S nástupom jesene začína čas hubárčenia. Ako sušiť líšky na zimu? Táto otázka zaujíma mnohých hubárov. Sušené huby sú všestranným produktom, ktorý možno použiť na varenie polievok, kaší a mnohých ďalších jedál. Sušenie húb na zimu je veľmi jednoduché.
Ako sušiť
Lišky sú zo všetkých húb nielen najchutnejšie, ale aj najzdravšie. Obsahujú obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov.
Ako mnohí vedia, títo zástupcovia húbovej ríše začínajú hromadiť škodlivé metabolity približne 5 hodín po rozrezaní.Práve z tohto dôvodu ich treba čo najskôr spracovať alebo nasoliť. Najjednoduchšou možnosťou je zmrazenie. Čo však robiť, ak v mrazničke nie je miesto a huby je potrebné urýchlene spracovať? Môžu sa napríklad sušiť.
Liškové huby môžete sušiť niekoľkými spôsobmi:
- Na nite;
- V rúre;
- V elektrickej sušičke;
- Prirodzene na slnku.
Posledná metóda je najvýhodnejšia.
Ako sušiť líšky? Aby ste huby správne vysušili, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá. V prvom rade by ste si mali vybrať čo najhustejšie a najzdravšie huby. Neodporúča sa ich prať pred procesom sušenia, pretože absorbujú veľa vody a sušenie bude trvať oveľa dlhšie, ako je potrebné. Huby by sa mali očistiť od listov, ihličia a nečistôt. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu huby.
Na sušenie sú vhodné len čiapky. Nohy treba odrezať a vyhodiť. Ak klobúčiky odrežete, môžete líšky vysušiť oveľa rýchlejšie. Huby by sa mali sušiť postupne, ale zároveň je vhodné to urobiť čo najrýchlejšie. Pomalé sušenie môže spôsobiť ich znehodnotenie.
Príprava na sušenie
Jedným z najdôležitejších krokov je príprava húb. Od toho závisí kvalita sušených húb. Tí hubári, ktorí líšky dobre poznajú, vedia, že nikdy nie sú červivé. Obsahujú látku chinomanózu, ktorú škodcovia neznášajú.
Postup prípravy:
- Huby musia byť očistené od stebiel trávy a nečistôt;
- Ak sú huby veľmi znečistené, čiapky je možné utrieť vlhkou handričkou;
- Ak sa majú sušiť na linke, nechajú sa líšky celé, ak nie, odrežte nôžky a čiapky rozrežte na polovicu.
Potom môžete začať proces sušenia.
Ako sušiť prirodzene
Táto metóda je zo všetkých najviac preferovaná. Má to však aj jednu významnú nevýhodu – sušiť sa dá, len ak je teplé a slnečné počasie. A jeseň je v Rusku najčastejšie daždivá a zamračená.
Sušte týmto spôsobom nie dlhšie ako dva týždne. Po prvé, líšky by mali byť mierne vysušené na novinách na slnku na vetranom mieste. Huby sú navlečené na silné nite a zavesené na slnku. Nemali by k sebe tesne priliehať.
Na navliekanie použite hrubú ihlu. Sušenie nite trvá spravidla 6 až 9 dní.
Na tento účel sú vhodné aj špeciálne mriežky. Lišky by mali byť položené v jednej vrstve a pokryté gázou, aby sa zabránilo pristátiu múch. Mali by sa pravidelne obracať.
Je dôležité včas pochopiť, kedy sú úplne pripravené. Sušené huby by mali byť elastické, mierne pružné, ale za žiadnych okolností sa nelámať. Ak ich úplne nevysušíte, rýchlo splesnivejú a ak ich presušíte, stratia chuť a vôňu.
Ako sušiť v rúre
Je možné sušiť líšky na zimu v rúre? Táto možnosť je najbežnejšia, pretože je najjednoduchšia a cenovo dostupná. Na sušenie v rúre musí mať teplomer. Je to dôležité, pretože optimálna teplota by mala byť medzi 50 a 60 stupňami.
Najprv je lepšie nastaviť teplotu na 40 stupňov a potom ju postupne zvyšovať na 60.
Položte ich na mriežku v jednej vrstve, huby by sa nemali navzájom dotýkať. Huby by sa mali pravidelne prevracať a preskupovať, aby sa rovnomerne vysušili. Trvanie tohto procesu závisí od veľkosti líšok.Tie, ktoré už vyschli, je možné odstrániť a zvyšok nechať sušiť ďalej.
Môžete ich skladovať v sklenenej nádobe na tmavom a suchom mieste. Môžete tiež použiť tašky vyrobené z prírodných tkanín alebo kartónových škatúľ. Môžu sa skladovať dlhšie ako jeden rok. Ak sú huby vlhké, mali by sa jednoducho sušiť v rúre. A tie, ktoré sú pokryté plesňou, vyhoďte.
Sušenie líšok v elektrickej sušičke
Ďalšou bežnou metódou je sušenie v špeciálnych sušičkách. Sušenie húb týmto spôsobom je celkom jednoduché. Takéto elektrické sušičky sa zvyčajne používajú na ovocie a bobule, ale sú ideálne aj na huby. Môžete tiež použiť marinátor.
Celý proces sušenia netrvá dlhšie ako 10 hodín. Elektrická sušička má niekoľko vrstiev, kde sú huby rozložené v rovnomerne tenkej vrstve. Aby rýchlejšie vyschli, môžete ich nastrihať. Zariadenie by malo byť zapojené a počkajte, kým nebudú líšky úplne pripravené.
Môžete použiť aj mikrovlnnú rúru, ale je to veľmi zdĺhavý a energeticky náročný spôsob. Mal by sa používať len ako posledná možnosť.
Je potrebné použiť minimálny výkon mikrovlnnej rúry a zapnúť ju na 20 minút. Potom odstráňte vrstvy a vetrajte asi 5-10 minút, počkajte, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Potom ich opäť vložte na 20 minút do mikrovlnky. Tento postup by sa mal opakovať niekoľkokrát za sebou, kým nie sú líšky úplne suché.
Pred použitím sušených líšok na prípravu rôznych jedál by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom namočte na niekoľko hodín do vody. Môžete ho variť v rovnakej vode.
