Top 4 druhy a názvy syrov z ovčieho mlieka, výhody a poškodenie tela

Starí Rimania sa naučili vyrábať ovčí syr a odvtedy sa tento hodnotný produkt stal neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej stravy. Považuje sa za delikatesu a je vhodný na vlastnú spotrebu a varenie. Výroba syra z ovčieho mlieka je bežná v horských oblastiach stredomorských krajín, západnej Ázie a Blízkeho východu, kde je rozvinutý chov oviec.

Zloženie a obsah kalórií

Syr sa vyrába z ovčieho mlieka, do ktorého sa pridávajú enzýmy a baktérie mliečneho kvasenia na uľahčenie procesu zrážania. V niektorých odvetviach sa mlieko topí pridaním soli. Nutričné ​​hodnoty 100 g:

• 15 g bielkovín;
• 8 g uhľohydrátov;
• 28 g tuku.

Obsah kalórií - 350 kcal na 100 g Napriek veľkému počtu kalórií je ovčí výrobok považovaný za diétny, vhodný pre tých, ktorí vyznávajú zdravú výživu a surovú stravu.

Ovčí syr obsahuje veľa užitočných látok, ktoré udržujú telesný tón, pomáhajú udržiavať mladosť, zdravie a dobrý emocionálny stav:

• vitamíny – kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavín (B₂), kyselina listová (B₉), kobalamín (B₁₂);
• minerálne prvky - draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík, železo, síra;
• kyselina linolová, ktorá podporuje metabolické reakcie.

Ovčie mlieko obsahuje 3x viac kyseliny askorbovej a 2x viac železa ako kravské mlieko. Zvýšený je aj obsah draslíka, vápnika a fosforu. Tuky a bielkoviny, ktoré tvoria základ mliečnych výrobkov, telo ľahko vstrebáva.

Druhy a názvy ovčieho syra

Z ovčieho mlieka sa pripravujú tvrdé a mäkké druhy syridlového syra s rôznym obsahom tuku a prídavkom dochucovacích prísad, ako aj srvátkové a slané produkty.

Tvrdé syry

Z ovčieho mlieka sa najčastejšie vytvára klasický stredomorský výrobok – tvrdý syr. Jeho hlavnými dodávateľmi sú Španielsko a Taliansko. Najbežnejším talianskym ovčím syrom je pecorino (z talianskeho „pecora“ - „ovca“).Vyrábali ho už starí Rimania. Zvláštnosťou druhu je zrnitosť štruktúry, ktorá sa zintenzívňuje, keď produkt dozrieva. Rôzne regióny Talianska produkujú svoje vlastné odrody Pecorino:

1. Romano je najbežnejšia odroda mimo Talianska, ktorá sa do rôznych krajín vyváža od 19. storočia. Na výrobu sa používa mlieko zo sardínskych a toskánskych oviec. Farba je svetlá slamová, konzistencia hustá, s malými dierkami a korenisto-slanou chuťou. Dozrieva za 10-12 mesiacov.
2. Sardo je sardínska odroda s bohatšou a pikantnejšou chuťou, ale menej slanou. Môže byť mäkký, dozrieva za 30-60 dní, a tvrdý, dozrieva dlhšie.
3. Toscano je toskánska odroda vyznačujúca sa jemnou chuťou a intenzívnou arómou, pokrytou červenou alebo čiernou kôrou. Môže byť mäkká, dozrieva za 20 dní a polotvrdá, na jej prípravu je potrebných 5-6 mesiacov.
4. Siciliano je sicílsky syr, zrejúci minimálne 4 mesiace podľa starodávnej metódy v prútených debnách, a preto má nerovnomernú kôru. Chuť je korenistá, s ovocnými tónmi.

V Taliansku je obľúbené aj fiore sardo (z taliančiny – „sardínsky kvet“), pripravované výhradne z mlieka sardínskych oviec, ktoré konzumujú prirodzenú potravu bez prísad. Syrová hmota sa na niekoľko hodín ponorí do slaného nálevu, údi sa 2 týždne a nakoniec sa ošetrí zmesou soli, olivového oleja a octu. Ďalším talianskym syrom je medoro, ktorý má bohatú chuť s miernou štipľavosťou.

Španielsko má mnoho horských oblastí, kde je rozvinutý chov oviec a výroba vysokokvalitného syra. Najpopulárnejšie odrody:

1. Zamorano je kastílsky syr zrejúci na olivovom oleji. Zreje 6 mesiacov, má štruktúrovanú kôrku a slano-kyslú chuť.
2. Manchego je svetložltý kastílsky výrobok.Môže byť polotvrdá, jemná, dozrievajúca za 3-4 mesiace a tvrdá, do jedného roka, vyznačujúca sa bohatosťou chuti.
3. Roncal je odroda z Navarry s hnedou kôrou a jemne korenistou chuťou. Zreje 4 mesiace.
4. Idiazabal je produkt vyrobený v baskickom regióne. Chuť je ľahká, s príjemnou pikantnosťou. Existujú údené odrody.

Mäkké syry

Mäkký ovčí syr sa dodáva v týchto odrodách:

1. Caciotta je taliansky produkt capitate, rozdelený do niekoľkých odrôd podľa rýchlosti dozrievania: od 5 dní do 3 mesiacov. Štruktúra je hustá, nie sú žiadne otvory. Chute sú rôzne: od jemne krémovej po pikantnú. Kompozícia často obsahuje aromatické prísady.
2. Serra da Estrela je portugalský syr vyrábaný v obmedzených množstvách. Za mesiac dosiahne zrelosť a získa mäkkú a hustú štruktúru.
3. Roquefort je najznámejšia francúzska odroda s polomäkkou konzistenciou. Na prípravu sa používa výlučne mlieko od lakonských oviec. Do zrejúcej syrovej hmoty sa injekčnou striekačkou pridávajú spóry modrej ušľachtilej penicilínovej plesne. Produkt dozrieva vo vápencových jaskyniach v južnej provincii Rouergue na dubových regáloch. Má jemnú drobivú štruktúru, hladkú a vlhkú kôrku, bohatú chuť s príjemným korením a orieškovými tónmi.

Soľanka

Ovčí nakladaný syr zreje v slanom náleve a nemá kôru. Obsah tuku - 40-45%. Produkt je žiadaný v stredomorských krajinách a východnej Európe.

Populárne odrody:

1. Feta je grécky syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka. Konzistencia je hustá a krémová. Na servírovanie ľahko nakrájajte na štvorcové kúsky. Chuť je korenistá, slaná.
2. Motal je arménsky a azerbajdžanský produkt s obsahom tymianu. Konzistencia je jemná, starnutie prebieha v kožených mechoch.
3. Halloumi je cyperský výrobok vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka.Pevne sa roztopí, takže sa dá vyprážať. Chuť je slaná, mäta sa často používa ako príchuť.
4. Brynza je najbežnejším ovčím výrobkom v krajinách východnej Európy. Podobné ako feta, ale hutnejšie, kyslé, menej mastné.

Sérum

Po výrobe tvrdého a mäkkého syra zostáva srvátka obsahujúca proteínový albumín. Používa sa na prípravu srvátkových produktov.

K dispozícii sú tieto odrody srvátky:

1. Ricotta vyrobená z nesolenej srvátky z viacerých druhov mlieka. Konzistencia je zrazená, koncentrácia bielkovín je vysoká.
2. Broccio je korzický produkt krémovej konzistencie s korenisto-sladkou chuťou a intenzívnou krémovou vôňou. Pri varení pridajte mlieko (do 25% objemu). Zrelosť nastáva po 2 dňoch, ale je možné dozrievanie po mnoho mesiacov.
3. Vurda je balkánsky a karpatský syr. Do srvátky sa pridáva mlieko (do 20 % objemu).

Užitočné vlastnosti produktu

Ovčí syr priaznivo vplýva na fungovanie ľudského organizmu pri pravidelnom zaraďovaní do stravy:

• normalizuje trávenie;
• udržiava normálnu hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolizmus;
• pomáha vám schudnúť rýchlejšie;
• podporuje fungovanie orgánov zraku;
• tónuje telo, napĺňa ho energiou;
• zabraňuje vzniku malígnych nádorov;
• znižuje pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy.

Pre ženy

Ovčí syr pri pravidelnej konzumácii predlžuje mladosť a posilňuje vlasové folikuly a nechty. Tehotným ženám sa odporúča konzumovať mliečne výrobky na doplnenie nedostatku vápnika, ktorý embryo odoberá z tela matky. Predídete tak plešatosti a strate zubov.Kyselina listová v prípravku je nevyhnutná pre plný vývoj nervového systému plodu.

Pre mužov

Výživný mliečny výrobok sa odporúča pre mužov, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci. Medzi jeho výhody patrí posilnenie svalov a kostry, odstránenie bolesti kĺbov a naplnenie tela energiou na prekonanie stresu.

Pre deti

Deťom starším ako 3 roky možno podávať ovčí syr ako bohatý zdroj vápnika a ďalších minerálnych látok potrebných pre plnohodnotný vývoj detskej kostry a prevenciu krivice. Denná porcia v tomto veku je 15-20 g. Pred týmto vekom by dieťa nemalo jesť syr, pretože výrobok bohatý na bielkoviny a minerály príliš zaťažuje detské obličky. Výrobky s plesňou a korenistou príchuťou, ako aj tie, ktoré boli údené, by sa nemali podávať deťom do 7 rokov. Nemali by ste svojmu dieťaťu dopriať slané a mastné odrody mliečnych výrobkov.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ovčí syr by sa nemal zaraďovať do stravy, ak:

• peptický vred, gastritída, kolitída, iné akútne patológie tráviaceho traktu;
• zlyhanie obličiek;
• hypertenzia, narušenie srdca a cievneho systému;
• opuch spôsobený problémami so srdcom a obličkami.

Nadmerná konzumácia syra narúša činnosť žalúdka a srdca, zhoršuje chronické ochorenia tráviaceho systému, objavujú sa kilá navyše.

Ovčí syr je bohatý na minerály, soli a tuky. Keď sa tieto látky dostávajú do tela v nadbytku, spôsobujú vážne funkčné poruchy.

Ak máte patologické stavy srdca, krvných ciev, močového a tráviaceho systému, pred zaradením mliečnych výrobkov do stravy by ste sa mali poradiť s odborníkom na výživu a so svojím lekárom.

S čím ho jedávaš a ako ho skladovať?

Ovčí syr má široké využitie pri varení. Používa sa ako prísada do studených predjedál a teplých jedál východoeurópskej, blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyne: zeleninové šaláty, sendviče, rožky, polievky, cestoviny, pizza. Pridáva sa do omáčok, pečiva a cukroviniek. Syr z ovčieho mlieka je vynikajúcim nezávislým občerstvením pre suché vína, najmä ak je doplnený ovocím, orechmi, sušeným ovocím a prírodným medom.

Ovčí syr možno skladovať na polici chladničky maximálne 3 mesiace. Na uskladnenie je zabalený do pergamenu, aby sa zabránilo vysychaniu. Produkt soľanky sa uchováva v plastovej nádobe a naplní sa soľankou. Je prípustné skladovať zabalené vo fólii, nie však dlhšie ako 5 dní. Ovčieho syra je veľa druhov, každý si môže vybrať podľa svojich chuťových preferencií. Pri miernom užívaní je produkt prospešný pre dospelých aj deti.