Po mnoho storočí ovce pravidelne poskytovali ľuďom mäso, vlnu a mlieko. Nie je ťažké nájsť výrobky z ovčieho mlieka vo výpredaji, zákazníci majú veľmi radi syr a syr feta. Priemyselne vyrábané plnotučné mlieko sa na pultoch obchodov objavuje len zriedka, ale vždy sa dá kúpiť na farmách a súkromných farmách.
Zloženie a obsah kalórií
Ovčie mlieko je krémovej farby s jemným žltkastým odtieňom a bohatou, sladkastou chuťou. Zvyknúť si na špecifickú vôňu si vyžaduje čas.Ovca vyprodukuje 0,8 až 1,5 litra mlieka denne. Zviera sa môže dojiť iba ručne.
Jahňacie mlieko má výrazne vyšší obsah kalórií ako kravské. Zároveň sa lepšie vstrebáva, napriek obsahu tuku v produkte. Často je vhodný pre ľudí alergických na kozie alebo kravské mlieko. Má nasledujúce vlastnosti na 100 gramov produktu:
- bielkoviny - 6,0-6,5 gramov;
- tuky - 7,0-7,7 gramov;
- uhľohydráty - 5,0-5,5 gramov;
- obsah kalórií - 111 kcal
- voda - asi 81 gramov, asi 20% sušiny.
Obsahuje vitamíny A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerály: vápnik, draslík, železo, zinok, sodík, meď, mangán, selén.
Užitočné vlastnosti produktu
Ovčie mlieko je hustejšie a 1,5-krát výživnejšie ako kravské. Významný obsah bielkovín z neho robí cenný produkt pri anémii a anorexii a v športovej výžive na budovanie svalovej hmoty. Pre vysoký obsah tuku sa mlieko nepoužíva na detskú výživu.
Výhody ovčieho mlieka:
- Vysoký obsah vitamínov D a E pomáha posilňovať vlasy a nechty.
- Zvýšený výskyt vitamínov B priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém.
- Vysoký obsah vápnika a vitamínu D posilňuje kosti, zuby a nechty, zabraňuje rozvoju osteoporózy.
- Zinok a draslík sú nevyhnutné pre ľudí so srdcovými chorobami.
- Užitočné pre ľudí s podváhou a anémiou.
- Mlieko pomáha posilňovať imunitný systém.
- Používa sa na obnovenie sily po chorobe.
- Normalizuje spánok.
- Užitočné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu.
Produkt nie je veľmi rozšírený pre nízku dojivosť oviec a nemožnosť použiť pri dojení dojičku. Pri premiestňovaní oviec môže byť ťažké dodať čerstvé mlieko spotrebiteľovi.Preto je jeho cena oveľa vyššia ako cena kravy alebo kôz.
Tipy na použitie a spotrebu
Ak telo nie je zvyknuté na ovčie mlieko, človek zažíva nevoľnosť, vracanie a hnačku. Mnoho ľudí neznesie špecifickú vôňu mlieka. Aby ste si na to zvykli a predišli nepríjemným následkom, výrobok sa konzumuje ráno, v malých porciách, postupne sa zvyšuje množstvo spotrebovaného výrobku. Z ovčieho mlieka sa vyrábajú obľúbené syry: rokfort, feta, feta syr a tvaroh. Tieto produkty obľubujú aj tí, ktorí pre vôňu nemôžu piť plnotučné ovčie mlieko.
Pri ochoreniach tráviaceho traktu je indikovaná konzumácia ayranu, jogurtu a matsoni. Mlieko spôsobuje menej alergických reakcií ako kozie alebo kravské mlieko. Používa sa pri pečení. Ovčie mlieko je absolútne kontraindikované u detí do 5. mesiaca veku, potom sa môže postupne zavádzať do jedálnička dieťaťa. Pre bábätká je dobrý tvaroh a jogurt. Ľudia, ktorí nemôžu piť ovčie mlieko, pokojne jedia fermentované mliečne výrobky z neho, syry a tvaroh.
Kontraindikácie a poškodenie
Akýkoľvek výrobok má kontraindikácie, ovčie mlieko nie je výnimkou. Pre vysoký obsah tuku by ho nemali piť ľudia s ochoreniami pankreasu, pečene, obličiek, so sklonom k obezite, či s vysokou hladinou cholesterolu.
Nepite mlieko, ak ste alergický na laktózu alebo máte individuálnu neznášanlivosť produktu.
Výrobky z ovčieho mlieka
Vyrábajú rôzne druhy syrov, syr feta, tvaroh, jogurty. Tieto produkty majú vynikajúcu chuť a sú ľahko absorbované ľudským telom.
Syr
Z ovčieho mlieka sa vyrábajú rôzne syry. Produkt zreje od 2-3 mesiacov do 1-2 rokov.Môže mať drobivú tvarohovú konzistenciu alebo môže byť tvrdý. Produkty sa líšia obsahom tuku a obsahu soli. Existujú syry, soľanky a srvátky. Syridlá zahŕňajú: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Pre soľanku: feta, syr feta, motal. Feta je vyrobená zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka. Pre srvátku: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Toto je najobľúbenejší druh nakladaného syra. Vyrába sa v malých hlavičkách a pred rezaním sa môže poliať prevarenou vodou, aby sa znížilo množstvo soli. Potom sa syr stáva chuťovo jemnejším.
Tvaroh
Dá sa použiť ako samostatný pokrm alebo ako prísada či náplň. Niekedy sa do nej pridávajú bylinky a koreniny. Konzistencia je podobná výrobku z kravského mlieka, môže byť biela alebo žltkastá. Na výrobu tvarohu existuje recept na skladanie alebo odparovanie. Skladací tvaroh je jemnejší a jemnejšej konzistencie. Uvarený tvaroh je hutnejší.
Pri príprave skladacieho tvarohu sa jogurt z ovčieho mlieka naleje na gázu preloženú v niekoľkých vrstvách. Potom sa na jeden deň zavesí, aby sa sérum vypustilo. Na prípravu vareného tvarohu sa odoberie čerstvé mlieko, zahreje sa takmer do varu a pridá sa k nemu pohár kefíru. Výsledná zmes sa intenzívne mieša, výsledná hrudka tvarohu sa vyberie, ochladí a srvátka sa nechá odtiecť.
Ovčie mlieko a výrobky z neho sú tradičnou potravou obyvateľov Kaukazu. Tam je zaradený do stravy detí, dojčiacich a tehotných žien. Tieto národy sú známe svojim zdravím, dlhovekosťou a schopnosťou zostať aktívnymi aj v starobe, možno vďaka svojim stravovacím návykom, vrátane schopnosti konzumovať ovčie mlieko.
