Ryba zvaná char je členom rodiny lososov, ktorá žije v severných oblastiach. Je klasifikovaný ako staroveký morský predátor, ktorý žil na planéte pred dobou ľadovou. Je známy svojou odolnosťou a schopnosťou prežiť vo veľmi nízkych teplotách. Táto ryba si získala slávu medzi gurmánmi, vyvolala polemiku medzi vedcami a ichtyológmi a je veľmi žiadaná medzi rybármi.
Opis druhu a poddruhu
Char je ryba z čeľade lososovitých, ktorá žije v severných moriach vrátane Bieleho, Barentsovho a Laptevského mora. Svoje meno dostal vďaka viditeľnej absencii šupín na tele, čo je charakteristickým znakom jeho vzhľadu.
Názov „char“ pochádza zo slova „naked“, čo znamená nepokrytý šupinami, nahý. V skutočnosti má šupiny, ale len po stranách a také malé a tesne priliehajúce, že si ich nemožno hneď všimnúť. Zaujímavosťou je, že ryby sú schopné meniť farbu svojich šupín v závislosti od prostredia a ročného obdobia. V čistej vode naberá odtiene modrej.
Vzhľad tohto zástupcu lososa sa môže líšiť v závislosti od poddruhu a biotopu, ale vo všeobecnosti ide o veľkú rybu, dosahujúcu dĺžku až 1 meter a maximálnu hmotnosť do 20 kg.
Charakteristické vonkajšie znaky:
- Telo je pretiahnuté, bočne stlačené a má tvar klina. Trochu pripomínajúce pstruhy.
- Hlava je sploštená, s dlhými čeľusťami a zubami. Oči sú vypuklé a vyvýšené vysoko na čele.
- Zdá sa, že šupiny chýbajú, ale sú tam, len veľmi malé.
- Hrebeň je mohutný, rebrá pretiahnuté.
- Plutvy sú pritlačené k telu, chvost je skrátený.
- Farba tela sa líši v závislosti od veku a prostredia. Ale najčastejšie sú mladí jedinci tmavozelenej farby s ružovkastými alebo tmavými škvrnami na chrbte. S vekom sú tieto škvrny menej nápadné a farba rýb sa stáva jednotnou. Brucho je biele, niekedy aj škvrnité, plutvy sú sivobiele.
Loaches má niekoľko desiatok poddruhov a sú dôležité v ekosystéme morí, kde žijú. Ako mnohé iné ryby trávia svoj život v hlbinách mora, kde sa živia malými rybami a inými morskými organizmami.Počas trenia, ku ktorému dochádza v zime a na jar, stúpajú bližšie k hladine a kladú vajíčka do vody.
Majú tiež vysokú nutričnú hodnotu a často sa používajú v potravinárskom priemysle kvôli ich veľkej veľkosti a vysokému obsahu bielkovín v mäse.
Ryba je známa svojou vytrvalosťou a je vyhľadávanou trofejou športových rybárov. Je schopná plávať celé hodiny bez zastavenia a pomerne dlho bojovať s udicou. Po ulovení rýchlo zmení smer pohybu a vyskočí z vody a snaží sa vyslobodiť z háčika. Je to veľmi prefíkaný a živý dravec.
V závislosti od ich biotopu existujú 3 hlavné typy:
- Charak riečny - žije v sladkých vodách riek a jazier. Má tmavohnedý chrbát a biele alebo strieborné brucho. Na bokoch a chrbte môžu byť zlaté alebo žltkasté znaky. Vyzerá ako pstruh. Veľkosť dosahuje 60 cm a hmotnosť - do 2 kg.
- Morský char - žije v pobrežných zónach Atlantického a Severného mora. Táto odroda má jasnejšie farby, ktoré niekedy zahŕňajú žltú, zelenú alebo modrú.
- Jazero - nachádza sa v horských riekach a jazerách. Má tmavozelený chrbát a biele alebo strieborné brucho. Na tele môžu byť zlaté znaky. Veľkosť dosahuje maximálne 40 cm na dĺžku a hmotnosť je 1 kg.
Ďaleký východ
Toto je všeobecný názov pre niekoľko druhov žijúcich vo vodách severného Tichého oceánu, od Kamčatky po Aljašku. Nachádza sa všade na Kurilských ostrovoch, na Sachaline a v povodí Bajkalu. Jedná sa o veľkú rybu, dĺžka tela dosahuje od 70 cm do 1 m a priemerná hmotnosť je 4-5 kg, existujú jedinci s hmotnosťou do 12 kg. Charakteristickým znakom jeho vzhľadu je svetlá farba so zlato-bronzovým odtieňom.
Kamčatský
Žije vo vodách Tichého oceánu pri pobreží Kamčatky a na priľahlých ostrovoch, pri pobreží Beringovho, Ochotského a Čukotského mora. Dosahuje dĺžku 70 cm a hmotnosť do 12 kg. Farba chrbta je tmavozelená, ryba je celá pokrytá bielymi škvrnami. Počas trenia mení farbu. Mäso má jemnú chuť s miernou sladkosťou, najčastejšie sa však v tejto rybe vyskytujú parazity, s ktorými treba počítať. Je povolené ho chytať počas celého roka.
Boganidsky
Žije v riekach a jazerách na Sibíri a na ruskom Ďalekom východe. Nenachádza sa v stredných zemepisných šírkach. Dosahuje dĺžku až 60 cm a hmotnosť do 2,5 kg. Predpokladaná dĺžka života je 16 rokov. Vyzerá nevzhľadne - má tmavosivý chrbát a striebristý, s bielou brázdou, ventrálnymi a análnymi plutvami. Lov je zo zákona zakázaný.
Arktída
Arktický sivoň, tiež známy ako arktický losos, žije v chladných vodách Arktídy. Tento predátor migruje z riek do morí v dôsledku sezónnych zmien teploty vody a svetla, ako aj pri hľadaní potravy a miest na trenie. V lete sa presúva do chladnejších vôd a v zime do teplejších a menej osvetlených oblastí.
Ide o najväčšiu odrodu, ktorá dosahuje dĺžku až 95 cm a hmotnosť 15 kg. Farba tela sa mení zo svetlozelenej na hnedú so striebristým odtieňom (počas migrácie). Charakteristickým znakom sú červené škvrny na chrbte a bokoch. Dožíva sa až 13 rokov. Živí sa malými rybami, kôrovcami a inými morskými živočíchmi, ktoré sa nachádzajú v jeho areáli. Tiež vám nevadí jesť kaviár z lososa.
Fúzatý
Loach fúzatý je malá sladkovodná ryba patriaca do čeľade lochovitých. Nemá nič spoločné s lososom. Nachádza sa v riekach, jazerách a potokoch v Európe a severnej Ázii.Ryba je malá - do 15 cm na dĺžku a do 30 g. Žije asi 6 rokov. Navonok má fúzatý loach krátke a široké telo so silnou hlavou a širokými ústami. Telo je pokryté hrubou kožou s hustými šupinami a hlienom. Farba sa pohybuje od hnedej po zelenú. Samci majú na hlave 6 fúzov, podľa ktorých má táto ryba svoje meno. Jeho mäso nemá výrazný zápach, je húževnaté a obsahuje veľké množstvo malých kostí. Je to druh žijúci pri dne, ktorý sa živí rôznymi bezstavovcami, ako sú kraby, raky, mäkkýše a hmyz.
Oblasť distribúcie
Oblasť rozšírenia rýb je rozsiahla a pokrýva vodné plochy na severnej pologuli. Vyskytuje sa v pobrežných vodách severnej Európy, severnej Ázie a Severnej Ameriky. V Európe sa uhlie vyskytuje v studenom Baltskom a Bielom mori, ako aj v Severnom ľadovom oceáne. V Rusku žije char v Arktíde a Tichom oceáne, ako aj na severnom Ďalekom východe a Kamčatke. V Amerike žije char v severnom Atlantiku a na Aljaške.
Char sa prispôsobuje rôznym podmienkam vodných plôch, takže je ľahké ho nájsť v riekach, jazerách, potokoch a v pobrežných vodách morí a oceánov. Najviac zo všetkého preferuje studené vody.
cena
Mäso z tejto ryby v bežných supermarketoch nekúpite. Cena sa značne líši v závislosti od regiónu a ročného obdobia. V priemere sa v Rusku cena za 1 kg pohybuje od 300 do 1 000 rubľov za čerstvé mrazené jatočné telo a od 400 do 700 rubľov. na jatočný korpus údený za studena. Keďže ryby sa nachádzajú v Rusku, nie je potrebné dovážať mäso - všetky produkty na pultoch obchodov sú domáce ulovené.
Vlastnosti mäsa
Char mäso je považované za pochúťku s jemnou chuťou a jemným sladkastým nádychom, jeho textúra je hustá a jemná.Jednou z vlastností mäsa je nízky obsah tuku a kalórií, vďaka čomu je atraktívne pre tých, ktorí sledujú svoju stravu a zdravie. Navyše je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny – dôležité prvky zdravej výživy.
V priemere 100 gramov mäsa obsahuje asi 120 kcal. Majte však na pamäti, že presný počet kalórií sa líši v závislosti od veľkosti a spôsobu prípravy korpusu.
Farba
Existuje mnoho odtieňov siaľového mäsa, zvyčajne je biele alebo svetloružové, v závislosti od veku ryby a jej druhu. Farba súvisí aj so stravou rýb – ak jedli krevety alebo kôrovce, ktoré majú v tele karotenoid ostaxantín, mäso bude mať sýty ružový odtieň.
Mäso má zvyčajne ružovo-béžovú farbu, čo je spôsobené prítomnosťou myoglobínu, proteínu zodpovedného za transport kyslíka vo svaloch rýb. Samice majú často bledšie mäso ako samce.
V niektorých druhoch uhlia má však mäso iné farby. Napríklad sivoň z Ďalekého východu má jasne červené mäso, zatiaľ čo sivoň arktický má biele mäso. Takéto odtiene sú spojené s prispôsobením rýb charakteristikám ich biotopu a stravy.
Vo všeobecnosti farba zuhľovaného mäsa neovplyvňuje jeho chuť alebo nutričné vlastnosti, ale môže byť dôležitým faktorom pri výbere rýb pre určité jedlá a kulinárske techniky. Štatistiky ukazujú, že spotrebitelia uprednostňujú nákup jatočných tiel s najintenzívnejšou ružovou a červenou farbou. Preto niektorí výrobcovia pridávajú do krmiva pre ryby farbivá, aby zmenili jeho vzhľad a urobili mäso svetlé a bohaté. Tento postup je v niektorých krajinách prijateľný, ale v iných je zakázaný.
Kostnatosť
Rybie mäso nie je kostnaté, ako niektoré iné druhy. Rebrové kosti sú dlhé, vďaka čomu sa dajú pred varením ľahko vybrať. Zvyšné kosti sú malé a ľahko sa oddelia od mäsa. Minimálne množstvo šupín na tele tiež uľahčuje čistenie a prípravu korpusu. Predpokladá sa, že filé kamčatskej odrody uhlia má najmenšie množstvo kostí.
Chemické zloženie
Chemické zloženie tejto riečnej ryby závisí od mnohých faktorov, ako je vek, pohlavie, rastové a kŕmne podmienky. V priemere 100 gramov mäsa obsahuje asi 18 gramov bielkovín, 4 gramy tuku a žiadne sacharidy.
Cholesterol je prítomný, ale jeho množstvo nie je také vysoké - asi 50 mg na 100 gramov produktu. Okrem toho obsahuje mäso z uhlia nenasýtené mastné kyseliny (0,9 g), vrátane Omega-3, ktoré sú považované za prospešné pre kardiovaskulárne zdravie.
Prítomná je aj voda, približne 80 – 85 % z celkovej hmotnosti produktu. Pri rôznych spôsoboch spracovania (vyprážanie, varenie, pečenie) sa však obsah vody môže meniť.
Mäso má hustú štruktúru, takže si pri varení vo väčšine prípadov zachová svoj objem. Pri dlhšom tepelnom spracovaní alebo grilovaní však môže stratiť vlhkosť a zmenšiť sa. Vo všeobecnosti platí, že ak korpus správne uvaríte, zachová si svoj tvar a objem, ako aj všetky prospešné látky. Obsah kalórií v produkte je mierny (od 120 do 140 kcal na 100 g), ale fajčenie a vyprážanie zvyšujú toto číslo.
Svalové tkanivo rýb obsahuje nasledujúce vitamíny (na 100 gramov):
- Vitamín B12: 1,91 mcg.
- Vitamín B6: 0,20 mg.
- Vitamín A: 3 mcg.
- Vitamín E: 0,2 mg.
- Vitamín B1: 0,10 mg.
- Vitamín B2: 0,11 mg.
- Niacín: 1,8 mg.
- Kyselina listová: 13 mcg.
- Kyselina pantoténová: 0,7 mg.
Je bohatý na vitamín B12, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe krvi a fungovaní nervového systému. Ďalej obsahuje vitamíny B6, B1, B2, ale aj niacín, ktorý je dôležitý pre metabolizmus.
Mäso z uhlia je bohaté na rôzne minerály: (ich množstvo na 100 gramov):
- Fosfor: 260 mg.
- Draslík: 330 mg.
- Sodík: 78 mg.
- Horčík: 26 mg.
- Vápnik: 20 mg.
- Železo: 0,3 mg.
- Zinok: 0,5 mg.
- Meď: 70 mcg.
- Mangán: 0,05 mg.
- Selén: 18 mcg.
Tieto minerály sú dôležité pre zdravie kostí, svalov, nervového systému, kardiovaskulárneho systému a ďalších orgánov a systémov tela.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Pravidelná konzumácia tohto produktu poskytuje telu mnoho výhod:
- Posilňuje sa imunitný systém, zvyšuje sa odolnosť voči rôznym ochoreniam.
- Zlepšuje sa činnosť srdcovo-cievneho systému, znižuje sa riziko trombózy, infarktu a mŕtvice v dôsledku poklesu množstva zlého cholesterolu v tele.
- Svalová únava sa rýchlejšie uvoľní po fyzickej aktivite.
- Zlepšuje zrak, pokožku, vlasy a nechty.
- Krvné cievy sa posilňujú a fungovanie gastrointestinálneho traktu sa normalizuje.
- Pravdepodobnosť vzniku rakoviny je znížená.
Selén sa bežne nevyskytuje v potravinách, ale uhlie má koncentrácie selénu vyššie ako 20 percent odporúčanej dennej hodnoty. Na udržanie zdravia kostí sa odporúča pravidelná konzumácia tohto produktu.Je dôležité vedieť, že nesprávny výber a príprava tejto ryby môže byť škodlivá. Preto by sa mal loviť len z nekontaminovaných zdrojov a nakupovať u spoľahlivých predajcov s potvrdením kvality.
Spotrebitelia by mali vedieť:
- Nízka kvalita produktu vedie k otrave jedlom.
- Ryby môžu obsahovať parazity, preto je dôležité prípravok dôkladne pripraviť.
- Vyprážanie, údenie a solenie môže znížiť nutričnú hodnotu jedla a zároveň zvýšiť jeho obsah kalórií a zlého cholesterolu. Pre zdravšiu výživu je vhodnejšie jesť varené alebo dusené ryby.
Ak sa však konzumuje s mierou (200 gramov týždenne), tento druh rýb má mnoho prospešných vlastností.
Pre tehotné ženy a deti
Výrobok obsahuje horčík, nevyhnutný mikroelement potrebný pre normálny priebeh tehotenstva. Ak ho zaradíte do svojho jedálnička, pomôže vám to doplniť akýkoľvek nedostatok horčíka v tele. Ak žena nemá alergiu na lososa, pokojne môže zaradiť jedlá z rýb do jedálnička, a to ako v tehotenstve, tak aj počas dojčenia. Počas dojčenia by ste sa však mali vyhýbať konzumácii údených, solených, sušených rýb, rybích konzerv a sushi.
Mäso tohto druhu rýb je vhodné a dokonca aj zdravé pre deti, pretože jeho bielkoviny sú pre ne ľahko stráviteľné. Okrem toho poskytuje aj fosfor a vápnik, ktoré sú dôležité pre vývoj ich kostry.
Vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre rast a správny vývoj dieťaťa a omega tuky pomáhajú posilňovať imunitný systém. Char nie je taký kostnatý ako iné druhy, ale neodporúča sa deťom do troch rokov, keďže je pre ne príliš tučný.
Pre starších
Jedným z hlavných problémov, ktorým čelia starší ľudia, sú kardiovaskulárne ochorenia, takže výhody rýb v ich strave sú zrejmé. Ako už bolo spomenuté, ryby sú kľúčovou zložkou prevencie infarktu a mŕtvice.
Okrem toho môže byť jeho konzumácia prospešná pri prevencii osteoporózy (slabnutia kostí), ktorá môže potenciálne viesť k zlomeninám.
