V jesennom období si milovníci lesných prechádzok prinášajú celé košíky húb. Svetlé čerstvé líšky sú oveľa aromatickejšie a chutnejšie ako ich náprotivky z obchodu, takže veľa ľudí sníva o zachovaní svojho úlovku. Používajú rôzne spôsoby konzervovania a sušenia. Uvažujme, ako najlepšie zmraziť čerstvé líšky na zimu, zachovať chuť, vôňu a prospešné vlastnosti.
Je možné zmraziť líšky na zimu?
Hubárska sezóna je krátka, takže milovníci „tichého lovu“, ktorým sa podarilo naplniť košíky až po vrch, sa snažia produkt uchovať na celý rok. Konzervovanie zhoršuje chuť líšok a mrazenie ju nielen nepokazí, ale zachová aj vôňu a cenné vlastnosti.
Užitočné vlastnosti, ktoré zostanú vo výrobku po zmrazení:
- odstrániť rádioaktívne látky a toxíny;
- chrániť pred vývojom nádoru;
- posilniť imunitný systém a podporiť syntézu hormónov;
- znížiť produkciu cholesterolu, chrániť pred aterosklerózou;
- stimulovať funkciu mozgu.
Pri správnom zmrazení a skladovaní zostávajú cenné látky. Lišky obsahujú aminokyseliny, vitamíny vrátane PP, skupiny B a mikroelementy. Obsah fosforu zodpovedá morským rybám. Mrazené sú huby s hustou dužinou, ktoré sa po rozmrazení nezmenia na prach a po niekoľkých mesiacoch v chladničke si perfektne zachovajú svoj tvar.
Vlastnosti práce s hubami
Po návrate z lesa s veľkou nádielkou húb si nedáte pokoj. So surovinami je potrebné zaobchádzať okamžite. Napriek tomu, že v líškach nie sú žiadne červy, je potrebné ich čo najskôr spracovať.
Ak je výroba veľká, príbuzní sú privolaní na pomoc, aby sa skrátil pracovný čas. V tomto prípade by sa mala v teplej miestnosti uchovávať iba najmenšia spracovaná dávka. Zvyšok je uložený v chladničke, pivnici alebo jednoducho vynesený na lodžiu, kde je teplota oveľa nižšia.
Suroviny je potrebné rýchlo triediť a rozdeliť podľa druhu, ak sú odlišné. Pochybné exempláre sa vyhodia, aby neinfikovali zdravé.
Huby môžu byť zmrazené surové, varené alebo vyprážané. Počas procesu prípravy sa triedia do dvoch skupín – na tepelnú úpravu a jednoduché mrazenie.
Dôležité: huby majú tendenciu hromadiť toxíny a ťažké kovy z okolitého vzduchu, takže vzorky zozbierané v blízkosti diaľnic alebo nebezpečných priemyselných odvetví nebudú prospešné. Škodlivé zložky pretrvávajú aj po varení.
Výber a príprava húb pred začatím procesu
Prvky pre surové mrazenie sú obzvlášť starostlivo vybrané. Lišky často chutia horko, túto vlastnosť majú veľké dospelé jedince. V surovom stave sa mrazia iba mladé malé hríby s neotvorenými klobúkmi bez poškodenia. Korisť je potrebné roztriediť a roztriediť podľa veľkosti, ak sa ju rozhodnete zmraziť surovú. Odstráňte nečistoty a trávu z húb, opatrne vytraste malé nečistoty spod uzáverov, kde sa upchajú medzi platňami.
Ak sú huby čisté, bez hlinených hrudiek, nemusíte ich pred zmrazením umývať, stačí dôkladne vyčistiť zvyšky. Huby nemôžete namočiť pred surovým zmrazením, musia sa rýchlo umyť pod tečúcou vodou. Po umytí, pred odoslaním do komory, budú musieť byť obrobky vysušené na uterákoch, aby sa nezmenili na ľadovú hrudku.
Horkosť sa u líšok často objavuje po uskladnení v surovom stave v mrazničke, preto mnohí hubári radšej zmrazia predvarené suroviny. Akýkoľvek exemplár je vhodný na varenie - varenie, vyprážanie, dusenie, je potrebné ich dobre umyť a nakrájať na rovnaké kúsky.
Dôležité: líšky je potrebné spracovať do 10-16 hodín, rezané huby nemožno skladovať dlhšie ako jeden deň.
Príprava chladničky
Pred umiestnením húb na zmrazenie musíte pripraviť chladničku. Za týmto účelom uvoľnite priestor, vyvetrajte a umyte mrazničku. Huby budú umiestnené na veľkých podnosoch otvorené, takže potrebujete veľa miesta. Termostat je nastavený do polohy, ktorá vytvorí v komore teplotu -18°.To zabezpečí rýchle a kvalitné zmrazenie bez straty prospešných vlastností.
Recepty na mrazenie líšok doma
Každý typ obrobku má svoje výhody. Ak mrazíte čerstvé, je to rýchle a nespôsobí to veľa problémov. Keďže huby sa aj tak budú musieť neskôr variť, pretože sa nejedia surové, ako jahody, nemá zmysel pripravovať ich čerstvé.
Mnoho ľudí verí, že je lepšie ho uvariť hneď, aby ho neskôr mohli jednoducho pridať do jedla počas varenia.
Zmrazovanie surových húb
Krok za krokom plán mrazenia bez tepelného spracovania:
- Vyberte malé celé vzorky s neotvorenými uzávermi. Umyte a vysušte alebo jednoducho dobre vyčistite, aby ste odstránili nečistoty.
- Položte na tácku v jednej vrstve voľne, aby ste zabezpečili rovnomerné zmrazenie.
- Zmrazte 12-15 hodín v komore pri teplote -16-18°.
- Preneste do nádob čo najtesnejšie, dobre zabaľte, aby ste predišli nadmernej vlhkosti a zápachu. Mali by ste si vybrať nádoby správnej veľkosti, ktoré budete konzumovať naraz.
Nádoba musí byť označená, že ide o čerstvé huby, ak sú v mrazničke uložené iné druhy.
Varené líšky
Zmrazenie uvarených húb bude trvať dlhšie, ale zabráni možnej horkosti a urýchli varenie. Uvarené líšky môžete pridať do jedla priamo z mrazničky. Fázy práce:
- Pre tento typ polotovaru sú vhodné akékoľvek nepoškodené exempláre. Dobre sa umyjú a nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti.
- Ďalej musíte uvariť huby. Pomery: na 1 kilogram líšok 2 litre vody a 1 polievková lyžica soli.
- Doba varenia: 6-8 minút po uvarení. Aby sa líšky dobre uchovali, nemali by byť prepečené.
- Vložte do cedníka alebo sitka a nechajte vodu dobre odtiecť.Položte na čistý uterák a osušte čo najviac.
- Voľne rozložte na podnos a vložte do komory na 10-12 hodín.
Premiestnite do skladovacích nádob a pevne uzavrite.
Vyprážané alebo dusené
Vyprážané líšky sa dobre uchovávajú v mrazničke, zostávajú voňavé a chutné. Pred zmrazením musíte:
- Umyte a osušte huby. Nakrájajte na rovnaké plátky. Lišky sa pred vyprážaním nevaria.
- Vložte do hrnca a smažte, kým sa tekutina úplne neuvoľní. Pridajte olej a počkajte, kým mierne nezhnedne.
- Je potrebné variť na rastlinnom oleji, používanie živočíšnych tukov na dlhodobé skladovanie sa neodporúča. Tiež nepridávajte korenie a zeleninu.
Potom musíte počkať, kým smaženie nevychladne, aby ste sa uistili, že prebytočný olej odtečie. Na tento účel môžete použiť sito alebo papierovú utierku. Preložte do skladovacej nádoby a vložte do mrazničky.
Vo forme vývaru
Ak to objem mrazničky umožňuje, môžete huby zmraziť na uskladnenie priamo v bujóne. Týmto spôsobom môžete pripraviť základ pre budúcu polievku:
- Varte vodu, pridajte soľ, korenie, pridajte huby.
- Varte 6-8 minút, zbavte peny.
- Nalejte do nádob s hubami a počkajte, kým vychladnú.
- Nádoby vložte do chladničky a po zmrazení ich dobre zabaľte do vrecúšok.
Takto sa prázdny vývar, ktorý ostane po uvarení líšok, zmrazí na zmrazenie.
Koľko a ako sa prírezy skladujú?
Mrazené líšky si zachovávajú dobrú chuť a vôňu 3-4 mesiace. Pri konštantnej teplote v mrazničke ich možno skladovať až rok, no ich chuť sa nevyhnutne zhorší.Ak je potrebné chladničku odmraziť, nádoby sa musia premiestniť na iné chladné miesto, aby sa predišlo rozmrazeniu, pretože ich nemožno znovu zmraziť. Pri dlhodobom skladovaní sa môže u líšok objaviť horkosť, s ktorou sa bude treba vysporiadať niekoľkými fázami varu, v dôsledku čoho stratia všetku chuť a vôňu.
Ako správne rozmraziť
Mrazené čerstvé líšky vyžadujú dlhé, postupné rozmrazovanie. Z mrazničky sa prenesú do hlavnej komory, na policu s najnižšou teplotou. Keď sa ľad roztopí, nádoba sa umiestni do miestnosti na ďalšie otepľovanie.
Urýchlenie procesu v mikrovlnnej rúre alebo horúcej vode povedie k kysnutiu, strate tvaru a chuti. Ak potrebujete líšky uvariť, je lepšie ich vopred vybrať z mrazničky a umiestniť ich na noc do chladničky. Huby, ktoré boli predtým varené alebo vyprážané, nie je potrebné rozmrazovať. Zmrazia sa a ihneď sa pridajú do pripravenej misky. Preto je lepšie skladovať líšky naraz v malých porciách.
Mrazenie líšok a iných lesných darov vám pomôže spestriť váš jedálny lístok v zime a urobiť vašu stravu zdravšou a vyváženejšou. A hoci čerstvé huby sú vždy dostupné v obchodoch, nemožno ich porovnávať s lesnými krásavcami - liškami, dokonca ani mrazenými.
