Obsah tuku v mlieku nie je konštantná hodnota. Závisí to od mnohých faktorov. Obsah tuku v mlieku sa dá určiť, existujú na to špeciálne metódy. Zvážte spôsoby, ako určiť obsah tuku v kravskom mlieku, typy obsahu tuku, faktory, ktoré ovplyvňujú, koľko tuku bude obsahovať, a či je možné zvýšiť obsah tuku u kráv doma.
Relatívny a celkový tuk
Kravské mlieko obsahuje 88% vody.Zvyšok tvorí sušina, zmes užitočných látok, ktoré sú v ľahko stráviteľnej forme. Suchý zvyšok obsahuje aj živočíšny tuk. Priemerný obsah tuku v plnotučnom mlieku u kráv je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relatívnym ukazovateľom je obsah tuku v 1 kg mlieka (v percentách).
Obsah tuku koreluje s množstvom mlieka, ktoré krava vyprodukuje. Tučné mlieko sa zvyčajne vyskytuje u zvierat, ktoré sa nemôžu pochváliť veľkými výnosmi mlieka. A naopak, ak krava produkuje veľa mlieka, nie je obzvlášť tučná. Tento vzor je typický pre dobytok akéhokoľvek druhu – mliečny aj mäsový.
Mlieko je v pomere 3,2 % vhodné na pravidelnú konzumáciu, na diétne účely je odstredené. Pečené mlieko má znížené množstvo vody, takže jeho obsah tuku sa tak zvyšuje. Čerstvé mlieko má maximálnu hodnotu. Po niekoľkých hodinách sa v ňom tuky začnú premieňať na iné látky. Obsah tuku závisí od toho, kde zvieratá žijú – vidiecke kravy produkujú hustejší produkt ako tie chované na farmách.
Percento obsahu tuku sa môže líšiť aj podľa plemena. Najtučnejšie mlieko Jersey kravy - priemer je 4,5-6%, maximum je až 8%. Dojivosť plemena je malá (3 000 litrov ročne), ale na zlepšenie vlastností iných plemien sa používajú čistokrvné zvieratá. Holsteinské kravy majú maximálnu dojivosť 12-tisíc litrov ročne, mlieko však nie je tučné.
Druhy obsahu tuku
Mliečne výrobky sú rozdelené do typov, berúc do úvahy percento obsahu tuku:
- 0-1% – nízkotučné, určené na výživu ľudí na diéte;
- 1-2 % – na verejné stravovanie a výrobu mliečnych výrobkov;
- 3,5 % – normálny obsah tuku v čerstvom mlieku;
- 4,5-6% - len niektoré plemená produkujú takéto mlieko,
- 10% je ukazovateľ typický pre smotanu.
Obsah tuku je kritériom, ktoré môže chovateľovi hospodárskych zvierat povedať, ktoré plemeno si vybrať na domáci chov. Ak plánujete chovať kravy, aby ste získali mlieko na predaj v čerstvom stave, potom si môžete vziať mliečneho jedinca s nízkotučným mliekom. Ak je výrobok určený na výrobu mliečnych výrobkov - tvaroh, syry, musíte si vziať kravu s plnotučným mliekom. Obsah tuku ovplyvňuje aj chuť mlieka. Za chutný sa teda považuje taký, ktorý má aspoň 3,2 – 3,8 %.
Faktory ovplyvňujúce percento tuku v kravskom mlieku
Týchto faktorov je viacero. Ide o genetický potenciál zvieraťa, kŕmnu stravu, vek a ročné obdobie. Každý z nich ovplyvňuje obsah tuku, znižuje alebo zvyšuje.
Genetická úroveň
U niektorých dojných plemien bola a prebieha selekcia na také vlastnosti, ako je obsah mliečneho tuku. Na chov sa vyberajú najlepší zástupcovia a ich potomkovia zdedia požadované vlastnosti. Avšak aj medzi čistokrvnými kravami sú možné fenotypové odchýlky od normy.
Príslušnosť k plemenu do určitej miery zaručuje určité percento obsahu tuku, pretože táto vlastnosť je u kráv zdedená.
Základňa krmiva
Potenciál, ktorý má krava od prírody a od chovateľov, sa dá ukázať iba správnym kŕmením.Ak je zviera podkŕmené alebo krmivo neobsahuje dostatok dôležitých minerálnych zložiek, prejaví sa to na obsahu tuku.
Dôležité je aj to, aké jedlo krava doma zje. Tuk v tele prežúvavcov vzniká z kyseliny octovej, ktorej zdrojom je vláknina, ktorú zvieratá získavajú z trávy, sena a siláže. Ak nie je v potrave dobytka dostatok objemového krmiva, produkcia kyseliny octovej sa zníži a obsah tuku sa zníži. Minimálny obsah vlákniny v potrave dojníc by mal byť 16-18%. Seno v strave by malo byť najmenej 50%, obilie - nie viac ako 15% (ak prekročíte normu, môže sa vyvinúť laktátová acidóza).
Udržiavanie optimálneho pomeru cukrov a bielkovín (1:1), cukrov a škrobu (1,5:1) vo výžive hovädzieho dobytka zlepšuje podmienky pre bachorovú mikroflóru, ktorá podporuje syntézu tukov. Optimálna hladina škrobu v potrave dojníc nie je vyššia ako 28%. Ak sú sacharidy v strave menej ako 20 % alebo viac ako 40 %, obsah tuku sa môže znížiť o 1 %.
Jemne mleté krmivo znižuje množstvo tuku, pretože v dôsledku malej veľkosti častíc sa rýchlo odstráni z proventrikulu. Preto musíte koreňovú zeleninu a zeleninu nakrájať na malé kúsky, aby ich krava mohla prehltnúť. Na zvýšenie obsahu tuku sa hovädzí dobytok kŕmi zmiešaným krmivom a drvenou kukuricou. Do kukuričnej kaše môžete pridať trochu cukru. Do jedla sa pridávajú varené zemiaky (nie surové, obsahujú veľa škrobu), cvikla a mrkva v malých dávkach. Všetka zelenina musí byť zbavená pôdy.
Vekové charakteristiky
Množstvo tuku v mlieku závisí od veku dobytka. Praktické štúdie ukazujú, že obsah tuku, podobne ako dojivosť, sa zvyšuje do 5. otelenia a dosahuje maximum v nasledujúcej laktácii.U starších kráv tieto vlastnosti prirodzene klesajú. U prvoteliat je nižšia ako u kráv, ktoré rodili opakovane, čo sa tiež považuje za normálne.
Sezóna
Obsah tuku je v lete nižší ako v zime. To závisí od kŕmenia šťavnatým jedlom v teplom období a pitia veľkého množstva vody. Kvapalina vstupujúca do tela spôsobuje, že mlieko je redšie.
Metódy stanovenia obsahu tuku
Na presné meranie existuje zariadenie - laktometer, ale doma sa dá hodnota určiť s prijateľnou presnosťou. Čerstvé mlieko musíte naliať do pohára s výškou 10 cm. Nechajte 8 hodín, počas ktorých krém vystúpi na povrch. Túto vrstvu musíte zmerať, hodnota v milimetroch bude zodpovedať percentu tuku.
Prečo môže obsah tuku klesnúť?
Pre veľa dôvodov. V dôsledku nízkeho obsahu vlákniny, bielkovín a síry v krmive, nedostatočná konzumácia objemového krmiva, zvýšený objem sacharidov a rastlinných tukov (napríklad koláč). V dôsledku nedostatočnej energie produkovanej kravou na začiatku laktácie. Obsah tuku v polovici obdobia kŕmenia čo najviac klesá a ku koncu sa zvyšuje. Môže klesnúť aj v dôsledku porúch v zažívacom trakte – acidóza bachora.
Je možné zvýšiť?
Ak máte možnosť pásť kravy na pastve, treba ju využiť. Pohyb, slniečko, čerstvý vzduch a široká škála tráv priaznivo vplývajú na zdravie kráv, ktoré produkujú lepšie produkty ako tie, ktoré sa chovajú v maštaliach.
Kvalitné vlastnosti mlieka môžete ovplyvniť zmenou stravy. Krava dostáva viac zelene, objemového a šťavnatého krmiva, v zime dobré seno, siláž, trávnu múku, slamu a koreňovú zeleninu. Seno by sa malo kŕmiť rovnomerne počas dňa.
Zviera je kŕmené kašou zo zemiakov a zeleniny. S prísadami do obilia musíte byť opatrní. Obilie zvyšuje energetickú hodnotu potravy, ale môže skrátiť dobu laktácie. Je dôležité správne podojiť kravu. Prvé prúdy, v ktorých nie je takmer žiadny tuk, sa odporúča preliať do samostatnej nádoby a nemiešať ich s hlavným výnosom mlieka. Tiež je potrebné opatrne vydojiť všetko mlieko z vemena, posledné porcie sú najtučnejšie.
Obsah tuku v kravskom mlieku je jednou z jeho najdôležitejších vlastností a určujúcim kritériom pre jeho chuťové vlastnosti. Závisí to od mnohých faktorov, ktoré môže správnym kŕmením a starostlivosťou o zviera ovplyvniť aj samotný chovateľ hospodárskych zvierat. Mlieko s optimálnym obsahom tuku je nielen chutné a zdravé, ale je výbornou surovinou na výrobu syrov, tvarohu, jogurtov a iných mliečnych výrobkov.
