Pre normálne fungovanie zdravého ľudského organizmu je konzumácia živočíšnych bielkovín veľmi dôležitá. Väčšinou prichádzajú s mäsom z rôznych zvierat, vtákov a rýb. V európskych krajinách a Severnej Amerike je spotreba kozieho mäsa v porovnaní s inými druhmi nízka, zatiaľ čo v Ázii, Latinskej Amerike a Afrike sa konzumuje často a vo veľkých množstvách. Existujú etnické a náboženské zákazy používania určitých zvierat na potravu.
Aký je rozdiel medzi kozím a jahňacím mäsom
Na potravu sa používajú dojné kozy, mladé zvieratá vo veku 6-10 mesiacov a kastrované kozy. V ranom veku je kozie mäso svetloružové, časom sa stáva sýtejšou farbou, na vzduchu tmavne, s bielym hustým tukom.
Z hľadiska chuti a obsahu kalórií sa kozie mäso často porovnáva s jahňacím. Majú spoločné črty a mnohé rozdiely. Obe odrody sa považujú za diétne produkty, najmä pokiaľ ide o mladé kozy, ale kozie mäso má slanšiu chuť ako sladká jahňacina.
Oba druhy majú zápach, no u jahňacieho sa eliminuje správnym varením a pridaním cesnaku a korenia a u kozieho je spojený s nesprávnou prípravou a krájaním. Mäso z mladých kôz má jemnú, jemnú chuť, pripomínajúcu králičie mäso, zatiaľ čo mäso z „dospelých“ kôz je sýtejšie, pikantnejšie a štipľavejšie.
Zloženie a obsah kalórií
100 gramov kozieho mäsa obsahuje 216 kcal, vďaka čomu je vhodné pre diétnu výživu. Kozie mäso zaraďujú do jedálneho lístka deti, chorí, držiaci diétu a starší ľudia.
Kozie mäso obsahuje tieto látky:
- Vitamíny B1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- Minerály: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, chlór, síra, jód, mangán, chróm, fluór, molybdén, kobalt, nikel a cín.
- Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.
- Bielkoviny – 39,1 na 100 gramov produktu.
- Tuky – 28.6.
Okrem bohatého a zdravého zloženia, príjemnej chuti a jemnej textúry kozie mäso nie je ovplyvnené parazitmi, a preto je ešte viac žiadané.
Výhody kozieho mäsa pre ľudské telo
Kozie mäso má nízky obsah tuku a cholesterolu. Kozie mäso je ľahko stráviteľné, má dobrú chuť a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Jeho špecifické vlastnosti robia z kozieho mäsa nenahraditeľný produkt v strave zástupcov všetkých pohlaví a generácií.
Pre muža
Mäso je potrebné pre všetkých ľudí, najmä pre mužov, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci alebo sa usilovne venujú športu. Zasýti telo bielkovinami a kozie mäso má vysokú nutričnú hodnotu s minimálnym množstvom tuku. To znamená, že prospešné vlastnosti kozieho mäsa pomáhajú v boji proti ateroskleróze, cukrovke, obezite a kardiovaskulárnym ochoreniam, na ktoré sú obzvlášť náchylní muži.
Kozie mäso obsahuje aj veľa zinku, ktorý má pozitívny vplyv na činnosť prostaty. Pravidelná konzumácia lahodného kozieho mäsa teda pomáha udržiavať nielen celkové, ale aj sexuálne zdravie.
Kozie mäso má schopnosť obnovovať poškodené spojivové tkanivo, čo vysoko oceňujú aj zástupcovia silnejšej polovice ľudstva trpiacich kilami, vyvrtnutiami, natrhnutiami šliach, problémami s kĺbmi v dôsledku zdvíhania ťažkých bremien či úrazov. Prítomnosť cholínu priaznivo pôsobí na pečeň, najmä ak bola poškodená nesprávnou stravou, fajčením alebo pitím alkoholu.
Pre ženu
Zástupcovia spravodlivej polovice ľudstva tiež ťažia z chutného kozieho mäsa, najmä počas tehotenstva a kŕmenia potomstva. Železo pomáha stabilizovať hemoglobín, saturuje krv kyslíkom, draslík podporuje srdcový sval, odstraňuje prebytočnú tekutinu a fosfor posilňuje kosti, zuby a stimuluje metabolické procesy.
Nielen kozie mäso, ale aj kozí tuk pomáha udržiavať krásu a mladosť. Má vynikajúce protizápalové a zmäkčujúce vlastnosti, preto ho možno použiť na kozmetické a liečebné účely.
V horúcom mlieku s medom je kozí tuk výborným expektorantom pri silnom prechladnutí, kongestívnej bronchitíde s kašľom. Môže sa podávať deťom, ktoré odmietajú užívať hotové lieky. Kozí tuk má vysokú žiaruvzdornosť, takže ak ho chcete použiť ako hustý zimný krém, musíte látku roztopiť rastlinným olejom.
Pre deti
Rastúce telo potrebuje vyváženú stravu a veľké množstvo bielkovín. Kozie mäso dodáva veľa živín, vitamínov a minerálov, ktoré sú životne dôležité pre rast a vývoj dieťaťa.
Dokáže posilniť imunitný systém, posilniť kosti a zdravé zuby. Prítomnosť esenciálnych aminokyselín priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu a pre dieťa, ktoré aktívne objavuje svet, je to mimoriadne potrebné.
Denná miera spotreby
Tento ukazovateľ priamo súvisí s vekom, pohlavím, zdravotným stavom a pracovným zaťažením:
- Deti - 50-80 gramov.
- Ženy - 130-150 gramov.
- Muži - 150-180 gramov.
Starší ľudia by mali obmedziť spotrebu kozieho mäsa na 50-100 gramov denne.
Odporúčania na varenie
Mäso dojných kôz je veľmi jemné, chudé a bez náznaku vône. Je to skvelé pre detskú výživu, ako aj pre ľudí, ktorí sú na tento produkt hákliví. Najlepšie je dusiť v mliečnej alebo smotanovej omáčke. Pravidlá varenia sú rovnaké ako pre králičie mäso.
Mäso z dospelých zvierat má nízky obsah tuku a vysoký obsah spojivového tkaniva, takže ak nie je správne uvarené, môže byť suché a tvrdé. Aby sa predišlo takýmto problémom, kozie mäso sa marinuje rôznymi spôsobmi. Dá sa to urobiť ako pri grilovaní – v suchom víne, octe, ako aj v paradajkovej alebo sójovej omáčke, s pridaním balzamikového octu, cibule, cesnaku a veľkého množstva byliniek a korenín. Vďaka tomu je nielen jemná, ale aj odpudzuje nepríjemné pachy a nasýti ju chuťami.
Škody a kontraindikácie
Kozie mäso má vysokú chuť a nutričné vlastnosti, prakticky bez kontraindikácií a bez poškodenia ľudského tela. Vo veľmi zriedkavých prípadoch je možná alergia na bielkoviny, ale môžu ju vyvolať akékoľvek bielkovinové produkty.
Neexistujú žiadne nebezpečné parazity, ktoré by mohli ublížiť človeku, kozy netrpia tuberkulózou ani inými nebezpečnými chorobami, ktoré môžu človeku ublížiť. Vo výnimočných prípadoch dochádza k individuálnej reakcii, ktorá však môže byť spôsobená psychickými postojmi.
Dôvodom odmietnutia jedla môže byť aj zápach, ale objavuje sa iba v prípadoch, keď bolo telo rozrezané s hrubým porušením technológie. Niekedy je príčinou zápachu nedostatok kastrácia kôzurčené na zabitie. Jedinou kontraindikáciou je známa alergická reakcia.
Pravidlá pre výber a skladovanie
Je lepšie kupovať kozie mäso od výrobcu na farme alebo na dedine, potom si môžete byť istí čerstvosťou a kvalitou produktu. Stojí za to vziať mliečne kozy - majú jemné, chudé mäso, ktoré pripomína králičie mäso.
Pri nákupe musíte skontrolovať kostru.Nemala by mať odpudzujúci zápach, mala by byť zbavená krvi, dužina by mala byť hustá a elastická a tuk by mal byť biely. Čím svetlejšie mäso, tým mladšie bolo zabité zviera.
Kupované kozie mäso je lepšie skonzumovať do troch dní od nákupu. Časti určené na rýchlu spotrebu je potrebné po prvom oddelení dužiny od kostí skladovať v chladničke. Zvyšná časť by mala byť zmrazená vložením do zapečateného vrecka alebo potravinovej fólie - to ochráni tekutinu pred zamrznutím. Pri hlbokom zmrazení sa kozie mäso môže skladovať šesť mesiacov až rok (za predpokladu, že je neustále v mrazničke). Rozmrazený výrobok nie je vystavený sekundárnemu chladu.
