Čo je to za bielu rybu a ako vyzerá nelma, kde sa vyskytuje a čím sa živí?

Biela ryba, tiež známa ako nelma, je súčasťou podčeľade síh a je považovaná za jeden z najchutnejších druhov. Nie nadarmo si vďaka svojej vynikajúcej chuti a textúre vyslúžila titul „kráľovská ryba“. V historických textoch o ušľachtilých večeriach sa často uvádza, že na stole sa podávala nelma. Aby sme však úplne pochopili, o aký druh rýb ide, stojí za to dozvedieť sa viac o spôsobe života a prospešných vlastnostiach bielej ryby.

O rybe samotnej

Ľudia žijúci v tejto oblasti veria, že síh dostal svoje meno podľa rieky Belaya. V skorších dobách sa tu tento druh rýb zhromažďoval na chov, ale kvôli znečisteniu vôd spôsobeným industrializáciou sa ulovenie takejto ryby považovalo za veľmi zriedkavé. Po vybudovaní priehrad na riekach Volga a Kama sa lososi nemohli dostať na svoje tradičné miesta neresenia.

Vzhľad

Táto veľká dravá ryba, ktorá zvyčajne váži 15-20 kilogramov, má šťukový tvar a je na bokoch sploštená. Jeho chrbát je zvyčajne tmavšej farby ako jeho brucho, ktoré je zvyčajne strieborné. Horná čeľusť vyčnieva dopredu a zakrivená nahor a telo je pokryté veľkými šupinami, ktorých odtieň sa mení od tmavozelenej po svetlohnedú v závislosti od oblasti, v ktorej sa ryba nachádza.

Diéta

Ide o dravé stvorenia, ktorých potrava pozostáva hlavne z rýb, ako sú šproty, plotice a pleskáče. Zistilo sa, že aj mesačný poter konzumuje iné ryby. Môžu sa živiť aj bezstavovcami.

Kvôli nižším štandardom sanitárnej kontroly lodí prechádzajúcich Volžsko-Donským kanálom na konci 20. storočia bol však do Kaspického mora zavlečený cudzí druh s názvom Mnemiopsis leidyi. Keďže neexistovali žiadni prirodzení predátori, ktorí by kontrolovali rast jeho populácie, rýchlo znížil zdroj potravy šprotov, a preto spôsobil prudký pokles počtu bielych rýb ďalej v potravinovom reťazci.

Habitat

Whitefish je druh ryby, ktorý trávi väčšinu svojho života v pobrežných vodách mora a rozmnožuje sa v sladkovodných riekach, ktoré sa môžu nachádzať ďaleko vo vnútrozemí. Biotop bielych rýb je v severných oblastiach Kaspického mora. Keď príde čas trenia, ryby sa na dlhé obdobie posielajú po rieke do Volhy. Do oblasti Uralu sa dostáva len niekoľko jedincov.

Až do dosiahnutia pohlavnej dospelosti vo veku 5-6 rokov zostáva tento druh v moriach a do sladkej vody sa dostáva až na začiatku obdobia neresenia.

Neresenie a rozmnožovanie

Síh je nezvyčajný vo svojom správaní sa počas neresenia počas chladnejších mesiacov. Len čo teplota v riekach klesne na 8°, plávajú proti prúdu veľké skupiny rýb. Zvyčajne sa to deje v septembri alebo októbri a staršie ryby začínajú svoju cestu ako prvé.

V minulosti, keď sa neresiská nachádzali na horných tokoch Volhy a Kamy, im trvalo až päť mesiacov, kým sa dostali do cieľa; počas tejto namáhavej cesty sa spotrebovala väčšina ich tukových zásob. Teraz, keď je na Volge postavená priehrada, nelma sa dostane len do Volgogradu. Poter, ktorý sa vyliahne už po troch mesiacoch, sa snaží rýchlo prejsť do slanších vôd mora.

Samice tohto druhu sa dožívajú asi desať rokov a za celé obdobie sa rozmnožujú len dva až trikrát. V súčasnosti je síh zapísaný v Červenej knihe ako ohrozený druh a vyvíjajú sa snahy o jeho zachovanie umelým rozmnožovaním v rybích farmách.

Odrody

Síh je druh ryby, ktorý patrí do podčeľade síh v rámci rodiny lososov.Jeho dve odrody sú samotný síh a Stenodus leucichthys nelma, ktorý žije v severných vodách Severného ľadového oceánu.

Porovnanie

Whitefish, butterfish a nelma majú podobný vzhľad, takže to môže niekedy spôsobiť zmätok. Všetci patria do rodiny lososov a majú podobný tvar tela a sfarbenie. Všetky tri druhy sa nachádzajú v Rusku. Majú však určité rozdiely.

S nelmou

Kaspické lososy sa často nazývajú severské síhy, vďaka čomu si ľudia myslia, že ide o rovnaký druh. Nie je to však úplne presné, aj keď niektorí vedci navrhujú spojiť ich do jedného druhu. Predpokladá sa, že časť populácie nelmy sa počas neskorej doby ľadovej presťahovala do Kaspického mora a prispôsobila sa novému prostrediu. Druh, ktorý tam žije, sa nazýva síh. Ale skutočný losos zostal na svojom pôvodnom mieste a teraz ho možno nájsť v severných vodách Severného ľadového oceánu.

Ak chcete rozlíšiť jeden poddruh od druhého, jednoducho preskúmajte brucho jednotlivca. Biele ryby budú mať rovnakú rovnomernú farbu na bokoch a bruchu, zatiaľ čo nelma bude mať biele spodné strany. biele ryby sú dlhé jeden a pol metra a môžu vážiť až pätnásť kilogramov, kým nelma zvyčajne presahuje dĺžku 150 cm a váži v priemere 30-45 kg.

S maslovou rybou

Niekedy ľudia označujú síh ako maslový, mylne sa domnievajú, že toto je jeho alternatívny názov. V skutočnosti však tieto pojmy nie sú zameniteľné. Prvý patrí do čeľade lososovitých (rod nelma), zatiaľ čo druhý je obchodný názov pre určité druhy rýb s vysokým obsahom tuku (až 25 %).

Chemické zloženie

100 gramov filé z bielej ryby obsahuje tieto vitamíny:

1. Vitamín B12: 2,0 mcg.
2. Vitamín B6: 0,2 mg.
3. Vitamín D: 6,3 mcg.
4. Niacín: 3,9 mg.
5. Riboflavín: 0,09 mg.
6. tiamín: 0,06 mg.
7. Folát: 2 mcg.
8. Vitamín A: 10 mcg.

Filet obsahuje aj malé množstvo vitamínov E, K a C.

Obsahuje tiež makroprvky:

1. Bielkoviny: 18,8 g.
2. Tuk: 1,3 g.
3. Sacharidy: 0 g.
4. Vápnik: 8 mg.
5. Horčík: 25 mg.
6. Sodík: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Draslík: 282 mg.

Biela ryba obsahuje aj malé množstvo makroprvkov, ako je chlór a síra.

Medzi mikroelementy obsahuje:

1. Železo: 0,3 mg.
2. Zinok: 0,7 mg.
3. Meď: 0,03 mg.
4. Mangán: 0,01 mg.
5. Selén: 18,2 mcg.
6. Jód: 30 mcg.

Okrem toho síha obsahuje malé množstvo stopových prvkov, ako je chróm, molybdén a fluór. Je však potrebné poznamenať, že konkrétny obsah živín sa môže mierne líšiť v závislosti od toho, kde sa ryba loví a v akých podmienkach sa chová.

Nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny v rybách:

1. Leucín: 1,91 g.
2. Lyzín: 2,24 g.
3. Metionín: 0,74 g.
4. Fenylalanín: 0,81 g.
5. treonín: 0,89 g.
6. Tryptofán: 0,30 g.
7. Valín: 1,23 g.
8. izoleucín: 1,08 g.
9. Arginín: 1,64 g.
10. histidín: 0,64 g.
11. Kyselina asparágová: 2,42 g.
12. Kyselina glutámová: 3,09 g.
13. Prolín: 0,96 g.
14. Serín: 1,01 g.
15. tyrozín: 0,74 g.
16. Alanín: 1,28 g.
17. Cysteín: 0,31 g.
18. Glycín: 1,07 g.

Neesenciálne aminokyseliny si telo dokáže syntetizovať samo, zatiaľ čo esenciálne aminokyseliny musí získavať z potravy. Síh je dobrým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny na podporu zdravia a rastu.

Obsah kalórií v 100 gramoch filé z bielej ryby je približne 90 - 110 kcal.Je však potrebné zvážiť, že obsah kalórií sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia, použitia ďalších prísad a dokonca aj sezóny rybolovu.

Užitočné vlastnosti

Filet z tejto ryby je diétny produkt, pretože je ľahko stráviteľný ľudským telom. Obsahuje veľa zdravých tukov, minerálov a vitamínov. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ho ako súčasť bežnej stravy na podporu celkového zdravia a v niektorých prípadoch dokonca aj na liečebné účely. Mastné kyseliny obsiahnuté v rybách sú užitočné pri rôznych medicínskych diagnózach, najmä pri problémoch so štítnou žľazou.

Je užitočné konzumovať nelmu, ak človek trpí tráviacimi problémami. Jedenie malých porcií filé len raz týždenne (asi 50 gramov) pomôže zbaviť telo toxínov a regulovať metabolizmus, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí žijú v oblastiach so zlou kvalitou ovzdušia. Vitamín PP, ktorý obsahuje nelma, pôsobí na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu, čím zabraňuje tvorbe plakov a krvných zrazenín.

Pre tehotné ženy je nelma užitočná, pretože obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ktoré sú potrebné pre vývoj plodu. Zaradenie malej porcie tejto ryby do jedálnička raz týždenne pomôže pri problémoch so spánkom alebo sezónnej depresii a môže dokonca chrániť pred Alzheimerovou chorobou.Ženy, ktoré často jedia jedlá z nelmy, spomaľujú proces starnutia.

Kontraindikácie

Vo všeobecnosti sa táto ryba považuje za bezpečnú na konzumáciu a možno si ju vychutnať ako súčasť zdravej výživy. Existuje však niekoľko možných kontraindikácií, ktoré je potrebné vziať do úvahy:

1. Ľudia s alergiou alebo intoleranciou na ryby by sa jej mali vyhýbať. Pri skúšaní nového jedla je najlepšie zjesť len malé množstvo a pozorovať, ako vaše telo reaguje. Individuálna intolerancia na niečo, čo sa zvyčajne nepovažuje za alergén, je možná.
2. Ľudia s vysokým cholesterolom a nadváhou by mali obmedziť konzumáciu bielych rýb, pretože obsahujú vysoké hladiny Omega-3 mastných kyselín.
3. Ľudia s oslabeným imunitným systémom by sa mali vyhýbať konzumácii surového alebo nedostatočne tepelne upraveného jedla kvôli riziku otravy jedlom spôsobenej baktériami, ako je salmonela alebo listéria.
4. Deti by do piatich rokov nemali jesť údeného lososa, pretože dovtedy ich tráviaci systém nie je úplne vyvinutý a nezvláda toto jedlo.

Rady pre rybárov

Sezóna lovu tejto ryby začína v apríli a trvá do konca novembra. Je obzvlášť chutná pred trením. Počas trenia sa nelma nekŕmi, takže percento tuku klesne na dve. Skúsení rybári veria, že najlepší rybolov sa vyskytuje na začiatku jesene, keď sa filé stávajú tučnejšími a ryby uhryznú akúkoľvek návnadu alebo návnadu.

Kvôli poklesu populácie bola biela ryba uvedená v Červenej knihe, takže jej lov v akejkoľvek forme je zakázaný. Nie je to však tak dávno, čo sa rybári odvážili do Kaspickej kotliny v nádeji, že nájdu dobrý úlovok.Aj jedna ryba môže poskytnúť potravu viacerým ľuďom.

Chytá sa pri muškárení. Tieto ryby sa väčšinou držia v hlbších vodách, takže plaváky a dna sú ideálnymi nástrojmi na ich lov. Používali sa aj návnady, ako sú dážďovky, červy a krvavé červy.

Recepty na varenie

Existuje mnoho chutných spôsobov a receptov na prípravu bielej ryby, ktoré vám umožňujú nielen pripraviť slávnostné jedlo, ale aj zachovať všetky prospešné vlastnosti filé.

Grilované

Grilovaná biela ryba s prídavkom petržlenu.

Ingrediencie:

1. Filet z bielej ryby - 4 kusy.
2. Soľ - podľa chuti.
3. Paprika - podľa chuti.
4. Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
5. Čerstvá petržlenová vňať - 1/4 šálky, nasekaná.

Inštrukcie:

1. Pripravte gril. Ak máte plynový gril, zohrejte ho na strednú teplotu. Ak máte gril na drevené uhlie, zapáľte uhlíky a nechajte ich 15 až 20 minút zahrievať, kým nezbelejú a nevytvoria tvrdú červenú vrstvu popola.
2. Kúsky rýb z oboch strán osolíme a okoreníme.
3. Rybu potrieme z oboch strán olivovým olejom.
4. Rybu položte na gril a opekajte 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú hotové. Ak sú kúsky ryby hrubšie, varenie môže trvať trochu dlhšie.
5. Pred podávaním navrch posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

V rúre

Ingrediencie:

1. Filet zo síha – 4 kusy (asi 150 g každý).
2. Kvas - 2 poháre.
3. Nálev z uhoriek - 1 šálka.
4. Šampiňóny - 200 g, nakrájané na tenké plátky.
5. Cibuľa - 1 veľká, nakrájaná na pol krúžky.
6. Soľ - podľa chuti.
7. Paprika - podľa chuti.
8. Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
9. Zeleň - na dekoráciu.

Inštrukcie:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Pripravte zapekaciu misu.Vložte plátky cibule do panvice a potom nakrájané huby.
3. Zahrejte kvass a nálev z uhoriek v hrnci na strednom ohni. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
4. Položte kúsky rýb do pekáča na huby a cibuľu.
5. Rybu zalejeme horúcim kvasom a soľankou. Pokvapkáme olivovým olejom.
6. Vložte nádobu na pečenie do rúry a pečte 25-30 minút, kým sa ryba neupečie.
7. Podávajte, ozdobené zeleňou.

Biela rybacia polievka

Ingrediencie:

1. Filet z bielej ryby - 500 g.
2. Voda - 2 litre.
3. Pór - 1 ks, nakrájaný na krúžky.
4. Cibuľa - 1 kus, nakrájaná na kocky.
5. Zemiaky - 3 ks, nakrájané na kocky.
6. Mrkva - 2 ks, nakrájaná na kocky.
7. Korenie - 5-6 ks.
8. Bobkový list - 2 ks.
9. Soľ - podľa chuti.
10. Paprika - podľa chuti.
11. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
12. Zeleň - na dekoráciu.

Inštrukcie:

1. Nakrájajte cibuľu a pór a opečte ich na rastlinnom oleji v multivarkovej panvici v režime „Sute“ alebo „Fry“ do zlatista.
2. Do panvice pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu, za občasného miešania duste 5-7 minút.
3. Pridajte korenie a bobkové listy, pridajte 2 litre vody. Priviesť do varu.
4. Nasekané filety síha vložte do hrnca so zeleninou a vodou, priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 20 minút.
5. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, nechajte polievku variť ďalších 10-15 minút.
6. Hotovú rybaciu polievku položte na hlboké taniere a ozdobte bylinkami.

Zaujímavosti

Aj keď je síh pomenovaný pre svoje biele mäso, je klasifikovaný ako červená ryba.

V tradičných obradných piesňach Kupaly sa mladé nevydaté ženy v sobášnom veku nazývali síhy.

Kaviár Nelma je ešte cennejší ako filé, má žltkastý odtieň.Bohužiaľ, je takmer nemožné kúpiť, pretože rybolov je zakázaný.

Je dôležité si uvedomiť, že jatočné telo nelmy nebude lacné. Začiatkom roku 2022 bola rekordná cena v Moskve za nerozrezané jatočné telo viac ako dvetisíc rubľov za kilogram.