Názory na chuť Russula sú rôzne. Niektorí veria, že pri príprave tohto druhu húb nestojí za to plytvať jedlom a úsilím, pretože nakoniec budú bez chuti. Iní trvajú na tom, že russula je neporovnateľná pochúťka. Tieto huby je možné pripraviť v akejkoľvek forme: môžete ich variť, smažiť s cibuľou alebo marinovať. Znalci sú najviac nadšení z posledného spôsobu. Nižšie sa pozrieme na to, ako pripraviť nakladanú russula na zimu pomocou niekoľkých receptov.
Odrody a prospešné vlastnosti húb
Človek, ktorý vie veľa o hubách, ľahko rozlíši jedlý russula od nejedlých. Pre tých, ktorí pochybujú o svojich znalostiach alebo vôbec nedokážu určiť vhodnosť huby na varenie, nižšie sú uvedené odrody russula, ktoré možno jesť:
- Potravinová kvalita – má krémovo hnedú čiapočku, môže mať aj ružový odtieň a v chuti orieškové tóny. Priemer čiapky nepresahuje 9 centimetrov. V podmienkach vysokej vlhkosti sa stáva mierne lepkavou.
- Zelená - má teda zelenkasté odtiene, čiapka výrazne presahuje priemer predchádzajúceho poddruhu a môže dosiahnuť 15 centimetrov.
- Pevná - má sýtohnedú farbu, takmer plochý uzáver.
- Modrozelená - vzhľad zodpovedá svojmu názvu. Záznamy majú navyše špeciálnu vlastnosť – zvýšenú flexibilitu.
- Swamp - farba je blízka bordovej a čiapka pripomína mierne otvorený zvon.
- Vyblednutie - má paletu odtieňov, počnúc oranžovou a končiac červenou. Biotop: ihličnatý les.
- Svetložltá - dá sa rozlíšiť podľa guľovitého uzáveru.
Ak v lese narazíte na hubu a neviete si spomenúť na jej názov, môžete jej požívateľnosť určiť podľa farby: prítomnosť modrej a zelenej farby naznačuje sladko-orechovú chuť a prítomnosť červených odtieňov naznačuje štipľavosť.
Napriek tomu, že sa huby nazývajú „russula“, neodporúča sa ich konzumovať surové. Na morenie však nebudete musieť dlho čakať – už na druhý deň sú nakladané huby pripravené na konzumáciu.
Russula, napriek svojej rozšírenej distribúcii, obsahuje veľa užitočných mikroelementov.Zahŕňajú vlákninu, vitamíny a mikroelementy, ktoré sú dôležité na čistenie čriev. Nízky obsah kalórií vám umožní konzumovať huby počas diéty.
Chemické zloženie navyše obsahuje špeciálny enzým - russulín, ktorý je schopný veľmi aktívne zrážať mlieko: na 100 litrov mlieka je potrebných iba pol gramu látky, proces zrážania prebehne už za 30 minút.
Príprava rusuly na morenie
Príprava húb je veľmi dôležitá. V tejto fáze je potrebné pracovať rýchlo, pretože po niekoľkých hodinách oneskorenia uvidíte tmavé klobúky a po 24 hodinách sa huby môžu stať nepožívateľnými. Je veľmi jednoduché pripraviť huby doma. Takže postupnosť akcií:
- Triediť huby: celé - do jednej nádoby, poškodené alebo červivé - do druhej.
- Prilepené nečistoty vo forme suchej trávy, čisté listy, dôkladne opláchnite primárny materiál v site.
- Odstráňte fóliu z hubového uzáveru pomocou rezacieho nástroja pozostávajúceho z čepele a rukoväte.
- Výsledné suroviny vložte do vysokej nádoby, nalejte do nej vriacu vodu a soľ a zapálte.
- Po zovretí vody odstráňte penu, počkajte asi 10 minút a vodu vylejte.
- Postup sa musí zopakovať ešte 2 krát. Potom vložte huby do cedníka a počkajte, kým voda nevytečie.
Posledná možnosť trávenia zaberie trochu času, uprednostňujú ju gazdinky, pre ktoré sa počíta každá minúta. Skúsení hubári však uprednostňujú druhý spôsob – namáčanie. Spočíva v tom, že huby vložíte do osolenej vody (množstvo podľa receptu), necháte päť hodín a potom opláchnete.
Dôležité! Prvá možnosť je veľmi atraktívna pre rýchlu prípravu, ale jej nevýhodou je nedostatok chrumkavosti v hotových hubách.
Možnosti zberu húb na zimu
Existuje mnoho spôsobov, ako môžete pripraviť túto pochúťku, ale tie najlepšie z nich sú zozbierané nižšie.
Klasický recept
Časom overený klasický spôsob prípravy. Tento recept vždy dopadne skvele, chuť je úžasná.
Ingrediencie:
- Russula - 5 kilogramov.
- Voda - 2 litre.
- Stolový ocot - 750 mililitrov.
- Cukor - 25 gramov.
- Soľ - 3 polievkové lyžice.
- Vavrínový list - 10 kusov.
- Čierne korenie (hrášok) - 20 kusov.
- Klinčeky - podľa chuti.
Procedúra marinovania bude trvať asi 30 minút. Mali by ste prevariť vodu, pridať soľ, cukor a pridať korenie. Varte asi 6 minút. Potom pridajte ocot a huby, priveďte do varu a počkajte ďalších 10 minút. Medzitým sa môžete pustiť do prípravy téglikov.
Ďalej musíte preniesť huby do pohárov, pridať roztok a utesniť.
Horúca metóda s octom v pohároch
Sinyavki marinované podľa tohto receptu majú chuť blízku klasickej a príjemne chrumkajú. Ich príprava nie je vôbec náročná a zaberie vám len trochu času.
Na 1 kilogram rusuly budeme potrebovať:
- Voda - 0,5 litra.
- Octová esencia (30%) – 0,05 litra.
- Cukor - 0,5 lyžičky.
- Soľ - 1 polievková lyžica.
- Bobkový list - 2 kusy.
- Kôpor – 2 vetvy.
- Klinčeky - 2-3 kusy.
- Nové korenie (hrášok) - 15 kusov.
Huby treba starostlivo pripraviť, vybrať celé, očistiť a umyť.
Vložte huby do nádoby, pridajte vodu a pridajte soľ. Čakáme, kým sa uvarí, potom sa objaví biela pena.Potom celú hmotu nalejte do sitka, umiestnite pod otvorený kohútik a počkajte niekoľko minút, kým tekutina nevytečie.
Zatiaľ sa sústreďme na marinádu. Do vody nasypeme cukor, soľ, bobkový list, korenie a klinčeky. Za občasného premiešania necháme prejsť varom a potom huby preložíme do nádoby.
Varíme, kým sa huby neusadia na dne. Keď k tomu dôjde, mali by sa pridať zvyšné zložky. Počkáme, kým tekutina opäť zovrie a huby môžeme preložiť do pohárov. V tomto čase nechajte tekutinu zovrieť. Potom, čo je všetko vytriedené, nalejte tam tekutinu, vždy po krk. Korkovať sa dá všetko.
Marinované s pikantným chrenom
Fanúšikovia neštandardných pochúťok určite ocenia huby v tomto recepte. Ukázalo sa, že sú celkom jedinečné.
Ingrediencie:
- Huby - 2,3 kilogramu.
- Voda - 1,8 litra.
- Vínny ocot (stolový) - 3 polievkové lyžice.
- Surový koreň chrenu – 1 kus (stredný).
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Cukor - 2 lyžičky.
- Čierne korenie (hrášok) - 13 kusov.
- Cesnak - 4 strúčiky.
Najprv by ste si mali pripraviť cesnak a chren. Prvý je potrebné nasekať na taniere, druhý - strúhadlom. Preneste do sterilizovaných pohárov. Ďalej pripravte marinádu.
Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, cukor, korenie, ocot. Počkajte, kým marináda zovrie a pridajte huby. Počkajte 15 minút a potom roztrieďte do sklenených nádob. Polejeme marinádou a zvinieme.
S pridanou cibuľou
Na 1 kilogram húb budeme potrebovať:
- soľ - 1 polievková lyžica;
- voda - 2,5 litra;
- cibuľa - asi 10 kusov, v závislosti od veľkosti;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- stolový ocot - 150 mililitrov;
Koreniny:
- klinčeky - 6 kusov;
- vavrínové listy - 2-3 kusy;
- nové korenie - 5 kusov.
Dôležitým bodom pri určovaní toho, ako budú huby chutiť, sú prípravné práce. Modriny, ktoré majú červené odtiene, uvaríme vo vode s pridanou soľou, ostatné odrody uvaríme vo vlastnej šťave a precedíme cez sitko.
Ďalej naplňte hlbokú nádobu vodou, soľou, cukrom, položte korenie, polovicu celej cibule. Varte vodu, pridajte ocot, presuňte huby. Udržujte na ohni 5 minút, potom pridajte druhú polovicu cibule (v krúžkoch). Potom musíte russula odstrániť z tepla, chytiť ich a presunúť do vopred sterilizovaných litrových pohárov. Tekutinu povarte na sporáku ďalších 10-15 minút, nalejte do pohárov a zrolujte.
V pikantnej marináde
Možnosť pre tých, ktorí už vyskúšali veľa receptov a sú hladní po nových vnemoch. Huby majú silnú arómu, chuť má korenistý nádych a je jemne korenistá.
Ingrediencie:
- Huby - 2,2 kilogramu.
- Voda - 2 litre.
- Kôpor – 6 vetiev.
- Cesnak - 6 strúčikov.
- Listy ríbezlí - 4 kusy.
- Koreň chrenu - 2 centimetre.
- Soľ - 45 gramov.
- Cukor - 10 gramov.
- Čierne korenie (hrášok) - 10 kusov.
- Octová esencia - 20 mililitrov.
Na toto množstvo ingrediencií budete potrebovať 5 0,5 litrových plechoviek. Všetky zložky by mali byť umiestnené v nich. Uvarte huby a vložte ich do pohárov, 3-4 centimetre od hrdla. Tekutinu prevarte, pridajte soľ a cukor, nechajte 10 minút. Pridajte tam octovú esenciu a dobre premiešajte.
Okamžite odstráňte z tepla, nalejte vodu do pohárov a kvapalina by mala úplne zakryť huby. Cork.
Rýchly spôsob
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si aj v zime pochutnať na výborných nakladaných hubách, je tu jednoduchý a rýchly recept.Tento produkt je dobrý, pretože sa nemusí uchovávať niekoľko mesiacov, aby získal požadovanú chuť. S týmto receptom môžete šampiňóny podávať na rodinný stôl doslova za pár hodín. Bude dôležité pripraviť takéto huby, ak sa večer očakáva hostina.
Tu je to, čo potrebujeme:
- Russula - 1-2 kilogramy.
- Cibuľa - 1 kus.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Stolový ocot - 2 polievkové lyžice.
- Čierne korenie (mleté) - 0,2 lyžičky.
- Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.
Takže najprv by ste mali začať pripravovať huby - opláchnite vo vode, ošúpte, uvarte. Kým šampiňóny prídu, nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo krúžky, ako chcete. Uvarené huby vložte do nádoby s vriacou vodou a spolu s nimi pridajte všetky ostatné produkty. Nechajte ich prikryté aspoň pár hodín a počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte.
To je všetko, huby sú pripravené. Zaujímavé je podávať s cibuľou, ktorá bola na panvici, alebo s čerstvo nakrájanou, pre zvýraznenie chuti pokvapkať octom a slnečnicovým olejom.
Spôsoby skladovania hotového výrobku
Teraz, zdá sa, je práca hotová, teraz počkajte do zimy a užite si výsledky. Ale v skutočnosti, ak nebudete dodržiavať jednoduché pravidlá pre skladovanie zapečatených pohárov, môžete zostať bez dobrôt - plesne ich zakryje alebo huby jednoducho začnú hniť.
Nižšie sú uvedené niektoré pravidlá, podľa ktorých zachováte hotový výrobok.
Huby sa najlepšie skladujú v chladných miestnostiach, ako je pivnica alebo špajza. Miestnosť musí byť dobre vetraná a uzavretá pred svetlom. Pre tých, ktorí takéto izby nemajú, slúži chladnička.Pri teplote 3-6 stupňov Celzia sa huby skladujú iba do 8 mesiacov, okrem tých, ktoré obsahujú slnečnicový olej - zvyšuje trvanlivosť až na rok.
Správna technika tesnenia zaisťuje, že sa spóry plesní nedostanú pod veko. V tejto veci je veľmi dôležité, aby marináda úplne zakryla huby a prešla až po krk.
Pre väčšiu spoľahlivosť sa odporúča skontrolovať upchatie aspoň raz za mesiac. Ak sa pleseň predsa len objaví, nezúfajte! Poškodené huby odstráňte a prepláchnite v sitku veľkým množstvom vriacej vody. Potom budete musieť pripraviť marinádu podľa rovnakého receptu, variť v nej russula a potom ju znova zrolovať do sterilizovaných pohárov.
