Ako osoliť volushki v pohároch doma pomocou studených a horúcich metód

S nástupom leta láka les množstvom húb. Hubári preto stoja pred úlohou, čo s nimi, ako pripraviť na zimu ďalšie a chutnejšie. Volnushki sú medzi obyvateľmi Sibíri veľmi obľúbené. Sú cenené pre svoju chuť a príjemnú vôňu. Pripravujú sa z nich rôzne jedlá a vo veľkom množstve sa skladujú na zimu. Solené volushki sú dobré, zručne pripravené, majú chrumkavú chuť a jemnú vôňu. Existuje niekoľko spôsobov a veľa receptov, ako správne nasoliť volushki.

Čistenie a namáčanie vĺn

Na rozdiel od russula nie sú rusuly také krehké a nešpinia sa tak od trávy a lístia. Ak ich opatrne odrežete od koreňa, stačí ich vytriediť a vytriasť lesné odpadky, ktoré sa dostali do koša počas zberu.

Populárne má huba niekoľko mien - Volushka, Volzhanka, Rubella a ďalšie. Má veľa odrôd a môže byť rôznych farieb - biela, ružová, oranžová. Je lepšie variť každú odrodu samostatne, pretože ich chuť je mierne odlišná.

Volnushki sa považujú za podmienečne nepožívateľné, takže v surovej forme môžu byť otrávené. A aby ste ich mohli uvariť alebo uskladniť na zimu, vyžadujú si špeciálnu prípravu.

Červy sa triedia, triedia a červivé sa odstraňujú. Ak sú huby príliš veľké, spodná časť stonky sa odstráni, je tvrdá. Potom sa namočia do vody so soľou a kyselinou citrónovou. Na 1 liter vody potrebujete približne 10 g soli a 2 g kyseliny.

Volnushki sú namočené aspoň dva dni, kým z nich nevyjde všetka jedovatá horkosť. Každých 5-6 hodín je potrebné vymeniť tekutinu ľahkým stlačením húb. Ak ich budete namáčať dlhšie, len im to prospeje.

Musíte sa však uistiť, že sa neustále nevznášajú nad vodou. Na tento účel sa aplikujú so záťažou. Po namočení sa Volzhanka premyje čistou vodou a začne sa ďalšie spracovanie.

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie

Na nakladanie volushki potrebujete veľmi málo. Na to sa používa soľ a korenie. Vyberajú sa podľa želania a chuti:

1. Soľ by mala byť kamenná soľ. Jódovaná voda nie je vhodná na uhorky, zmäkčuje jedlo.
2. Chren. Môžete použiť listy a koreň. Vďaka tomu sú huby chrumkavé a elastické.
3. Čerstvý kôpor. Ak je sucho, je lepšie použiť stonky, neupchávajú morenie tak, ako semená a listy, ktoré sa pri zaschnutí veľmi drhnú. Dodáva produktu jemnú arómu.
4. Petržlen nie je pre každého. Huby sú aromatické, no nie každý má rád petržlen.
5. Listy čiernych ríbezlí dodávajú uhorkám jedinečnú vôňu.
6. Dubové listy robia huby elastickými a čerešňové listy dodávajú jemnú chuť.
7. Cesnak. V malom množstve nie je nadbytočný v žiadnom recepte na morenie. Môžete urobiť solené trúby s cesnakom, ale to tiež nie je pre každého. Cesnak ošúpeme a do nakladacej zmesi pridáme celé strúčiky. Pri príprave cesnaku sa cesnak naseká.
8. Volzhanka s cibuľou, zázvorom alebo horčicou sú dobré. Množstvo korenia sa pripravuje podľa receptov.

Korenie sa môže pridávať spolu alebo oddelene, celé alebo drvené.

Príprava na zimu

Volnushki sú solené dvoma spôsobmi: studené a horúce. Solená Volzhanka si dobre zachováva svoj tvar a je vhodná ako samostatné občerstvenie alebo ako doplnok k iným jedlám.

Doma môžete do húb pridať rôzne prísady, osoliť ich sami alebo spolu s jablkami či kapustou.

Neodporúča sa soliť volushki spolu s inými hubami. Ak nie je veľa húb, je lepšie použiť malé jedlá, ale pripravte ich samostatne. Toto je jediný spôsob, ako skutočne oceniť túto hubu.

Horúca metóda: recepty

Horkosolená Volzhanka sa rýchlo stáva jedlá a pokrmy sa nimi okamžite plnia. Pri vare sa huby rozvaria a ďalším solením sa už nestiahnu. Tento prípravok je navyše bezpečnejší, škodlivé látky z húb sa pri varení dostávajú do vody.

Aby ste mohli použiť metódu morenia za horúca, musíte namočené huby vložiť do misky a položiť na oheň. Pri tejto metóde nie je potrebné huby tak dlho namáčať – stačí jeden deň. Ale v tomto prípade bude potrebné počas varenia viackrát vymeniť kvapalinu a opláchnuť banky. V opačnom prípade zostanú huby horké a bez chuti.

Pri varení sa vytvorí pena a treba ju odčerpať. Keď sa huby usadia na dne, musíte ich vybrať, naliať do čerstvej vody a znova prevariť.

Volnushki na takéto prípravky nie sú varené až do úplného varenia, ale iba niekoľkokrát varené 15 minút. Potom sa umyjú a osolia ako obvykle.

Soliť ich môžete v sude, smaltovanej miske alebo v dóze. Spodok je lemovaný listami korenia, potom vrstvou solené huby, potom znova korenie. Vrch je pokrytý listami a aplikovaný tlakom.

Po určitom čase by huby mali pustiť šťavu. Ak sa ukáže, že to nestačí, musíte pridať trochu prevarenej osolenej vody, aby bola Volzhanka úplne zakrytá, inak budú plesnivé a pokazené.

Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob morenia:

• Volzhanka - 3 kg;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 1 hlava;
• chren - 5-6 stredných listov;
• korenie - 10 hrách;
• bobkový list - 2 listy.

V prípade potreby je možné sadu korenia zvýšiť alebo znížiť.

Solenie chvenia na zimu cibuľou

Volzhanka môže byť pripravená na zimu s veľkým množstvom nakladanej cibule. Aby ste to urobili, namočené huby trochu povarte asi 20 minút a zbavte peny. Potom prefiltrujte a umyte. Potom sa posielajú do marinády a znova sa varia.

Na marinádu vezmite:

• voda - 1 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 75 g;
• ocot 6% - 100 ml;
• bobkový list - 2 kusy;
• korenie - 5 hrách;
• kôpor - 1 stredný zväzok.

Táto marináda vystačí na 2 kg húb a 5-6 malých cibuliek.

Huby a cibuľa nakrájané na krúžky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov v radoch, nalejú sa vriacou marinádou a prikryjú sa sterilnými viečkami.

Hotové poháre sa umiestnia do sterilizátora a sterilizujú:

• Pol litra - 30 minút.
• Liter - 40-50 minút.

Poháre sa vyberú a zaskrutkujú. Výsledkom je hotová maškrta, ktorú v zime stačí otvoriť a naložiť na tanier. Ak chcete, môžete dochutiť slnečnicovým olejom.

So zázvorom

Gurmáni budú milovať solenie trúbok so zázvorom. Pridáva sa nastrúhaný k uvareným hubám.

Huby, korenie a zázvor sú umiestnené vo vrstvách v miske. Každá vrstva je osolená. Naplnené poháre sa zviažu gázou a skladujú sa na chladnom a tmavom mieste.

Na 2 kg Volzhanky vezmite:

• 1 polievková lyžica. l. strúhaný zázvor;
• 100 g soli;
• korenie sa vyberá podľa chuti.

V zime je tento prípravok dobrý ako samostatné občerstvenie.

S horčicou

Volušku môžete osoliť aj horčicou. Dodá hubám dobrú chuť a vôňu a tiež ich chráni pred plesňou.

Všetko sa robí ako v recepte s cibuľou, len sú nahradené horčičnými semienkami. Na jeden recept potrebujete 1 polievkovú lyžičku. l. bez vrchu.

S jablkami

Pre tých, ktorí majú radi niečo nezvyčajné, je vhodný recept na slané trúby s jablkami. Je lepšie brať sladké a kyslé odrody. Jablká musia byť zbavené jadier a nakrájané na plátky. Čo sa týka korenia, dobre funguje rasca.

Ingrediencie:

1. vlnky - 2 kg;
2. stredne veľké jablká - 4 kusy;
3. soľ - 100 g;
4. rasca - 1 lyžička;
5. ocot 9% - 100 ml;
6. korenie podľa chuti.

Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Huby a jablká sú rozložené vo vrstvách.

Studená metóda: recepty

Tento spôsob solenia nevyžaduje tepelné spracovanie, ale naplnenie nádoby trvá dlhšie. Ak sa hubárska sezóna vlečie a po každom výlete do lesa môžete pridať čerstvé huby, je tento spôsob opodstatnený.

Huby sú namočené, ako je opísané vyššie. Potom sa voda vypustí a vloží do použitých riadov vo vrstvách, navrstvených korením. Veľké volnushki sú položené s klobúkmi dole, malé sa jednoducho nalejú. Každá vrstva je dobre osolená. Soľou nemusíte šetriť, pred konzumáciou sa volushki opäť namočia, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Keď sú huby dobre rozložené, naložia sa so záťažou a odložia sa do špajze. Po dni by mali byť pokryté vlastnou šťavou a zmenšiť objem. Potom môžete na vrch pridať ďalšie jedlá.

Na solenie volushki bez tepelného spracovania musíte vziať:

• huby - 5 kg;
• soľ - 200 g;
• chren - 5-6 stredných listov;
• kôpor - 100 g;
• cesnak - 1-2 hlavy;
• bobkový list - 3 listy;
• klinčeky - 5 zŕn;
• čierne korenie - 30 g.

Solená Volzhanka sa používa ako samostatné občerstvenie alebo sa z nich pripravuje v šalátoch, polievkach a iných jedlách.

S cesnakom

Volushki sú dobré, ak do morenia pridáte veľa cesnaku. Spoločným solením získajú ostrú, korenistú chuť a vôňu. Cesnak je jemne nasekaný mixérom alebo pretlačený lisom na cesnak. Pre tento recept je Volzhanka dobre namočená najmenej 3 dni.

Ingrediencie:

• vlnky - 5 kg;
• soľ - 150 g;
• cesnak - 200 g;
• nasekaný kôpor a petržlen - 100 g;
• korenie - 10 g.

Volnushki sú položené vo vrstvách s klobúkmi nadol. Vrch osolíme a posypeme drveným korením. Urobte to v niekoľkých vrstvách, kým sa huby nevyčerpajú.Potom prikryte čistou utierkou, pritlačte závažím a odložte na tmavé a chladné miesto. Pivnica je na to najvhodnejšia.

Tieto lievance sa podávajú bez namáčania. Vyberú sa zo slaného nálevu a ochutia slnečnicovým olejom.

S chrenom

Solenie s strúhaným chrenom dodáva volnushkám zvláštnu chuť. Na jeho prípravu sa používa metóda za studena. Huby sú pripravené, umyté a filtrované. Potom sa ukladajú vo vrstvách na dno misky, ako obvykle, dobre osolené, posypané korením a strúhaným chrenom.

Ingrediencie:

• vlnky - 2 kg;
• kamenná soľ - 100 g;
• koreň chrenu - 2-3 lyžice. l.;
• korenie podľa chuti: korenie, cesnak, kôpor, petržlen, listy ríbezlí.

Vďaka chrenu sa Volzhanka stáva elastickou a chrumkavou.

Vlny v pohároch

Volzhanka je dobre konzervovaná a ľahko solená v pohároch. V takýchto prípadoch je lepšie nasekať korenie a vziať malé huby, aby sa ich do pohára zmestilo viac. Ak sú huby veľké, je lepšie ich nakrájať.

Na spodok sú umiestnené koreniny, potom vrstva húb, potom soľ a ďalšie korenie. A tak ďalej, kým nie je nádoba plná. Zakryte nylonovým viečkom a nechajte niekoľko dní pôsobiť. Keď huby stuhnú, pridajte ďalšiu porciu. Prebytočná šťava sa musí vypustiť.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• vlnky - 3 kg;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• listy chrenu, čerešne, dubu a ríbezlí -100 g;
• petržlen a kôpor - 50 g.

Keď vlny prestanú tuhnúť a nádoba je plná, prikryte ju nylonovým viečkom a vložte do pivnice. Všetku šťavu môžete vypustiť a namiesto toho naliať do vyprážaného slnečnicového oleja.

Klasický jednoduchý recept

Za starých čias sa volushki solili v drevených sudoch. Tieto huby mali svoju jedinečnú chuť. Na dedinách sa takéto tradície zachovali dodnes.

Sudy sa zvyčajne plnia do desaťlitrových veľkostí. Na morenie sa používa jednoduchý klasický recept. Na 10 kg húb vezmite:

• soľ - 400 g;
• listy chrenu - 10-15 stredných listov;
• dubové listy - 15 kusov;
• nové korenie - 30 g;
• listy čerešní a ríbezlí.

Položte huby klobúčikmi nadol, posypte soľou a poukladajte ich listami. Naplnený sud sa prikryje látkou a vytvorí sa tlak. Keď huby pustia šťavu a usadia, pridávajte ďalšie, kým nie je sud plný. Tieto huby sa môžu konzumovať po 2 mesiacoch.

Recept na nakladané huby

Ak je húb veľa, môžete ich nielen osoliť, ale aj marinovať. Tu je krok za krokom recept, ako na to:

1. Vložte pripravenú Volzhanku do hrnca a pridajte vodu. Možno nie úplne - pri zahriatí pustia šťavu a tekutiny bude dosť.
2. Pridajte trochu soli a octu.
3. Privedieme do varu a dusíme, kým huby nesadnú na dno a voda nebude čistá. Zároveň neustále odstraňujte penu.
4. Odstráňte huby, preceďte a opláchnite, vodu vylejte.
5. Vložte lievance späť do panvice a pridávajte vodu, kým nie sú úplne zakryté. Zároveň odmerajte vodu.
6. Pridajte 2 polievkové lyžice do 1 litra vody. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara.
7. Všetko priveďte do varu, povarte 5 minút a pridajte 1 šálku 6% octu na liter vody.
8. Odstráňte huby z panvice spolu s vriacou marinádou a nalejte do sterilizovaných pohárov.
9. Naplnené poháre uzatvorte sterilnými viečkami a ihneď zrolujte.
10. Umiestnite na deň pod prikrývku s viečkami dole.
11. Vezmite švy do suterénu alebo skladovacej miestnosti.

Marinujte trúby nie sú náročnejšie ako solenie, ale takto vydržia oveľa dlhšie.

Hubový kaviár z otrasov

Solená Volzhanka sa môže použiť na prípravu kaviáru z húb.Na tento účel sú vhodnejšie triašky nasolené klasickým spôsobom, bez rôznych prísad. Korenie sa môže pridať priamo do kaviáru.

Suroviny na 1 kg pripravených húb:

• 100 ml slnečnicového oleja;
• 60 ml octu;
• 2 cibule;
• cesnak, korenie podľa chuti.

Na oleji opražíme cibuľku, pridáme Volžanku pomletú na mäsovom mlynčeku, podusíme a dochutíme octom a korením.

Po koľkých dňoch môžete jesť solené trúby?

Kedy môžete jesť solené huby, závisí od toho, ako boli pripravené. Keď je studená, môžete ju jesť najskôr o dva mesiace. Za tepla – podľa toho, ako dlho sa varili. Ale zvyčajne po troch týždňoch sú pripravené.

Jesť solené huby vopred je prísne zakázané, pretože to môže viesť k ťažkej otrave.

Solenie volushki nie je vôbec ťažké, ale je potrebné dodržiavať pravidlá prípravy a skladovania. V opačnom prípade neškodne vyzerajúca huba narobí veľa problémov nielen hubárovi, ale aj celej rodine.