Burbot sa nestal takou populárnou rybou ako jej blízky príbuzný treska, hoci má úžasné vlastnosti a výhody pre ľudské zdravie. Jej mäso je jemné a chutné a jej pečeň je zdravšia ako z iných druhov tresky. Na rozdiel od väčšiny rýb svojej čeľade žije lopúch v sladkovodných riekach a jazerách. Zaujímavosťou je, že hrubá koža burbotov sa kedysi používala na výrobu drahých čižiem. To sú len niektoré zo zaujímavých faktov o tejto rybe.
Popis ryby
Burbot je sladkovodná ryba, ktorá žije v riekach a jazerách, jediný člen čeľade tresky, ktorý opustil hlbiny mora a vydal sa do sladkovodného prostredia. Nenachádza sa v teplých vodách, keďže pri zvýšení teploty vody táto ryba uhynie.
Táto ryba je ľahko rozpoznateľná vďaka jej dlhému telu, ktoré je pokryté mikroskopickými šupinami. Jeho hlava je malá a vyzerá mierne sploštená. Ústa sú veľké a obsahujú drobné zuby. Charakteristickým znakom burbota sú dva páry fúzov: jeden blízko úst a menší pár na oboch stranách nozdier. Má tiež dve plutvy - jednu väčšiu ako druhú. Pozdĺž chrbtice je viditeľný hnedozelený pruh. Časť brucha je tiež sfarbená do zelenosiva alebo zelenohneda a farby hlavy a chvosta sa pohybujú od takmer bielej alebo žltej až po takmer čiernu.
Dospelý jedinec dosahuje dĺžku 1,5 m a váži až dve desiatky kilogramov. Veľkosť ryby je určená aj jej biotopom; tie, ktoré sa nachádzajú v oblastiach južnejšie, bývajú menšie. Burbot zvyčajne žije v jazerách a studenovodných riekach, kde uprednostňuje piesok alebo skalnaté dno. Uchýli sa aj medzi korene stromov vyplavených pri brehu rieky alebo pod veľké kamene.
Obyvateľ rieky si spravidla hľadá potravu v noci, keď je voda najchladnejšia. Počas letných mesiacov úroveň aktivity burbotov klesá. Tento druh tresky je dravá ryba, živí sa menšími rybami, ale aj kôrovcami, žabami, slimákmi, malými cicavcami a hmyzom. Dážďovky, nesolená slanina a rybie filé sú preto ideálnymi návnadami na jeho chytanie.
Obdobie neresenia burbotov nastáva v chladných mesiacoch - od zimy (december) do marca. Ak zima nie je studená, k treniu nedochádza. Samica burbota kladie vajíčka do vody a mláďatá sa rodia po 28 – 130 dňoch v závislosti od teploty vody. V prvom roku života narastú rybičky len o desať centimetrov a v druhom roku o ďalších 10 cm, po ktorých sa z nich stanú dospelé ryby. Priemerná dĺžka života burbota je dvadsať rokov, aj keď v dôsledku intenzívnej rybárskej činnosti nie všetci jedinci žijú tak dlho.
Loviť túto rybu je povolené v ktoromkoľvek ročnom období, no najvhodnejšie obdobie na lov je od októbra do jari. Odporúča sa používať siete v skorých ranných hodinách pred východom slnka. Burboty sa vyskytujú najmä na Aljaške, vo vodách škandinávskych krajín, ako aj v baltických a kaspických vodách. V Anglicku a Poľsku sa však, žiaľ, stal vzácnym druhom v dôsledku nadmerného rybolovu.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Ryby sú pre človeka veľmi zdravým a výživným produktom. Niektorí odborníci na výživu sa dokonca domnievajú, že je zdravší ako mäso. Ryba je totiž ľahko stráviteľná potravina obsahujúca takmer všetky základné živiny potrebné na udržanie dobrého zdravia. Aké sú však potenciálne výhody mäsa tohto vodného tvora?
- Pre srdce a cievy. Vedci sa domnievajú, že mastné kyseliny v pečeni a filetách burbota, rovnako ako v iných druhoch rýb, majú priaznivé účinky na kardiovaskulárne zdravie. Výskum ukazuje, že ľudia, ktorí často jedia aj sladkovodné ryby, aj tie, ktoré bežné v morskej vode majú menšiu pravdepodobnosť srdcových problémov.Vysvetľuje to skutočnosť, že zloženie rybieho filé pomáha znižovať hladinu cholesterolu, vyhýbať sa ateroskleróze a koronárnej chorobe srdca a tiež posilňovať krvné cievy vrátane tepien.
- Pre víziu. Burbot možno nie je najoptimálnejšou potravou na zlepšenie zraku, no stále má výhody. Výskum ukázal, že rybie filé obsahujú vysoké množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, ktorý je prítomný v mrkve a pomáha udržiavať zdravie očí.
- Pre pohybový aparát a zuby. Okrem vysokého obsahu bielkovín sú filety burbotu tiež zdrojom vápnika, fosforu, vitamínu D a ďalších živín. Pri spoločnej konzumácii tieto živiny nielen podporujú silné kosti, ale tiež pomáhajú zdravým kostiam rásť. To je užitočné najmä pre deti. Ryby sú tiež vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sú náchylní na rozvoj chorôb spojených s pohybovým aparátom, ako je osteoporóza a artritída.
- Počas tehotenstva. Lekári odporúčajú budúcim matkám, aby jedli ryby, vrátane burbotu, aspoň dvakrát týždenne, aby sebe aj svojmu bábätku dodali potrebné živiny. Mimoriadne dôležitými zdrojmi výživy sú filety z burbotu a pečeň, ktoré obsahujú množstvo základných prvkov.
- Aby sa zabránilo starnutiu. Burbot mäso obsahuje minerály a vitamíny, ktoré pomáhajú regulovať metabolické funkcie vo vnútri kožných buniek. Výživná kombinácia minerálov a vitamínov v rybách pomáha vyživovať kožné bunky, zabraňuje predčasným vráskam a bojuje proti akné.
- Pre tých, ktorí chcú schudnúť. Burbot je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí chcú schudnúť, keďže mäso tejto ryby patrí do skupiny nízkokalorických bielkovín.Jedlá na báze bielkovín môžu poskytnúť dlhodobú sýtosť a obsahujú základné minerály, mikro- a makroelementy.
Vlastnosti mäsa
Mnoho ľudí oceňuje túto rybu pre jej chutné biele mäso a minimum kostí. Napodiv, chuť burbotu pripomína homára. Preto ho v Amerike často nazývajú „homár chudobného“. Filet z burbotu je chudý, väčšina tuku sa ukladá v pečeni.
Nesprávne pripravené filé z burbota je však pre človeka mimoriadne nebezpečné. Je to spôsobené tým, že tieto ryby často nosia pásomnice.
Kalorický obsah filé sa líši v závislosti od spôsobu varenia a pridaných prísad. V priemere 100 gramov filé obsahuje asi 80-85 kcal.
100 gramov filé burbot obsahuje približne 16,5 gramov bielkovín, 3,3 gramov tuku a 0 gramov sacharidov. Okrem toho obsahuje užitočné látky, ako sú:
- draslík (310 mg);
- horčík (25 mg);
- fosfor (250 mg);
- sodík (50 mg);
- železo (1,5 mg);
- zinok (0,6 mg);
- selén (20 mcg);
- vitamín A (10 mcg);
- vitamín E (0,5 mg);
- vitamín B1 (0,1 mg);
- vitamín B2 (0,15 mg);
- vitamín B6 (0,2 mg);
- vitamín B12 (1 mcg).
Burbot filet je tiež bohatý na nenasýtené Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a ciev, priaznivo pôsobia aj na nervový systém a imunitu.
Burbot je cenený pre svoju pečeň, ktorá tvorí viac ako desať percent jeho celkovej telesnej hmotnosti. Považuje sa nielen za chutnú pochúťku, ale je naplnená aj zdravými tukmi, ktoré ľudské telo dokonale vstrebáva. V skutočnosti je pečeň burbota ešte výživnejšia ako pečeň tresky. Má štyrikrát viac vitamínu D a mnohonásobne viac vitamínu A ako treska.Navyše tuk obsiahnutý v pečeni je veľmi prospešný pre náš nervový a kardiovaskulárny systém.
Aplikácia
Filet z tejto studenovodnej ryby sa vyznačuje nielen vysokou nutričnou hodnotou, ale má široké využitie aj vo varení a ľudovom liečiteľstve. Jeho mäso sa používa na prípravu rôznych jedál, ako sú šaláty, polievky, pečienky a koláče. Vďaka svojej jemnosti a nízkemu obsahu tuku sa burbot ryby často stávajú hlavnou zložkou diétnych jedál.
V ľudovom liečiteľstve sa burbot používa na liečbu rôznych chorôb, ako aj na posilnenie imunitného systému a prevenciu prechladnutia. Okrem toho obsahuje olej z pečene burbotu vitamíny A, D, E, ktoré sú prospešné pre pokožku, vlasy a nechty, ako aj pre udržanie zraku a kostného tkaniva.
V medicíne
Dravca lopúcha sa už dlho široko používa na liečbu mnohých ochorení. Liečivá sila burbotu je celkom pozoruhodná; liečitelia ho používali na pomoc pri rôznych chorobách, od šedého zákalu až po alkoholizmus.
Od šedého zákalu. V skorších dobách liečitelia vzali čerstvo zozbieranú pečeň burbota, nakrájali ju na kúsky a vložili do nádoby naplnenej vodou z prameňa alebo topiaceho sa snehu. Keď nádobu pevne uzavreli, vystavili ju slnku na sedem dní. Po vykonaní týchto krokov sa na vrchu zmesi vytvorila vrstva tuku. Tento tuk sa opatrne zozbieral a prefiltroval cez gázu aspoň štyrikrát preloženú. Hovorí sa, že ak sa tento tuk kvapká do oka tridsať dní a každý deň sa použije jedna kvapka, šedý zákal sa dá vyliečiť.
Na omrzliny. Tento recept je dobre známy obyvateľom Jakutska. Na liečbu omrzlín majú špeciálnu metódu. Najprv natierajú postihnuté miesta maslom a potom natierajú masťou z pečene burbota. Táto zmes vzniká zmiešaním pečene s olejom, alebo jednoduchým priložením kúska pečene priamo na postihnuté miesto.
Na liečbu štítnej žľazy. Predtým liečitelia liečili zväčšenú štítnu žľazu burbotom. Aby ste to urobili, musíte každý deň piť odvar z čerstvého burbotu. Tento liek pozostáva iba z dvoch zložiek: vody a rýb, bez akéhokoľvek korenia a soli.
Z prietrže. Tradiční liečitelia odporúčajú pri kilách piť odvar z burbotu. Čerstvo pripravený odvar sa odporúča konzumovať denne, minimálne pol litra denne. Proces varenia však musí prebiehať špeciálnym spôsobom: ryby by sa mali dusiť na miernom ohni s dostatočným množstvom vody tri hodiny.
Vo varení
Pred varením tejto riečnej ryby ju treba dôkladne očistiť od žiabier, šupín a vnútorností. Jednou z najjednoduchších metód varenia je pečenie filé v rúre. Na špeciálne príležitosti sa oplatí pred pečením napchať brucho ryby zeleninou a bylinkami. Aby sa nevysušilo, pred vložením do rúry zabaľte korpus do alobalu.
Burbot pečeňová paštéta
Ingrediencie:
- 500 g rybej pečene burbot.
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky.
- 1 stredná mrkva, nakrájaná na kocky.
- 3 vajcia, rozšľahané.
- 1/2 šálky zeleného hrášku.
- 1/4 šálky krému.
- 2 polievkové lyžice. maslo.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte na panvici s maslom, kým nie sú mäkké.
- Pridajte pečeň burbot a opečte, kým nezhnedne zo všetkých strán.
- Necháme vychladnúť a pečeň nakrájame na malé kúsky.
- Rozšľahané vajcia zmiešame so smotanou, zeleným hráškom, soľou a korením.
- Vaječnú zmes nalejte do pečene a zeleniny a dobre premiešajte.
- Zmes vložte do zapekacej misy.
- Potom formu s paštétou vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na plech s vodou na spodok na 40-50 minút, kým paštéta nie je zvrchu zlatistá a vo vnútri upečená. Pripravenosť môžete skontrolovať vložením noža alebo špáradla do stredu: ak vyjde suchá, paštéta je hotová.
Paštétu necháme na panvici mierne vychladnúť, potom ju opatrne vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke. Na servírovanie nakrájajte paštétu na kúsky a podávajte s červenými alebo zelenými ríbezľami, chrumkavým toastom a čerstvými bylinkami.
Vyprážaný burbot s kyslou smotanou
Burbot očistíme a nakrájame na porcie. Smažte kúsky v rastlinnom oleji do chrumkava. Zároveň podusíme kolieska cibule a mrkvu s korením a lyžicou kyslej smotany.
Akonáhle je to hotové, znížte oheň a položte kúsky rýb na zeleninu. Prikryte a nechajte všetko variť na miernom ohni ďalších 10 minút. Nakoniec pred podávaním ozdobte bylinkami.
