať 4 litre vody a 90 gramov blanšírovacej soli. Na nálev potrebujete 400 gramov vody, 2 polievkové lyžice soli, tri zrnká korenia, bobkový list a listy ríbezlí.

Hlivu najskôr povaríme 7 minút, scedíme v cedníku a pripravíme nálev. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a o týždeň je jedlo pripravené.

Maslo

Na prípravu masla je najlepšia studená metóda opísaná vyššie. Pri solení hríbov musíte dodržiavať tieto pomery: 10 kilogramov húb, 600 gramov soli, nové korenie, kôpor.

Biele huby

Huba ošípaná je právom považovaná za najlepšieho predstaviteľa svojho rodu. Dá sa pripraviť akýmkoľvek spôsobom a bude to veľmi chutné. Uvažujme o najjednoduchšej možnosti. Ošúpané hríby umyjeme, uvaríme a scedíme v cedníku.

Pokračujúc v solení, umiestnite suroviny vo vrstvách do pripravenej nádoby a posypte soľou. Na 5 kilogramov húb budete potrebovať pohár soli a pod tlakom. Po 5-7 dňoch je jedlo pripravené. Kvôli konzervácii premiestnite uhorky na chladnejšie miesto.

Lišky

Je veľmi chutné variť líšky suchým spôsobom bez použitia soľanky. Na kilogram húb budete potrebovať 50 gramov soli. Pripravené suroviny vložte do hrnca, posypte soľou a plátkami cesnaku. Umiestnite tlak na vrch a nechajte ho tak mesiac.

Gobies

Goby, alebo valui, je celkom bežný v celej krajine. Jej veľvyslanec stanovuje, že surovinu je potrebné povariť v osolenej vode 10 minút. Potom sa soľanka vypustí, pripraví sa nová a huby sa varia ďalších 20 minút, potom sa postup zopakuje.

Potom vložte huby do pohárov, pridajte korenie a naplňte hubovou soľankou, uzavrite a po 5 dňoch môžete jedlo jesť.

Ošípané

Ošípané sa považujú za polojedovaté huby, takže pred solením je potrebné ich naplniť vodou a každé 3 hodiny vymeniť aspoň 5-krát.

Huby povaríme 5 minút, vodu scedíme, pridáme čistú vodu a varíme ďalšiu pol hodinu.Vodu opäť sceďte, pridajte novú a varte ďalších 40 minút. Vložte do pripravenej nádoby, posypte soľou a pod tlakom. Po 45 dňoch sú ošípané pripravené.

Volnushki

Volushki obsahujú mliečnu šťavu, a preto môžu byť pri nevhodnom solení nebezpečné pre ľudský život. Na 10 kilogramov volushki budete potrebovať 500 gramov soli a korenia. Ďalej urobte všetko ako pri štandardnom solení za studena. Huby budú pripravené za 40 dní.

Kravíny

Stodoly treba cez noc namočiť do studenej vody. Varíme 20 minút v osolenej vode. Na nálev budete potrebovať 1 liter vody, 1 polievkovú lyžicu soli, 5 zrniek korenia, bobkový list, ríbezle, čerešne, maliny. Zmes priveďte do varu, varte 20 minút, odstavte z ohňa a pridajte 2 polievkové lyžice octu.

Zostáva len vložiť maštale do pohárov, naplniť ich soľankou a uzavrieť.

Skladovanie nasolených húb

Solené huby skladujeme na chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Optimálna teplota: +3, +5 stupňov. Pivnica je na to ideálna, dôležité je len zabezpečiť, aby poháre s prípravkami nezamrzli.