Pstruh dúhový je jedným z druhov rýb z rodiny lososovitých, ktorý dostal svoje meno vďaka svetlému sfarbeniu svojho tela. Táto ryba je považovaná za obľúbený cieľ pre rybárov. Nielenže má chutné mäso, ale je cenné aj pre akvakultúru. V posledných rokoch sa pstruh stal objektom záujmu v oblasti ekoturistiky a rybolovu, čo viedlo k rozvoju fariem, ktoré sa špecializujú na pestovanie tejto ryby.
Čo je to za rybu
Pstruh dúhový žije v čistej vode, čo znamená, že jeho mäso neobsahuje žiadne nebezpečné zložky, takže je bezpečné ho konzumovať.Jediným obmedzením je, že alergici na červenú rybu by ju nemali konzumovať.
Vo vzhľade sú mykiss podobné obyčajným morským pstruhom, pretože stále patria do rodiny červených rýb. Chuťovo má však jeho mäso charakteristickú chuť, ktorá je niekde medzi chuťou lososa a sladkovodných druhov. Farba filé je zvyčajne svetlejšia ako farba morskej odrody a niekedy dokonca úplne bez červenkastých odtieňov.
Vzhľad a hmotnosť
Mykiss sú podobné obyčajným morským pstruhom, len menšie a s dúhovým leskom na bokoch. Mäso nemá takú červenú farbu, skôr býva bledoružové alebo dokonca svetlooranžové. Priemerná hmotnosť jatočného tela je zvyčajne jeden až dva kilogramy, aj keď sú možné určité výkyvy. Ak spotrebiteľ hľadá ryby najvyššej kvality, potom je najlepšou voľbou odroda Kamčatka, pestovaná v jej prirodzenom prostredí.
Ryby pestované v neprirodzených podmienkach nie sú chuťovo a zdravotne oveľa horšie ako ryby ulovené vo voľnej prírode. Mykizha žije v riekach, preto sa nazýva pstruh potočný a možno si ho pomýliť s malou rybkou podobnou sekavcovi.
Pstruh dúhový a malý pstruh potočný sa často navzájom zamieňajú, pretože obaja žijú v riekach, a preto je ťažké ich rozlíšiť, keď dosiahnu určitý stupeň zrelosti.
Keď recept vyžaduje pstruha potočného, možno použiť ktorýkoľvek z troch druhov (dúhový, jazerný alebo potočný), pretože majú podobnú chuť. Ak však recept vyžaduje väčšie ryby, potom by sa mal použiť iba pstruh dúhový.
Habitat
Mykizhi zvyčajne žijú v čistých, rýchlo sa pohybujúcich vodách s vysokou hladinou kyslíka.Vo voľnej prírode sa nachádzajú na Kamčatke a na Aljašskom polostrove, ako aj na juhoamerickom kontinente. V Rusku sa úspešne chovajú vo všetkých regiónoch a často sa vypúšťajú do rybníkov pre amatérskych rybárov.
Čo to žerie?
Chuť vareného pstruha dúhového závisí od toho, čo jedáva, čo zahŕňa malé ryby, kôrovce, hmyz a iné rybie ikry. Pstruh dúhový je mäsožravý a živí sa výlučne živými organizmami, ktoré sa nachádzajú v ich prostredí.
O pstruhovom mäse
Mykizha je červená ryba, ale jej mäso je zvyčajne svetloružové alebo takmer biele s jemným krémovým odtieňom. Tento odtieň sa líši v závislosti od toho, kde žije a od druhu potravy, ktorú konzumuje. Niekedy si môžete kúpiť exemplár, ktorého dužina je svetlooranžová a svetloružová, ale nikdy nie je tak pestrá ako morská odroda alebo losos. Najbežnejšie odtiene tohto druhu sú svetloružové a svetlooranžové.
Pstruh dúhový je chuťovo podobný lososovi viac ako iným riečnym rybám. Je úžasne chutný ako zľahka a nasolený, tak aj uvarený so zeleninou a korením. Jeho chuť nie je taká silná ako losos, ale stále má chuť riečnych rýb.
Najlepšiu chuť demonštruje čerstvo ulovený mykiss, ktorý robí lahodné pokrmy. Konzumuje sa aj surová, preto by sa pri varení nemala dlhodobo vystavovať teplotám – je lepšie nechať dužinu mierne nedovarenú.
Anatómia pstruha dúhového je rovnaká ako u lososa alebo pstruha morského, ale kosti sú menšie, čo si vyžaduje presnosť pri rezaní ryby.V malých exemplároch je mäso jemné a chrbtica sa dá oddeliť bez veľkého úsilia spolu so sprievodnými kosťami. Pri krájaní veľkých rýb by ste s nimi mali zaobchádzať rovnako ako s lososom. Zvyšné kosti možno ľahko nahmatať a odstrániť pomocou pinzety.
Pstruh dúhový obsahuje pomerne málo tuku – tri až osem percent. Vo voľnej prírode ulovené exempláre majú tendenciu obsahovať menej tuku ako chované, pričom tie druhé obsahujú až osem percent tuku. Závisí to od systému kŕmenia.
Väčšina tuku sa nachádza v samotnom mäse a najmä v bruchu, zatiaľ čo chvostová časť obsahuje najmenšie množstvo tuku. Tento typ tuku má zdravotné výhody, preto by ste ho nemali úplne vyradiť zo svojho jedálnička. Ak chcete ešte viac znížiť jeho percento, mali by ste sa rozhodnúť jesť iba chvostové časti a filé z voľne žijúcich rýb.
Niekedy kuchári hovoria, že mykiss je suchý. V skutočnosti je zvyčajne prepečená, pretože všeobecným pravidlom je variť riečnu rybu dlhšie ako morskú. Nie je to však potrebné, keďže mykiss má z hľadiska varenia viac vlastností lososa ako riečnu rybu, takže sa môže variť len krátko, ako keby bol z mora.
Akýkoľvek druh rýb sa vysuší, ak sa varí príliš dlho. Pstruh dúhový je citlivý a nereaguje dobre na chyby pri varení, preto by ste ho mali radšej podvariť, ako prevariť. Hoci je mykiss suchší ako losos alebo morská odroda, jeho priaznivé vlastnosti kompenzujú túto nevýhodu.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
100 gramov filé zo pstruha dúhového obsahuje asi 20 gramov bielkovín, ktoré sa považujú za dobrú alternatívu mäsa.Tento proteín je ľahko stráviteľný a nie nadarmo sa mu hovorí dôležitý stavebný materiál pre bunky tela. Pstruh dúhový navyše obsahuje vysoké množstvo zdravých Omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Tí, ktorí pravidelne jedia túto rybu so zeleninou, vyzerajú krásne a mlado a tiež zažívajú nával sily a elánu.
Chemické zloženie
Chemické zloženie 100 gramov filé mykiss sa líši v závislosti od mnohých faktorov, ako je vek rýb, spôsob chovu a typ kŕmenia. Vo všeobecnosti však 100 gramov filé zo pstruha riečneho obsahuje:
- Bielkoviny: 20 g.
- Tuky: 3-8 g.
- Sacharidy: 0 g.
- Voda: asi 70 g.
Filety pstruha dúhového sú navyše bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, vrátane:
- Vitamín B12.
- Vitamín D.
- Vitamín A.
- Železo.
- magnézium.
- Fosfor.
- Draslík.
- Selén.
Za zmienku tiež stojí, že filé obsahuje značné množstvo nenasýtených mastných kyselín, ako sú Omega-3 a Omega-6, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní ľudského zdravia.
Ako variť pstruha
Dúhové ryby sa pripravujú rôznymi spôsobmi:
- Vyprážanie.
- Pečenie.
- Hasenie.
- Varenie.
- Alebo nechať surové (napríklad v sushi).
Vyprážaná ryba získa zlatistú farbu a chrumkavú kôrku, zatiaľ čo pečený mykiss je šťavnatý a aromatický. Dusený pstruh sa varí v omáčke alebo tekutine, vďaka čomu je jemný a mäkký. Varené ryby sa používajú na prípravu šalátov alebo sa dokonca môžu stať samostatným jedlom.
Najzdravším spôsobom varenia pstruha dúhového je pečenie alebo dusenie rýb, pretože sa tak zachová viac živín.Vyprážaná mykiža má vyšší obsah tuku a kalórií a tiež obsahuje karcinogénne látky vznikajúce pri zahrievaní tuku. Pri dusení alebo pečení sa tuky uvoľňujú pomaly a rovnomerne, vďaka čomu je pokrm pre telo zdravý.
Odporúčania týkajúce sa skladovania
Nakrájaním chladeného pstruha na porcie a zabalením každého kusu do pergamenu, ako sa to robí v profesionálnych kuchyniach, môžete predĺžiť jeho trvanlivosť. Táto technika umožňuje, aby sa šťava z rýb vstrebala do pergamenu, čím sa predĺžila jeho trvanlivosť o niekoľko dní, ak sa skladuje v chladničke pri teplote 2-4 stupňov Celzia.
Trvanlivosť mrazeného pstruha dúhového závisí od teploty v mrazničke a od spôsobu, akým boli zmrazené. Pri šokovej úprave vydržia dlhšie a po pomalom rozmrazení zostanú takmer čerstvé ako vychladený pstruh.
