Mliečna huba je medzi hubármi známa a obľúbená huba. Tradične sa zvykne soliť alebo nakladať. Pri studenom solení sa zachová jeho hustá štruktúra, huby sú chrumkavé a veľmi chutné. Prípravky však nie je možné dlhodobo skladovať v mestskom byte a uhorky zmrazené na balkóne sú vhodné len na výrobu polievok alebo koláčov. Huby zmäknú a ako samostatné jedlo sú málo použiteľné. Pri veľkých úrodách je možné uhorky umiestniť do pohárov, ale skladovanie v chladničke vyžaduje priestor. Preto sa na konzervovanie húb môže použiť metóda mrazenia.
Vlastnosti mrazenia mliečnych húb
Kvalitu produktu možno maximálne zachovať rýchlym schladením na -30 °C, no doma sú dostupné len schopnosti mrazničky, kde teplota nemôže byť nižšia ako 15-18 °C. Pri tejto metóde mrazenia veľké kryštály ľadu ničia bunkovú štruktúru produktu. Je možné za takýchto podmienok zmraziť lamelárne huby obsahujúce mliečnu šťavu?
Prsník má husté telo a zdá sa, že by mal dokonale zamrznúť. Ale prítomnosť horkej mliečnej šťavy vyžaduje namáčanie. V lese sú navyše tradične ukryté pod vrstvou opadaného lístia, takže v každom prípade ich treba pred odoslaním na uskladnenie poriadne umyť.
To všetko vyvoláva spravodlivé otázky o tom, či je možné zmraziť mliečne huby bez výrazných strát na kvalite a chuti. Skúsenosti zberačov húb naznačujú, že existuje niekoľko metód, ktoré vám umožňujú zmraziť mliečne huby, ale nie čerstvé.
Predtým mrazené huby podrobené tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho sa dosiahne trojitý účinok:
- mikroorganizmy nachádzajúce sa na povrchu suroviny sú zničené;
- časť bunkovej šťavy ide do vývaru, horkosť zmizne;
- objem surovín sa zníži o 10-15%.
Čerstvé mliečne huby sú produktom podliehajúcim skaze, ktorý si vyžaduje spracovanie v deň zberu alebo nasledujúci deň. Mrazenie mliečnych húb je preto vhodné ako dodatočný spôsob zachovania hodnotnej úrody. Na morenie sa vyberú malé exempláre a zarastené môžu byť rezané a zmrazené.
Všeobecné pravidlá sa obmedzujú na nasledujúce kroky:
- triedenie podľa typov a veľkostí;
- čistenie a umývanie surovín;
- tepelné spracovanie;
- balenie chladených surovín do vriec;
- zmrazenie.
Je potrebné vziať do úvahy objem mrazničky a skutočnosť, že raz zmrazené mliečne huby nemôžu byť znovu podrobené tomuto procesu. Objem nádob alebo vriec, v ktorých je výrobok zabalený, musí pojať malé množstvo výrobku určeného na jednorazovú prípravu.
Spôsoby prípravy húb na zmrazenie
Recept na mrazenie spočíva v tom, že si vyberiete, ako chcete hríby zohriať. Môžu byť varené alebo vyprážané. Pokúsme sa odpovedať na otázku, ako správne zmraziť mliečne huby v chladničke.
Mrazenie varených mliečnych húb
Triedené huby sa dôkladne umyjú a ponoria do vriacej vody. Od chvíle, keď voda zovrie, varte ich 10-15 minút. Vplyvom teploty sa proteín začne zrážať a tvrdnúť a štruktúra húb je lepšie zachovaná. Potom sa hodia na sito a nechajú odtiecť čo najviac vody. Vychladený polotovar sa zabalí do nádob a vloží do mrazničky. Alternatívne sa pripravené huby vložia do studenej osolenej vody, varia sa 5-10 minút od varenia, vysušia sa a vložia do vrecúšok.
Mrazenie vyprážaných mliečnych húb
Tento recept zahŕňa vyprážanie mliečnych húb na panvici s prídavkom rastlinného oleja a korenia. Týmto spôsobom môžete spracovať nesprávne klasifikované a príliš veľké vzorky ich rozrezaním na malé kúsky. Ďalšou možnosťou prípravy hubových surovín na mrazenie je vyprážanie bez oleja, vo vlastnej šťave.
V oboch prípadoch sa surové huby umiestnia do hlbokej panvice a vyprážajú sa 20-30 minút, pričom sa snažia čo najviac odpariť vlhkosť. Počas vyprážania sa v produkte začínajú aktívne procesy rozkladu bielkovín a sacharidov a tvorba nových látok. Výrobky majú výraznejšiu chuť a vôňu.Vyprážané huby sa ochladia a zmrazia v porciovaných nádobách.
Mrazenie slaných mliečnych húb
Ako možnosť na záchranu úrody existuje spôsob zmrazenia solené mliečne huby na zimu. V tomto prípade budete musieť zabudnúť na elastickú štruktúru huby. Po rozmrazení zmäknú a možno ich použiť na prípravu polievok alebo ako náplň do koláčov.
V tomto prípade sa solené huby umiestnia na sito a ľahko sa stlačia, pričom sa snažia čo najviac znížiť množstvo vlhkosti. Vložte do nádob a zmrazte. Na urýchlenie procesu sa huby umyjú z nálevu, najlepšie prevarenou vodou, vysušia sa, zabalia a uložia do mrazničky.
Tieto metódy zmrazovania znamenajú, že hubové produkty musia byť čerstvé. Iba v tomto prípade môžu byť polotovary bezpečne skladované až šesť mesiacov. Huby vybraté z komory sa musia počas varenia rozmraziť.
