Idea obyčajná, zástupca rýb z čeľade kaprovitých, je v Rusku veľmi cenená. Tento polodravý obyvateľ vodných plôch miluje najmä ryby, pretože sa vyskytuje všade v riekach, tečúcich jazerách a riečnych rybníkoch. Ide uprednostňuje život v oblastiach s hlineným dnom, ktoré sa zvyčajne nachádza v blízkosti mostov alebo na miestach s hustými kríkmi pozdĺž brehov.
Čo je to za rybu
Pre vážneho rybára nie je úlovok, ktorého veľkosť nepresahuje 30 centimetrov, dôvodom na hrdosť.Mláďatá tohto druhu bývajú podľa popisu svetlejšie sfarbené, niekedy so striebristým leskom. Okrem toho plutvy nie sú tak výrazne sfarbené ako u dospelých jedincov. Keď ryba dosiahne dospelosť, jej farba sa zintenzívni a stane sa oveľa jasnejšou.
Vo všeobecnosti je ide ryba impozantnej veľkosti. Jeho maximálna veľkosť dosahuje 60 centimetrov na dĺžku a jeho hmotnosť sa môže pohybovať od dvoch do troch kilogramov. Existovali dôkazy o ulovení jedincov dosahujúcich 90 centimetrov a hmotnosti 6 kilogramov. Spravidla žijú 10-15 rokov, ale existujú prípady, keď niektorí z nich žili až 20 rokov alebo viac.
Od roku 2005 je ruský ide pod právnou ochranou, čo znamená, že lov a skladovanie tejto riečnej ryby je počas skorej jari zakázané. Počas zvyšku roka môžete voľne loviť a dodávať tovar na rybie trhy.
Táto ryba je kupujúcimi žiadaná pre jej lahodnú chuť, ako všetky kaprovité ryby. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín, aminokyselín, vitamínov a minerálov je tiež výživnou potravinou pre ľudí. To z neho robí atraktívnu možnosť pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravý životný štýl.
Ide je podobný plotici a jelcu. Má silné telo s malou hlavou a hranatými ústami. Jeho farba je jasná; šupiny sa lesknú a javia sa zlaté, potom strieborné, svetlo zelenošedé, tmavosivé, na chrbte modré a na bokoch takmer biele. Počas obdobia rozmnožovania na jar jeho hlava nadobudne zlatý odtieň.
Iskrivý vzhľad zdobia jasne červené bočné a spodné plutvy, ako aj fialové horné a chvostové plutvy. Oči sú zeleno-žlté, označené tmavou škvrnou nad nimi. V období párenia sa samcom na hlave tvoria belavé škvrny.
Tieto ryby majú pestrú stravu, ktorá zahŕňa riasy a inú rastlinnú hmotu, ale s radosťou konzumujú aj malé ryby, kôrovce a žaby. Dokonca aj mladé idey jedia bez problémov malé kôrovce, kraby a larvy hmyzu.
Habitat
Táto ryba z čeľade kaprovitých sa vyskytuje takmer v celej Európe, zvyčajne v riekach a jazerách s pomalými prúdmi a značnou hĺbkou. Nachádzajú sa aj v riečnych rybníkoch. V Rusku sa nachádzajú v povodí rieky Ural, v sibírskych a jakutských vodách, riekach Čierneho mora a severných kaspických vodách.
Ide je mrazuvzdorná sladkovodná ryba, ktorá sa dokáže prispôsobiť meniacim sa teplotám vody, toleruje menšie znečistenie vodného prostredia a na zimu neuspáva. Nie je cudzia ani malým stupňom slanosti vody – môže žiť tak v miestach, kde sa rieky vlievajú do morí, ako aj v samotných moriach, ak je tam nízka koncentrácia soli.
Tento druh rýb zvyčajne chovajú farmári. Po vypustení do jazierka ako plôdik v treťom roku života zvyčajne vážia okolo pol kilogramu. Je to nenáročný jedlík a na kŕmenie si nevyžaduje veľkú námahu.
Ako chutí ide?
Mäso z kapra chutí lahodne, ako každý iný člen kaprovej rodiny. Je svetlý a drobivý, má krémovo bielu farbu. Chuť je príjemná, s miernou sladkosťou. Neexistuje žiadny dráždivý zápach, ktorý zvyčajne pochádza z riečnych rýb.
Jedinou nevýhodou rýb je, že obsahuje veľa veľkých aj malých kostí. Milovníci ide našli spôsoby, ako sa s týmto problémom vyrovnať, napríklad mletím dužiny na mleté mäso na kotlety alebo mäsové guľky. Ďalšou možnosťou je dusiť rybu na rastlinnom oleji, kým kosti nezmäknú, čím vzniknú domáce rybie konzervy.Navyše, marinovanie dužiny v octovom roztoku môže spôsobiť jej krehkosť a uľahčiť odstraňovanie kostí.
Vitamíny a látky v rybách
Výhody rybích produktov sú nepopierateľné. Pozrime sa, aké látky sú obsiahnuté v ide:
- Bielkoviny: 20,2 g.
- Tuk: 3,8 g (vrátane omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení).
- Sacharidy: 0 g.
- Kalórie: 98 kcal.
Tiež 100 gramov rybieho filé obsahuje značné množstvo mikroelementov a vitamínov, vrátane:
- Fosfor: 246 mg.
- Draslík: 344 mg.
- Horčík: 34 mg.
- Vápnik: 11 mg.
- Železo: 0,7 mg.
- Horčík: 26 mg.
- Vitamín B12: 3 mcg.
- Niacín (vitamín B3): 6,8 mg.
- Pyridoxín (vitamín B6): 0,7 mg.
- Riboflavín (vitamín B2): 0,1 mg.
- Tiamín (vitamín B1): 0,1 mg.
Ide rybie filé tiež obsahujú vitamín A, vitamín E, vitamín K, selén a meď v malých množstvách. Tieto živiny tiež regulujú acidobázickú rovnováhu v tele.
Užitočné vlastnosti
Ide mäso môžete bez váhania zaradiť do jedálnička, aj keď človek drží diétu. Obsahuje základné živiny, ktoré zlepšujú fungovanie ľudského tela a vďaka čomu budete vyzerať dobre.
Ide sa odporúča v takýchto prípadoch:
- zotavenie po závažných ochoreniach, operáciách;
- vysoká úroveň stresu;
- žijúci v extrémnych klimatických podmienkach.
Pravidelná konzumácia tohto rybieho mäsa môže navyše prospieť ľuďom s cukrovkou, gastritídou, žalúdočnými vredmi, osteoporózou či aterosklerózou, ako aj problémami so štítnou žľazou.
Nutričný a kalorický obsah produktu zostáva počas spracovania relatívne nezmenený.Počas sušenia dochádza k určitej koncentrácii určitých látok v dôsledku straty vlhkosti, ale počas horúceho údenia sa obsah kalórií prudko zvyšuje.
Ide filet obsahuje veľké množstvo bielkovín, čo je dobré pre deti, pretože napomáha vývoju a rastu buniek. Dospelí vedia o jeho výhodách a snažia sa konzumovať viac, aby si udržali silu, vitalitu, mladosť a krásu.
Prečo je ide nebezpečné?
Riziko spojené s jedením ide je spôsobené tým, že žije v znečistenom prostredí. V dôsledku toho jej dužina absorbuje škodlivé látky, ako sú pesticídy, rádioaktívne častice a ťažké kovy, z vody, čím je toxická a nebezpečná pre ľudskú spotrebu. Navyše ľuďom, ktorí trpia vysokým krvným tlakom alebo problémami s obličkami, sa neodporúča konzumovať solené alebo sušené ide.
Ide je ryba s malými kosťami. Je dôležité vedieť, že najmenšia kosť môže pri prehltnutí spôsobiť poškodenie, napríklad poškodenie čriev, žalúdka, pažeráka alebo hrdla. Preto sa neodporúča podávať malým deťom.
Nevýhody tejto sladkovodnej ryby zahŕňajú:
- Riziko alergických reakcií.
- Krátka trvanlivosť.
- Riziko infekcie parazitmi pri konzumácii nedostatočne tepelne upraveného alebo kontaminovaného mäsa.
Okrem toho sú riečne ryby podľa odborníkov na výživu menej výživné ako morské. Odborníci neodporúčajú nechať sa unášať konzumáciou údených rýb, pretože majú karcinogénne vlastnosti, ktoré môžu viesť k rakovine.
Tipy na varenie
Čistenie nie je ťažké. Šupiny sa zo strán ľahko odlepujú a všetko, čo potrebujete, je obyčajný nôž.Odstránenie šupín z oblasti brucha môže byť trochu náročnejšie, ale nevyžaduje si žiadne špeciálne nástroje, ako sú oceľové čeľuste alebo strúhadlá. Za dve minúty budú ryby pripravené na konzumáciu.
Napriek prítomnosti kostí kuchári vymysleli rôzne spôsoby prípravy rýb. Chutný nápad získate, ak ho uvaríte v rúre. Skvelým spôsobom využitia sú aj domáce rybie konzervy. Mäso sa dá aj pomlieť a použiť na rezne. Sušený a údený ide je obľúbenou pochúťkou milovníkov piva.
Ako soliť
Ak si chcete pochutnať na slanom plotici, dá sa to jednoducho urobiť suchou metódou. Mali by ste urobiť nasledovné:
- Skombinujte soľ (1 kg) a cukor (50 g), aby ste vytvorili trenu, ktorú potom naneste na ryby.
- Na dno misky, kde je už vrstva soli, položíme vrstvu ryby a vrch dochutíme korením a soľou.
- Urobte ďalšiu vrstvu, tiež ju osoľte.
- Prikryte pokrievkou alebo tanierom, ktorého priemer je menší ako priemer riadu, a na vrch položte niečo ťažké, napríklad trojlitrový pohár vody.
- Nechajte na chladnom mieste štyri dni.
Keď je jedlo hotové, stane sa príjemnou pochúťkou pre milovníkov solených rýb, bez toho, aby sa výrazne zmenšila veľkosť.
Vyprážanie
Ak je ide veľký, mal by byť nakrájaný na niekoľko kusov. Menšie ryby môžeme vyprážať celé. Spočiatku je užitočné marinovať ide soľou, korením a malým množstvom citrónovej šťavy. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa chute vstrebali.
Ďalším krokom je vyvaľkať kúsky buď v múke alebo v drvenej strúhanke a opražiť ich na rastlinnom oleji do zlatista a zvonku do chrumkava.Mäso vo vnútri zmäkne a pri ochutnávaní sa roztopí.
Ingrediencie na jednoduchý recept:
- 4 filety.
- 2 lyžice olivového oleja.
- 1 šálka celozrnnej múky.
- 1 lyžička cesnakového prášku.
- 1/2 lyžičky cibuľového prášku.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie:
- Vo veľkej panvici na miernom ohni zohrejte olivový olej.
- V plytkej miske zmiešame múku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a dochutíme soľou a korením. Rybie filé vybaľte v múčnej zmesi, kým nebudú všetky strany úplne obalené.
- Umiestnite filé na panvicu a opečte, kým nebude jemne zlatohnedá na oboch stranách, asi 3 minúty na každej strane alebo do požadovanej pripravenosti.
Ihneď podávajte s vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami.
Pečenie
Ide si môžete pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad upiecť v rúre so zeleninovou náplňou alebo v alobale. Táto ryba je najvhodnejšia na grilovanie. Aby ste dosiahli lahodnú kôrku, rybu marinujte a grilujte z oboch strán alebo zabaľte do alobalu, aby ste získali mäkké a šťavnaté jedlo.
Kuchári majú stratégiu, ako sa vysporiadať s malými kosťami v rybách. Predtým, ako ju upečú, urobia na celej rybe plytké zárezy, vzdialené od seba jeden centimeter, čím sa malé kosti rozpadnú. To ich zmäkne a umožní ich rozpustenie do hotového jedla. Citrón, cibuľa a zemiaky sú ideálne k pečeným rybám. Medzi omáčky, ktoré sa hodia, patrí kyslá smotana, smotana alebo majonéza.
Fajčenie
Musíte si vziať solené ryby. Soľ bude musieť byť odstránená a kostra vysušená.Horúce údené ryby je možné pripraviť za hodinu tak, že jatočné telá natriete rastlinným olejom a položíte na stojany, odporúča sa tiež vložiť do brucha podložky.
Krok za krokom:
- Pripravte si drevené štiepky, ako napríklad jablkové drevo, podľa typu chuti, ktorú chcete.
- Namočte ide do soľného roztoku na niekoľko hodín, aby bol úplne nasýtený korením a arómou. Po dokončení ryby osušte papierovými utierkami a položte na stojan vo vnútri udiarne.
- Vodnú panvicu pod roštom naplňte studenou vodou (pomôže vám to regulovať teplotu počas varenia) a pridajte drevené štiepky, aby ste vytvorili dym v udiarni alebo grilovacej komore. Pridajte akékoľvek ďalšie korenie pred zatvorením veka a nastavením teploty na požadovanú teplotu (zvyčajne medzi 200-225F).
- Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky ryby, ale vo všeobecnosti by pri väčšine teplôt nemal trvať dlhšie ako 1-2 hodiny. Po uvarení odstavte z ohňa a pred podávaním nechajte vychladnúť.
Ak na fajčenie používate uzavreté zariadenie, nezabudnite ho počas procesu mierne pootvoriť, aby mohla uniknúť časť pary. Výsledkom je krásna ryba zlatistej farby s výbornou chuťou.
Studené fajčenie trvá dlhšie ako iné metódy. Teplota v udiarni sa udržiava pod 30°C a ryba je v dyme suspendovaná minimálne 72 hodín. Potom sa ryby umiestnia na niekoľko hodín do skrinky a potom sa na 24 hodín vetrajú. Ryby údené teplom môžu byť uložené v chladničke zabalené v papieri 3-4 dni, zatiaľ čo ryby údené za studena môžu pri podobnom skladovaní vydržať až dva týždne.
Ako chytiť ide
Ide sa dá chytiť po celý rok, pričom najaktívnejšie uhryznutie sa vyskytuje na jar a na jeseň. V lete a v zime je tu menej aktivity.
Na ochranu rybej populácie je najlepšie vyhnúť sa rybolovu počas neresenia, ku ktorému dochádza skoro na jar, keď jednotlivci cestujú proti prúdu na vzdialenosti viac ako 150 kilometrov.
Po mesiaci sa ryby vracajú na miesta, kde žili v lete. Počas horúcej sezóny sa dajú ľahko chytiť pomocou akéhokoľvek typu rybárskeho prútu. Na zimný rybolov sa rybári vybavia špecifickým vybavením: udicou a rybárskym prútom s plavákom, ako aj krvavými červami a červami. Je ťažké chytiť takúto rybu, keď je teplota vzduchu extrémne nízka. Okrem tohto časového obdobia, ide zvyčajne poskytuje rybárom vynikajúce sústo.
