Kvalita mliečnych výrobkov získaných z vlastných hospodárskych zvierat je dôležitá pre farmárov, ktorí ich dostávajú na predaj. Preto je otázka, ako určiť obsah tuku v kravskom mlieku doma, veľmi dôležitá. Pre chovateľov hospodárskych zvierat, ktorí chovajú veľké stáda, je jednoduchšie investovať do špeciálneho prístroja na stanovenie obsahu tuku. Gazdinky, ktoré chovajú len niekoľko kráv, môžu používať jednoduché metódy merania.
Aký je obsah tuku v kravskom mlieku?
Objem tuku obsiahnutého v mlieku sa najčastejšie meria v relatívnej mierke, to znamená ako percento z celkovej hmotnosti výrobku.Napríklad ukazovateľ 3,2 % znamená, že tuk v 100 gramoch mlieka je 3,2 gramu. V hromadnej výrobe sa používa koncept celkového obsahu tuku (v hmotnostných jednotkách).
Čerstvé mlieko je lídrom v obsahu tuku, ak sa skladuje pri teplote nie vyššej ako +7 OS a nie dlhšie ako niekoľko hodín, po ktorých sa tuky rozložia na ďalšie zlúčeniny. Za najtučnejšie mlieko sa považuje mlieko z Kholmogory, Plemená dobytka Kostroma a Sychevsk – percento tuku v ňom sa pohybuje od 3,2 % do 4,5 % a u kráv Jaroslavľ je to takmer 6,0 %.
Obsah tuku v mlieku môžu ovplyvniť nasledujúce faktory:
- plemeno kráv;
- vlastnosti obsahu - tučnejšie mlieko od dobytka, ktorý väčšinu času trávi na voľnej pastve;
- kŕmna dávka;
- vek – mlieko dosahuje maximálny obsah tuku u kráv v 5-6 oteleniach.
V lete kravy jedia viac čerstvej trávy a pijú veľké množstvo tekutín. Preto sa v zime mlieko stáva oveľa tučnejším. Priemerný obsah tuku v kravskom mlieku je 3,2 až 4,5 %.
Meracie prístroje
Na kontrolu obsahu tuku v mlieku ihneď po nadojení si farmári s veľkými stádami dobytka často kupujú špeciálne zariadenie - butyrometer. Takéto zariadenia sú nevyhnutné na veľkých farmách s chovom dobytka, ktoré obchodujú s mliekom. Výrobok, v ktorom je potrebné zistiť percento obsahu tuku, by nemal obsahovať nečistoty a prísady, peroxid a škrob, ktoré predlžujú trvanlivosť mlieka.
Pomocou butyrometra môžete určiť hladinu tuku od 0 do 6%. Zariadenie vyzerá ako podlhovastá trubica pozostávajúca z úzkej a širokej časti. Keď je vzorka mlieka umiestnená do zariadenia, bude potrebné ju zahriať a oddeliť, aby sa oddelili zložky produktu.
Ako používať butyrometer:
- mlieko sa naleje do trubice;
- pridáva sa zložka potrebná na stanovenie obsahu tuku - koncentrovaná kyselina sírová. Vďaka látke sa spustí reakcia, ktorá rozdelí produkt na tukové a srvátkové časti. Na hranici kontaktu dvoch prostredí vzniká jasná hranica;
- naleje sa izoamylalkohol.
Butyrometer musí byť uzavretý tak, aby z neho počas merania nevytieklo mlieko, nezašpinilo laboratórne povrchy a odev personálu a aby strata produktu neovplyvnila výsledky štúdie.
Zariadenie sa umiestni do vodného kúpeľa, ktorý je zakúpený spolu s butyrometrom, a zahreje sa na 65-70 OS.
Je dôležité kontrolovať teplotu ohrevu pomocou teplomera, aby nedošlo k poškodeniu produktu alebo k nesprávnemu výsledku. Potom sa butyrometer umiestni do odstredivky, kde sa v dôsledku pôsobenia mlieka pri 1000 otáčkach za minútu rozdelí na tuk a srvátku. Výsledok (percento obsahu tuku) sa stanoví pomocou butyrometrovej stupnice.
Stanovenie obsahu tuku doma
Ak chcete sami zistiť obsah tuku v mlieku, musíte pripraviť čerstvú vzorku produktu a čisté sklo, ktorého steny sú prísne vertikálne. Značka sa urobí fixkou vo výške 10 centimetrov od dna riadu. Mlieko sa musí naliať do pohára až po nakreslenú čiaru. Ak má čas usadiť, treba ho pretrepať.
Nádoba s mliekom by mala byť ponechaná 6-8 hodín a potom vyhodnotiť výsledok. Krém bude na samom vrchu a tenší produkt bude umiestnený dole. Hrúbka krémovej vrstvy sa meria bežným pravítkom - od vrchu tekutiny po hranicu so spodným (tekutým) mliekom.
Zložitejšia metóda merania vyžaduje presné váhy. Na vonkajšom povrchu nádoby, v ktorej usadený produkt sedel niekoľko hodín po sebe, je vyznačená hranica smotany a mlieka. Potom je možné tekutinu naliať do inej nádoby. Pomocou stupnice sa stanoví hmotnosť vody, ktorá sa potom naplní nádobou na mlieko po spodnú značku a objem vody medzi značkovacími prúžkami. Na tento účel sa najskôr odváži samotná nádoba (plechovka), potom sa naleje a odváži kvapalina umiestnená medzi značkami a potom zvyšok.
Ďalej sa vykonajú jednoduché výpočty: hmotnosť kvapaliny získanej medzi značkami sa musí vydeliť celkovou hmotnosťou vody. Výsledné číslo sa musí vynásobiť 100% - to bude obsah tuku v mliečnej smotane. Potom musíte zmerať obsah tuku v mlieku. Ak je obsah tuku v smotane napríklad 15 %, koeficient sa bude rovnať 0,25. V prípade, že objem krémovej hmoty je o 1 % alebo 2 % väčší, pripočítajte ku koeficientu 0,01 alebo 0,02. Ak je hmotnosť smotany menšia, musíte ju odpočítať od koeficientu.
Dá sa to určiť na príklade: ukázalo sa, že 300 gramov mlieka predstavovalo 48 gramov smotany. Musíte vypočítať percento smotany: 48/300*100%=16. Koeficient štandardného obsahu smotanového tuku je 0,25 (pri 15 %), pridajte k nemu 0,01, dostanete 0,26. Potom musíte vypočítať koncentráciu mlieka: 16% * 0,26 = 4,16%.
Čo môže ovplyvniť konečný obsah tuku?
Je dôležité vziať do úvahy, že percento mliečnych výrobkov sa môže zvýšiť za niekoľkých podmienok:
- najtenšie sú prvé prúdy mlieka nadojené z vemena. Obsahujú iba 1% tuku;
- Posledné (zadné) mlieko je najhustejšie;
- tučnejšie a hustejšie mlieko u kráv kŕmených vyváženým krmivom v období sucha – ak chovateľ pripravuje krmivo pre dobytok obohatené o vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky a sacharidy.
V závislosti od plemena bude mať mlieko aj viac alebo menej tuku. Kravy, ktoré produkujú menej mlieka, budú mať zvyčajne viac koncentrovaného mlieka a naopak.
Počas celého leta sa kravy pasú na pastvinách, takže mlieko získava nielen prirodzenú koncentráciu, ale aj pozitívne chuťové vlastnosti, ako aj príjemný krémový odtieň. V zime, aby sa obsah tuku udržal na správnej úrovni, musí byť dobytok kŕmený vyváženou stravou - seno, trávna múčka, siláž, zelenina, kaša s varenou koreňovou zeleninou a zeleninou.
