Druhy pstruhov a kde ryby žijú, ako vyzerajú a čo jedia, veľkosti

Pstruh je všeobecný pojem pre mnohé druhy lososovitých rýb, ako je atlantický a tichomorský losos a sivoň. Táto červená ryba je veľmi vyhľadávaná športovými rybármi a všetkými nadšencami rybolovu pre jej vzácnosť a selektívne biotopy, ktoré sťažujú lov, ako aj lahodnú chuť, ktorá z nej robí cenný komerčný druh.

Ako vyzerá pstruh?

Tieto riečne ryby pochádzajú z rôznych druhov, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristické vlastnosti a nachádza sa v rôznych prirodzených biotopoch. V Rusku možno nájsť niekoľko druhov pstruhových rýb, vrátane jazerného, ​​dúhového a potočného.

Fyzikálne vlastnosti rýb zahŕňajú:

• silná stavba so sploštenými stranami;
• krátky ňufák korunovaný početnými zubami (samice ich majú menej);
• malé oči;
• väčšia veľkosť samíc v porovnaní so samcami;
• pstruh môže mať rôzne farby v závislosti od poddruhu a biotopu, ale zvyčajne sú hore zelenošedé alebo modrosivé a dole strieborné alebo biele;
• svetlé priečne pruhy a tmavé škvrny na tele (najmä ružový pruh pozdĺž brucha v dúhovej odrode);
• jej telo je pokryté malými šupinami, ktoré majú kovový lesk;
• na bočnej línii, ktorá sa tiahne pozdĺž tela, sú viditeľné malé tmavé bodky;
• veľmi často má pstruh červenkastý odtieň v oblasti žiabrových krytov a brucha.

Farba ryby sa dá určiť na základe prostredia, v ktorom žije. Jedince žijúce vo vodách s rašelinovým dnom majú tendenciu byť hnedé, zatiaľ čo tie, ktoré žijú v kalcifikovaných vodách, majú striebristý chrbát. Ak je potravy málo, pstruh môže stratiť pruhy a škvrny v dôsledku nedostatku výživy.

Veľkosť rýb sa líši v závislosti od typu vodného útvaru, v ktorom žije; Morské pstruhy majú tendenciu byť väčšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v sladkej vode. Väčšina jedincov zvyčajne meria 28-32 cm na dĺžku a váži 230-550 gramov.

Táto ryba môže byť oveľa väčšia ako priemer. Najväčší jedinec môže vážiť až 2,3-5,5 kg a merať viac ako 0,6 m na dĺžku.Okrem toho existuje niekoľko obrovských pstruhov, ktorí vo veku 10-13 rokov dosahujú 46 cm a dokonca 13 kg. Dúhová odroda môže presiahnuť aj šesť kilogramov hmotnosti.

Oficiálnym rekordom najväčšieho uloveného pstruha je ryba s hmotnosťou 6,3 kg, ktorú objavili v Estónsku. Ešte väčšie exempláre boli neoficiálne hlásené; o najväčších jazerných pstruhoch sa hovorilo, že vážili až 16 kg a z baltských riek boli správy o jedincoch s hmotnosťou až dvadsať kilogramov. Nejde však o oficiálne potvrdené prípady.

Farba pstruhového mäsa sa môže meniť od jasne červenej, mliečnej krémovej, bielej, ružovkastej, žltkastej alebo červeno-oranžovej. Mäso väčšiny sladkovodných rýb je zvyčajne biele alebo mierne ružové, zatiaľ čo pstruh morský je zvyčajne jasne červený. Všetky druhy majú jemnú a krémovú textúru filé s charakteristickou vrstvou tuku, ktorá dodáva chuť.

Niekedy sa zamieňa s lososom, ale existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých možno pstruhy presne identifikovať:

1. Po prvé, žije v riekach, jazerách a sladkovodných nádržiach, zatiaľ čo losos sa nachádza v morských vodách a riekach tečúcich do mora.
2. Po druhé, má jasnejšiu farbu ako lososová, s červeným alebo ružovým odtieňom na ventrálnej strane a tmavšími škvrnami na chrbte.
3. Po tretie, má jemnejšiu a jemnejšiu mäsovú konzistenciu, zatiaľ čo mäso z lososa je hutnejšie a mastnejšie.
4. Napokon sa často chová v rybníkoch a akvakultúre, zatiaľ čo losos sa loví vo voľnej prírode alebo sa chová v morskej akvakultúre.

Popis životného štýlu

Pstruh je sladkovodná ryba, ktorá žije v rýchlych horských riekach a jazerách. Životný štýl pstruhov sa môže líšiť v závislosti od podmienok biotopu a veku rýb.

Mladé pstruhy žijú v rýchlo tečúcich potokoch a riekach, kde sa živia hmyzom a malými bezstavovcami. Dospelí jedinci žijú v pomalších prúdoch, jazerách a rybníkoch, kde sa môžu živiť väčšími rybami, krevetami a kôrovcami.

Pstruhy sú aktívne cez deň aj v noci, ale preferujú aktívnu aktivitu v tme. Ryby môžu cestovať na veľké vzdialenosti pri hľadaní potravy a vhodných miest na odpočinok.

V zimnom období, keď sa voda ochladzuje, sa pstruhy stávajú menej aktívnymi, hibernujú alebo sa sťahujú do teplejších oblastí nádrže. Na jar, keď teplota vody stúpa, ryby sa začnú aktívne kŕmiť a rozmnožovať.

Pstruh je dravá ryba a živí sa najmä malými rybami, vodným hmyzom a jeho larvami, kôrovcami, ale aj rôznymi riasami a vegetáciou. Strava pstruha sa môže líšiť v závislosti od jeho veku, biotopu a podmienok prostredia. V prírodných podmienkach pstruhy aktívne chytajú korisť pomocou svojich rýchlych reflexov a bystrého videnia. Dospelý pstruh veľmi ochotne jedia svoje vlastné potomstvo.

Vajcia pstruha sú ohrozené už skôr, ako majú šancu dozrieť. Nielenže je to chutné občerstvenie pre ostatné ryby, ale aj samotné pstruhy sa ich budú snažiť maškrtiť. Zo všetkých mladých pstruhov iba 10 % prežije svoj prvý rok a polovica z nich neprežije ďalšie roky. Dospelé pstruhy často lovia medvede a tulene, dravé vtáky a mnohé z nich chytia ľudia na potravu. V priemere len 2,3 % týchto rýb prežije do bodu, kedy sa môžu rozmnožovať.

Pstruh je veľká čeľaď rýb, ktorá zahŕňa rôzne druhy ako losos, tichomorský losos a sivoň.Pstruh biely má bledé alebo svetloružové mäso a vyskytuje sa v Nórsku a Spojených štátoch, zatiaľ čo pstruh jantárový z farmových chovov má jasne oranžové šupiny. Druhy pstruhov možno rozlíšiť na základe geografie (karelský, nórsky) a biotopu (hora, more, jazero, rieka alebo rybník).

Nutričná hodnota

Mäso rýb lososového typu je mäkké a krémové, so žltkastým alebo ružovkastým nádychom, čo závisí od miesta, kde ryba žila. Filet obsahuje tenkú vrstvu tuku, ktorá vydáva aromatickú vôňu. Pstruh sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, ako je vyprážanie, údenie, varenie, marinovanie, dusenie, dusenie alebo pečenie. Môže sa tiež sušiť a konzumovať ako prílohu k alkoholickým nápojom.

Lahôdkové mäso sa často varí celé alebo plnené orechmi a ovocím. Z tohto druhu rýb sa pripravuje veľa bohatých polievok a prvých jedál; Okrem toho sa používa v surovom stave na prípravu jedál sashimi, ale aj pochúťok ako tatarák či japonské sushi.

100 gramov pstruhového rybieho mäsa obsahuje mnoho užitočných látok vrátane:

1. Bielkoviny: asi 20 gramov.
2. Tuk: Asi 7 gramov vrátane mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín.
3. Vitamín B12: 154 % odporúčanej dennej dávky.
4. Vitamín A: 9% odporúčanej dennej dávky.
5. Vitamín D: 127 % odporúčanej dennej dávky.
6. Vitamín E: 3% RDA.
7. Železo: 3% RDA.
8. Fosfor: 16% RDA.
9. Draslík: 6% odporúčanej dennej dávky.

Pstruhové ryby sú bohaté aj na antioxidanty a Omega-3 mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie srdca a ciev, zlepšujú mozgovú činnosť a imunitný systém.

Energetická hodnota pstruha sa líši v závislosti od spôsobu prípravy.Sto gramov varenej kráľovskej ryby obsahuje 90 kcal, údená - 129, konzervovaná - 163, jemne solená - 187 a vyprážaná - 220.

Výhody

Mäso z morského pstruha má niekoľko zdravotných výhod:

1. Bohatý zdroj zdravých bielkovín potrebných na udržanie zdravých svalov a tkanív.
2. Obsahuje esenciálne mastné kyseliny ako omega-3, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zlepšujú činnosť srdca a ciev.
3. Je zdrojom vitamínov B-komplexu potrebných pre normálnu činnosť nervovej sústavy a tvorbu energie v tele.
4. Bohaté na minerály vrátane vápnika, železa, fosforu a selénu. Sú nevyhnutné pre udržanie zdravých kostí, zubov, svalov a imunitného systému.
5. Rybie mäso zo pstruha má navyše príjemnú chuť a možno ho použiť do rôznych jedál, vďaka čomu je obľúbeným produktom v kuchyni.

Pravidelnú konzumáciu filetu zo pstruha lekári odporúčajú ľuďom s depresiou, osteoporózou, psoriázou, alergiami, cukrovkou či srdcovými chorobami. Varenie rýb má nízky obsah kalórií, vďaka čomu je ideálnym jedlom pre tých, ktorí chcú zhodiť pár kíl.

Zlúčeniny obsiahnuté v červených rybách majú liečivý účinok na ľudský organizmus. Medzi dôvody, prečo by ste túto rybu určite mali zaradiť do svojho jedálnička, patria:

1. Pomáha odstraňovať prebytočný cholesterol a reguluje hladinu cukru v krvi, tvorbu žalúdočnej kyseliny a metabolizmus vody.
2. Zvyšuje krvný obeh, podporuje zdravie srdca, odbúrava tuky, pomáha pri metabolizme aminokyselín a hormónov a metabolizuje energiu.
3. Zabraňuje alebo znižuje riziko infarktu myokardu (srdcový infarkt).
4. Zvyšuje duševnú aktivitu.
5. Posilňuje imunitný systém, ako aj nervový a kardiovaskulárny systém.
6. Spomaľuje proces starnutia organizmu, bojuje proti voľným radikálom, ktoré môžu viesť k vzniku zhubných nádorov.

Filet zo pstruha navyše podporuje lepšie vstrebávanie železa, čo vedie k zlepšeniu stavu pokožky a vlasov, ako aj k posilneniu zubnej skloviny. Prospešné látky v ňom obsiahnuté odbúravajú karcinogény, znižujú hladinu stresu a majú regeneračný účinok na celkovú pohodu. V neposlednom rade má priaznivý vplyv na reprodukčnú funkciu tým, že znižuje hladinu krvného tlaku.

Nedostatky

Pstruhy horské a riečne sa považujú za nealergénne, takže jednotlivcom nespôsobujú vážne škody. Tieto ryby však môžu obsahovať ortuť, ktorá je mimoriadne škodlivá pre tehotné a dojčiace ženy, pretože znečisťuje telo dieťaťa a môže dokonca viesť k potratu.

Pstruhy možno nájsť v ich prirodzenom prostredí aj na rybích farmách, kde majitelia používajú syntetické prísady, aby ryby rýchlejšie rástli a dodávali mäsu atraktívnejšiu farbu. Alergici by mali byť opatrní pri konzumácii takýchto rýb, pretože umelé farbivá môžu spôsobiť reakciu.

Ryby by sa nemali konzumovať, ak má človek nejaké ochorenia pečene, obličiek alebo tráviacich orgánov v akútnej alebo chronickej forme. A tiež, ak je na to intolerancia.Okrem toho by ho kvôli nízkemu obsahu kalórií nemali konzumovať tí, ktorí sa venujú namáhavej fyzickej aktivite, ako aj športovci, inak môže viesť k strate sily, strate vitality a nedostatku sily. Aby sa predišlo únave, tí, ktorí jedia pstruha, by ho mali jesť v kombinácii so zeleninou, obilninami alebo strukovinami.

Ako chytať pstruhy

Športového rybára najviac lákajú tieto druhy pstruhov: potočný, morský a jazerný. Tieto ryby zvyčajne zostávajú na jednom mieste takmer celý svoj život, hoci sa môžu pohybovať pri hľadaní miest na trenie (rieky). Pstruhy kladú vajíčka, keď sa počasie ochladí, s teplotami od 1 do 6 stupňov Celzia (október až február).

Pstruhy sa dajú chytať po celý rok, aj keď ich nalákanie a ulovenie si vyžaduje značnú výdrž a skúsenosti. V zime sa jej bdelosť zvyšuje. Napriek tomu, že v tomto čase sú ryby v útlom stave, stále rýchlo reagujú na akýkoľvek zvuk alebo akciu rybára. Keď vycítia hrozbu, rýchlo sa stiahnu do hlbín jazera a zostanú na dne. Na efektívne chytanie pstruhov musia rybári loviť v blízkosti čerstvých dier, pretože sa nedajú nájsť v blízkosti starých.

Keď sa sneh topí a objavujú sa oblasti bez ľadu, zvyšuje sa aktivita rýb. Na jar zostávajú ryby vo svojich „zimovniach“ alebo migrujú do riek, kde je kyslík dostupnejší. Počas letných mesiacov sa zriedka vyskytuje v blízkosti pobrežia.

Medzi ideálne miesta na lov pstruhov patria potoky s prítokmi, ktorých teplota vody nepresahuje 18 stupňov Celzia. V horúcich dňoch zvyčajne vychádzajú v noci, keď sa voda ochladí.

Na jeseň sa znovu rozmnožuje a počas tejto doby sú neustále aktívne a kŕmia sa tak, aby sa zvýšila ich hmotnosť. V tejto fáze dobre fungujú rôzne nástrahy, ako sú pulce, prívlačové prúty, voblery a nedospelé ryby. Obľúbenými návnadami pstruhov sú však larvy, rybie ikry, kôrovce a hmyz.

Ako chovať ryby

Pre potravinársky priemysel a priemyselné účely sa pstruhy chovajú v rybích farmách, napríklad jazerné alebo dúhové odrody. Vychovať každého jedinca na hmotnosť 0,5 kg trvá rok a pol, pričom veľké exempláre sa ponechávajú ako materské zásoby na výrobu červeného kaviáru, ktorý sa predáva nasolený. Nielenže skvele vyzerá, ale je tiež považovaný za hodnotný produkt, ktorý môže zlepšiť zdravie osoby, ktorá ho pravidelne používa.

Ryba pohlavne dospieva po štyroch rokoch a jedna samica dokáže vyprodukovať až tritisíc ikier, čo z tohto produktu robí veľmi obľúbenú pochúťku.

Odporúčania pre solenie

Klasický recept na nakladanie divých pstruhov je pomerne jednoduchý a obsahuje len niekoľko ingrediencií. Tu je návod, ako ho uvariť.

Ingrediencie:

• pstruh (najlepšie čerstvý);
• hrubá soľ;
• cukor;
• čierne korenie;
• Bobkový list;
• voda.

Kroky:

1. Pstruha očistite od šupín, odstráňte hlavu a vnútornosti, ponechajte len mäso a chvost.
2. Nálev pripravíme zmiešaním hrubej soli, cukru a čierneho korenia s vodou v pomere 1:1:1. Pridajte bobkový list do soľanky a premiešajte.
3. Vložte pstruha do sklenenej alebo keramickej nádoby a naplňte soľankou, kým úplne nezakryje rybu.
4. Nádobu prikryte vekom alebo fóliou a vložte do chladničky na 24-48 hodín (v závislosti od hrúbky rýb a požadovaného stupňa solenia).
5. Po nasolení rybu vyberieme z nálevu, opláchneme studenou vodou, osušíme na papierových utierkach a nakrájame na kúsky alebo porcie.

Nasolený pstruh je pripravený na konzumáciu a podáva sa ako predjedlo, alebo sa používa ako prísada do rôznych jedál.

Dobré recepty

Jednoduchý recept na pstruhovú rybu zapečenú so zeleninou.

Ingrediencie:

1. 2 pstruhy.
2. 2 zemiaky.
3. 1 veľká cibuľa.
4. 1 veľká paradajka.
5. 2 strúčiky cesnaku.
6. 1 citrón.
7. 3 lyžice olivového oleja.
8. Soľ a korenie podľa chuti.

Inštrukcie:

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Zemiaky a cibuľu nakrájame na tenké plátky, paradajky na kúsky. Vložte zeleninu do veľkej zapekacej misy.
3. Rybu nakrájajte na dve časti, odstráňte črevá a kosti. Na zeleninu položte ryby.
4. Nakrájajte citrón na plátky a položte ich na ryby.
5. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a rozdeľte ich na ryby.
6. Rybu a zeleninu pokvapkáme olivovým olejom a posypeme soľou a korením.
7. Rybu pečieme v rúre asi 20-25 minút, kým nebude hotová.

Keď sú ryby a zelenina pripravené, vyberte panvicu z rúry a podávajte horúce. Ide o veľmi jednoduché a výživné jedlo, ktoré ozdobí každý stôl.

Recept na rybí koláč s mäsom zo pstruha.

Ingrediencie na cesto:

1. 250 g múky.
2. 125 g masla.
3. 1 vajce.
4. 1/4 lyžičky soli.
5. 2 lyžice studenej vody.

Ingrediencie na náplň:

1. 2 pstruhy (očistené a nakrájané na malé kúsky).
2. 1 cibuľa (nakrájaná na kocky).
3. 1 stonka zeleru (nakrájaná na kocky).
4. 1 pohár smotany.
5. 2 vajcia.
6. Soľ a korenie podľa chuti.
7. 1 lyžica múky.

Inštrukcie:

1. Na cesto vo veľkej mise vyšľaháme múku, soľ a maslo, kým sa nevytvoria hrubé omrvinky. Pridajte vajce a studenú vodu a potom vypracujte cesto.
2. Cesto zabaľte do fólie a nechajte 30 minút v chladničke.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
4. Vo veľkej panvici opečte cibuľu a zeler na miernom ohni, kým nezmäknú.
5. Nakrájané kúsky pstruha pridajte do panvice a opečte do zlatista.
6. Posypte múkou ryby a zeleninu a premiešajte, aby sa spojili.
7. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a smotanu, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
8. Cesto rozvaľkajte a vložte do formy na koláč. Cesto naplníme rybou zmesou, potom na vrch nalejeme vajcovo-smotanovú zmes.
9. Koláč pečieme v rúre 35 až 40 minút, kým nie je kôrka zlatistá a náplň nie je stočená a opečená.

Nechajte koláč vychladnúť 5-10 minút, potom nakrájajte a podávajte.

Zaujímavosti

Zázvor, bylinky a citrón dodajú jedlám zo pstruhov pikantnosť. Na Kaukaze sa červené ryby zvyčajne podávajú spárované s omáčkou z granátového jablka. Vo východoázijskej kuchyni sa z neho pripravuje sashimi, rožky, sushi, dusené mäso a polievky.

Slaná ryba sa hodí k silným alkoholickým nápojom a údená ryba sa hodí k suchým vínam a pivu.

Je zaujímavé, že v Japonsku sa pstruh zvyčajne dlho nevarí, zatiaľ čo v západných krajinách sa zvyčajne dôkladne varí alebo smaží.

V Európe ho ľudia pečú s orechmi a ovocím a pred grilovaním alebo grilovaním ho marinujú v korení, ako je ocot alebo citrónová šťava.