Jahody sú už dlho jedným z najobľúbenejších lesných a záhradných plodov. Po zbere sladkého, aromatického ovocia má mnoho letných obyvateľov otázku, ako konzervovať jahody na zimu bez varenia. Koniec koncov, chcete si vychutnať lahodné bobule nielen v lete, ale aj s nástupom chladného počasia. Existuje mnoho spôsobov, ako zachovať chuť jahôd počas celej zimy.
Vlastnosti skladovania jahôd
Čerstvé jahody sa odporúča po zbere skladovať v chladničke. Ak ho necháte v miestnosti, do 1-2 dní splesnivie alebo vykvasí.Ale ani v chladničke sa bobule dlho neskladujú, najmä ak sú v malej nádobe v niekoľkých vrstvách.
Aby nazbierané jahody vydržali v chladničke dlhšie čerstvé, zbierajú sa skoro ráno alebo neskoro večer, keď sa vonku ochladí.
Ak plánujete uskladniť plody v chladničke niekoľko dní, neodporúča sa ich umývať a šúpať. V tomto prípade bobule dá šťavu a rýchlo začne kvasiť. Plody sa umyjú bezprostredne pred zmrazením alebo tepelnou úpravou.
Požiadavky na výber a prípravu bobúľ
Akékoľvek bobule sú vhodné na zmrazenie iba vtedy, ak sú bez plesní, stôp po hmyze a iných poškodení. Na spracovanie môžete použiť malé a nie najsladšie bobule a veľké jesť čerstvé.
Pred varením alebo zmrazením jahôd postačí ovocie roztriediť, dôkladne opláchnuť pod vodou (na bobuliach môžu byť slimáky, larvy a malé chyby) a odstrániť stopku. Ďalšie akcie závisia od zvoleného spôsobu spracovania plodiny.
Príprava kontajnerov
Na mrazenie plodín sú vhodné plastové vrecká alebo plastové nádoby. Pomleté lesné jahody a jahodový džem sa zvyčajne nalejú do sklenených nádob a potom sa uchovávajú na chladnom mieste. V chladničke sa odporúča skladovať bobule v širokých panviciach alebo pohároch. Čím širšia nádoba, tým dlhšie ovocie zostane čerstvé.
Ovocie môžete skladovať v akejkoľvek nádobe. Môžu to byť plastové poháre, smaltovaný a hliníkový riad, sklenené nádoby. Materiál, z ktorého je nádoba vyrobená, neovplyvňuje trvanlivosť.
Spôsoby skladovania
Existuje mnoho spôsobov, ako skladovať jahody nazbierané v lese. Bobule sa zmrazia, sušia a robia sa z nich džem. Spôsoby skladovania bobúľ sa budú líšiť iba chuťou výsledného produktu a technológiou zberu.
Skladovanie v chlade
Trvanlivosť v chladničke závisí od teploty. Čím je nižšia, tým dlhšie zostane bobule čerstvé. Pri teplote +6 stupňov je trvanlivosť až 4 dni. Pri teplotách od 0 do +2 zostávajú plody čerstvé jeden týždeň. Na zabezpečenie dlhšej trvanlivosti nie je tento spôsob vhodný. Toto je maximum, keď môže plodina zostať čerstvá v chladničke bez tepelnej úpravy. Ovocie nie je vhodné skladovať v plastovom vrecku. V dôsledku kondenzácie sa na bobule rýchlo objaví pleseň.
Zmrazovanie
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať čerstvosť lesných jahôd po zbere z pozemku, je zmraziť ich. Pred zmrazením sa plody triedia a plesnivé a poškodené sa vyhodia. Zvyšné plody sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou v cedníku. Potom musíte nechať prebytočnú tekutinu odtiecť.
Plody sa položia na uterák alebo noviny a nechajú sa 20-30 minút. Keď šupka zaschne, preložte jahody do plastových vrecúšok a vložte ich do mrazničky.
Čerstvo zmrazené bobule sú vhodné na prípravu koláčov, čajov a kompótov. Aj keď neobsahujú toľko vitamínov ako čerstvé, zo všetkých spôsobov skladovania bobúľ dokáže táto metóda zachovať maximálne výhody pre telo.
Aby sa bobule počas mrazenia nezlepili, rozložia sa oddelene na plech na pečenie a potom sa umiestnia na jeden deň do mrazničky. Na druhý deň vložte jahody do vrecka a vložte ich späť do mrazničky.
Ako mlieť jahody s cukrom na zimu bez varenia
Ďalším spôsobom, ako si uchovať úrodu jahôd počas celej zimy, je pomlieť ich s cukrom. Ak prípravok neuvaríte, bude chutiť ako čerstvé jahody.Tento prípravok možno skladovať v pohároch v pivnici alebo vložiť do mrazničky:
- Na tento spôsob prípravy budete potrebovať čerstvé jahody a cukor podľa chuti.
- Bobule dôkladne opláchnite pod vodou, odstráňte stopky a plesnivé plody vyhoďte. Nechajte vodu odtiecť.
- Potom jahody pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo pomelieme v mixéri.
- Pridajte cukor podľa chuti (je lepšie použiť práškový cukor namiesto cukru, aby ste pri jedle necítili zrná).
Výslednú zmes preneste do pohárov. Pomleté lesné jahody s cukrom môžeme skladovať v mrazničke celú zimu, no v chladničke je lepšie ich čo najrýchlejšie zjesť. Ak výrobok dlho sedí, začne kvasiť.
Sušené jahody
Čerstvé jahody je možné sušiť na zimu. Existujú dva spôsoby sušenia. Prvým je prirodzená cesta. Druhý je v rúre.
Pri prvom spôsobe sušenia sa jahody triedia a umyjú. Potom ho položte na noviny na slnečné miesto. Bobule pravidelne otáčajte. Sušenie týmto spôsobom trvá niečo vyše týždňa.
Aby ste nestrávili veľa času procesom sušenia bobúľ, použite rúru. Plody sa tiež triedia a umyjú. Kým sa sušia z vody, predhrejte rúru na 60 stupňov. Vložte suché bobule v jednej vrstve na plech na pečenie a vložte do rúry. Najlepšie je najprv rozložiť pergamenový papier.
Nechajte bobule v rúre niekoľko hodín, pravidelne ich otáčajte a miešajte. Sušenie týmto spôsobom trvá až 6 hodín, preto sa neodporúča na tento deň nič plánovať. Aby jahody nevyschli, budete musieť byť neustále pri sporáku.
Sušené ovocie si zachováva arómu, ktorá je obzvlášť silná pri varení čaju s jahodami.
Vysávanie
Ďalšou metódou, ako uchovať jahody po zbere čerstvé, je zmraziť ich vo vákuovom zváracom zariadení. Za týmto účelom sa plody triedia, umyjú vo vode a odstráni sa stopka.
Na vysávanie ovocia budete potrebovať špeciálne zariadenie – vysávač. Ide o malý stroj, ktorým sa z obalu odčerpáva vzduch. Na uskladnenie týmto spôsobom si budete musieť kúpiť aj špeciálne balenie.
Plody sa umiestnia do obalu a prebytočný vzduch sa odčerpá pomocou vákuového tesniaceho zariadenia. Potom vrecko ihneď vložte do mrazničky.
Výhodou tohto spôsobu skladovania je, že do obalu neprenikajú cudzie pachy a v mrazničke zostáva viac miesta. Zo zmrazených obalov navyše do chladničky neprenikajú pachy.
Jam
Najbežnejší spôsob prípravy jahôd na zimu je pripraviť z nich džem. A pre nezvyčajnú chuť môžete pridať ďalšie prísady.
Na prípravu jahodového džemu budete potrebovať:
- 100 ml vodky;
- 1 kg jahôd;
- 1 kg cukru;
- šťava z jedného citróna.
Príprava:
- Ovocie dôkladne opláchnite pod studenou vodou.
- Preložíme do hrnca, pridáme cukor a vodku.
- Varte do varu, po varení varte ďalších 7-9 minút.
- Odstráňte z tepla a nechajte cez noc.
- Na druhý deň do zmesi pridajte citrónovú šťavu a opäť varte 10 minút na strednom ohni.
Keď je džem hotový, nalejte ho do pohárov a uzavrite. Konzervované potraviny vložte do pivnice.
Jahodový džem sa varí spolu s ďalšími prísadami, ktoré dopĺňajú jeho chuť. Napríklad s mätou.
Ingrediencie na džem:
- 1 kg jahôd;
- 3 vetvičky čerstvej mäty;
- 1 kg cukru;
- citrónová šťava.
Príprava džemu:
- Ovocie umyte a oddeľte stonku.
- Vložte jahody do hrnca, zasypte ich cukrom a nechajte niekoľko hodín odstáť, aby ovocie pustilo šťavu.
- Citrón dôkladne opláchnite, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle a vytlačte všetku šťavu.
- Panvicu s ovocím položte na strednú teplotu a priveďte do varu.
- Hneď ako džem zovrie, pridajte kôru a citrónovú šťavu.
- Za stáleho miešania drevenou vareškou varíme 10 minút.
- Po 10 minútach pridajte lístky mäty bez konárov, premiešajte a udržiavajte na ohni ďalších 5 minút.
- Odstráňte panvicu zo sporáka a počkajte, kým džem nevychladne.
- Potom znova varte ďalších 10 minút.
- Odstráňte z tepla a nechajte do druhého dňa.
- Na druhý deň džem varíme ešte 10 minút.
Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Počkajte, kým vychladnú, a spustite ich do suterénu. Tento džem sa dá nielen jesť, ale aj použiť na výrobu domáceho pečiva.
