Mliečne výrobky zohrávajú v živote človeka a najmä detí dôležitú úlohu. Porovnaním obsahu tuku v kozom a kravskom mlieku, ako aj iných ukazovateľov, sa môžete rozhodnúť, ktorý z nich je zdravší. Odborníci hovoria o obsahu vitamínov, mikroelementov a ďalších užitočných látok v produkte. Ale obsah tuku v mlieku sa dá určiť aj doma.
Aký je obsah tuku v kozom mlieku?
Obsah tuku v kozom mlieku sa pohybuje od 3,2 % do 6,5 %. Toto percento závisí od viacerých dôvodov.V prvom rade je zloženie konečného produktu ovplyvnené plemenom zvieraťa. Mlieko s najvyšším obsahom tuku pochádza od nigérijských trpasličích kôz. Saanen a Toggenburg majú najnižší obsah tuku.
Množstvo tuku v mliečnom výrobku je ovplyvnené použitým krmivom. Na jar, keď kozy žerú mladý prírastok, dojivosť sa zvyšuje, ale obsah tuku v mlieku klesá. Počas tohto obdobia by sa do stravy malo pridávať koncentrované krmivo. Od polovice do konca leta, keď tráva stráca svoju šťavnatosť, sa nutričná hodnota mlieka zvyšuje, ale jeho množstvo klesá.
Obsah tuku v kozom mlieku sa vo veľkej miere mení počas laktácie, ktorá trvá približne desať mesiacov. Po narodení kozliatka produkuje koza až pätnásť dní kolostrum s vysokou mastnotou. Potom, asi deväť mesiacov, je dojivosť stredne tučná. Tvorba mlieka končí pätnásťdňovým uvoľňovaním vysokotučného mlieka, ktoré sa nazýva staré mlieko. Potom musí byť koza inseminovaná, aby opäť začala produkovať mlieko.
Obsah tuku a množstvo mliečneho výrobku ovplyvňujú okrem iného genetické faktory, rýchlosť metabolizmu a harmonická stavba tela. Schopnosť starať sa o vemeno závisí od majiteľa. Treba ju udržiavať v čistote, správne dojiť a masírovať a dojiť aspoň trikrát denne. Ranné mlieko vždy obsahuje vyššie percento obsahu tuku. Pri dobrej starostlivosti a správnom kŕmení vyprodukuje koza v priemere tri litre mlieka.
Ako to určiť doma
Pri kúpe mlieka v obchode ľahko zistíte jeho obsah tuku, takýto údaj je na obale. Veterinárne laboratóriá, výrobné zariadenia a prijímacie strediská majú špeciálne vybavenie, ktoré dokáže presne určiť zloženie mlieka v priebehu niekoľkých minút. Majitelia mini fariem môžu požiadať o pomoc špecialistov, aby presne určili obsah tuku v dojivosti. V domácom mlieku alebo kúpenom od súkromných vlastníkov na trhu bude ťažšie určiť obsah tuku, ale stále je to možné. K tomu potrebujete:
- Pripravte si pohár, fixku alebo fixku, pravítko alebo meter.
- Hornú časť nádoby utrite vatovým tampónom namočeným v alkohole.
- Odmerajte desať centimetrov od spodnej časti pohára, pričom značky urobte po jednom milimetri.
- Keď je odmerka hotová, nalejte do nej sto mililitrov mlieka.
- Po dvanástich hodinách môžete vyhodnotiť výsledok. Hrúbka smotanovej vrstvy, meraná v milimetroch, bude udávať percento obsahu tuku.
Len tak sa dá zistiť približný obsah tuku v mlieku doma.
Ktoré mlieko je tučnejšie: kozie alebo kravské?
Ak porovnáte kozie a kravské mlieko, prvé z nich je určite mastnejšie. Aby ste to skontrolovali, musíte do jedného pohára naliať kozie mlieko a do druhého kravské mlieko. Po niekoľkých hodinách sa na povrchu mlieka objaví smotana, ale usadené kravské mlieko sa zmení na modrasté a kozie mlieko neoddelí všetok tuk, keďže je jemnozrnné, tukové guľôčky sú rozmiestnené po celom objeme pohára. Napriek tomu, že vrstva smotany je takmer rovnaká, obsah tuku v mlieku sa výrazne líši.
V závislosti od plemena kôz sa obsah tuku pohybuje od tri a pol do šiestich percent. A domáce kravské mlieko je od 3,2 do 5%.
Každé mlieko obsahuje rovnaké látky, ale ich množstvo je rozdielne. Kozí produkt obsahuje viac vápnika (33 %, kravský produkt – 28 %), vyšší obsah kalórií, viac železa, vitamínu A, draslíka, horčíka. Hladina zdravých mastných kyselín je o 15 % vyššia ako v kravskom mlieku.
Kozie mlieko má nízky obsah laktózy a polovicu molekúl tuku, čo umožňuje lepšie vstrebávanie produktu. Neobsahuje kazeín A1, vďaka tejto vlastnosti výrobok nespôsobuje alergické reakcie. Nasýtené tuky podporujú lepšie vstrebávanie vitamínov.
Hoci je kozie mlieko tučnejšie ako kravské a možno ho považovať za tvrdšie na telo, nie je to tak. Vďaka prítomnosti tuku v jemne rozptýlenom stave je výrobok dobre absorbovaný aj detským telom. Prítomnosť prospešných aminokyselín, vitamínov a ďalších látok priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt a ďalšie ľudské orgány.
