Červená ryba je pomenovanie pre obyvateľov morských hlbín a riek, ktorých mäso sa považuje za pochúťku. Patrí medzi ne rodina lososov, ktorých mäsité tkanivá sú doslova šarlátové alebo oranžové. Rodina jeseterov však patrí aj k odrodám červených rýb, hoci ich mäso je biele. Faktom je, že za starých čias slovo „červená“ znamenalo „cenný“. Zástupcovia oboch rodín sú cenení pre svoju chuť, prospešné vlastnosti, vlastnosti rybolovu a varenia.
Belorybitsa
Vzácny zástupca lososa sa pestuje len umelo. Biela ryba bola nájdená v Kaspickom mori, Volge a rieke Ural, ale bola vyhubená pytliakmi.
Výhody síha:
- mäso je zdrojom bielkovín, vitamínov B, mastných kyselín;
- užitočné počas tehotenstva, pri ochoreniach muskuloskeletálneho systému;
- má jemnú chuť.
Síh je kvôli svojej hodnote klasifikovaný ako červená ryba. Jeho biele mäso sa ľahko delí na taniere.
nedostatky:
- veľmi mastný a rýchlo sa kazí;
- čerstvé ryby možno ochutnať len v severných mestách.
Whitefish môže byť solené, údené a často predávané mrazené. Balyk je známy najmä svojou chuťou.
sibírsky jeseter
Lahodné riečne ryby sa nachádzajú v riekach Sibíri: Ob, Kolyma, Irtysh. Jazerný druh žije vo vodách jazera Bajkal.
Výhody „červenej“ ryby s bielym mäsom:
- nutričná hodnota, 100 gramov produktu obsahuje 170 kcal;
- Šťavnatosť jedál z jesetera je porovnateľná s bravčovým;
- produkuje cenný čierny kaviár.
Jesetery dorastajú do dĺžky 2 metrov. Veľké exempláre vážia 200 kilogramov.
Nevýhody sibírskeho jesetera:
- ohrozený druh;
- obsah tuku, 11 gramov tuku na 100 gramov mäsa;
- Kaviár z jesetera je jednou z najdrahších lahôdok na svete.
Na začiatku dvadsiateho storočia bol jeseter sibírsky komerčnou rybou a v povojnovom období sa kaviár z jesetera predával na trhoch v sudoch. Teraz je jeseter produktom, ktorý dodávajú výlučne továrne na ryby.
Losos
Pravá červená ryba z čeľade lososovitých sa nachádza v morských alebo jazerných rybách a je pochúťkou najvyššej kvality. Habitat druhov lososov:
| názov | Oblasť |
| Marine | Severné vody Atlantického oceánu
Západné vody Severného ľadového oceánu Povodia Bieleho a Baltského mora |
| Ozernaja | Nádrže Karélie, polostrov Kola v Rusku.
Jazerá vo Švédsku, Nórsku, Fínsku. |
Losos dosahuje dĺžku 150 centimetrov a váži viac ako 40 kilogramov.
Výhody rýb:
- mäso je jemné, mrkvovej farby, sladkej chuti;
- obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny;
- Pre vysoký obsah omega mastných kyselín je prospešný pre srdce, cievy a nervový systém.
Losos sa tiež považuje za drahú pochúťku, ale má nevýhody:
- červená ryba je silný alergén;
- výrobcovia prifarbujú mäso;
- Produkt z USA je geneticky modifikovaný.
Pri vyprážaní stráca losos svoje prospešné vlastnosti. Preto sa odporúča piecť a dusiť.
lopata
Zoznam druhov červených rýb zahŕňa nezvyčajného obyvateľa Mississippi. Papuľa je plochá a klinovitá, ako sapérova lopata.
Výhody rýb:
- Výživová hodnota mäsa je rovnaká ako u jesetera - 160 kcal;
- vzácna pochúťka pre ruských gurmánov.
Lopata má falošných príbuzných, ktorí žijú v rieke Amudarya, nádržiach Turkménska a Kirgizska.
Nevýhody zástupcu vodného sveta:
- miniatúrne, dĺžka 60-90 centimetrov, hmotnosť 4,5 kilogramu;
- kulinárske vlastnosti boli málo preskúmané.
Mäso pravého lopaty môžete ochutnať iba v USA.
Ružový losos
Ďalšia drahá červená ryba je bežná vo vodách Tichého a Severného ľadového oceánu a bola zavedená do amerických Veľkých jazier a nádrží na polostrove Kola.
Výhody ružového lososa:
- mäso je vhodné na všetky druhy tepelnej úpravy, solenie, konzervovanie a sušenie;
- Loví sa vo veľkých množstvách, preto je v porovnaní s jeseterom lacnejší.
V Nórsku je populácia lososa ružového príliš obrovská, preto je zámerne ničený. Ďalšie nevýhody červených rýb:
- menej výživné, 103 kcal na 100 gramov produktu;
- jedna ryba vyprodukuje až tri kilogramy mäsa.
Ružový losos má veľmi veľký červený kaviár.Rybu musíte variť s kožou, pretože obsahuje tuk, ktorý dodáva pokrmu šťavnatosť.
Taimen
Predátor lososového plemena je pôvodná ruská červená ryba. Žije v riekach Ural, na Ďalekom východe, na ostrove Sachalin, v Primorskom území a v Burjatsku.
Výhody tajmenov:
- diétny výrobok, obsahuje iba 88 kcal;
- mäso je svetloružové, stredne tučné, takmer bez kostí.
Taimen je považovaný za obra vo svojej rodine s dĺžkou 2 metre a hmotnosťou 80 kilogramov.
Nevýhody rýb:
- mäso je oddelené medzisvalovými vrstvami;
- tajmen je tvrdší v porovnaní s lososom;
- vysoká cena.
Taimen je uvedený v Červenej knihe a jeho úlovok je prísne regulovaný kvótami.
Beluga
Jedna z najväčších kostnatých rýb na svete je jeseter, žije v Azovskom, Kaspickom a Čiernom mori a ide do riek, aby sa rozmnožil.
Výhody Beluga:
- široko používané v potravinárskom priemysle - mäso sa používa na výrobu balyku, konzerv a z akordu sa pripravuje vizigu;
- Čierny kaviár beluga je aromatický, s orieškovou príchuťou a najcennejší z jeseterov.
Ryby sú uvedené v Medzinárodnej červenej knihe a pestujú sa iba umelo. nedostatky:
- suché tvrdé mäso;
- lov vo voľnej prírode je zakázaný.
Jedlá Beluga sú zdravé, pretože obsahujú veľa bielkovín. Suchosť mäsa sa vysvetľuje nízkym obsahom tuku, ale má krémovú chuť.
Hmotnosť belugy dosahuje 1,5 tony s dĺžkou viac ako 4 metre. Prekonáva ju len slnečnica.
Chinook
Obyvateľ severných morí je najväčší medzi lososovitými. Vo vodách Okhotského mora a Barentsovho mora žijú jednotlivci s dĺžkou 100 centimetrov a hmotnosťou 17 kilogramov.
Výhody Chinooku:
- mäso a kaviár sú bohaté na selén, horčík, fosfor a antidepresívnu látku tryptofán;
- Produkty Chinook sú ľahko stráviteľné;
- nahrádza bravčové mäso pri redukčnej diéte.
Losos Chinook sa konzumuje jemne solený, sušený, vyprážaný, údený. V Amerike sa varí na uhlí a horúcich tehlách.
nedostatky:
- kaviár obsahuje veľa sodíka, bezpečná norma pre zdravie je 5 lyžičiek denne;
- mäso obsahuje malé množstvo ortuti, preto sa neodporúča konzumovať ho počas tehotenstva a dojčenia;
- lov rýb je platený a povolený v chovoch rýb.
Staré ryby hromadia toxíny a mladé ryby môžu byť infikované parazitmi. Losos Chinook je potrebné zakúpiť na miestach chovu alebo ak má predajca certifikát kvality.
Losos z ďalekého východu
Najbežnejší druh červenej ryby v obchodoch sa loví v severných vodách Atlantického a Tichého oceánu. Vyskytuje sa aj v Spojených štátoch v oblasti Veľkých jazier.
Výhody lososa z Ďalekého východu:
- obsahuje veľa vitamínu D a omega mastných kyselín;
- Prirodzená farba mäsa je oranžovo-červená, chuť je jemná a jemná.
Ekonomika Kamčatky, územia Chabarovsk a ostrova Sachalin je založená na produkcii lososa.
nedostatky:
- populácia lososov klesá;
- môže byť infikovaný parazitmi.
Losos sa konzumuje vyprážaný, údený a solený.
Kunja
Tichomorský zástupca červených rýb sa nachádza v blízkosti Kamčatky, veliteľských ostrovov a ostrova Hokkaido. Sladkovodné kunja sa nachádzajú iba v jazere Shikotsu. Farba mäsa závisí od ročného obdobia: na jar biele, na jeseň ružovkasté.
Výhody produktu:
- chuť pripomína pstruha;
- Obsah bielkovín v 100 gramoch mäsa je 70 percent.
Kunja má povolený športový rybolov. Najčastejšie sa loví pomocou prívlačového prúta. Priemyselný rybolov sa sústreďuje v Japonsku.
nedostatky:
- vzácny a drahý produkt v Rusku;
- môže spôsobiť alergie.
Kalorický obsah kunja závisí od spôsobu prípravy: vyprážaná ryba je výživnejšia ako varená ryba.
Lenok
Sladkovodný predátor sa nachádza na Ďalekom východe, v nádržiach južného Mongolska a západnej Kórey. V minulých storočiach tvoril lenok základ stravy Sibírčanov.
Výhody rýb:
- biely dužina je prírodným zdrojom chrómu, dôležitého pre normalizáciu metabolizmu a hladiny cukru;
- Tento lahodný šťavnatý produkt je bohatý na bielkoviny a tuky.
Lenok sa konzumuje vyprážaný, sušený alebo údený. Používa sa na prípravu polievok, predjedál a šalátov. Solená ryba je nasiaknutá tukom a získava príjemnú chuť. Jemné mäso sa získava pečením vo fólii.
nedostatky:
- pomalý rast - lenok priberá na váhe 3 kilogramy v 12 rokoch. Jeho životnosť je 15 rokov;
- Rybolov v prírodných biotopoch je zakázaný.
Ryby Lenok sa chovajú na farmách a potom sa poter vypúšťa do riek.
Červený losos
Tichomorský losos sockeye je známy v Japonsku, Severnej Amerike a Rusku. Klasifikácia ho klasifikuje ako losos. Vonkajšie sa losos sockeye podobá na svojho príbuzného lososa.
Výhody:
- mäso je prirodzene sýto červené, cenené pre vysoký obsah kyseliny fosforečnej a antioxidačný účinok;
- Má prirodzene bohatú chuť, preto sa pri výrobe produktov z lososa sockeye nepoužívajú žiadne potravinárske prísady ani farbivá.
Pre svoju prirodzenú chuť a prospešné vlastnosti sú ryby obzvlášť rešpektované Japoncami.
nedostatky:
- hromadí toxíny, najmä počas trenia;
- Kontraindikované pri alergiách a ochoreniach čriev a žalúdka, ako aj u detí do piatich rokov.
Priemyselný rybolov v Rusku bol dokončený v roku 2010. Losos sockeye je v obchodoch vzácna komodita. Výrobok musí byť certifikovaný, aby sa zabránilo infekcii parazitmi.
Chum losos
Červená ryba z rodiny lososov je predmetom aktívneho rybolovu. Losos Chum sa nachádza v severných moriach: Okhotsk, Bering a Japonsko. Ťaží sa pomocou sietí v Amure.
Výhody:
- rozšírené v prirodzených biotopoch;
- relatívne lacné zo všetkých lososov;
- Mäso a kaviár majú prospešné vlastnosti.
Chum losos je kontraindikovaný len pre alergikov, rýchlo sa vstrebáva a vďaka omega mastným kyselinám znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby.
nedostatky:
- mäso nie je vhodné na vyprážanie, pretože stráca chuť a vysychá;
- Čerstvé ryby majú krátku trvanlivosť 2 dni.
Losos Chum sa pečie v alobale alebo hrncoch, dusí sa v pare, osolí a údi. Pri solení rýb sa soľou nešetrí, preto sa odporúča ponechať ju pred konzumáciou vo vode.
Tŕň
Obyvateľ teplých morí sa vyznačuje tŕňmi pozdĺž chrbta a horných častí strán. Jeho prirodzeným prostredím je Čierne, Kaspické a Aralské more.
Výhody:
- príjemná kyslá chuť, vôňa mora;
- Pri varení si filé zachováva svoju pôvodnú hmotnosť;
- obsahuje bielkoviny, ktoré sú na 98 percent stráviteľné.
V 30. rokoch minulého storočia sa v Rusku ulovilo 500 ton tŕnia ročne. Po 30 rokoch úlovok klesol na šesť ton. V súčasnosti sa tŕne chovajú umelo.
nedostatky:
- ohrozený druh v Rusku uvedený v Červenej knihe;
- označuje bežné alergény.
Najhorúcejšie červené ryby sa v obchodoch vyskytujú zriedka, ale sú známe vo forme balyku a ako prísada do rybacej polievky.
Tŕň sa kríži s hviezdicovým jeseterom a belugou, preto podľa niektorých vedcov nie je hodný byť identifikovaný ako samostatný druh.
Kaluga
Sladkovodný príbuzný belugy z čeľade jeseterovitých je pre vedu zaujímavý ako špecifický obyvateľ povodia rieky Amur. Kaluga sa dokáže prispôsobiť slanej vode a migrovať do mora.
Výhody:
- veľký hmotnosť, 1 tona s dĺžkou 5 metrov;
- vykostené filé.
Kaluga takmer zmizla zo svojho prirodzeného prostredia. Jeho rybolov je zakázaný a v Číne je zavedené umelé pestovanie.
nedostatky:
- obsah kalórií je blízky jeseterovi - 163 kcal;
- rekordná cena.
Kaluga je uznávaná ako najdrahšia ryba v Rusku, pred barramundi a žralokom tigrím. V roku 2023 sa kilogram jeho mäsa odhaduje na 1 milión 250 tisíc rubľov.
Omul
K červenej rybe patrí ďalší zástupca lososa, ktorý vzhľadom pripomína síhu. Na základe ich biotopu existujú dva typy omul:
| názov | Oblasť |
| Arktída | Žije v Severnom ľadovom oceáne, rozmnožuje sa v riekach Aljašky, Kanady a severného Ruska. |
| Bajkal | Nájdený v jazere Bajkal, endemický |
Omul je malý, 64 centimetrov dlhý a 3 kilogramy vážiaci. Výhody:
- vďaka nízkemu obsahu kalórií (90 kcal) a bohatosti na bielkoviny môže nahradiť živočíšne mäso;
- Vo filé je málo kostí.
Lov omula sa nevykonáva v priemyselnom meradle. Rybolov je povolený na jazere Bajkal, ale nie v období neresenia.
Nevýhody rýb:
- Baikal omul je infikovaný parazitmi;
- vzácna položka pre obchody.
Morský omul sa konzumuje surový, nasolený, údený, ale jazerný musí byť dobre vyprážaný.
Pstruh
Skutočne červené ryby s pestrofarebnými filetami môžu byť morské a riečne, dúhové a prúdové. Pstruh žije v oblasti Baltského mora, Karelských riek a jazera Issyk-Kul.
Výhody:
- mäso morskej odrody je cenené viac pre nedostatok zápachu a bohatú farbu;
- zdroj bielkovín, nasýtených mastných kyselín, vitamínu D.
Pstruh nehromadí toxické látky a neobsahuje ortuť.
nedostatky:
- filé z riečnej ryby páchne ako blato a je bledé;
- spôsobuje alergie.
Pstruh slúži ako indikátor čistoty vody. Pri kontaminácii ako prvé uhynú citlivé ryby.
Losos Coho
Biotop jedného z najchutnejších predstaviteľov lososa je široký: severoamerické vody Tichého oceánu, pobrežie Kamčatky, severozápadné vody Okhotského mora, prítoky Amur, rieky Sakhalin a Hokkaido.
Výhody červenej ryby:
- mäso obsahuje molybdén, zinok, chróm;
- nie kostnatý;
- Chutí lepšie ako losos a chinook losos a stojí menej.
Rybie farmy na chov lososov Coho sa nachádzajú v Japonsku a Čile. Tento cenný produkt sa dováža do Ruska.
nedostatky:
- obsah kalórií je vyšší ako u jesetera - 171 kcal;
- Niekedy je vo filé horkosť.
Losos Coho je chutnejší jemne nasolený - lyžica hrubej soli a kryštálového cukru na pol kilogramu ryby.
Sterlet
Jeseter je bežný v európskych riekach, ktoré tečú do Kaspického a Čierneho mora, ako aj v sibírskych riekach a Jenisej. Sterlet je v porovnaní so svojimi príbuznými miniatúrny - 40-60 centimetrov na dĺžku, váži až dva kilogramy.
Výhody:
- čierny sterlet kaviár sa považuje za pochúťku;
- Mäso je jemné, diétne, pripomína kura.
Ryba je považovaná za červenú pre svoju nutričnú hodnotu. Má biele filé a chrbticu tvorí chrupavka.
nedostatky:
- ohrozené druhy uvedené v medzinárodnej Červenej knihe;
- kontraindikované pri cukrovke;
- vysoký obsah kalórií, 100 gramov sibírskeho rybieho filé obsahuje viac ako 200 kcal.
Sterlet je heraldický symbol Belozerska, Yeisk, Rybinsk a Saratov.
Hviezdicový jeseter
Ďalší zástupca jesetera so zvláštnym vzhľadom: podlhovastá stigma, predĺžené tmavé telo, svetlé šupiny. Veľkosť hviezdicového jesetera dosahuje 1,5 metra a jeho hmotnosť je 12 kilogramov. Habitat: Kaspické more, povodie Čierneho mora.
Výhody:
- obsahuje kolagén, jód, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
- obsah tuku v mäse je 11 percent, kaviár je 10 percent.
Jeseter hviezdicovitý sa pestuje umelo, krížený s jeseterom a tŕňom.
nedostatky:
- zákaz lovu vo voľnej prírode z dôvodu nízkeho počtu;
- krátka trvanlivosť čerstvého a údeného - 2 dni.
V minulom storočí sa ulovili desiatky ton jeseterov. Do tretieho tisícročia sa jeho populácia kriticky znížila v dôsledku rybolovu a pytliactva.
Lipan
V riekach Sibír a Kamčatka žije zástupca červenej ryby, ktorej je povolené loviť vo voľnej prírode. Charakteristickým vonkajším znakom lipňa je jeho veľká chrbtová plutva v tvare plachty.
Výhody:
- mäso nehromadí toxíny a nespôsobuje alergie;
- Prípravok je povolené používať počas tehotenstva a pre deti staršie ako 1 rok.
Medzi rybármi je lipeň považovaný za krásnu rybu vďaka svojim jasne lesklým šupinám zelenej alebo čiernej farby, s oranžovými alebo fialovými plutvami.
nedostatky:
- mäso má malé kosti, ktoré je potrebné pri filetovaní odstrániť;
- rýchlo sa kaziaci produkt.
Lipan žije v čistej, studenej vode a parazity nachytá len zriedka. Konzumuje sa surový a nasolený.
Whitefish
Lososové riečne ryby sú bežné vo vodných útvaroch Európy, Severnej Ameriky a Ázie. Vďaka širokému biotopu sa tu vyskytuje viac ako 60 druhov síh. Niektoré európske druhy a druhy z Veľkých jazier vyhynuli.
Výhody síha:
- jemné mäso obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, vitamínu D a A;
- nemá kosti okrem chrbtice a rebier;
- povolené na rekreačný rybolov, s výnimkou obdobia neresenia.
Síh sa chytá na prívlač a somára. Ryba dlhá 15-50 centimetrov váži do jedného kilogramu.
nedostatky:
- po ulovení sa rýchlo kazí;
- spôsobuje alergie a môže sa stať zdrojom parazitickej infekcie.
Zriedkavé sú exempláre s hmotnosťou 12 kilogramov. Whitefish je červená hodnotná ryba, ale jej mäso je biele.
Síh nemožno skladovať ani zmrazený. Hneď po ulovení sa musí uvariť, osoliť a zaúdiť.
Char
Chladomilná ryba sa nachádza na Ďalekom východe Ruska, v jazerách Altaj a Karelia. Vo svojom prirodzenom prostredí sa vyskytuje v hojnom množstve.
Výhody char:
- mäso je jasne oranžové a chutí podobne ako pstruh;
- priemerný obsah kalórií, 135 kcal na 100 gramov produktu.
Na lov sivoňov sa používa muškárenie a prívlač. Ryby sa nepovažujú za pochúťku ani za drahé, keďže ich ešte nie je nedostatok.
nedostatky:
- riečne ryby sú zvyčajne infikované parazitmi;
- nemožno jesť bez starostlivej tepelnej úpravy.
Pred solením sa loach uchováva 2 týždne pri teplote -18 stupňov alebo 72 hodín pri -25 stupňoch, aby sa helminty neutralizovali.
Bester
Hybrid beluga-sterlet je rozpoznateľný podľa jeho bielo-šedého sfarbenia, zubatých chrbtových plutiev a chvosta podobného žralokovi. Bester sa chová iba v továrňach na ryby v Rusku a Európe.
Výhody rýb:
- mäso má rekordne nízky obsah tuku - 0,7 gramov;
- Kaviár chutí podobne ako jeseter.
Chuť najlepšieho sa lepšie odhalí po uvarení alebo na pare. Balyk sa ukazuje ako obzvlášť chutný.
nedostatky:
- vysoká cena;
- v prírode chýba.
Bester sa nesmie voľne kúpať v prírodných nádržiach, aby hybrid nepokazil čistokrvné ryby.
ruský jeseter
Obyvateľ Kaspického, Azovského a Čierneho mora pláva, aby sa rozmnožil v riekach a nachádza sa v Kubani, Volge, Urale a Done. Hmotnosť veľkého ruského jesetera dosahuje 25 kilogramov.
Výhody:
- čierny kaviár je na druhom mieste po beluge v hodnote;
- mäso je bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny.
Jeseter ruský je vo voľnej prírode na pokraji vyhynutia. Ide o jednu z prvých rýb, ktorá sa začala umelo chovať. nedostatky:
- Vzhľadom na vysoký obsah sodíka sa odporúča konzumovať s mierou;
- rybolov je zakázaný.
Napriek svojmu stavu ochrany, ktorý je zakotvený v medzinárodnej Červenej knihe, je ruský jeseter chytený nelegálne pre svoj cenný čierny kaviár.
