Recepty na prípravu kalerábovej kapusty na zimu so sterilizáciou a bez nej

Kaleráb je nenáročná a na vitamíny bohatá zelenina, ktorú si môže dopestovať každý vo vlastnej záhradke. U nás sa mu zatiaľ nedostalo patričného uznania, kým v Európe ho poznajú všade a jedia ho s radosťou.

Kaleráb je veľmi podobný repe, ale v skutočnosti je jedným z nich odrody bielej kapusty, ktorý obsahuje vysoký obsah vitamínu C.Poďme zistiť, prečo je kaleráb taký užitočný, ako ho pestovať a aké recepty na jeho prípravu na zimu existujú.

Užitočné vlastnosti kalerábu

Každý, kto prvýkrát skúša produkt, sa zaujíma nielen o chuť, ale aj o výhody, ktoré telu prinesie. Konzumácia kalerábu pomôže telu nasledujúcimi spôsobmi:

1. Odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela.
2. Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
3. Normalizuje činnosť čriev, urýchľuje proces spracovania a asimilácie potravy.
4. Čistí obličky, odstraňuje látky, ktoré narúšajú ich fungovanie.
5. Pomáha pri čistení krvných ciev obehového systému od prebytočného cholesterolu.
6. Stimuluje činnosť žalúdka.
7. Znižuje riziko mŕtvice.
8. Používa sa na zníženie rizika rakoviny čriev.
9. Pomáha pri odstraňovaní zápchy.

Poznámka! Môžete jesť celú zeleninu vrátane listov. Je to veľmi pohodlné a ekonomické.

Kaleráb by mal byť zahrnutý do stravy:

• ľudia trpiaci chorobami srdca a krvných ciev;
• ženy počas tehotenstva a dojčiace matky;

Nemali by ste jesť kaleráb, ak máte:

• akútna pankreatitída;
• žalúdočný vred;
• dvanástnikové vredy;
• nízky krvný tlak;
• zvýšená kyslosť žalúdka.

Príprava kapusty

Ak chcete pripraviť kapustu na konzervovanie, postupujte takto:

• všetku zeleninu dôkladne opláchnite vodou a osušte;
• pred uložením kalerábu do pivnice odstráňte všetky jeho listy a vložte ich v hustej vrstve do škatule koreňmi nadol;
• odstráňte všetky poškodené miesta a tie časti kapusty, ktoré začali hniť.

Dodržaním týchto krokov môžete produkt jednoducho uchovať a uložiť na vhodnom mieste.

Recepty na zimnú prípravu

Dnes každý nájde množstvo receptov, ktoré mu umožnia pripraviť si kaleráb na zimu. Môžete ho uskladniť v pivnici, na zimu zrolovať do zaváracích pohárov, sušiť, alebo jednoducho skladovať v chladničke. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody.

Nižšie sa pozrieme na najobľúbenejšie spôsoby konzervácie, ktoré vám umožňujú zachovať maximálne výhody produktu.

Tajomstvo správneho mrazenia

Kaleráb je nenáročná kapusta a ľahko sa skladuje, a to aj zmrazením. Musíte však poznať niekoľko tajomstiev, ktoré vám to umožnia efektívnejšie:

1. Kapusta sa dôkladne umyje.
2. Kapusta sa blanšíruje 3 minúty a potom sa ochladí v studenej vode.
3. Pripravenú zeleninu nakrájajte na malé kúsky alebo nasekajte pomocou strúhadla.
4. Hotový kaleráb vložíme do igelitových vrecúšok, pevne uzavrieme a uložíme do mrazničky.

Tento spôsob konzervácie zachová priaznivé vlastnosti produktu po dobu 8-9 mesiacov.

Existuje ďalší spôsob mrazenia, ktorý dokáže uchovať produkt až 3 týždne. Za týmto účelom zabaľte hlávku kapusty do vlhkej utierky alebo kusu pergamenu. V tejto forme je vložený do vrecka a po uvoľnení všetkého vzduchu je tesne uzavretý. Po správnom zabalení kapusty ju môžete bezpečne vložiť do chladničky.

Zimný šalát s mrkvou a cibuľou

Pre ženy v domácnosti, ktoré si chcú pripraviť zimný šalát, je nasledujúci recept ako stvorený.

Ingrediencie:

1. Kapusta - 600 gramov.
2. Cesnak - 5 strúčikov.
3. Paprika - 7 hrách.
4. Zeler - 5 vetiev.
5. Cibuľa - 1 kus.
6. Mrkva - 200 gramov.
7. Voda - 0,5 litra.
8. Ocot - 50 gramov.
9. Soľ - pol polievková lyžica.

• Cukor - 50 gramov.

Príprava:

1. Pridajte vodu a korenie do nádoby podpálenej ohňom. Marinádu varíme nad ohňom 8-9 minút.
2. Zelenina by sa mala pred varením dôkladne umyť.
3. Po usušení kapusty a mrkvy ich nastrúhajte na strúhadle.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno.
5. Zaváracie poháre a viečka používané na konzerváciu umývame vriacou vodou.
6. Vložte zeler a cesnak do pohára.
7. Potom v hrubej vrstve vložte zmes cibule, mrkvy a kapusty do pohára.
8. Nalejte marinádu.
9. Poháre sterilizujeme.

• Zrolujte viečka.
• Položte poháre hore dnom na rovný povrch pokrytý hrubým materiálom a prikryte ich prikrývkou.
• Počkáme, kým poháre nevychladnú na izbovú teplotu, a potom ich môžeme odložiť do pivnice.

Sušenie kalerábu

Na sušenie kalerábu budete potrebovať:

1. Kaleráb zbavíme šupky.
2. Hlávku kapusty nakrájame na tenké pásiky.
3. Pripravený produkt sa blanšíruje 4 minúty.
4. Pásy sa položia na podnos a sušia sa.
5. Potom sa plech vloží do rúry predhriatej na teplotu 65 °C ^O, na 2-3 hodiny.
6. Počas sušenia sa musí zeleninová hmota pravidelne miešať.
7. Hotový výrobok sa umiestni do plastových vreciek alebo sklenených nádob a potom sa odošle na tmavé a suché miesto.

Solené na kúsky v abcházskom štýle

Ingrediencie potrebné na prípravu:

1. Kapusta - 5 kg.
2. Cesnak - 40 gramov.
3. Soľ - 150 gramov.
4. Zelerové vetvičky - 4 kusy.
5. Horúca paprika - 80 gramov.
6. Semená senovky gréckej - 30 gramov.
7. Voda - 1 liter.

Solenie kapusty prebieha takto:

1. Kaleráb umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Odstráňte semená papriky a jemne ju nakrájajte.
3. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájame na 2-3 strúčiky.
4. Pripravené ingrediencie vložte tesne do hrnca alebo inej vhodnej nádoby.
5. Pridajte korenie.
6. Nádobu umiestnite pod tlak a nechajte ju soliť až 30 dní.
7. Hotový výrobok rozložíme do sklenených pohárov a uzavrieme.
8. Poháre sa skladujú na chladnom a tmavom mieste.

Konzervovanie kalerábu

Kaleráb konzervujeme takto:

1. Vezmeme 3 kilogramy produktu, umyjeme, olúpeme a nakrájame na stredné kúsky.
2. Na ohni prevarte liter vody a rozpustite v nej 1 polievkovú lyžicu soli.
3. Pridajte kapustu do vriacej vody a varte 5 minút.
4. Výsledný produkt ochlaďte a rozdeľte ho do sterilizovaných nádob.
5. Pripravte soľanku. Za týmto účelom pridajte pohár octu a 30 gramov soli do jedného litra vriacej vody.
6. Výslednú tekutinu nalejte do pohárov a uzavrite ich viečkami.
7. Sterilizujeme nádoby a posielame ich do pivnice na uskladnenie.

Metóda bez sterilizácie

Gazdinky, ktoré nemajú voľný čas na sterilizáciu, môžu pripraviť zeleninu takto:

1. Vezmite 1 kilogram kapusty, 500 gramov sladkej papriky, 450 gramov cibule a pol kilogramu mrkvy. Umyjeme ich a očistíme.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno na pol krúžky.
3. Papriky sú nakrájané na prúžky.
4. Pomocou strúhadla nastrúhame mrkvu a kapustu.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte ich do sterilných pohárov.
6. Nádoby naplňte vriacou vodou a nechajte 2-3 minúty vylúhovať.
7. Tekutinu sceďte a znova prevarte.
8. Hneď ako voda zovrie, znova ju nalejte do nádob.
9. Vodu opäť sceďte, pridajte 80 gramov octu, 400 gramov cukru a 150 gramov soli.

• Tretíkrát vodu prevaríme a nalejeme do pohárov.
• Zrolujte viečka a otočte poháre hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Marinované s cviklou

Ak chcete dať jedlu jasnú a bohatú farbu, pomôže vám repa.Marinovanie prebieha takto:

1. Vezmite 1 kaleráb.
2. 5 bobkových listov.
3. 700 gramov repy.
4. Hlava cesnaku.
5. Paprika - 8-10 hrášok.
6. Liter vody.
7. Tri polievkové lyžice octu.
8. 2 lyžice soli a cukru.

Po príprave potrebných prísad začneme proces marinovania:

1. Cviklu ošúpeme a varíme 40 minút. Počas varenia musí byť repa prikrytá pokrievkou.
2. Ošúpanú kapustu varte v samostatnej nádobe 5 minút. Hotový výrobok nakrájajte na malé kocky.
3. Poháre na skladovanie zeleniny sterilizujeme.
4. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom pridajte do vriacej vody ocot, cukor a soľ.
5. Zeleninu vložíme do pohárov, naplníme marinádou, zakryjeme pokrievkou a pošleme na sterilizáciu.
6. Vychladené sterilizované poháre možno poslať do pivnice na uskladnenie.

Poznámka! Ak je kapusta prezretá, varte ju namiesto 5 minút 15-20 minút.

Nakladané bylinkami

Chutné a ľahko pripraviteľné predjedlo, ktoré poteší vás aj vašich hostí. Na prípravu 2 pohárov kyslej kapusty budete potrebovať:

• 8 hláv kapusty;
• 4 strúčiky cesnaku;
• kôpor - 4 polievkové lyžice;
• 3 poháre vody;
• 2 lyžice soli;
• 2 lyžice semien horčice;
• pol lyžičky mletej červenej papriky.

Kapustu očistíme, umyjeme a osušíme utierkou. Hlavy cesnaku je tiež potrebné olúpať a umyť. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Veľkosť strihu si vyberte sami na základe vlastných preferencií. Nasekanú kapustu položte na dno nádoby v hrubej vrstve a posypte ju kôprom. Navrch posypeme ďalšou vrstvou kapusty a kôprom.

Postup opakujeme, kým v tégliku nezostane pár centimetrov voľného miesta. Budete ho potrebovať na naplnenie predjedla soľankou.

Soľanka sa pripravuje v samostatnej nádobe, v ktorej sa zmiešava voda, korenie, horčica a soľ. Nezabudnite dôkladne premiešať soľanku. Výsledná kvapalina sa naleje do pohárov a uzavrie sa vekom. V tomto stave sa musí občerstvenie nechať odležať aspoň 4 dni pri izbovej teplote. Potom môže byť občerstvenie konzumované alebo uložené v suteréne.

Podmienky skladovania

Kapustu môžete skladovať za nasledujúcich podmienok:

1. V pivnici.

Aby ste to dosiahli, musíte z kapusty odstrániť stonky a listy a umiestniť hlávky kapusty v hustej vrstve do škatule s koreňmi nadol. Zeleninu nie je potrebné umývať, stačí z nej vytriasť prebytočnú zeminu prilepenú ku koreňom. Hlávky kapusty v krabici môžu byť posypané tenkou vrstvou piesku a potom pokryté vrstvou filmu. To umožní, aby si kapusta zachovala svoju čerstvosť dlhšie. Debničky nebaľte príliš tesne – zelenina môže začať hniť.

Ak nenájdete odkladacie boxy, môžete podlahu v pivnici posypať vrstvou piesku a zapichnúť do nej hlávky kapusty tak, aby bola stonka dole. Netreba ich umiestňovať blízko seba, nech je medzi nimi malá vzdialenosť. Hlávky kapusty môžete zavesiť na lano. Teplota v pivnici by nemala presiahnuť 0 stupňov a vysoká vlhkosť - najmenej 90-95%.

2. V mrazničke.

Kapusta by mala byť olúpaná a jemne nakrájaná. Hotová hmota sa vloží do vreciek a odošle sa do mrazničky. Pred balením sa zelenina môže blanšírovať 3-4 minúty.