TOP 10 receptov na správne zmrazenie zeleniny na zimu doma vlastnými rukami

Čoraz viac záhradkárov si doma mrazí zeleninu na zimu. Takto sa rýchlo pripravíte na zimu. Produkty si zachovávajú maximálne množstvo živín. Regály supermarketov sú preplnené rôznymi možnosťami mrazenej zeleniny a ovocia. Ale čo môže byť lepšie a chutnejšie ako jahody, čerešne, kapusta a cuketa vypestované na vlastnej chate.

Bohatá úroda si vyžaduje okamžité spracovanie. A na záhonoch dozrieva ďalšia vlna zeleniny. Záhradník často nemá dostatok času na morenie a solenie. A vkladanie polotovarov do truhlicovej mrazničky je jednoduché a nezaberie veľa času.

Môžete zmraziť takmer všetko, čo rastie vo vašej chate a prináša úrodu: zelenina, bobule, ovocie a zelenina. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá. Potom vás prípravy potešia počas dlhej studenej zimy.

Prečo potrebujete zmrazenie?

Zachovanie úrody je hlavnou úlohou záhradníka. Leto a skorá jeseň sú rušným obdobím. Zelenina a bobule vyžadujú okamžité spracovanie. Letný obyvateľ nemá vždy dostatok času na prípravu kyslých uhoriek a marinád.

Zmrazenie potravín prichádza na záchranu. Takmer každý záhradný domček má chladničku a mrazničku. A bude to trvať trochu času na prípravu a položenie surovín.

Výhodou mrazených výrobkov je zachovanie vitamínov. Pri tepelnom spracovaní sa väčšina z nich zničí. A tento spôsob skladovania potravín robí polotovary zdravými.

Nie všetci záhradníci majú dostatok priestoru na skladovanie uhoriek a marinád. Niektoré (huby) by sa nemali nechať pri izbovej teplote. A mrazené konzervy sú kompaktné.

V obchode je možné zakúpiť takmer akúkoľvek zeleninovú zmes.Oveľa chutnejšie sú však produkty vypestované vo vlastnej záhrade a zmrazené.

Všeobecné pravidlá pre mrazenie

Ak chcete získať kvalitnú zeleninu, musíte ju zmraziť podľa pravidiel. Tým sa zachová farba a vzhľad. Zelenina, ktorá je správne vybraná a umiestnená v komore, má svoju konzistenciu a ľahko a jednoducho sa pripravuje.

Pri akej teplote sa zelenina mrazí?

Pripravené suroviny sa vložia do mrazničky v režime „rýchle zmrazenie“. Toto je -25 stupňov Celzia. Po zmrazení (asi hodinu) sa teplota zvýši na -23 stupňov.

Funkcie skladovania potravín v mrazničke

Úrodu nestačí len skladovať. Na prípravu chutných jedál v zime musíte mať tie správne suroviny. Ak chcete získať vysokokvalitné polotovary, mali by ste dodržiavať odporúčania:

1. Je potrebné dodržiavať pravidlo komoditného susedstva. Mrazená zelenina by sa nemala skladovať v rovnakom priestore ako mäso, ryby alebo huby. Ak sa pokazí, zelenina zostane jedlá.
2. Pred uskladnením dôkladne umyte a osušte zásuvky a police.
3. Na obal sa odporúča napísať typ obrobku a dátum skladovania. Je to potrebné pre rýchlu kontrolu obsahu mrazničky.
4. Zásuvky a police sú naplnené čo najtesnejšie. Ale predmrazené polotovary by mali byť umiestnené. Vrstvy surových potravín zamrznú: nie je možné ich odstrániť.
5. Zmesi by mali byť balené v nádobách na porciované použitie: je ťažké ich vybrať z veľkých vriec. Opätovné zmrazovanie rozmrazených produktov nie je povolené.

Nemali by ste sa pokúšať zmraziť celú úrodu: akýkoľvek prípravok má trvanlivosť. To, čo ste nestihli zjesť, je škoda vyhodiť.

Čas použiteľnosti

Záhradkári často zanedbávajú trvanlivosť mrazených potravín. Nie je to bezpečné. Aj pri mínusových teplotách baktérie žijú a množia sa. Chlad len spomaľuje ich vývoj. Používanie mrazených potravín po dátume spotreby môže byť zdraviu škodlivé.

Pri skladovaní zeleniny pri teplotách od -23 do -18 stupňov Celzia si produkty zachovávajú svoje prospešné vlastnosti počas celého roka. Pri negatívnych teplotách nad -18 je možné zeleninu bezpečne konzumovať 8 mesiacov.

Každá truhlicová mraznička má snímač teploty. Mali by ste pravidelne venovať pozornosť jeho významu.

Obal na uchovávanie potravín v mrazničke

Na zmrazovanie používajte iba potravinárske obaly. Ideálne sú celofánové mraziace vrecká. Umiestňujú sa do nich suroviny a vytláča sa vzduch. Ploché nádoby sa ľahko stohujú.

Niektorí záhradníci používajú nádoby na potraviny. Musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené. Nádoba je naplnená nakrájanou zeleninou a uzavretá viečkami. Nádoby s pravouhlým profilom a rovnakou veľkosťou tesne zapadajú na police.

Ako správne vybrať a pripraviť zeleninu na zimu

Kvalita mrazených potravín závisí od dodržiavania pravidiel skladovania. Je potrebné dodržiavať základné odporúčania:

1. Vezmite zrelú zeleninu s neporušenou šupkou. Prítomnosť hniloby alebo škvŕn je neprijateľná.
2. Pred uskladnením je potrebné výrobky dôkladne umyť v horúcej vode. Potom rozložte do sucha. Nadmerná vlhkosť znižuje kvalitu obrobkov.
3. Hrubá šupka by sa mala olúpať, semená by sa mali odstrániť zo stredu a stonky by mali byť odrezané.
4. V prípade potreby blanšírujte. Táto operácia zachová predajnosť surovín.
5. Prípravok by sa mal skladovať v tesne uzavretej nádobe: to ochráni zeleninu pred vysušením.

Zelenina môže byť mrazená nakrájaná alebo celá. Závisí to od zamýšľaného použitia a priestoru mrazničky.

Aké nádoby sú potrebné

Pri skladovaní v truhlicovej mrazničke používajte iba plastové nádoby so špeciálnou značkou. Zabránite tak praskaniu a nepokazeniu zeleniny.

V medzistupňoch je povolené používať sklenený alebo porcelánový riad. Na nich je položená šťavnatá zelenina (paradajky). Vrchná časť riadu je pokrytá potravinovou fóliou, aby sa zabránilo zamrznutiu. Po hodine sa zmrazené kusy prenesú do nádoby.

Musím umyť zeleninu pred zmrazením?

Predpokladá sa, že mrazené výrobky sú úplne pripravené na varenie. Po rozmrazení si z nich môžete ihneď pripraviť prílohu alebo občerstvenie. Preto je bezpodmienečne nutné umyť zeleninu, ktorú vložíte, v horúcej vode. Pri silne znečistených výrobkoch sa odporúča použiť kefu.

Prečo blanšírovať zeleninu pred mrazením?

Blanšírovanie je proces striedavého ponorenia zeleniny do vriacej a studenej vody. Hotové do 2-5 minút. Počas dlhšej prevádzky sa produkt varí.

Blanšírovanie je nevyhnutnou súčasťou procesu zmrazovania niektorých potravín. Umožňuje vám zachovať jeho prezentáciu. Bez tejto operácie zmení karfiol farbu z bielej na sivú. Jesť sa stáva nepríjemným.

Pri blanšírovaní získa niektorá zelenina chýbajúcu hustotu. Tým sa zabráni zlepeniu kusov.

Akú zeleninu si môžete zamraziť doma?

Takmer všetku zeleninu vypestovanú v záhrade je možné zmraziť. Na skladovanie ich však treba poriadne pripraviť. Potraviny často vyzerajú príťažlivo čerstvé, ale keď sa vyberú z mrazničky, nenútia vás ich zjesť.Hmota má nepochopiteľnú konzistenciu a zvláštnu farbu.

Dôvodom je porušenie pravidiel obstarávania. Vyberali sa plody, ktoré boli zelené alebo prezreté a poškodené hmyzom. Teplota vo vnútri hrudníka bola príliš vysoká alebo nestabilná. Obalový kontajner sa počas skladovania poškodil. Aby ste sa vyhli sklamaniu, mali by ste starostlivo dodržiavať pravidlá triedenia, spracovania a skladovania zeleniny.

Paradajky

Bobule sa zmrazujú niekoľkými spôsobmi:

1. Z paradajok ošúpeme šupky. Veľké paradajky nakrájajte na kúsky, odstráňte komory na semená spolu s priečkami. Zvyšné suché časti vložte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Paradajky sa používajú na čerstvú spotrebu a varenie.
2. Cherry paradajky sú mrazené celé. Roztrieďte bobule, umyte a vložte do plastového vrecka.
3. Paradajky nakrájajte na kúsky a poukladajte na sklenenú misku v jednej vrstve. Zakryte potravinovou fóliou. Po zmrazení (po 60 minútach) opatrne vyberte paradajky a vložte ich do plastového vrecka.

Rozmrazené paradajky sa nelíšia od čerstvých.

uhorky

Uhorky sú vhodné aj na mrazenie. Je lepšie používať šalátové odrody. Zelení by mali byť nakrájané na kúsky, krúžky alebo prúžky. Potom vložte do nádob. Jedná sa o polotovar pre zimné šaláty. Produkt sa však odporúča použiť do šiestich mesiacov.

paprika

Papriky sa mrazia na zimné plnenie alebo sa pridávajú do duseného mäsa a polievok. V prvom prípade sa z paprík odstránia stopky a očistia sa semená. Plody sú vložené do seba a umiestnené v plastových vreckách. Paprika je pripravená na plnenie.

V druhom prípade sa plody očistia od semien a nakrájajú na kocky alebo prúžky. Plátky sa tesne naplnia do nádoby a umiestnia sa do mrazničky.

Niektorí záhradníci ihneď plnia zrnká korenia mletým mäsom alebo zeleninou. Pri použití mäsa by trvanlivosť nemala presiahnuť 3 mesiace.

Baklažán

Tento zástupca čeľade nočných má drsnú a horkú pokožku. Je potrebné ho vyčistiť. Potom by sa plody mali blanšírovať 5-7 minút. Po všetkých prípravných operáciách sa baklažány nakrájajú a zmrazia.

Na plnenie sa ovocie rozreže pozdĺžne na polovicu a v tejto forme sa zmrazí.

Zelený hrášok a mliečna kukurica

Zelený hrach a mliečna kukurica sú obľúbené prísady do zimných šalátov. Suroviny si mrazíme sami:

• lúpanie klasov (tri z nich proti sebe) a strukov;
• vložiť do vriec;
• pevne zaviažte.

Výsledkom je výborný doplnok do šalátov a polievok.

Kapustnica

Na prípravky je vhodná brokolica, karfiol, kaleráb a ružičkový kel. Brokolicu a karfiol oddelíme na súkvetia a odrežeme stonky. Potom blanšírujte 3 minúty. Osušte kapustu a zmrazte ju v plastovom vrecku.

Ružičkový kel - rozoberieme na hlávky kapusty, olúpeme krycie listy a tiež oblanšírujeme. Vysušte a zmrazte.

Kaleráb ošúpeme od hrubej šupky a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom ho vložte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Uvoľnenú šťavu zmrazíme s kapustou. V zime sa používa na prípravu polievok a omáčok.

Cuketa, tekvica, tekvica

Zber melónov je jednoduchý a príjemný. Najprv by sa mali vyčistiť a odstrániť semená. Na dusenie je potrebné zeleninu nakrájať na kocky, na plnenie - na puky (s vyčisteným stredom). Zeleninu vložíme po častiach (na jeden prípravok) do vrecúšok a zmrazíme.

Zelené fazule

Black Eyed Peas používa sa na prípravu rôznych jedál. Je fajn mať ho v zime na jedálnom lístku.

Struky by sa mali triediť a poškodené by sa mali zlikvidovať. Potom odrežte stonky a konce. Veľké nakrájajte na kúsky. Lusky je potrebné blanšírovať v osolenej vode. Doba spracovania: 3 minúty. Potom by sa mali vysušiť na papierovej utierke. Po všetkých krokoch vložte výrobok do vreciek a vložte ho do truhly.

Zázvor

Ide o obľúbený pikantný a zdravý doplnok jedál. Koreň možno zmraziť nasledujúcimi spôsobmi:

1. Ak je mraznička voľná, výrobok je úplne zmrazený. Umyje sa, vysuší a vloží do plastového vrecka.
2. Záhradkári používajú na varenie strúhaný zázvor. Koreň sa umyje, ošúpe a nastrúha. Potom opatrne položte na misku a prikryte fóliou. Po 60 minútach sa zmrazené hemisféry umiestnia do vrecka alebo nádoby a umiestnia sa na sklad.
3. Zázvor môže byť zmrazený nakrájaný. Koreň sa umyje, ošúpe a nakrája na požadované kúsky. Vložia sa do vrecka a zmrazia.

V prvom prípade by sa po rozmrazení mal koreň olúpať.

repa

Repík je zaradený do diétneho jedálnička. Pridáva sa do polievok a dusených pokrmov. Vodnica sa používa ako obloha na mäsové jedlá.

Zmrazovanie koreňovej zeleniny je jednoduché. Najprv sa umyje a olúpe. Potom nakrájajte na kocky a blanšírujte 3 minúty. Sušené kúsky sa umiestnia do plastového vrecka a zmrazia sa.

Cuketa

Tento zástupca melónov mrazí podobne ako cuketa, tekvica a tekvica.

Zemiak

Záhradník často nemá čas na šúpanie zemiakov. A naozaj chcem robiť hranolky alebo len vyprážané! Problém vyriešite zmrazením pre budúce použitie.

Najprv vložte olúpané zemiaky do studenej vody na 30 minút. Časť škrobu sa usadí na dne: tým sa zachová chuť koreňovej zeleniny pri zmrazení.

Potom hľuzy nakrájajte na plátky a blanšírujte 5 minút.Osušte na papierovej utierke, nasypte do vrecka a uložte do truhlice.

Je dôležité vybrať zemiaky s nízkym množstvom škrobu: zmrazenie bude chutnejšie.

Kukurica

Na zmrazenie tohto produktu by ste si mali vybrať klasy s voskovým stupňom zrelosti. Príliš mladé alebo úplne zrelé nie sú vhodné: pri zmrazení strácajú svoju prezentáciu.

Niektorí záhradníci zmrazujú kukuricu na klas. Na tento účel by sa mali hlávky kapusty zbaviť krycích listov. Potom umyte a blanšírujte 5 minút. Umiestnite klasy do mraziacich vreciek (2-3 kusy každé) a vložte do truhly.

Druhým spôsobom je zmrazenie zŕn. Hlávky kapusty by sa mali olúpať, zrná by mali byť zbavené kúskov stonky a zvyškov. Potom zbierajte do cedníka a blanšírujte 3 minúty. Fazuľu položte na papierovú utierku a sušte 30 minút. Vložte sušenú kukuricu do vrecúšok, pevne uzavrite a vložte do hrudníka.

Druhá metóda vám umožňuje ušetriť miesto v mrazničke. Ale je to náročnejšie na prácu.

Iná zelenina

Je vhodné zmraziť malú mrkvu a repu. Koreňová zelenina by sa mala umyť, olúpať, nakrájať a umiestniť do nádob alebo vriec.

Recepty DIY zeleninových zmesí na mrazenie

Regály supermarketov ponúkajú zmesi pre každý vkus. Je však príjemnejšie vytvárať recepty sami z produktov pestovaných v záhrade. Pomery prísad závisia len od chuti a túžby záhradníka.

Všetka zelenina by mala byť pripravená individuálne na zmrazenie. Potom sa spoja, hermeticky zabalia a uskladnia.

Paprikaš

Tento recept pochádza z Balkánu. Zmes pozostáva zo sladkej papriky, cukety (možno nahradiť cuketou), paradajok (môže byť ľubovoľnej farby) a zelené fazule. Pomery sú ľubovoľné.

Ošúpte a nakrájajte cuketu a papriku. Fazuľu blanšírujte 3 minúty v osolenej vode a potom osušte na utierke. Vystrihnite priečky a komory na semená paradajok. Všetko zmiešame vo veľkej miske a dáme do vrecúšok. Umiestnite do hrudníka.

Zelenina vo vidieckom štýle

Zloženie zmesi:

• Cibuľa;
• Paprika;
• brokolica;
• kukurica;
• zelené fazule;
• mrkva;
• zemiak.

Všetka zelenina sa pripravuje samostatne. Zemiaky, fazuľu, brokolicu a kukuricu treba najskôr blanšírovať. Potom prísady nakrájajte na ľubovoľné kúsky, zmiešajte v miske, vložte do sáčkov a zmrazte.

Lečo

Niektorí záhradkári si bez tejto zmesi nevedia predstaviť svoj jedálny lístok. Pozostáva z paradajok a sladkej papriky. Z paradajok by sa mali vyrezať semenné komory a priečky. V prípade papriky odstráňte semená. Nakrájajte podľa potreby, premiešajte a zmrazte.

Zmes "jar"

Táto zmes sa aktívne konzumuje nielen na jar. Vitamíny sú potrebné v kašovitej jeseni a studenej zime.

Mali by ste pripraviť:

• zelený hrach;
• kapusta (brokolica, karfiol a ružičkový kel);
• mrkva;
• Cibuľa;
• zemiak.

Zelenina sa pripravuje na mrazenie oddelene. Blanšírujte kapustu a zemiaky. Zložky sa potom zmiešajú a skladujú.

Havajská zmes

V tejto zmesi je zahrnutá ryža. zlúčenina:

• Cibuľa;
• zemiak;
• ryža;
• zelený hrach;
• korenie;
• kukurica.

Ryža by mala byť varená v osolenej vode do polovice varenia. Blanšírujte zemiaky a kukuricu. Zeleninu nakrájame na ľubovoľné kúsky, pridáme spolu s uvarenou a vychladnutou ryžou do misky, premiešame. Potom vložte do nádob a uložte.

Mexický tanier

Zmes má širokú škálu zložiek. Skladá sa to z:

• mrkva;
• zelené fazule;
• sladká farebná paprika;
• kukurica;
• baklažán;
• červené fazule;
• zelený hrášok;
• Luke;
• koreň zeleru.

Fazuľa (zelená a červená), kukurica, baklažán a zeler sa pripravujú na mrazenie a blanšírujú. Potom sa zložky sušia na uteráku. Zvyšná zelenina je nakrájaná. Všetko premiešajte v hlbokej miske, vložte do nádob a uložte.

Pravidlá rozmrazovania

Na prípravu chutných a výživných jedál musí byť mrazená zelenina správne rozmrazená.

Polotovary by mali byť umiestnené v hlbokej miske a umiestnené na spodnej polici chladničky. Toto prirodzené rozmrazovanie zachová maximum vitamínov.

Rozmrazovanie pri izbovej teplote vedie k strate vitamínov, šťavy a prezentácie.

Aplikácia mrazených produktov

Spolu s čerstvými výrobkami sa používa mrazená zelenina a zmesi. Používajú sa na prípravu: polievok, šalátov, omáčok a príloh. Pre získanie chutných a zdravých jedál sa odporúča dodržiavať pravidlá pre zmrazovanie, skladovanie a rozmrazovanie potravín.