Hustota plnotučného mlieka je jedným z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov tohto produktu. Všetky látky sú vyvážené tak, že mlieko sa pre ľudstvo na tisíce rokov stalo zdrojom základných minerálov, vitamínov a komplexu ľahko stráviteľných bielkovín. Hustota mlieka určuje prirodzenosť produktu a jeho nutričnú hodnotu.
Aká je hustota mlieka a jeho norma
Hustota je množstvo mlieka (hmoty) pri +20 °C, čo zodpovedá množstvu destilovanej vody s teplotou +4 °C pri rovnakých objemoch tekutín.
Mlieko je heterogénna kvapalina pozostávajúca z rôznych zložiek; výrobok určite obsahuje:
- proteín;
- mliečny tuk;
- laktóza;
- voda;
- komplex minerálnych solí.
Zvýšenie obsahu bielkovín, laktózy a minerálnych solí v kvapaline zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku znižuje indikátor. Odstredené mlieko bude mať vyššiu sadzbu. Normálna špecifická hmotnosť plnotučného surového mlieka je 1,028. Meria sa hustomerom. Hodnoty môžu mierne kolísať.
| Mliečny výrobok | Hustota kg/m3 |
| Celý | 1,0127-1,032 |
| Prefabrikované | 1,028-1,030 |
| Nízkotučný | 1,033-1,035 |
| Kolostrum | 1,038-1,040 |
| Krém | 1,005-1,020 |
Pridaním 10 % vody do plnotučného mlieka sa indikátor zníži približne o 3 kilogramy na centimeter kubický. Ak je hustota nižšia ako 1,0127, v mlieku je voda; údaj presne 1,0127 je podozrivý; 1,0128 znamená, že sa analyzuje kvalitný produkt.
Faktory ovplyvňujúce hustotu
Zvyšuje sa, keď sa do mlieka pridáva voda, a klesá, keď sa k nemu pridáva odstredené mlieko. Ale aj pre svedomitého vlastníka sa ukazovatele môžu zmeniť z mnohých dôvodov;
- sezónne výkyvy obsahu tuku;
- kŕmne vlastnosti hospodárskych zvierat;
- plemeno hospodárskych zvierat;
- závisí od obdobia laktácie (v prvých mesiacoch po otelení je obsah tuku v kravskom mlieku vyšší);
- zdravie zvierat.
Aby sa ukazovateľ dostal na priemernú hodnotu, meria sa zozbierané mlieko (od rôznych kráv s rôznym percentom obsahu tuku).
Je možné zvýšiť ukazovatele
Môžu sa zvýšiť dodržiavaním režimu chovu zvierat. Kravy by mal pravidelne vyšetrovať veterinárny lekár. Je potrebné zabezpečiť, aby zvieratá netrpeli mastitídou alebo chorobami tráviaceho traktu. Nezabudnite sledovať otelenie kráv.
Mlieko od chorých zvierat sa dodatočne kontroluje, zvyčajne sa vyhodí a nepredáva ani nespracúva.
Rodokmeňový dobytok je schopný produkovať vysoko kvalitný produkt. Dojnice poskytujú v porovnaní s inými druhmi dobytka v mlieku zvýšené množstvo bielkovín a minerálov. Krmivo vyžaduje minerálne doplnky a vitamíny. Zvieratám sa poskytuje kvalitné seno, zelenina, objemové krmivo na zlepšenie trávenia v zime a v lete sa pasú. Starostlivý výber pastvín ovplyvňuje kvalitu produktu.
Pravidelné čistenie maštale, výmena podstielky, ošetrenie napájačiek a kŕmidiel zabraňujú rozvoju nebezpečných chorôb u kráv.
Komplex týchto opatrení umožňuje zvýšiť množstvo bielkovín, minerálnych solí, a tým aj kvalitu a hustotu produktu.
Je potrebné zabezpečiť, aby sa voda nedostala do produktu počas dojenia a skladovania produktov. Ihneď po nadojení bude ukazovateľ vyšší, pretože mliečny tuk je v produkte stále rovnomerne rozložený. Po uskladnení, keď vystúpi na povrch, sa indikátor hustoty zníži.
Metódy merania
Veľké farmy majú vybavené laboratóriá na kontrolu kvality. Na meranie hustoty sa plnotučné mlieko naleje do odmerného valca do polovice alebo 2/3 objemu pri teplote +20 °C. Hustomer je v ňom ponorený. Indikátor je zaznamenaný.
Dôležité: pre presnosť vykonajte aspoň 2 merania a vypočítajte priemernú hodnotu.
Na súkromnej farme nie sú žiadne laboratóriá, kvalita a hustota mlieka sa kontroluje nasledovne:
- Do nádoby s vodou sa pridá niekoľko kvapiek mlieka, ak sa ponoria do vody, postupne sa rozpúšťajú, výrobok je kvalitný, mlieko, do ktorého sa voda dostala, sa rozleje po povrchu ako film.
- Mlieko sa zmieša s alkoholom v pomere 1:2. Kvalitný výrobok sa zvlní do vločiek. V zriedenom mlieku s nízkou hustotou sa vločky dlho netvoria.
Jednoduché metódy umožňujú určiť hustotu a kvalitu mlieka. Môžete to zistiť aj pri nákupe na trhu alebo od neznámeho výrobcu. Ide o jeden z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov produktu. Musí sa merať pri odosielaní mlieka na predaj alebo ďalšie spracovanie.
