Záujem o jedlá z mäsa z divej kozy nie je náhodný. Chuťovo sa mäso blíži jemnému jahňaciemu mäsu. Existuje niekoľko jemností prípravy, jatočných tiel mladých zvierat aj dospelých. Výsledkom by malo byť niekoľko skutočne kráľovských jedál, ktoré potešia vašich hostí a blízkych. V receptoch môžete použiť aj domáce kozie mäso.
Pravidlá pre výber a skladovanie produktov
Musíte sa naučiť rozlišovať medzi mäsom mladých a starých zvierat. V prvom rade ide o hustotu vlákien v jatočnom tele. Mäso detí je samozrejme jemnejšie, zatiaľ čo mäso dospelých je o niečo tvrdšie. Charakteristickým znakom je tiež tuk: biely u mladých zvierat a žltkastý u starých zvierat. Mäso z divej kozy je ešte tvrdšie, preto sa marinuje. Pre čerstvý produkt je lepšie ísť na trh, tam je väčší výber.
Znaky čerstvého mäsa sú prirodzená ružová, červenkastá farba, absencia hlienu a žiadny odpudivý zápach. Takto upravené mäso (oddelené od kostí) vydrží dlhšie ako jatočné telo. Nemôžete ho však skladovať príliš dlho. Podmienky šetrenia sú rovnaké ako pri bravčovom a hovädzom mäse: mrazenie. Predpokladá sa, že nemá zmysel uchovávať produkt dlhšie ako 3 dni. Stratí všetky svoje prospešné vlastnosti.
Vlastnosti použitia
Aby bolo kozie mäso v miske bez zápachu, najmä ak sa rozhodnete použiť divú kozu, používa sa marináda. Nezabudnite pridať korenie: zdôraznia jemnú chuť a vôňu kozieho mäsa a odhalia buket. Profesionáli dokonca dokážu pripraviť lahodné rezne alebo filé v omáčke zo starej horskej kozy.
Recepty zahŕňajúce kozie mäso
Z kozieho mäsa sa pripravujú tradičné jedlá aj špecifické, niektorými národmi prijaté národné jedlá.
Najčastejšie používané recepty sú:
- mäso v bešamelovej omáčke;
- slané kotlety;
- lula kebab;
- rolka;
- pečienka;
- mäsový guláš (šurpa).
Úplný zoznam všetkých možných možností tu nie je vyčerpaný. Basturma sa vyrába z kozieho mäsa, pečeného na rebierkach a mnoho iného.
Kozie mäso v bešamelovej omáčke
V tomto chutnom jedle nie sú žiadne zvláštne ťažkosti pre niekoho, kto je oboznámený s varením z prvej ruky. Musíte len presne dodržiavať recept. A určite si vezmite mladé kozie mäso, to ovplyvňuje chuť.
Na prípravu potrebujete:
- kozie filé - 500 gramov;
- smotana - 500 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- múka - 100 gramov;
- cibuľa - 1 kus.
Budete tiež potrebovať muškátový oriešok, iné korenie a soľ podľa chuti. Najprv sa mäso varí asi 30 minút, potom sa nakrája na kúsky. Samostatne pripravíme omáčku rozohriatím masla, pridaním smotany a múky. Dôkladne premiešame. Ostáva už len zaliať vzniknutou zmesou kozie mäso a dusiť na miernom ohni.
Kotlety
Tajomstvom tohto jedla je, že sa dá pripraviť z mäsa starých zvierat, dokonca aj divých kôz. Vopred jemne nakrájané kúsky by sa mali spracovať v marináde z octu, stolového vína a korenia. Mäso tak bude jemnejšie a odstráni sa špecifická aróma.
Čo budeme potrebovať:
- filé - 500 gramov;
- bravčová masť - 100 gramov;
- stolový ocot - 50 mililitrov;
- suché víno (biele alebo červené) - 100 mililitrov;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- bochník, zatuchnutá žemľa (nesladená) - asi jedna tretina;
- kŕmenie;
- mlieko;
- soľ, korenie (podľa vášho vkusu).
Kozie mäso v marináde dusíme asi hodinu na chladnom mieste. Potom spolu s bravčovou masťou prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme cibuľu a cesnak. Môžete odmietnuť jednu alebo druhú zložku, ak ich vaša rodina nepoužíva. Alebo znížte množstvo na minimum. Žemľa sa namočí do mlieka, ako na bežné rezne. Kúsky mletého mäsa zrolované v obale sa pečú v rúre.
Dusené mäso so sušenými slivkami
Nezvyčajný spôsob varenia dodáva mäsu pikantnú chuť a robí ho jemnejším.
Tu je to, čo budete musieť implementovať:
- filé - 200 gramov;
- zrelé alebo sušené slivky - 170 gramov;
- cibuľa – 1 cibuľa;
- múka - 30 gramov;
- paradajka - 1 polievková lyžica.
Pridáva sa aj cukor, ocot, škorica a klinčeky. Predsmažené kozie mäso dáme do vhodného kastróla (kastróla), zmiešame s cibuľou, paradajkovým pretlakom a podusíme vo vývare, ktorý zostal po uvarení kozieho mäsa. Potom sa k nim pridajú sušené slivky, múka a iné korenie a udržiavajú sa na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria.
Lula kebab
Príprava kebabu doma - čo môže byť lepší nápad? Potrebné je len kozie mäso bez kostí, len dužina.
Úplný zoznam ingrediencií:
- filé - 600 gramov;
- bravčová masť - 200 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- rasca, koriander, korenie (podľa chuti).
Kozie mäso sa musí očistiť od tuku a filmov, jemne nasekať (rozdrviť mlynčekom na mäso), zmiešať s masťou a cibuľou - ako pri príprave mletého mäsa na kotlety. Nezabudnite na koreniny, tie sú základom kebabu. Zo zmesi sa vyrábajú klobásy, ktoré je potrebné položiť na drevené paličky.
Kebabové prípravky sa vyprážajú na panvici do zlatista, občas sa obracajú.
Sviatočná roláda
Na prípravu lahodnej rolky na dovolenku budete potrebovať veľmi málo - trochu trpezlivosti, túžby a potrebných prísad.
Bude potrebovať:
- kozie mäso (buničina) - 800 gramov;
- kuracie vajcia - 5 kusov;
- chlieb (strúhanka alebo bochník) - 300 gramov;
- mlieko - 100 mililitrov;
- pečivo - 400 gramov;
- cesnak - 6 strúčikov;
- cibuľa - 1 kus.
V recepte sa tiež používa: petržlen, cibuľa, korenie, soľ. Roláda sa pečie v rúre, keď je pripravená, nakrája sa na plátky a ochladí sa.
Basturma
Sušená pochúťka sa pripravuje z:
- kozie mäso (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrov);
- koňak (50 mililitrov);
- zmes papriky (asi polievková lyžica);
- korenie
Najprv sa dužina nareže na pásiky, ktoré sa potom zalejú alkoholom. Pridajte vrstvu kuchynskej soli na dno širokej panvice, kde sa basturma bude dusiť. Potom položte panenku a znova ju zasypte soľou. V nasledujúcich dňoch sa mäso umiestnené v chladničke pravidelne posúva na rovnomerné spracovanie. Po 4 dňoch sa prúžky vyberú, očistia od soli a opäť vložia do chladu, pod tlakom a zabalia do gázy. Zostáva len pripraviť povlak - korenie sa vylúhuje vo vode, výsledný vývar sa zmieša s koňakom. Potom sa mäso opäť spracuje, ale tentoraz sa suší na vzduchu v gáze.
Opečieme so zeleninou
Klasická verzia používa sladkú papriku, zemiaky a cuketu. Tento zoznam môžete rozšíriť, takže jedlo bude mať prospech. Budete potrebovať:
- kozie mäso - 500 gramov;
- paprika - 2 kusy;
- zemiaky - 4 kusy;
- paradajky - 4 kusy;
- cuketa, mrkva, cibuľa - každý 1 kus;
- cesnak - 4 strúčiky.
Dusíme ako obyčajnú pečienku, v uzavretej nádobe, iba v rúre a v paradajkovej omáčke (pretlaku). 20 minút pred varením odstráňte pokrievku, aby mäso zhnedlo.
Údené rebrá s glazúrou
Údenie mäsa bez špeciálneho vybavenia a zručností je veľmi ťažké. Túto fázu môžete nahradiť špeciálnym zložením - tekutým dymom. Rebrám dodá údenú príchuť. Tu je recept:
- mäso s kosťou - 700 gramov;
- citrónová šťava - 20 mililitrov;
- sójová omáčka - 40 mililitrov;
- hnedý cukor - 2 polievkové lyžice;
- cibuľa - 1 kus.
Tradične pridávame korenie podľa našej chuti.
Marinádu pripravíme z citrónovej šťavy, sójovej omáčky, cukru, korenia a cibuľového pretlaku. Mäso v nej namočíme na niekoľko hodín (môžeme nechať aj cez noc).Potom pečieme na mriežke v rúre za občasného otáčania. Ak chcete, nalejte tekutý dym, aby ste dosiahli údený efekt.
