Ako a kde správne uskladniť zázvor doma čerstvý na zimu

Každá gazdinka by mala vedieť, ako zázvor doma uskladniť, pretože často nie je možné využiť celý oddenok. Na prípravu misky je potrebná iba časť a zvyšný koreň musíte uchovať čerstvý až do nabudúce. Trvanlivosť zázvoru bude určená zvoleným spôsobom skladovania. Koreňovú zeleninu môžeme skladovať čerstvá, sušená, nakladaná, vo forme šťavy alebo kandizovaného ovocia.

Spôsoby skladovania čerstvého koreňa

Celý koreň možno uchovávať v suchej pivnici alebo pivnici spolu s ostatnou koreňovou zeleninou pri teplote do 0 ... + 4 ° C, zabalený v pergamenovom papieri alebo fólii. Je dôležité, aby zelenina neprišla do kontaktu so svetlom. Pri absencii osvetlenia a pri vhodnej teplote môže ležať až 6-7 mesiacov. Približne raz za 2 až 3 týždne je potrebné triediť zásoby a vyradiť zhnité a plesnivé exempláre.

Čerstvý zázvor je najjednoduchšie skladovať v chladničke. Ak ho vložíte do papierového vrecka, v priehradke na zeleninu vydrží čerstvý 1 týždeň. Nasledujúce manipulácie pomôžu predĺžiť toto obdobie najmenej na 3-4 týždne:

• Vyberá sa iba čerstvá, neošúpaná koreňová zelenina, bez oblastí skazenia alebo mechanického poškodenia;
• zelenina sa opatrne utrie a vysuší papierovou utierkou;
• každá kópia je zabalená do papierového obrúska alebo uteráka;
• zelenina zabalená v papieri sa umiestni do špeciálnych plastových vrecúšok so zipsom alebo pevne zabalená do potravinovej fólie (najskôr je potrebné z vrecka odstrániť vzduch);
• balíčky sú umiestnené v priehradke na zeleninu a ovocie.

Ak je koreň už olúpaný, skladovanie zázvoru v chladničke sa vykonáva pomocou nasledujúcej technológie:

• podzemok je nakrájaný na kúsky;
• narezané plátky sa rozložia do sklenenej nádoby;
• obsah nádoby sa naplní studenou prevarenou vodou (víno, vodka, saké, limetová šťava);
• vložené do chladničky.

Takto možno narezanú koreňovú zeleninu skladovať až 2-3 týždne, pričom nestráca väčšinu svojej chuti a prospešných vlastností. Kvapaliny s obsahom alkoholu predlžujú trvanlivosť na 7-8 týždňov.

Zmraziť alebo nie?

Zázvor možno skladovať v chladničke len obmedzený čas.Nie najúspešnejšou, ale populárnou a dlhotrvajúcou metódou skladovania je mrazenie. Technológia je takáto:

• Koreňová zelenina sa najskôr ošúpe (je lepšie ju oškrabať ako mrkvu, pretože pod tenkou šupkou je najväčšie množstvo užitočných látok);
• potom sa podzemok môže nasekať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na plátky alebo prúžky;
• pripravená zelenina je rozložená do samostatných nádob na potraviny alebo plastových vrecúšok;
• umiestnite do mrazničky na uskladnenie.

Výrobok pred použitím nevyžaduje rozmrazovanie. Táto metóda dokáže udržať zázvor čerstvý 10-12 mesiacov. Bude mať všetku chuť, ale takmer úplne stratí svoje prospešné vlastnosti. Preto je lepšie snažiť sa nájsť miesto v chladničke a koreňovú zeleninu nezmrazovať.

Spracujeme a uskladníme

Nie je vždy možné skladovať zázvor na dlhú dobu doma, niekedy je potrebné urýchlene spracovať prebytočné korenie, ktoré zostalo po príprave jedla.

Existuje niekoľko spôsobov:

1. Morenie. Koreňovú zeleninu je potrebné olúpať, nakrájať na tenké plátky (dosky) a potom rozložiť vo vrstvách do keramickej alebo sklenenej misky. Pripravte si marinádu zo 6 lyžíc. l. granulovaný cukor, 4 lyžičky. soľ a ½ šálky ryžového octu (na základe 350 g zázvoru). Roztok sa privedie do varu a naleje sa naň vopred pripravená zelenina. Po úplnom ochladení sa obrobok vloží do chladničky na 6-7 hodín. Potom je možné produkt konzumovať, zachováva si čerstvosť a všetky nutričné ​​vlastnosti až 3 mesiace.
2. Infúzia alkoholu. Neošúpaný zázvor (30-40 g) vložíme do nepriehľadnej nádoby z tmavého skla a zalejeme 200 ml lekárskeho liehu (najmenej 70 % obj.). Potom lúhujte na teplom a tmavom mieste 2 týždne.Tinktúra sa používa len na liečebné účely ako zložka do rôznych zmesí a prípravkov, treba ju najskôr zriediť destilovanou vodou v pomere 1:4.
3. Zázvor naplnený alkoholom. Celý podzemok bez šupky, naplnený silným alkoholickým nápojom (vodka, rum, sherry atď.) v sklenenej nádobe alebo keramickej nádobe, sa skladuje v tmavej a chladnej miestnosti (pivnica, pivnica, špajza atď.). Tento produkt sa pridáva do cesta na pečenie, mäsových marinád, omáčok, polievok a vývarov.
4. Odvar. Tento produkt možno skladovať najviac 5 hodín v chladničke a asi 3 hodiny pri izbovej teplote, preto sa pripravuje bezprostredne pred použitím. Koreň sa jemne naseká (4-5 cm), zaleje sa 250 ml čistej studenej vody, potom sa vloží do vodného kúpeľa na 15-20 minút, varí sa pod pokrievkou. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Skladovanie v suchu

Ak je koreňovej zeleniny veľa, možno ju sušiť. Pri tomto spôsobe prípravy sú v zázvore zachované všetky prospešné látky a vitamíny, keďže nie sú vystavené extrémne nízkym ani vysokým teplotám. Suchý produkt sa skladuje pri izbovej teplote a zaberá veľmi málo miesta, ktoré v chladničke alebo mrazničke vždy chýba.

Aby to bolo správne suchý zázvor, musíte postupovať nasledovne:

• umyte oddenky v tečúcej vode, odstráňte nečistoty a plak;
• Pomocou malého noža alebo čajovej lyžičky opatrne zoškrabte šupku;
• nakrájajte na tenké prúžky, plátky alebo taniere (čo najpriehľadnejšie, aby produkt lepšie vyschol);
• plech prikryte papierom na pečenie alebo pergamenom a poukladajte naň kúsky zázvoru v 1 vrstve;
• sušiť v sušiarni 1 hodinu pri teplote asi +45...+50 °C;
• vyberte plech na pečenie z rúry a potom otočte každý kus na druhú stranu;
• vložte do rúry na ďalšiu 1 hodinu.

Zázvor môžete prirodzene sušiť. Na tento účel sa nakrájaná zelenina položí na rovný povrch (plech na pečenie, podnos, doska na krájanie) a potom sa umiestni na 3 až 4 dni do dobre vetranej tmavej miestnosti.

Hotové suché plátky sa dobre lámu. Môžu byť ponechané celé alebo rozdrvené na prášok. Koľko môžete uložiť? sušený zázvor, závisí od miesta uloženia. Pri izbovej teplote v nádobe s tesne uzavretým vekom sa môže sušený produkt skladovať až šesť mesiacov. V chladničke ho môžete uchovávať viac ako 2 roky.

Pred použitím sa plátky namočia na 15-20 minút do studenej vody. Môžu sa pridávať do čaju, rôznych nápojov, šalátov, mäsových jedál a dezertov.

Ako prídavok do dezertov a nápojov

Pikantnú koreňovú zeleninu nakrájanú nadrobno a zmiešanú s ľubovoľným množstvom medu možno použiť ako prísadu do dezertov a rôznych domácich nápojov. Pre tých, ktorí nemajú radi sladké, existuje alternatívny recept zo zázvoru a citrónu. Táto zaujímavá kombinácia sa dobre hodí na prípravu nezvyčajných omáčok k mäsovým a rybím pokrmom, ako aj na výrobu nápojov. Takéto prípravky by sa mali uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 10-14 dní.

Mimo sezóny, keď sa zvyšuje riziko prechladnutia, môžete zázvor použiť na posilnenie imunity. Recept na prípravu lahodného lieku na zlepšenie zdravia je nasledujúci:

• Ošúpte a nastrúhajte 120 g čerstvej koreňovej zeleniny;
• Odstráňte kožu zo 4 citrónov a nakrájajte na kocky;
• Zmiešajte oba produkty a rozdrvte pomocou mixéra;
• preneste do sklenenej nádoby, potom pridajte 250-280 g medu.

Po príprave zmes uchovávajte v chladničke, spotrebujte 1 polievkovú lyžičku. l.o deň.

Skladovanie v zemi

Neošúpaný zázvor sa môže skladovať v pôdnej zmesi pripravenej z humusu, rašeliny a suchého riečneho piesku, odobratých v rovnakých častiach. Oddenka sa umiestni do hrnca alebo krabice, zakryje sa touto zeminou a nechá sa v tmavej a chladnej miestnosti (pivnica, pivnica, špajza). Ak nádobu presuniete na teplé a svetlé miesto, koreň uložený v zemi vyraší. Zelení sa používajú do šalátov a ako prísada do čajových nápojov.

Výroba kandizovaného ovocia

Z olúpaného koreňa zázvoru a nakrájaného na plátky, prúžky alebo plátky môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku - kandizovaný zázvor. Pripravujú sa takto:

• podzemok (200-250 g) sa ošúpe a nakrája podľa potreby (kocky, plátky);
• kúsky sa rozložia na panvicu, nalejú sa 0,5 litra vody a na miernom ohni sa varia 1 hodinu;
• Cukrový sirup uvarte oddelene z 200 g cukru a ½ pohára vody;
• uvarené kúsky koreňa treba hodiť do cedníka alebo sita a nechať odtiecť;
• potom sa umiestnia do nádoby s pripraveným sirupom a varia sa ďalšiu 1 hodinu, kým nie sú priehľadné;
• plech vystelieme papierom na pečenie a uložíme naň plátky uvareného zázvoru v 1 vrstve;
• kusy sú mierne vysušené v peci pri teplote nie vyššej ako +40...+45 °C;
• potom sa každý plátok prevráti na druhú stranu a ešte trochu vysuší v rúre;
• Teraz je potrebné, aby boli plátky vyvaľkané v práškovom cukre alebo piesku.

Hotový kandizovaný zázvor sa umiestni do tesne uzavretej nádoby a uchováva sa v chladničke najviac 30 dní. Domáce sladkosti sú skvelé na pomoc pri kinetóze a na zmiernenie nevoľnosti.

Správny nákup je polovica úspechu

Čerstvý zázvor, ktorý možno nájsť v obchodoch, je hustý, hustý koreň pokrytý tenkou šupkou.Farba kože môže byť tmavohnedá (takmer čierna) alebo biela. Závisí to od spôsobu predspracovania zeleniny. Ak sa koreňová plodina po vykopaní mechanicky očistí a jednoducho umyje vodou, zachová si tmavý prirodzený odtieň.

Pri ošetrení chlórovanými roztokmi sa podzemky stávajú takmer biele.

Čerstvosť koreňa zázvoru priamo ovplyvňuje zachovanie jeho pôvodnej chuti, vône a prospešných spotrebiteľských vlastností. Čím čerstvejší zázvor, tým dlhšia bude trvanlivosť.

Kvalitná zelenina by mala byť:

• elastický a hustý (ochabnutý mäkký podzemok bol vykopaný už dávno, bol dlho skladovaný a počas tejto doby stratil väčšinu svojich užitočných vlastností);
• ťažké (ochabnutý svetlý koreň stratil vlhkosť a stal sa menej voňavým);
• hladká, suchá a rovnomerná, farba jednotná, bez známok poškodenia, priehlbín, tmavých škvŕn, plesní, hniloby;
• šupka je tenká a hladká (príliš hrubá, hustá pokožka naznačuje, že koreňová plodina niekde dlho ležala a nie je čerstvá);
• farba šťavnatej a hustej dužiny sa mení od svetlej zelenožltej až po sýtu tmavožltú (čím je rastlina staršia, tým je podzemok vo vnútri tmavší), prítomnosť hrubých hrubých vlákien v dužine tiež naznačuje vysoký vek zázvorového kríka.

Rozhodnutie o tom, ako čerstvý je výrobok a ako ho skladovať, sa musí urobiť v obchode. Zelenina, ktorá nespĺňa potrebné požiadavky, bude mať zlú chuť a bude sa zle skladovať.

Možnosť využitia

Zázvor môžete doma skladovať niekoľkými rôznymi spôsobmi, ktoré určujú jeho budúce využitie. Pri varení sa zázvor používa takto:

• suché a čerstvé korenie sa používa na dochucovanie jedál z mäsa a rýb;
• nakladané a sušené plátky sa používajú na výrobu omáčok;
• mletá suchá korenistá koreňová zelenina je súčasťou mnohých koreniacich zmesí (kari a iné);
• zázvorový prášok sa pridáva do pečiva: buchty, sušienky, muffiny, perníčky;
• strúhaná čerstvá a mrazená zelenina sa používa do rôznych alkoholických a nealkoholických nápojov, kompótov a čajov;
• nakladaná koreňová zelenina sa používa do šalátov (najmä v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni);
• Kandizované tenké plátky zázvoru môžu znížiť záchvaty nevoľnosti, zlepšiť trávenie a chuť do jedla.

Vzhľadom na veľké množstvo užitočných zložiek je zázvor široko používaný na liečebné účely. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, normalizuje hormonálnu hladinu, stabilizuje emocionálny a psychický stav a zlepšuje metabolizmus. Pikantný koreň má antibakteriálne, antiseptické a protizápalové vlastnosti, čo umožňuje jeho použitie pri liečbe prechladnutia. Zázvor preukázal svoju účinnosť v boji proti malígnym novotvarom.