Kozie mlieko a výrobky z neho sú medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Mlieko je výživné, zdravé, nespôsobuje alergie, preto sa používa v detskej výžive. Syr je cenený pre svoju originálnu bohatú chuť. Milovníkov kyslej smotany z kozieho mlieka je podstatne menej, ale len preto, že sa nevyrába v priemyselnom meradle. Tí, ktorí majú kozy na vlastnom dvore, vyskúšali tento produkt.
Vlastnosti prípravy kyslej smotany z kozieho mlieka
Na výrobu kyslej smotany z kozieho mlieka budete potrebovať smotanu.Zvláštnosťou ich prípravy je, že kozie mlieko je na rozdiel od kravského jemná tekutina. Pred výrobou smotany treba nechať mlieko usadiť. Pred varením sa zohreje na 37-40 °C. Teplotu je možné určiť pomocou teplomera alebo ponorením prsta do tekutiny. Mlieko by malo byť teplé, ale nie obarené.
Dôležité: produkt musíte nechať bez veka, inak bude výsledná kyslá smotana chutiť horko, nádobu by ste mali zakryť mliekom 2-3 vrstvami gázy.
Výsledkom je biely hustý produkt s vysokým obsahom tuku, ktorý je veľmi užitočný pri tráviacich problémoch a nízkej hladine hemoglobínu. Z 10 litrov mlieka získate 0,5-1 litra kyslej smotany.
Výhody a škody
Hotová kyslá smotana je chutný, zdravý výrobok s vysokým obsahom tuku. Obsah užitočných prvkov v ňom je vyšší ako v produkte z kravského mlieka. Kyslá smotana z kozieho mlieka je bohatá na:
- vápnik;
- fosfor;
- horčík;
- mangán;
- selén
Je užitočná pri ochoreniach kĺbov a nebezpečenstve osteoporózy, pravidelná konzumácia posilňuje nechty a vlasy a normalizuje trávenie. Prípravok je možné použiť v športovej výžive pri anémii, pomôže pri oslabenej imunite a chudnutí, je výborným zdrojom živín pre dojčiacu ženu.
Vitamíny obsiahnuté v produkte - A, E, PP, skupina B - ovplyvňujú zrak, stav pokožky a vodivosť nervových impulzov.
Vo veľkom množstve je tu zastúpený aj vitamín D, potrebný pre normálne fungovanie organizmu. Je dokonale stráviteľný vďaka vysokému obsahu tuku v kyslej smotane.
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré obsahuje, normalizujú trávenie, produkt (v miernych dávkach) možno konzumovať pri problémoch s gastrointestinálnym traktom.Nemali by ste jesť kyslú smotanu, ak máte problémy s pečeňou a pankreasom, najmä počas exacerbácie chronických ochorení. Je nebezpečný pre ľudí alergických na laktózu. U ľudí, ktorí majú problémy s nadváhou, by sa mala dodržiavať mierna konzumácia.
Je potrebné zakúpiť produkt od dôveryhodných výrobcov a uložiť ho v chladničke. Vyrobené doma sa stáva nebezpečným, ak je vyrobené v rozpore s hygienickými normami, nesprávne skladované alebo zakúpené zatuchnuté. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nevoľnosť a hnačku kvôli vysokému obsahu tuku v produkte. Táto kyslá smotana by sa nemala podávať deťom do 3 rokov.
Pravidlá pre výber hlavnej zložky
Pri nákupe mlieka na výrobu kyslej smotany by ste mali venovať pozornosť vzhľadu majiteľov farmy a kôz. Zvieratá musia byť čisté a aktívne. Ak majú slziace oči, kašeľ alebo špinavú, hrboľatú srsť, mali by ste nájsť iného dodávateľa.
Samozrejme, ak je kyslá smotana vyrobená z mlieka od vašich vlastných zvierat, otázka varu zostáva na uvážení majiteľa. Ak bol zakúpený od neznámych farmárov, je lepšie produkt uvariť, najmä ak ho nebudú oddeľovať, ale rozhodli sa ho fermentovať.
Varenie doma
Kyslá smotana môže byť vyrobená niekoľkými spôsobmi. Na prípravu budete potrebovať veľkú nádobu na mlieko, gázu alebo tkaný obrúsok, ktorým sa dá prikryť namiesto vrchnáka. Teplé miesto na státie. Počas obdobia usadzovania by sa nádoba na mlieko nemala pohybovať.
Recepty
Najjednoduchší spôsob, ako získať kyslú smotanu: nádobu s mliekom umiestnite na teplé miesto a po niekoľkých hodinách (od 5 hodín do dňa, v závislosti od obsahu tuku vo výrobku) odstráňte vrchnú vrstvu smotany čistou lyžičkou. do samostatnej misky. Krém vložte do chladničky. Zvyšné mlieko môžete použiť na pečenie, môžete ho vypiť alebo si vyrobiť tvaroh tak, že zrazené mlieko dáte na gázový obrúsok a necháte srvátku odtiecť.
Ak má farma separátor, môže cez neho prechádzať mlieko, čím sa oddeľuje smotana. Zohriate mlieko sa naleje do misky prístroja, kľúč oddeľovača sa prepne do otvoreného režimu, oddelená smotana preteká jednou trubicou, spätný tok druhou. Zariadenie môže byť ručné alebo elektrické. Ak je kôz málo a mlieko sa hromadí niekoľko dní, skladuje sa v chladničke. Pred oddelením sa produkt skontroluje na zrážanlivosť (môžete dať trochu do lyžice alebo naberačky a držať nad ohňom kachlí) a po kontrole sa zahreje.
Posledným spôsobom je príprava produktu zrením. Do zohriateho mlieka (37-40 °C) pridajte 100 ml kyslej smotany alebo jogurtu a nechajte 2-3 dni odstáť. Potom sa vrchná usadená vrstva odstráni a uloží sa do chladničky. Ak ju neodstredíte, ale po uvarení mlieko premiešate, získate fermentované pečené mlieko, chutný a zdravý výrobok s menším obsahom tuku ako kyslá smotana, ktorý si radi pochutnajú aj starší členovia rodiny a malé deti.
Na ďalšie kvasenie mlieka stačí nechať 1-2 šálky produktu (na 10 litrov mlieka) a pridať ho do mlieka.
Samozrejme, vždy len majitelia 4-5 zvierat môžu mať na stole kyslú smotanu z kozieho mlieka. Dokonca aj veľké kozie farmy nepredávajú tento produkt kvôli jeho vysokým nákladom.To je dôvod, prečo sa farmárčenie stáva čoraz obľúbenejším a mnohí obyvatelia miest sa sťahujú na vidiek. Prírodné, vysokokvalitné produkty poskytujú rodine zdravie a komunikácia so zvieratami poskytuje jedinečné emócie.
