Jesetera si ľudia už dlho cenia vďaka mimoriadnej chuti najjemnejšieho mäsa a jedinečnému zloženiu kaviáru. Potvrdzujú to archeologické vykopávky. Naznačujú, že už v šiestom storočí sa v rieke Moskva lovili belugy dlhé až 6 metrov. Za biotop jeseterovitých rýb sa považuje Severná Amerika a Eurázia. Za 170 miliónov rokov sa prispôsobili miernemu podnebiu a ľahko znášajú nižšie teploty.
Čo je to za rybu
Dnes je známych veľa podobných jeseterovitých rýb. Jednotlivci jesetera majú spoločné vlastnosti a množstvo rozdielov.
Kde býva
Jesetery zahŕňajú rôzne druhy - anadrómne, sladkovodné, semianadrómne. Anadromné sú jedince, ktoré žijú v moriach a riekach. Počas rozmnožovania migrujú z mora do rieky. Opačná situácia je tiež možná, ale pozoruje sa oveľa menej často. Semianadrómne ryby žijú v pobrežných morských oblastiach. Možno ich nájsť aj v moriach a jazerách. Zároveň sa takéto jedince sťahujú do dolných tokov riek, aby sa rozmnožili.
V prirodzených podmienkach žijú jesetery vo vodách severného mierneho pásma Európy. Okrem toho žijú v severnej Ázii a Severnej Amerike. Počas mnohých rokov vývoja sa jeseter dokonale prispôsobil životu v miernom podnebí. Táto ryba znesie nižšiu teplotu vody a môže zostať dlho bez potravy.
Jeseter je druh žijúci pri dne, ktorý žije v hĺbkach až 100 metrov. Anadromné druhy žijú pri pobreží morí a oceánov, ale počas obdobia rozmnožovania sa sťahujú do čerstvých riek. Keď tam ryby vstúpia, plávajú proti prúdu. V tomto prípade jednotlivci prekonávajú značné vzdialenosti. Po dokončení výteru sa ryby v húfoch sťahujú späť do mora.
Semianadrómne odrody uprednostňujú slané pobrežné oblasti morí a oceánov. Zároveň sa sťahujú do ústí riek, aby sa rozmnožili, ale nejdú proti prúdu. Mnoho druhov sladkovodných jeseterov nerobí dlhé migrácie. Preferujú sedavý spôsob života a žijú v riekach a jazerách. Tu si ryby nachádzajú potravu a rozmnožujú sa.
Jeseterovité ryby žijú v oblastiach, kde nie sú iní veľkí predátori. Preto nemajú v prírode takmer žiadnych nepriateľov. Ryby, ktoré prídu jeseterovi do cesty, nie sú schopné obhrýzť svoje kostné platničky. Preto na nich nikto neútočí. Jesetery si musia dávať pozor len na ľudí. Už niekoľko storočí ľudia aktívne lovia jesetery, aby získali zdravé mäso a cenný čierny kaviár.
Stojí za zváženie, že jeseter je považovaný za veľmi náročný na podmienky prostredia. Ak sa ryby dostanú do špinavého rybníka, môžu sa nakaziť veľkým množstvom infekcií. Preto sa chov jesetera v umelých podmienkach považuje za veľmi nákladnú činnosť. Zahŕňa inštaláciu špeciálneho zariadenia.
Čo to žerie?
Základom stravy jeseterov sú organizmy dna a ryby. Výživa takýchto jedincov je zároveň priamo ovplyvnená ich vekom a biotopom:
- Poter požiera zooplanktón. Ich strava zahŕňa bosminamiu, kyklopy a dafnie. Niekedy však tieto jedince konzumujú aj malé kôrovce a červy.
- Mladé ryby jedia larvy hmyzu. Jedia aj slimáky, malé krevety a kôrovce. Stojí za zmienku, že nejedlé úlomky možno nájsť aj v žalúdkoch poteru. S najväčšou pravdepodobnosťou ich vysávajú z bahnitého dna.
- Dospelí jedia predovšetkým bielkovinové potraviny. Pred trením sa stanú čo najnežravejšími. V tomto období jesetery žerú takmer všetko, čo nájdu na dne, vrátane rôznych kôrovcov a zástupcov radu perloočiek.Títo jedinci často jedia komáre, larvy hmyzu a červy. Ich strava môže zahŕňať aj mušle, krevety a pijavice. Dospelé ryby sa často živia mäkkýšmi a potočníkmi.
Ak jeseter nedostáva dostatok bielkovín, môže požiť riasy. Pokiaľ ide o rybiu diétu, zahŕňa sleď, piesočnú kopiju a gobies. Jesetery s radosťou žerú aj parmice, zubáče, šproty a mnoho druhov malých a stredne veľkých rýb.
Počas neresenia a po ukončení rozmnožovania sa jesetery prestávajú kŕmiť a začínajú konzumovať vegetáciu. Trvá asi mesiac, kým sa jednotlivci zotavia. Potom sa im vráti chuť do jedla. Potom ryba opäť začne hľadať potravu, ktorá jej pomôže prežiť.
Ako dlho žije?
Počas puberty sa jeseter začne trieť. Vo väčšine prípadov sa rozmnožovanie začína na jar a končí v novembri. Za vrchol tohto obdobia sa považuje polovica leta. Na trenie ryby uprednostňujú rieky, ktorých teplotné parametre sú +15-20 stupňov. Ak sú ukazovatele prekročené, pravdepodobnosť smrti vajec je vysoká.
Samice chodia na trenie v intervaloch 3-5 rokov. Toto sa stáva častejšie u mužov. Po ukončení obdobia rozmnožovania jesetery neumierajú, ako sa to stáva u mnohých iných rýb.
Ihneď po narodení sa jesetery schovávajú pod kameňmi. Je to spôsobené tým, že nie sú veľmi dobrí plavci a majú slabý zrak. Po 10 až 12 dňoch dosiahne poter dĺžku 2 centimetre. Aktívne absorbujú potravu, dobre plávajú a vzhľadom pripomínajú dospelých.
Počas prvého roku života mladé ryby zostávajú v sladkej vode. Môžu žiť aj na hranici so slanými vodnými plochami. Faktom je, že morská voda je pre takéto ryby považovaná za smrteľnú.
Jesetery sa vyznačujú skôr pomalým vývojom. Veľké odrody dosahujú vo veku 2 rokov 28-35 centimetrov a vo veku 4 rokov približne 70. Iba vo veku 12 rokov dosahujú tieto ryby strednú veľkosť.
Životnosť jesetera zároveň závisí od ich odrody:
- Hviezdicový jeseter žije 30 rokov;
- jeseter môže žiť až 50 rokov;
- Beluga sa dožíva 100 rokov.
Stojí za zváženie, že životnosť jesetera závisí od mnohých faktorov. V prvom rade je tento parameter ovplyvnený sezónnou teplotou vody. Veľký význam má aj znečistenie vody.
Ako vyzerá jeseter?
Pre jesetera je charakteristické pretiahnuté telo vretenovitého tvaru, ktoré je pokryté množstvom kostnatých tŕňov. Je pozoruhodné, že predstavitelia tejto rodiny nemajú stavce. Štruktúra kostry zahŕňa iba tkanivo chrupavky. V tomto prípade je notochord zachovaný v rybách po celý život.
V spodnej časti chrbtice je veľký plavecký mechúr. Pripája sa k dorzálnej časti pažeráka a umožňuje zostúpiť do hĺbky až 100 metrov. Jesetery majú 4 hlavné žiabrové otvory, ktoré sú premenené na striekačky. Vo vnútri týchto prvkov je až 45 žiabrových hrablí. Keď je voda nasávaná do žiabrov cez striekačku, jesetery absorbujú kyslík v nej obsiahnutý.
Títo jedinci sa vyznačujú malou, predĺženou hlavou. Môže mať ostrý alebo mierne otupený ňufák lopatkovitého alebo kužeľovitého tvaru. Na konci hlavy sú dva páry hladkých fúzov, ktoré predstavujú orgán hmatu. Ryby ich používajú na navigáciu vo vesmíre a hľadanie potravy nahmataním dna nádrže. Ústa sa nachádzajú v spodnej časti hlavy. Pri prijímaní potravy ryba vysúva pery, čo jej umožňuje zachytiť organizmy dna. Poter má nedostatočne vyvinuté zuby. Ako rastú, miznú.
Farba rýb je do značnej miery ovplyvnená ich biotopom. Odborníci vedia určiť rieku, z ktorej bol jeseter vylovený. Jesetery sa vyznačujú ľahkým bruchom. Môže byť biela alebo žltkastá. Spodná plutva má rovnakú farbu. Chrbát a boky jesetera sa vyznačujú tmavým odtieňom. Môže byť modrá alebo zelenkastá.
Stavba tela
Jesetery sa vyznačujú pomerne zaujímavou stavbou tela, ktorá im umožňuje odlíšiť ich od ostatných rýb.
Váhy
Telo predstaviteľov rodiny Sturgeon nie je pokryté šupinami, ale kožou. Je na ňom 5 radov štítov, ktoré sú usporiadané pozdĺžne. Línia, ktorá vedie pozdĺž chrbta, tvorí ostrý kýl. Jeho štruktúra zahŕňa 10-18 chýb. V postranných radoch je 25-26 štítkov a 7-15 na bruchu. Konkrétny počet chýb je určený druhom. Kostené platničky s ostrými ostňami pripomínajú škrupinu. Jeseterom poskytuje spoľahlivú ochranu pred veľkými predátormi.
Pečeň
Pečeň všetkých odrôd jesetera akumuluje mikroelementy. Preto je dôležité zvážiť, v akej vodnej ploche sa nachádzajú. V nepriaznivých podmienkach sa v cenných rybách hromadia škodlivé látky. Napriek tomu pečeň jesetera obsahuje veľa dôležitých prvkov. Patria sem vitamíny B, D, C, A. Produkt je bohatý aj na fosfor a draslík. Jeseterovú pečeň by preto mali konzumovať ľudia, ktorí dodržiavajú diétnu diétu.
Plutvy
Vzhľad plutiev závisí od ich odrôd. Chvostový prvok podporuje pohyb vpred. Má dlhý vrch a asymetrickú štruktúru, do ktorej zasahuje koniec chrbtice.
Ako kýl sa používajú chrbtová a análna plutva. S ich pomocou drží ryba svoje telo vertikálne. Chrbtová plutva sa vyznačuje 25-50 mäkkými lúčmi, ktoré sa pohybujú smerom k chvostu.Análna plutva obsahuje 17-32 lúčov. Začína na konci chrbtovej.
Pomocou prsných a ventrálnych plutiev sa ryba môže otáčať, stúpať a klesať. Stojí za zmienku, že prvky hrudníka sa zdajú tuhšie. V tomto prípade sa predný lúč podobá hrotu. Z jeho rezu sú skúsení rybári schopní určiť vek ryby.
O jeseterovom mäse
V Rusku boli zástupcovia čeľade jeseterovitých klasifikovaní ako červené ryby. V skutočnosti je ich mäso biele, ružovožlté alebo svetloružové. V každom prípade je to veľmi prospešné pre zdravie.
Jeseter obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné. Vďaka tomu je produkt rýchlo stráviteľný. Nie je prekvapujúce, že odborníci na výživu ho odporúčajú používať. Mäso jesetera obsahuje veľké množstvo cenných kyselín vrátane kyseliny glutámovej. Obsahuje tiež vitamíny B, C, PP, A.
Jeseterové mäso sa považuje za pochúťku. Obsahuje mnoho cenných mikro- a makroprvkov. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť vápnik, jód a draslík. Jeseter je tiež bohatý na chróm, sodík a železo. 100 gramov jesetera obsahuje 160 kcal. Energetická hodnota kaviáru z jesetera je 200 kcal. Produkt obsahuje veľa bielkovín a lipidov. Kaviár je užitočný pre ľudí, ktorí sú oslabení po vážnych ochoreniach alebo prešli agresívnou terapiou.
Vďaka vysokému obsahu mastných kyselín pomáha jeseterové mäso posilňovať srdce a cievy. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a minimalizuje riziko infarktu myokardu. Kaviár z jesetera má dobrý vplyv na vývoj kostí a normalizuje obnovu pokožky.
Pravidelnou konzumáciou jeseterového mäsa a kaviáru je možné zlepšiť zdravie a pohodu človeka. Jeseterový tuk normalizuje fungovanie mozgu.Okrem toho ryby pomáhajú vyrovnať sa so stresom a zlepšujú prognózu pri liečbe depresie.
Najcennejším kaviárom je jeseter hviezdicový, jeseter ruský a beluga. Produkt sa dodáva v rôznych farbách a veľkostiach. Je dôležité vziať do úvahy, že samotný kaviár a jeseter môžu byť infikované patogénmi botulizmu. Preto je možné ryby nakupovať iba od spoľahlivých dodávateľov. Okrem toho musí byť výrobok pred nákupom starostlivo skontrolovaný.
Ľudia, ktorí trpia obezitou a cukrovkou, by mali konzumovať túto rybu opatrne. Odporúča sa najskôr poradiť so svojím lekárom.
Populárne typy
Dnes je známych veľa druhov jeseterov, z ktorých každý sa vyznačuje určitými vlastnosťami. Nižšie je uvedený zoznam najpopulárnejších odrôd.
ruský jeseter
Táto ryba sa nachádza v povodiach rôznych morí - Azovského, Čierneho a Kaspického. Jeseter ruský je prevažne anadrómny druh. Sladkovodné jedince žijú v umelo zarybnených nádržiach. Existuje aj ruský jeseter obytnej formy, ktorý obýva dolný tok Volhy. Dnes je však na pokraji vyhynutia.
Ruský jeseter žije až 46 rokov. Priemerná hmotnosť rýb nie je väčšia ako 25 kilogramov. V priaznivých podmienkach môžu jednotlivci dosiahnuť dĺžku 2,3 metra. Navyše ich hmotnosť je až 115 kilogramov. Takíto jedinci sú však mimoriadne vzácni.
Tento druh jesetera sa vyznačuje neustálymi trecími a kŕmnymi pohybmi. Sexuálna zrelosť ruského jesetera sa vyskytuje vo veku 8-13 rokov. Samice sú pripravené na rozmnožovanie vo veku 8-20 rokov. Na kladenie vajec musia jednotlivci vstúpiť do riek.
Ak ryba začne migráciu na jar alebo v prvej polovici leta, nakladie vajíčka ešte v tom istom roku. Pri vstupe do riek na jeseň sa rozmnožovanie začína až na jar budúceho roka. V tomto prípade by teplota vody mala byť +9-15 stupňov. Po trení ryba pláva späť do mora. Po prechode na zmiešanú stravu sa mladé jedince začínajú hromadne sťahovať k moru.
V závislosti od biotopu môže byť strava tejto ryby založená na amfipodoch, mysidoch a červoch. Ruský jeseter tiež aktívne konzumuje ryby. Živí sa sleďmi, šprotami, shemaya a parmicou. V prírode môžu títo jedinci produkovať hybridné potomstvo s ostatnými členmi rodiny. Patria sem beluga, jeseter a hviezdicovitý jeseter.
Sterlet
Prirodzeným biotopom tohto druhu jesetera sú rieky povodia niektorých morí - Azov, Čierne, Baltské more. Sterlet možno nájsť v Dnepri, Urale a Jeniseji. Nachádza sa aj na Volge, Done a Irtyši. Predtým mohli byť tieto jedince ulovené v jazerách Ladoga a Onega. Ryba je teraz klasifikovaná ako zraniteľný druh.
Sterlet je strednej veľkosti. Puberta začína pomerne skoro. Samce sú pripravené na rozmnožovanie vo veku 4-5 rokov. U žien toto obdobie začína vo veku 7-8 rokov. Kľúčovým rozdielom medzi jeseterom a inými druhmi jesetera je prítomnosť lemovaných fúzov. Majú tiež veľa vedľajších chýb. Ich počet presahuje 50.
Táto ryba je sladkovodná ryba. Existuje však aj množstvo semianadrómnych odrôd. Maximálna dĺžka jesetera je 1,25 metra. Navyše jeho hmotnosť dosahuje 16 kilogramov. V priemere ryba nepresahuje 40-60 centimetrov. Vyznačuje sa ostrým alebo tupým ňufákom.Pokiaľ ide o farbu, môže byť hnedá alebo hnedo-šedá. Ryba má biele brucho so žltkastým odtieňom.
Sterlet sa živí larvami hmyzu a pijavicami. Môže tiež konzumovať spodné organizmy a niektoré malé ryby. Hybrid sterlet a beluga má veľkú hodnotu. Hovorí sa tomu najlepší.
Shrenka (jeseter amurský)
Táto ryba žije v povodí Amur. Zároveň sa sťahuje do Nikolaevska na Amure na neresenie. Shrenka žije v rýchlo sa pohybujúcej vode. V lete sa sťahuje do lužných jazier. V zime si jeseter amurský vyberá hlboké miesta so skalnatými korytami.
Chovné obdobie začína vo veku 9-14 rokov. V tomto bode dosahuje dĺžka ryby 115 centimetrov a hmotnosť je približne 8 kilogramov. Neres začína koncom mája a pokračuje do konca júna alebo do polovice júla. Na chov si shrenka vyberá kamienkové plytčiny, zostupujúce do hĺbky 2-3 metrov. Jeseter amurský sa trenie v intervaloch 4 rokov.
Táto ryba sa vyznačuje vretenovitým telom, ktoré je pokryté drobnými hrebeňovitými výrastkami. Pod bočnými chrobákmi sú malé dosky, ktoré pripomínajú hviezdy. Čenich je kužeľovitý a špicatý. Dopĺňajú ho 4 sploštené fúzy, ktoré sú pokryté takmer nebadateľnou ofinou. V spodnej časti hlavy sú malé priečne ústa.
Telo má žlto-sivú alebo čiernu farbu. V tomto prípade má brucho a boky svetlý odtieň. Shrenkova hlavná potrava pozostáva z lariev hmyzu, kôrovcov a mäkkýšov. Živí sa aj malými rybami.
Kaluga
Tento názov sa používa na označenie najväčšieho predstaviteľa jesetera. Ryby môžu dosiahnuť dĺžku 5,5 metra. Navyše jeho hmotnosť je 1 tona. Kaluga žije až 55 rokov.Jeho telo sa vyznačuje heterogénnou šedo-zelenou farbou. Ryba má biele brucho. V tomto prípade má zadná strana a boky tmavší odtieň.
Kaluga má kužeľovitý ňufák. Je zahrotená a skrátená. Ústa svojím vzhľadom pripomínajú veľký polkruh. Telo je pokryté kostnými doskami. Kaluga sa nachádza v Arguni, Shilka a Amur. Živí sa mieňmi, chum lososom a ružovým lososom.
Hviezdicový jeseter
Táto ryba je považovaná za významného predstaviteľa plemena jesetera. Vyznačuje sa predĺženým ňufákom splošteného tvaru. Antény sú bez okrajov a telo je pokryté chrobákmi a hviezdicovými doskami.
Hviezdicový jeseter sa nachádza v rôznych moriach - Čiernom, Azovskom a Kaspickom. Je schopný klesnúť do hĺbky 100 metrov. Dĺžka tohto jedinca dosahuje 2 metre. Navyše jej hmotnosť je 80 kilogramov. Ryba má biele brucho. Zadná strana a boky sú zároveň ozvláštnené modro-čiernou farbou. Strava stellate jesetera je založená na malých rybách - gobies a sleď. Živí sa aj červami, mäkkýšmi a kraby.
Prečo klesol počet obyvateľov?
Ešte v sedemnástom a devätnástom storočí sa v Kaspickej kotline ulovilo až 50 tisíc ton jesetera. Na prelome devätnásteho a dvadsiateho storočia sa produkcia znížila na 29-tisíc ton. V roku 2007 bol komerčný rybolov v Kaspickom mori úplne zakázaný. Toto opatrenie súviselo s potrebou zachovať populáciu cenných rýb.
Ichtyológovia identifikujú 2 hlavné dôvody poklesu počtu jeseterov rôznych mien:
- pytliactvo - od začiatku tohto storočia sa zvýšil o tretinu;
- redukcia neresísk je spojená s aktívnym rozvojom hospodárstva v povodiach.
Jeseter je jedinečná ryba, ktorá sa považuje za veľmi populárnu. Všetci predstavitelia tejto rodiny majú nezvyčajne cenné mäso, a preto sa považujú za veľmi obľúbené.
