Ako vyzerá lúpaná ryba a kde sa syr nachádza, do akej rodiny patrí?

Peled (tiež známy ako peled) je druh sladkovodnej ryby, ktorá sa loví vo veľkých množstvách vo voľnej prírode a chová sa v akvakultúre. Jeho dužina má vynikajúcu chuť a je dobrým zdrojom vysokokvalitných bielkovín spolu s prospešnými minerálmi, ktoré pomáhajú udržiavať normálne fungovanie tela.

Popis ryby

Peled patrí do rodiny lososovitých. Dosahuje dĺžku 40-55 cm a hmotnosť 2,5-5 kg. Vyskytuje sa v riekach, kde sa dlho živí a sezónne migruje. Možno ho nájsť aj v severných jazerách a úsekoch pomaly tečúcich riek. Tento druh rýb sa rýchlo prispôsobuje meniacim sa teplotám vody, ale uprednostňuje chladnejšie podmienky (nie vyššie ako 22°C).

Tieto sladkovodné tvory sa zvyčajne zdržiavajú v skupinách, príležitostne sa odvážia do mierne brakických vôd ústí riek, ale nikdy sa neodvážia na more.

Vzhľad

Peled vyzerá bočne stlačený, jeho telo je vysoké, oválneho tvaru so striebristými šupinami, ktoré k sebe tesne priliehajú. Jeho chrbát sa za hlavou strmo dvíha a je takmer úplne čierny. Navyše hlava a chrbtová plutva sú posiate malými čiernymi škvrnami. Na rozdiel od iných druhov lososov má kôra viac žiabrových výbežkov (49 – 68) a jej horná čeľusť je o niečo dlhšia ako spodná čeľusť.

Počas reprodukcie sa farba rýb mení. Chrbát a hlava nadobúdajú modrozelený odtieň. Keď sa ryba začne trieť, na jej stranách sa vytvoria biele tuberkulózy, u mužov sú výraznejšie. Miestni ich nazývajú rozhadzujúce perly.

Výživa

Na jeseň av zime sa šupky živia najmä zooplanktónom, mäkkýšmi a malými kôrovcami. V lete konzumuje najmä larvy a kukly hmyzu; veľké exempláre sa môžu živiť kaviárom, plôdikom plotíc, ostriežov a karasov.

Keď dôjde k migrácii alebo treniu, ryby buď neprijímajú potravu alebo konzumujú len malé množstvo potravy. V Rusku a ďalších krajinách, kde sa táto ryba loví, sa jej úlovok počas tohto obdobia znižuje a čaká sa, kým opäť „nepriberie“.

Habitat

Syr sa nachádza v hojnom množstve v riekach Severného ľadového oceánu, od riek v republike Komi až po studené jazerá Chukchi. Hojne sa vyskytuje aj v riekach Ob a Irtyš. Okrem toho sa nachádza aj na území Khabarovsk v oblasti rieky Amur.

Táto ryba rada žije v riekach a jazerách s pomaly sa pohybujúcim prúdom, kde sa vyskytujú dva druhy síh – obyčajný a trpaslík. Rozdiel v preferenciách mladých a starých rýb je v tom, že mláďatá majú tendenciu zdržiavať sa pri brehu vody, zatiaľ čo dospelí budú plávať sami v hĺbke.

Len čo sa ľad na jar roztopí, pely plávajú do záplavových oblastí na dne riek a po ich prítokoch pri hľadaní potravy. Keď hladina vody klesne späť do normálu, ryby migrujú späť do svojich normálnych biotopov.

Ako a kedy sa rozmnožuje?

Nástup reprodukčnej schopnosti priamo súvisí s faktormi prostredia a predovšetkým s množstvom dostupnej potravy. Spravidla je syr schopný reprodukcie od štyroch rokov.

Keď v novembri v jazerách zapadne ľad, začína sa trenie; kým v riekach sa vyskytuje od septembra do decembra, kedy teplota vody nevystúpi nad 8 stupňov Celzia. Veľké jedince sa vydávajú na trenie skôr ako malé; tieto veľké ryby stúpajú proti prúdu a po neresení dokážu plávať dolu riekou, zatiaľ čo malé zostávajú na neresisku na zimu. V tomto období sa ryby lovia veľmi slabo, nakoľko znižujú svoju výživu na minimum.

Počas neresenia samice vyprodukujú od 9 000 do 85 000 vajíčok, ktoré majú priemer jeden a pol milimetra. Páry si vytvárajú neresiská na miestach s prímesou okruhliakov a piesku pri výtoku z podzemných prameňov, kde voda nezamŕza.Po roztopení ľadu, asi po piatich mesiacoch, sa vyliahnu 8mm larvy a niekoľko dní spotrebúvajú živiny zo svojho žĺtkového vaku a potom sa začnú živiť zooplanktónom.

Druhy rýb

V závislosti od ich biotopu a veľkosti existujú tri typy pelingov: riečny, jazerný a trpaslík.

Prvý z nich rýchlo rastie a pohlavne dospieva do veku troch rokov. Rozmnožuje sa na miestach, kde je silný prúd. Druhý druh, ako už názov napovedá, žije v jazerách tundry alebo tajgy a dosahuje 50 cm dĺžky a 2 kg telesnej hmotnosti, s maximálnou životnosťou 13 rokov.

Nutričná hodnota

Energetická hodnota a obsah kalórií 100 gramov lúpaného rybieho filé závisí od spôsobu prípravy. V surovej forme je však celková energetická hodnota 100 gramov lúpaného filé približne 118 kcal (kcal).

Napriek nízkemu množstvu tuku v pelede je dobrým zdrojom bielkovín a mnohých ďalších prospešných živín. Ak sa lúpaná ryba varí s olejom alebo inými prísadami, jej obsah kalórií sa môže zvýšiť. Preto je pri príprave lúpaných rýb dôležité zvážiť všetky zložky a spôsoby varenia, aby ste mohli kontrolovať obsah kalórií v miske.

Užitočné vlastnosti

Peled rybie filé je cenným zdrojom mnohých užitočných látok. Je bohatý na bielkoviny, železo, zinok, fosfor a vitamíny skupiny B. Prečítajte si viac o niektorých z nich:

1. Proteín: Peled filet je bohatý na vysoko kvalitný proteín, ktorý je hlavným stavebným materiálom pre tkanivá a svaly. 100 gramov lúpaného filé obsahuje asi 20 gramov bielkovín.
2. Železo: lúpaný filet je výborným zdrojom železa, potrebného pre krvotvorbu a udržanie imunity. 100 gramov lúpaného filé obsahuje asi 1,3 mg železa.
3. Fosfor: Peled filet je bohatý na fosfor, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby, ako aj pre normálne fungovanie buniek a tkanív. 100 gramov lúpaného filé obsahuje asi 240 mg fosforu.
4. Vitamíny skupiny B: lúpané filé obsahuje veľa vitamínov skupiny B, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Napríklad 100 gramov lúpaného filé obsahuje asi 0,4 mg vitamínu B1 (tiamín) a 0,5 mg vitamínu B2 (riboflavín).
5. Omega-3 mastné kyseliny: Ryby v šupke obsahujú vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca a ciev, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a bránia rozvoju zápalových ochorení. Omega-3 kyseliny v lúpaných filetách sa nachádzajú v tukovom tkanive, takže pre maximálny úžitok z nich je najlepšie vybrať si ryby s vysokým obsahom tuku.

Tvarohové mäso má množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, medzi ktoré patria:

• zlepšenie fungovania tráviaceho traktu, kože a slizníc;
• regulácia krvného tlaku;
• udržiavanie optimálnej acidobázickej rovnováhy;
• posilnenie kostí a zubnej skloviny;
• normalizácia hladín glukózy;
• pomoc v boji proti depresii;
• uvoľňuje žalúdočné kŕče a chráni pred toxínmi.

Okrem toho dokáže spomaliť proces starnutia, zvýšiť vytrvalosť, bojovať s chronickou únavou a zlepšiť kvalitu spánku. Okrem toho kôra podporuje zdravie srdcového svalu a reprodukčného systému, je užitočná pri chudnutí, ako aj pri artritíde a artróze.

O lúpanom kaviári

Nutričná hodnota surového rybieho kaviáru sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a spôsobu prípravy, v priemere však 100 gramov lúpaného kaviáru obsahuje:

1. Kalórie: približne 250 kcal (kCal).
2. Bielkoviny: 28 g.
3. Tuky: 16 g (vrátane 2,4 g Omega-3 mastných kyselín).
4. Sacharidy: 0 g.
5. Cholesterol: 115 mg.
6. Sodík: 850 mg.
7. Draslík: 280 mg.

Rybie ikry obsahujú aj antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Konzumácia lúpaných rybích ikier môže pomôcť zlepšiť zdravie srdca, mozgu a očí, ako aj udržať zdravú pokožku a vlasy.

Rybie ikry sú bohatým zdrojom bielkovín a zdravých Omega-3 mastných kyselín. Obsahuje však aj vysoké množstvo cholesterolu a sodíka, preto sa ľuďom s vysokým cholesterolom alebo hypertenziou odporúča konzumovať kaviár opatrne a s mierou.

Jednoduchý recept, ktorý sa dá použiť na domáce solenie lúpaných rybích ikier.

Ingrediencie:

1. 500 gramov čerstvého kaviáru.
2. 2 lyžice soli
3. 2 lyžice cukru.
4. Korenie podľa chuti.
5. Bobkový list (podľa chuti).

Inštrukcie:

1. Pripravte si čerstvý kaviár očistením od filmov a mastných pruhov.
2. Zmiešajte soľ, cukor a korenie.
3. Zmesou soli a cukru rovnomerne posypte celý povrch kaviáru a dobre premasírujte.
4. Kaviár premiestnite do nádoby, pritlačte ho na vrch ľahkou závažím (napríklad doskou, na ktorú položíte závažie) a nechajte deň v chladničke.
5. Nasledujúci deň skontrolujte, či je v nádobe tekutina, ak je, vypustite ju. Potom znova stlačte kaviár a nechajte ho v chladničke ďalší deň.
6. Proces stláčania vajec a vypúšťania tekutiny, ak sa objaví, opakujte 3-4 dni, kým nebudú vajíčka hotové.
7. Hotový kaviár sa môže skladovať v chladničke až dva týždne.

Dôležité: Pri práci so surovými rybami je potrebné dodržiavať osobitnú starostlivosť a hygienu, aby sa zabránilo kontaminácii baktériami a inými škodlivými mikroorganizmami.

Rady pre rybárov

Syrová ryba je veľmi opatrná ryba, takže je ťažké dostať sa dosť blízko, aby ste ju ulovili. Na úspešné chytanie pelingov budete potrebovať správne vybavenie a dlhé hody. Keď sa zahryzne, malo by dôjsť k rýchlemu, ale presnému háčiku, bez akéhokoľvek oneskorenia. Pysky syra sú mäkké, takže sa ryba neodlomí, ak sa háčik podarí ísť hlboko. Rybári radi lovia najmä veľké exempláre, pretože kladú pomerne silný odpor.

Výber miesta na rybolov

Školský peed preferuje oblasti so silnými prúdmi a hustou vegetáciou v blízkosti pobrežia. Morská voda nie je pre syr.

Kedy je najlepší čas chytať

Riečny syr možno nájsť a uloviť počas celého roka, bez ohľadu na dennú dobu a poveternostné podmienky. Počas neresu však ryba skonzumuje málo potravy, preto je horšie uloviteľná.

Akú návnadu použiť

V lete sa cheesecake chytá s plavákovým prútom, ktorý má 5 metrov dlhý prút a ľahký plavák, ktorý drží nástrahu nad vodou. Použite háčik veľkosti 4 alebo 5 s 0,2 mm monofilným vlascom.

Na prilákanie rýb musí byť návnada v pohybe.Pri muškárení sa ako prírodné nástrahy používajú suché potápavé mušky; tvarohové koláče zvyčajne uprednostňujú krvavé červy, dážďovky, komáre, konské muchy, amfipody a nakrájané mäkkýše.

Zimný rybolov je odlišný v tom, že v hĺbke je ponorné pelety pripevnené vo vzdialenosti 70 cm od háčika. Pred rybolovom sa do otvoru rozptýli hrsť sušeného a mrazeného hmyzu; Ďalšie 1-2 metre ľadu okolo jamy sú pokryté snehom. V tomto momente je možné návnadu nahodiť blízko hladiny (6-10 cm od spodného okraja ľadu). Ak nie sú žiadne uhryznutia, potom by sa návnada mala udržiavať vo vzdialenosti jedného metra od dna.

Odporúčania pre prácu s rybami

Syr má relatívne málo kostí, vrátane chrbtice, rebier a samotnej hlavy. To uľahčuje filetovanie rýb bez obáv z malých kostí, ktoré vám prekážajú. Chrbtica a hlavy sa často používajú vo vývaroch a omáčkach a mäso sa zvyčajne používa v gurmánskych jedlách.

Ako to uložiť

Peled možno dva dni schladiť na ľade alebo zmraziť, aby sa predĺžila trvanlivosť až na štyri mesiace. Vypitvanie rýb pred zmrazením pomôže zachovať ich ešte lepšie a dlhšie. Nasolený alebo horúcim údeným korpusom vydrží pri skladovaní pri teplote 0-2°C až 10 dní.

Ako si vybrať ryby

Nájsť syr v bežnom obchode s potravinami je dosť ťažké. Zvyčajne sa predáva v špecializovaných predajniach v blízkosti rybárskych oblastí a v internetových obchodoch. Ceny závisia od stavu a veľkosti rýb, ako aj od oblasti. V regiónoch stojí čerstvé mrazené jatočné telo od 220 rubľov, zatiaľ čo v hlavnom meste to stojí až 550 rubľov. Sušené a údené šupky zároveň stoja dvakrát toľko.

Výber čerstvých šupiek v obchode nie je ľahká úloha, ale existuje niekoľko znakov, na ktoré si treba dať pozor:

1. Vôňa: Čerstvé ryby by mali mať ľahkú a sviežu vôňu mora. Ak je zápach silný, štipľavý alebo má nepríjemný odtieň, potom je to znamenie, že kostra je zatuchnutá.
2. Oči: majú byť jasné, výrazné a lesklé, bez zákalu alebo výčnelkov. Ak sú nudné, zapadnuté alebo bez života, potom je to zlé znamenie.
3. Koža: lesklá, bez suchosti alebo múčnatosti. Ak je pokožka matná, suchá alebo má biely film, mali by ste nákup odmietnuť.
4. Žiabre: majú byť červené, vlhké a bez zápachu. Ak sú sivé, suché alebo majú nepríjemný zápach, potom je výrobok pokazený.
5. Kvalita mäsa: filé by malo byť pevné, nelepiť sa na ruky a vykazovať známky rozkladu.
6. Dátum balenia: Poznamenajte si dátum balenia. Ak uplynul dátum spotreby, konzumácia takéhoto produktu je životu nebezpečná.

Ak máte možnosť vybrať si ryby na trhu, potom je najlepšie kúpiť jatočné telá ležiace na ľade na miestach, kde sa ryby chladia bezprostredne pred predajom. To zaručuje čerstvosť a kvalitu produktu.

Recepty na varenie

Je lepšie sušiť tvaroh na jar alebo na jeseň, keď sú jatočné telá tučnejšie. Začnite tým, že ich osolíte. Na dno smaltovanej panvice alebo umývadla položte vrstvu soli. Biele kryštály bohato posypte na obe strany každej ryby a umiestnite ich chrbtom k sebe nadol v po sebe idúcich radoch. Zakryte pokrievkou a zatlačte niečím na vrch, kým nezačne vychádzať vlhkosť. Syr necháme na chladnom mieste 2-12 dní v závislosti od jeho veľkosti.

Keď je šupka pevná, korpusy opláchneme a necháme 4-5 hodín namočiť v miske so studenou vodou.Ak tento krok preskočíte, ryba bude suchá, presolená a vytvorí sa na nej biely film, ktorý rýchlo zoxiduje. Po namočení odstráňte všetok hlien z jatočných tiel, potom ich zaveste alebo položte von, aby sa vysušili (v prípade potreby do gázy), v závislosti od poveternostných podmienok a veľkosti rýb.

Údená kôra, napodiv, je dobrá pre srdce, mozog a tráviaci systém. Dokáže posilniť imunitný systém, kosti a predchádzať zubnému kazu a tiež podporuje metabolizmus a zachováva mladistvú pokožku a vlasy.

Studené údenie umožňuje zachovať väčšinu prospešných zložiek nezmenených, zatiaľ čo údenie za tepla skracuje dobu varenia, ale zabíja prospešné látky. Odporúča sa nekonzumovať údený syr častejšie ako raz týždenne kvôli karcinogénom obsiahnutým v rybom dyme, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

V rúre

Recept na varenie lúpaných rýb v rúre.

Tu je to, čo budete potrebovať:

1. Peed ryba (asi 1 kg)
2. 1 citrón
3. 2 strúčiky cesnaku
4. 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
5. 2 lyžice olivového oleja
6. Soľ a korenie podľa chuti

Inštrukcie:

1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
2. Pripravte rybu, opláchnite ju zvnútra aj zvonka, odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti. Nezabudnite odstrániť šupiny a ostré kosti.
3. Citrón nakrájame na tenké plátky a cesnak nasekáme nadrobno.
4. Do ryby vložte niekoľko plátkov citróna, cesnaku a rozmarínu.
5. Rybu potrieme olivovým olejom a soľou a korením podľa chuti.
6. Na plech na pečenie položte pergamenový papier alebo alobal a potom naň položte rybu.
7. Vložte panvicu do rúry a pečte rybu asi 20-25 minút, v závislosti od veľkosti ryby.
8. Pripravenosť rýb môžete skontrolovať rezaním v najhrubšom mieste.Mäso by malo byť biele a dobre prepečené.

Olúpanú rybu podávajte horúce s kúskami citróna a čerstvým rozmarínom.

Vyprážané olúpané na panvici

Ingrediencie:

1. Peed ryby (asi 1 kg).
2. 1 vajce.
3. 1 šálka strúhanky alebo zmesi na pečenie.
4. 1/4 šálky múky.
5. 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
6. Soľ a korenie podľa chuti.

Inštrukcie:

1. Pripravte rybu.
2. Vajíčko rozbijeme do misky a rozšľaháme vidličkou.
3. Vložte strúhanku alebo zmes na pečenie do inej misky.
4. Do tretej misky nasypte múku a osoľte ju.
5. Zahrejte panvicu na strednom ohni a pridajte rastlinný olej.
6. Rybu potrieme olejom a podľa chuti osolíme a okoreníme.
7. Každý kúsok ryby namáčame najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke alebo zmesi na obaľovanie. Rybu dobre opečte zo všetkých strán.
8. Vložte rybu do panvice a smažte 3-4 minúty z každej strany, kým nie je plnka zlatistá a chrumkavá.