12 receptov krok za krokom na prípravu nakladaných húb v pohároch na zimu

S nástupom hubárskej sezóny mnohé gazdinky začínajú premýšľať o zimných prípravách, ktoré sa dajú pripraviť z nazbieraných húb. Ak chcete správne pripraviť konzervu, mali by ste sa vopred oboznámiť so zvláštnosťami prípravy nakladaných ošípaných húb.

Biela huba - popis a vlastnosti

Húb je považovaný za jednu z najchutnejších a najzdravších húb patriacich do rodu Borovikov. Nachádza sa na akomkoľvek kontinente okrem Austrálie a Antarktídy. Najčastejšie rastie v Strednej Amerike, na Sibíri, v Afrike a európskych krajinách. Pestujú ju aj obyvatelia Japonska a Číny.

Nazbierané huby sa konzumujú vyprážané, dusené a varené. Niektoré gazdinky ich radšej nakladajú a sušia na zimu. Sušené produkty sa strúhajú a používajú sa pri varení ako korenie do rôznych jedál. Marinované sa pridávajú do zeleninových omáčok, polievok a iných teplých jedál.

Huby obsahujú nasledujúce mikroelementy:

• myozín;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tukov.

Vzhľadom na to, že vyššie uvedené mikroelementy sú v hubách prítomné, majú vlastnosti prospešné pre človeka. Pravidelná konzumácia jedál z húb obnovuje tvorbu tráviacej šťavy a zlepšuje trávenie potravy. V dozretých hubách ošípaných sa zvyšuje množstvo polysacharidov, ktoré pomáhajú vyrovnať sa so zhubnými nádormi.

Táto zložka tiež podporuje hojenie rán a liečbu infekčných ochorení.

Okrem toho kompozícia obsahuje lecitín, ktorý čistí cievne steny od nahromadenia cholesterolu. To pomáha eliminovať hlavné príznaky aterosklerózy. Marinované hubové jedlá sú bohaté na aminokyseliny, ktoré pomáhajú obnoviť fungovanie pečene a obličiek.

Huby obsahujú beta-glukán, ktorý je považovaný za silnú antioxidačnú zložku.Keď prenikne do tela, výrazne sa zlepší fungovanie imunitného systému a posilnia sa ochranné funkcie tela.

Napriek veľkému množstvu prospešných vlastností sa huby musia konzumovať veľmi opatrne, pretože absorbujú veľa olova, ortuti, cézia a iných stopových prvkov.

Príprava hlavnej zložky

Nakladanie húb na zimu by sa malo brať veľmi vážne, pretože chuť a trvanlivosť hubového jedla bude závisieť od prípravy hlavných zložiek. Pred morením hríbov budete musieť vykonať niekoľko prípravných postupov.

Triedenie

Všetky zozbierané ingrediencie sú vopred roztriedené podľa veľkosti a druhu. Ak sa prípravky na zimu pripravujú iba z ošípaných húb, potom sa všetky ostatné odrody oddelia od húb hríbov.

Na marinovanie sa vyberajú malé prísady, pretože sa rýchlejšie varia a lepšie sa marinujú.

Namáčanie

Niektorí ľudia veria, že namáčanie pred marinovaním nie je potrebné. Huby je však potrebné namočiť, ak sú pokryté hustou vrstvou nečistôt. To im pomôže umyť nečistoty a olúpať ich. Hríby sa odporúčajú namočiť do slanej tekutiny, aby sa očistili od toxických prvkov.

Skúsené gazdinky radia namáčať asi hodinu. Postup nie je možné vykonávať dlhšie, pretože pri dlhšom namáčaní huby stratia chuť a rozmočia sa.

Upratovanie

Lesné huby sa musia ošúpať, pretože to môže pokaziť chuť prípravkov. Počas procedúry opatrne odstráňte kožu z uzáveru. Ak je ťažké ho odstrániť, budete musieť huby umiestniť do horúcej vody na 10-15 minút. Často huby hríbov po vyčistení začnú rýchlo tmavnúť a zhoršovať sa.Aby sa nepokazili, vkladajú sa do roztoku z kyseliny citrónovej.

Zimné recepty

Ak chcete pripraviť prípravu húb na zimu doma, mali by ste sa oboznámiť so základnými receptami.

Vyprážané v pohároch

Mnohé ženy v domácnosti radšej konzervujú vyprážané huby. V tomto prípade sa vyprážanie vykonáva dvoma spôsobmi - s predvarením a bez neho. Poslednú metódu často používajú skúsení zberači húb, ktorí sú presvedčení, že hríby neobsahujú toxíny. Ľudia, ktorí pripravujú tento recept prvýkrát, by si mali ingrediencie pred vyprážaním namočiť.

Najprv sa všetky huby umyjú od nečistôt a namočia sa na hodinu a pol. Potom sa nakrájajú na malé kúsky, umiestnia sa do kotla, naplnia sa vodou a umiestnia sa na plynový sporák. Varia sa najmenej pol hodiny, potom sa premyjú vodou a vložia do panvice. Vyprážané huby vložíme do pohárov, osolíme a naplníme olejom.

Hubový šalát

Hubový šalát je obľúbený medzi gazdinkami a často sa podáva na zimu. Na jeho vytvorenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• dva kilogramy húb;
• kilogram paradajok;
• päť cibuľových hláv;
• 200 ml oleja;
• tri mrkvy;
• 200 gramov cukru;
• 150 ml octu.

Hríby olúpeme, jemne nakrájame a umyjeme vo vode. Potom sa všetky pripravené zložky prenesú do železnej nádoby, naplnia sa studenou vodou a varia sa 20-40 minút na plynovom sporáku. Potom sa uvarené huby opäť umyjú a varia 15-20 minút. Varené produkty sa vyprážajú 25 minút a umiestnia sa do pohárov.

Potom sa paradajky rozdrvia v mixéri, zmiešajú sa s rastlinným olejom a varia sa 40-55 minút. Počas varu sa do tekutiny pridáva soľ, mrkva a nakrájaná cibuľa.Uvarená paradajková zmes sa naleje do pohárov, zmieša sa s hríbmi a zvinie sa s viečkami.

Hubový kaviár

Ľudia často konzervujú hubový kaviár, ktorý pridávajú do mnohých jedál, aby boli chutnejšie. Pri príprave kaviáru sa používajú tieto produkty:

• 400 gramov húb;
• štyri cibule;
• 80 ml octu;
• 100 ml oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

Huby sa umyjú a namočia do soľného roztoku, aby sa odstránili toxíny. Potom sa varia 20 minút na miernom ohni a prechádzajú cez mlynček na mäso. Po príprave hlavných ingrediencií nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici. 5-8 minút po osmažení nasypeme do panvice nasekané hríby a premiešame so soľou a korením. Vyprážaná zmes sa naleje do sterilných pohárov, prikryje sa viečkami a prenesie sa do pivnice.

Morenie

Pri marinovaní sa všetky huby podrobia tepelnému spracovaniu a namočia sa do vopred pripravenej marinády. Existuje niekoľko receptov na nakladanie húb, s ktorými by ste sa mali zoznámiť.

Varenie v sladkokyslej marináde

Na vytvorenie takéhoto prípravku sa kilogram hríbov umyje, vyčistí, naleje do panvice a naleje sa litrom vody. Varia sa 35-45 minút, potom sa nalejú do pohárov.

Potom sa pripraví marináda z 30 gramov soli, 25 gramov cukru, korenia a vody. Všetky uvedené zložky sa varia pol hodiny, potom sa do kvapaliny pridá 70 ml octu a oleja. Varená marináda sa naleje na huby v pohároch a prikryje sa viečkami.

Marinujte s kyselinou citrónovou v pohároch

Na marinovanie húb v kyseline citrónovej budete potrebovať:

• 1-2 kg hríb;
• dva vavrínové listy;
• štyri papriky;
• 100 gramov cukru;
• 85 gramov soli;
• 3-4 litre vody;
• 50 ml kyseliny citrónovej.

Najprv sa každá huba očistí od nečistôt, prachu a kôry.Potom sa pripravené zložky prenesú do panvice s vodou a uvaria sa. Na vytvorenie soľanky pridajte do litra tekutiny bobkové listy, kyselinu citrónovú, cukor a soľ. Potom sa marináda s varenými hubami umiestni do pohára a zakonzervuje sa.

Marinovanie octom a cesnakom

Aby bolo jedlo z marinovaných húb chutné, veľa ľudí doň pridáva viac cesnaku a octu. Recept krok za krokom vám pomôže správne pripraviť toto občerstvenie. Na prípravu konzervy budete potrebovať:

• 400 gramov malých húb;
• 100 ml octu;
• štyri hlavy cesnaku;
• čierne korenie;
• cukor a soľ podľa chuti;
• kôpor;
• oleja.

Pri vytváraní marinády sa do 2-3 litrov vody pridá korenie, bobkový list a soľ. Potom sa huby umyjú a vložia do panvice s vriacou soľankou. Potom sa cesnak naseká, zmieša s bylinkami, octom a uvareným hríbom. Zmiešané ingrediencie sa nalejú do pohárov a naplnia sa soľankou.

Jednoduchá marináda bez octu

Niektorí do nej pri vytváraní marinády nepridávajú ocot. Pri použití tohto receptu sa všetky huby umyjú, olúpajú a nasekajú. Potom sa varia 12-20 minút v slanej vode, potom sa kvapalina scedí, ochladí a naleje späť. Huby sa opäť hodinu varia a nalejú do pohárov.

Pri vytváraní soľanky sa do vody pridáva korenie, cukor a kyselina citrónová. Kvapalina sa varí 35-40 minút, potom sa naleje do nádob s hubovou hmotou.

Biele hubové prípravky na zimné morenie

Niektorí hubári a gazdinky uprednostňujú nakladanie húb na zimu. Najčastejšie sa používajú dva hlavné spôsoby solenia.

Horké solenie

Na prípravu obrobku týmto spôsobom použite:

• vavrínový list;
• 900 gramov húb;
• 120 gramov soli.

Huby sa očistia od nečistôt a varia sa v hrnci 25 minút. Potom sa nalejú do cedníka, aby tekutina vytiekla. Potom sa nalejú do malého hrnca, posypú soľou, prikryjú tanierom a pritlačia na vrch pollitrovým pohárom vody. Mali by byť solené 2-4 dni.

Morenie za studena

Druhým bežným spôsobom solenia hríbov je studené solenie. Na správne vytvorenie obrobku sa odporúča postupovať podľa všetkých krokov z receptúry na jeho prípravu krok za krokom.

700 gramov húb sa umyje, olúpe a vloží do hlbokej misky. Zhora sú pokryté tenkou vrstvou soli, po ktorej sa dôkladne premiešajú. Potom sa ingrediencie v miske prikryjú tanierom a stlačia sa závažím. Keď huby pustia šťavu, preložia sa do pohárov a naplnia hubovou šťavou.

Príprava hríbov na zimu sušením

Nie každý chce tráviť čas marinovaním húb, a preto ich niektorí radšej sušia. Existujú dva hlavné spôsoby sušenia húb, ktoré sa často používajú.

Prirodzene

Na chutné sušenie húb na zimu sa často používa prirodzená metóda sušenia. V tomto prípade sa všetky hríby položia na slnko a sušia sa niekoľko dní. Za týmto účelom sa ingrediencie umyjú, ošúpu, položia na malý podnos, prikryjú utierkou a vynesú na slnko. Na sušenie vyberajte miesta chránené pred vetrom a osvetlené slnečným žiarením počas celého dňa.

Pomocou rúry

Ak nie je možné sušiť huby na slnku, budete ich musieť variť v rúre. Za týmto účelom sa čistia a nakrájajú na malé kocky. Potom sa vložia do rúry zohriatej na 40-50 stupňov.Pri tejto teplote sa sušia, až kým kuchyňa nerozvonia po hubách. Potom sa rúra zahreje na 60 stupňov a suší sa pri tejto teplote 15-20 minút.

Zachovanie

Konzervovanie sa považuje za najbežnejší spôsob skladovania húb na zimu. Na konzervovanie hríbov použite nasledujúce prísady:

• 100 gramov soli;
• jeden a pol litra vody;
• vavrínový list;
• 75 ml octu;
• 1-2 kg húb;
• čierne korenie.

Pred prípravou občerstvenia pripravia nádoby na konzervovanie. Na sterilizáciu sa všetky poháre umyjú a naplnia horúcou varenou tekutinou.

Potom sa hríby očistia od pôdy, namočia a vysušia. Pred konzervovaním sa spodná časť nôh odreže. Potom sa nalejú do nádoby s vodou a varia sa pol hodiny.

Na prípravu marinády nalejte jeden a pol litra tekutiny do hrnca a zmiešajte so soľou, bobkovým listom, korením a octom. Zmes sa varí najmenej štyridsať minút, potom sa spolu s hubami umiestni do sterilizovaných pohárov. Všetky nádoby s občerstvením by sa mali zrolovať a preniesť do pivnice. Na skrutkovanie sa používa šev alebo nylonový uzáver.

Mrazenie húb

Mnoho hubárov uprednostňuje zmrazenie húb, aby sa v budúcnosti mohli použiť na prípravu iných jedál. Na prípravu húb budete potrebovať:

• jedna mrkva;
• 900 gramov húb;
• 4-5 papriky;
• bobkový list.

Hríby sa umyjú z ihličia, priľnutej pôdy a parazitov v studenej vode. Potom sa zalejú soľou, zalejú vodou a povaria v hubovom vývare. Keď zmes zovrie, pridáme nakrájanú cibuľu, papriku a nastrúhanú mrkvu. Po 15-20 minútach sa vývar vypustí a huby dostanú čas na ochladenie.Potom sú všetky huby dôkladne utreté vlhkosťou a prenesené do uzavretých vreciek na zmrazenie. Ak sú zmrazené, môžu sa skladovať asi rok.

Po rozmrazení treba hríby ihneď použiť, pretože sa rýchlo pokazia.

Ako správne skladovať huby

Nie je žiadnym tajomstvom, že huby rýchlo absorbujú pachy, a preto sa nedajú skladovať spolu s inou zeleninou či ovocím. Hubári odporúčajú na uskladnenie čerstvých hríbov chladničku, pretože pri izbovej teplote dlho nevydržia. Na ich uskladnenie v chladničke potrebujete:

• opláchnite huby a namočte ich do soľného roztoku;
• osušte ich, vložte do hlbokého taniera a prikryte pokrievkou;
• vložte do chladničky.

Konzervované hubové občerstvenie je možné skladovať aj v chladničke. Na ich uskladnenie je ideálna aj pivnica, v ktorej teplota nikdy nepresiahne 8-10 stupňov. Konzervované huby by ste nemali skladovať pri izbovej teplote, pretože sa rýchlo pokazia.

Záver

Ženy v domácnosti často pripravujú marinované občerstvenie z ošípaných húb. Na ich prípravu sa budete musieť oboznámiť s hlavnými receptami na prípravu zimných hubových prípravkov.