Shamayka je ryba, ktorá je široko rozšírená v Čiernom a Azovskom mori. Má výbornú chuť a obsahuje veľa cenných zložiek. Preto túto rybu lovia profesionálni aj amatéri. Intenzívnejší rybolov viedol k jeho takmer úplnému vymiznutiu. V roku 2006 bol zaradený do Červenej knihy. Pytliaci ich však naďalej chytajú aj teraz.
Popis ryby
Táto ryba je známa už od staroveku. Prvýkrát sa spomína v Perzskom štáte.Meno jednotlivca je preložené z perzštiny ako „kráľovská ryba“.
Vzhľad
Z hľadiska vizuálnych charakteristík kráľovská ryba pripomína skôr obyčajného bezútešného. Medzi jeho charakteristické vlastnosti patrí:
- strieborné šupiny – po stranách má najjasnejšiu farbu;
- zelenkastá farba kože;
- telo bočne sploštené;
- modrasté odtiene na hlave;
- veľká spodná čeľusť;
- červeno-oranžová farba predných plutiev.
Charakteristickým znakom šamajky je silne stiahnutá chrbtová plutva. Ryba ho narovná, keď sa potrebuje rýchlo pohnúť alebo keď sa objaví nebezpečenstvo.
Habitat
Hlavnou podmienkou normálnej existencie tejto ryby je čistá voda, ktorá obsahuje veľa kyslíka. Shamayka žije na nasledujúcich miestach:
- povodia Kaspického, Azovského a Čierneho mora a rieky, ktoré sa do nich vlievajú;
- Aralské jazero;
- rieky Kuban a Don;
- ústia riek Kura a Terek.
Čiernomorské druhy sa môžu presťahovať do Dnepra a Dnestra. Malé populácie týchto rýb sa nachádzajú v západnej Európe. Žijú v povodí Dunaja. Tieto jedince sa nachádzajú aj v Bavorskej priehrade.
Výživa
Zdá sa, že šamajka je všežravá ryba. Ale ako jednotlivci rastú, začínajú jesť čoraz viac živočíšnej potravy. Postupne začínajú v strave dominovať malé chrobáky a červy. Šamajka žerie aj malé ryby iných druhov. Okrem toho ľahko absorbuje larvy komárov. Zároveň rybári, ktorí chytajú šamajku, poznamenávajú, že dobre uhryzne chlieb a rôzne druhy kaše.
Prirodzení nepriatelia
Za hlavných prirodzených nepriateľov ryby, ktorá sa často mylne nazýva šaman, sa považujú veľké predátory. Patria sem predovšetkým sumce a šťuky.Zároveň sa v morskej vode ryby cítia oveľa pohodlnejšie a bezpečnejšie, pretože počet predátorov v pomere k oblasti sa znižuje. Populáciu šamajky zároveň ohrozujú aj morské dravé ryby. Týka sa to najmä jesetera, ktorého populácia v Azovskom mori je veľmi veľká.
Neresenie
Neres je ovplyvnený najmä životným prostredím rýb. Dôležité sú aj klimatické vlastnosti. Napríklad v rieke Kuban sa šamajka rozmnožuje od septembra do apríla. Na Done sa to však deje iba na jar.
Jednotlivci sú schopní reprodukovať od tretieho roku života. Pred týmto obdobím ryby žijú v mori - napríklad v povodí Azov-Čierneho mora. Po dosiahnutí pohlavnej dospelosti sa kŕdeľ šamajok presúva na neresisko. Nájdenie vhodného miesta im zároveň zaberie veľa času.
Šamajky najčastejšie uprednostňujú miesta so skalnatým dnom, aktívnymi prúdmi a chladnou vodou. Samičky kladú vajíčka v noci. Zároveň sa prúdom roznáša po dne a prilepí sa na kamene. Po dokončení procesu neresenia sa samice vrátia do mora. V tomto prípade sa poter objaví až po 5 dňoch. Do morského prostredia sa sťahujú až po 1 roku. V tomto bode hmotnosť ryby nepresahuje 1 gram.
Prečo je to pochúťka?
V Rusku aj na Blízkom východe bola šamajka vždy považovaná za pochúťku. Vyznačuje sa jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku. Preto sa ryby začali tešiť úspechu medzi korunovanými hlavami. Samotný názov pochádza z Perzie. Ruskí panovníci ho zároveň s radosťou prijali. Nie je známe, kto presne začal nazývať ryby kráľom. V 19. storočí sa však táto konkrétna fráza používala na označenie šamajky Čierneho mora.
Dôvody vysokej ceny
Dnes je ryba uvedená v Červenej knihe.Nie vždy to však bolo na pokraji vyhynutia. Shamaya bola kedysi veľmi bežná. Jeho biotopom však boli južné nádrže Ruska. Do polovice 19. storočia bolo ťažké a drahé dostať sa tam. V umelých nádržiach však nebolo možné chovať tieto jedince. Ryba sa jednoducho nezakorenila. Preto to bolo vždy dosť drahé.
Odrody
Biológovia rozlišujú 2 hlavné typy jedincov a približne 30 poddruhov. Medzi hlavné odrody šamajky patria:
- Kaspický - vyznačuje sa pomerne veľkou veľkosťou. Má sivé plutvy a tmavú farbu. Táto ryba sa vyznačuje vynikajúcou chuťou.
- Azov-Čierne more - považované za vzácnejšie. Okrem toho je táto ryba oveľa chutnejšia ako kaspická ryba, vďaka čomu je ešte viac žiadaná. Má svetlé plutvy a kratšie telo.
Podobné ryby
Vo vzhľade sa kráľovská ryba podobá mnohým predstaviteľom rodiny Karpov. Zároveň sa najviac podobá rybám. Má však vyššiu a užšiu postavu. Okrem toho je rybár menej dlhý. Nie je tak pestrofarebný ako šamajka. Podľa týchto charakteristík sa ryby dajú od seba ľahko rozlíšiť, ak ich dôkladne preskúmate.
Ďalšou podobnou rybou je sleď Volga. Vyznačuje sa však citeľnejšími rozdielmi. Títo jednotlivci patria do rôznych rodín. V dôsledku toho majú výraznejšie anatomické rozdiely vrátane štruktúry kostry. Sleď sa vyznačuje výraznejším čelom. Okrem toho má nápadné tmavé plutvy.
Je povolený rybolov
Ľudia sú považovaní za hlavných prirodzených nepriateľov šamajky. Už nejaký čas sa chytanie tejto ryby stalo drahou a nebezpečnou činnosťou. Náklady na tieto jedince prevyšujú cenu jesetera - predovšetkým v Azovskom mori.
Asi pred sto rokmi sa malé ryby chytali záťahovou sieťou. Jedinečné mäso bolo rybárstvom pre miestne obyvateľstvo, rybie farmy a rybárskych turistov. Postupne začala populácia rýb klesať. Dôvodom bola výstavba elektrární, ako aj nekontrolovaný rybolov.
Postupne sa začali práce na obnove obyvateľstva. V špeciálnych škôlkach ľudia začali chovať poter a vypúšťať ho do prírodných nádrží. Šamajka bola umelo zavedená do vodných útvarov Kalmykia a Stavropol. To isté sa stalo v regiónoch Rostov a Volgograd. Od roku 2014 sa plôdik nepretržite vypúšťa. V priebehu roka toto číslo dosiahne 3,5 milióna.
Postupne sa populácia rýb začala rozrastať. Nedávno sa dokonca začala otvárať otázka vylúčenia šamajky z Červenej knihy. Ale pracovníci Výskumného ústavu rybného hospodárstva Azov sa rozhodli neponáhľať. Presunuli túto rybu z ohrozených na zotavujúce sa druhy.
Postupne sa pozícia šamajky začala zlepšovať. Teraz je však nemožné ju chytiť. Za nelegálny lov takýchto druhov sú vysoké pokuty. Za 1 rybu budete musieť zaplatiť 2-5 tisíc rubľov. Pri hromadnom rybolove pomocou sietí môžete dostať skutočný doživotný trest. Ak sa v úlovku nájdu samice, pokuta sa zdvojnásobí.
Napriek prijatým nariadeniam sa pytliaci naďalej zapájajú do nelegálnej činnosti.Preto sa ľudia, ktorí kupujú vzácne ryby z druhej ruky, automaticky menia na spolupáchateľov zločinu.
Stojí za zváženie, že dnes je povolené chytať niektoré poddruhy. Keď sa obyvateľstvo zotavilo, boli odstránené z Červenej knihy. Je dôležité vedieť, koho chytiť, pretože inak budete musieť zaplatiť pokutu za pytliactvo. Jeho veľkosť závisí od postavenia zločinca:
- pre jednotlivcov je pokuta 5 000 rubľov;
- pre úradníkov sa suma zvyšuje na 15 000 rubľov;
- Za ťažbu na priemyselné účely existuje trestná zodpovednosť;
- Odchyt počas neresenia môže viesť k trestnej zodpovednosti.
Použitie pri varení
Donskaya a akékoľvek iné druhy šamajky majú vynikajúcu chuť. Preto sa často používajú pri varení.
Ako chutí ryba?
Táto ryba sa považuje za pomerne mastnú a má jemnú drobivú štruktúru. Pri správnej príprave sa mäso doslova topí v ústach. Fanúšikovia tohto produktu poznamenávajú, že počas trenia rýb získava špeciálnu chuť. Počas tohto obdobia ju však nie je možné chytiť - za to je stanovená trestná zodpovednosť.
Jedinou nevýhodou rýb je množstvo malých kostí. Pred použitím sa musia odstrániť ručne. Veľmi malé ryby sa však môžu jesť priamo s kosťami - nespôsobí to žiadnu škodu.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
100 gramov rybej dužiny obsahuje iba 88 kcal. Preto ho možno bezpečne nazvať diétnym produktom. Zároveň obsahuje veľké množstvo bielkovín, medzi ktoré patria esenciálne aminokyseliny. Pre športovcov je tiež užitočné jesť šamajku. Pomáha im budovať svalové tkanivo.Jedenie tejto ryby vám umožňuje spáliť veľké množstvo kalórií a udržiavať metabolické procesy na normálnej úrovni. To pomáha eliminovať nadváhu.
Shamayka je veľmi užitočná počas tehotenstva a laktácie. Okrem toho by ho mali užívať ľudia, ktorí neustále čelia stresu alebo zvýšenej fyzickej aktivite. Je lepšie dať deťom rybu vo forme kotletiek, pretože obsahuje veľa malých kostí.
Stojí za zváženie, že šamajka obsahuje veľké množstvo fosforu. Tento prvok posilňuje kostné tkanivo a zuby. Táto látka má priaznivý vplyv aj na činnosť mozgu. Fluorid je považovaný za ďalšiu cennú zložku šamajky. Dokonale posilňuje kosti a pomáha predchádzať zubnému kazu.
Ryba obsahuje aj zinok, ktorý sa podieľa na syntéze hormónov. Nedostatok tejto látky v tele má zlý vplyv na stav pokožky, nechtov a vlasov. U predstaviteľov silnejšieho pohlavia spôsobuje nedostatok zinku problémy so syntézou testosterónu. V dôsledku toho to negatívne ovplyvňuje potenciu. Okrem toho zinok posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť ľudí voči stresu.
Shamayka je považovaná za absolútne neškodnú rybu. Ale ľudia s intoleranciou na rybie bielkoviny a morské plody by ho mali jesť opatrne. Tiež by ste nemali konzumovať výrobok, ktorý neprešiel úplným tepelným spracovaním. Je to kvôli riziku parazitov v tele tejto ryby.
Ak chcete zlepšiť svoje zdravie, šamajka by sa mala jesť pečená alebo dusená. Zároveň sa odporúča vyhýbať sa sušeným a údeným rybám pri hypertenzii, ochoreniach pečene a obličiek. Faktom je, že takéto výrobky obsahujú veľa soli, čo zhoršuje prognózu týchto patológií.
Recepty
Šamajka sa vyznačuje výbornou chuťou. Je považovaná za elitnú predstaviteľku rodiny Karpovcov. Oceňované sú najmä údené a sušené ryby. Najlepšia chuť je zároveň typická pre ryby, ktoré boli ulovené počas neresu.
Dôležitou nevýhodou kráľovských rýb je veľké množstvo malých kostí v mäse. Na ich odstránenie sa oplatí ryby marinovať v slabom octovom roztoku. Toto je potrebné vykonať 6-8 hodín.
Nájsť čerstvé alebo mrazené ryby na predaj môže byť ťažké. Vo väčšine prípadov sa predáva údené alebo sušené. Ak sa vám podarí kúpiť čerstvý produkt, odporúča sa ho upiecť. To možno vykonať v rukáve alebo fólii. Vďaka tomu sa vám podarí získať veľmi šťavnaté jedlo.
Na prípravu vyprážanej šamajky budete musieť okrem rýb vziať aj citrónovú šťavu, múku, soľ a rastlinný olej. V prípade potreby môžete pridať aj sójovú omáčku. Najprv treba rybu dôkladne očistiť, odstrániť vnútornosti a žiabre. Ak sa tak nestane, v hotovom jedle bude prítomná horkosť.
Na očistenú rybu vytlačte citrón. Ak je to žiaduce, môže byť namazané sójovou omáčkou a vložené do chladničky na 1,5-2 hodiny. Je dôležité poznamenať, že v tejto fáze by ste nemali mäso soliť. Kým sa šamajka marinuje, je potrebné zmiešať múku a soľ. Pred začatím varenia musíte do panvice naliať olej a zohriať ho. Potom je potrebné rybu obaliť v zmesi múky a soli, vložiť na panvicu a vyprážať z oboch strán do zlatista.
Najbežnejšou metódou prípravy šamajky v Rusku bolo sušenie. Najprv sa odporúča umiestniť jatočné telá do chladničky a potom ich posypať vrstvami soli. Toto sa musí vykonať v kovovej nádobe. Potom sa musí výrobok vložiť späť do chladničky na 3-4 dni.
Po určenom čase sa odporúča rybu umyť a zavesiť na dobre vetranom mieste. Po týždni bude jedlo pripravené. Vynikajúcim občerstvením k pivu bude sušená šamajka.
Veľmi obľúbená je aj šamajka údená za studena. Prípravná fáza sa zhoduje s prípravou sušených rýb. Namiesto týždňa v ťahu by sa však šamajka mala držať pod ventilátorom 12 hodín. Okrem toho musí byť umiestnený hlavou hore. V opačnom prípade všetok tuk opustí ryby, čo negatívne ovplyvní chuť rýb.
Po nasolení sa odporúča umiestniť jatočné telá do udiarne pod studeným dymom. Jeho teplota by nemala presiahnuť +30 stupňov. Pri výbere drevnej štiepky môžete dať prednosť jelši alebo buku. Poslúžia aj štiepky z akýchkoľvek ovocných stromov. V lete trvá fajčenie 4 hodiny av zime 7.
Nie nadarmo sa Shamike hovorí kráľovská ryba. Má chutné a zdravé mäso. Rybolov je však zakázaný, pretože jeho populácia rýchlo klesá.
