Jedlá s prídavkom nakladaného zázvoru sa v ruskej kuchyni objavili po popularizácii sushi v krajine. Týmto spôsobom možno zachovať štipľavosť korenia a korenie získa jemnú a príjemnú chuť a zachová si svoje prospešné vlastnosti.
Metódy morenia
Z rôznych receptov si môžete vybrať také, ktoré sú prispôsobené slovanskej kuchyni. Recepty z východných krajín obsahujú ingrediencie, ktoré nie je také ľahké nájsť na regáloch v ruských obchodoch.
Recept č.1
Nakladaný zázvor je podľa tohto receptu prakticky na nerozoznanie od toho pripraveného podľa pôvodnej receptúry.
Ingrediencie potrebné na prípravu:
- 200 – 250 g zázvoru;
- granulovaný cukor - 1 dezert l;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - 1 plná polievková lyžica. vrchovatá lyžica;
- pitná voda, čistená - 600 ml.
Koreň ošúpeme z vonkajšej šupky a pomocou škrabky na zemiaky nakrájame na pásiky. Polovicu vody podľa receptu prevarte so soľou a nalejte do nasekaného koreňa. Po 5 minútach sa voda vypustí. Zvyšných 300 ml povarte spolu s cukrom a nalejte do nádoby s pripravenými hoblinami.
Počkajte, kým úplne nevychladne a pridajte vodu a soľ, pridajte ocot a vložte do chladničky. Predjedlo bude pripravené na servírovanie do druhého dňa.
Niekedy zázvor pri nakladaní nezíska špecifický ružovkastý odtieň. Táto farba sa tvorí u mladých jedincov po interakcii s octom.
Recept č.2
Keďže staré, dlho skladované korene sa zvyčajne predávajú na regáloch maloobchodných predajní, repa sa používa na farbenie zázvoru na ružovo doma.
Požadované produkty:
- koreň - 250 g;
- jablčný ocot - 100 g;
- granulovaný cukor - 1 dezertná lyžica;
- čerstvá repa - 20 g;
- pol pohára pitnej vody.
Korene ošúpeme zoškrabaním vonkajšej šupky, osolíme a dáme na 2–4 hodiny na chladné miesto, potom ich umyjeme, osušíme a krájačom na zeleninu nakrájame na dlhé plátky. Vložte do kovového cedníka a ponorte do hrnca s vriacou vodou na 2 - 3 minúty. Potom sa korenie ochladí.
V tomto okamihu sa pripraví marináda (zmieša sa ocot, voda a granulovaný cukor). Cviklu nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s vychladnutým zázvorom. Zmes sa umiestni do sklenenej nádoby a naplní sa pripravenou marinádou.Po infúzii počas 3 dní sa korenie môže použiť na jedlo.
Nakladaný zázvor sa môže skladovať doma najviac 30 dní od dátumu prípravy. Mali by sa uchovávať iba v chladničke.
Recept č.3
Najbežnejší spôsob morenia tohto koreňa sa nazýva beni-saga. Používajú sa len minuloročné zhrubnuté korene.
Ingrediencie na prípravu občerstvenia:
- minuloročný zázvor - 500 g;
- 50 g červeného vína;
- ryžový ocot - 250 g;
- 1 polievková lyžica. l. bežná vodka;
- 0,5 šálky cukru.
Koreň olúpaný z vrchnej šupky blanšírujeme vriacou vodou asi 2 - 3 minúty. Po vychladnutí nakrájajte na taniere a vložte ich do sklenenej nádoby. Zvyšné zložky sa umiestnia do hrnca a uvaria sa. Dosky sa naplnia horúcou soľankou, aby sa zázvor marinoval.
Takéto poháre môžu byť pevne uzavreté kovovým vekom a uložené na chladnom mieste. Už po pár hodinách by mal zázvor zružovieť. Podľa tohto receptu sa korenie považuje za pripravené na použitie až po niekoľkých hodinách.
Pripravený koreň skladujte iba v keramickej alebo sklenenej nádobe. Kovové nádoby zničia chuť produktu.
Recept č.4
Táto metóda sa oplatí použiť, ak dnes potrebujete korenie ako občerstvenie. Môže sa podávať na stôl niekoľko hodín po príprave.
Ingrediencie na varenie:
- 250 g koreňa;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- ryžový ocot - 1 polievková lyžica;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- slivková šťava - 1 polievková lyžica. l.
Pred nakladaním zázvoru doma by ste si mali pripraviť marinádu a po olúpaní koreňa ho nakrájať na tenké plátky. Pripravený zázvor osolíme a odložíme na 2 minúty na soľ.
Korenie bude elastické, ak zvolíte korienky bez viditeľného poškodenia a s hladkou pokožkou.
Ak taniere získajú zelený odtieň, nebojte sa - je to normálna vec. Na marinádu zmiešajte ingrediencie v nádobe a priveďte takmer do varu. Uistite sa, že sa soľ a cukor rozpustia, ale nevarte.
Potom sa do marinády vložia nasekané prúžky koreňa. Naleje sa tam slivková šťava. Oheň sa zníži tak, že obsah panvice len dusí. Po pol hodine vyberte nádobu z ohňa, ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky. Za pár hodín je všetko pripravené.
Recept č.5
Toto je ďalší rýchly recept na marinovanie. Vzorku je možné odobrať po niekoľkých hodinách. Zároveň je ľahké vyrobiť zázvor doma - recept je celkom jednoduchý. Hotové jedlo má jemne štipľavú zázvorovú príchuť a má hustú štruktúru.
Požadované ingrediencie:
- čerstvé korene - 300 g;
- 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot;
- 80-100 g cukru;
- 25 g vodky;
- 0,5 lyžice. l. soľ (je lepšie použiť morskú soľ);
- 0,5 lyžice. l. Cviklová šťava.
Ošúpaný zázvor vložte na pár minút do vriacej vody na sporák. Potom sceďte v cedníku a nechajte úplne vyschnúť. V ďalšej fáze nakrájajte koreň na taniere pomocou rezača zeleniny alebo ostrého noža.
Zmiešajte zvyšné ingrediencie v hrnci a zohrejte až do varu. Mierne vychladnutá marináda sa naleje do pohára na taniere. Nádoba je zakrytá a umiestnená v chladničke na polici. V ten istý deň môžete doma vyskúšať pripravený zázvor.
Recept č.6
V reštauráciách sa pri podávaní sushi na každú rolku podáva kúsok nakladaného zázvoru. To zlepšuje trávenie a pomáha dezinfikovať produkt.Sójová omáčka prítomná v tomto receptúre dodá chuti neštandardnú poznámku.
Takto pripravené korenie sa hodí nielen k rolkám, ale aj k mäsitým jedlám. Zázvor okrem lahodnej chuti dodá telu nevyhnutné vitamíny.
Ak chcete pri nákupe vybrať mladý koreň, musíte nechtom vypáčiť kožu: koreň by mal ľahko odhaliť, ako na mladé zemiaky.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 200 g čerstvého zázvoru;
- 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
- 40 g granulovaného cukru;
- 2 – 3 lyžice. l. ryžový ocot;
- 300 g čistenej vody;
- pár štipiek morskej soli.
Umytý a nakrájaný koreň zalejeme 300 ml vody a zohrejeme do varu. Náplň marinády sa pripravuje obvyklým spôsobom - varením prísad uvedených v recepte. Zahrievanie sa vykonáva, kým sa nerozpustia všetky kryštály cukru a soli. Hotový zázvor sa vloží do sklenenej nádoby alebo nádoby a naplní sa soľankou, ktorá sa vyberie zo sporáka. Po ochladení sa nádoba umiestni na 3 dni do chladničky, aby sa dobre marinovala.
Nakladaný zázvor sa pečie s hydinou a mäsom a pridáva sa do šalátov. Vynikajúce jedlo sa získa spojením orientálneho korenia s ananásom alebo citrusovými plodmi.
Podávanie zázvoru v jednom prípade zahŕňa odstránenie pachuti a v inom prípade funguje koreň ako kompletné občerstvenie podávané s hlavnými chodmi. Podáva sa teda k sushi práve preto, aby sa odstránila chuť zjedeného, aby ste si mohli pochutnať na ďalšom rožku a ako snack môžete korenia zjesť koľko chcete. Nakladaný koreň je navyše zásobárňou vitamínov a napomáha fungovaniu srdcového svalu a gastrointestinálneho traktu.
