Víno vyrobené z čerstvého modrého hrozna sa vyznačuje bohatou a príjemnou chuťou. Táto odroda hrozna sa považuje za najvhodnejšiu na výrobu alkoholických nápojov. Hotové výrobky sú kombinované s ovocím, zeleninou, prílohami a mäsovými jedlami. Odležané modré víno dokonale doplní každý sviatočný stôl.
Nuansy výroby vína z modrého hrozna
Nie je vždy možné vypočítať proporcie a urobiť nápoj bohatým a jemným prvýkrát.Preto skúsení vinári odporúčajú počas procesu dodržiavať niekoľko tipov:
- Na lisovanie bobúľ môžete použiť mlynček na mäso alebo odšťavovač. Ak tieto zariadenia nie sú doma, postup sa vykonáva manuálne, ale trvá to dlhšie.
- Na prípravu suchého vína sa cukor používa v minimálnych množstvách. Pri výrobe obohateného nápoja na báze vodky sa dávka kryštálového cukru zdvojnásobí.
- Víno je lepšie uchovávať a vylúhovať v sklenených nádobách. Takto si lepšie zachová svoje chuťové vlastnosti.
Výsledný produkt musí byť filtrovaný 4-6 krát, inak sa nápoj zakalí.
Vhodné odrody
Na získanie aromatického a bohatého vínneho nápoja sa používajú určité odrody hrozna:
- Merlot.
- Portugalčan.
- Isabel.
- Pinot Franc.
Bez ohľadu na odrodu je zakázané umývať bobule po zbere. Na ich škrupine sa nachádzajú prírodné kvasinky, ktoré zabezpečujú kvasenie vína počas procesu lúhovania.
Správny výber surovín
Pred začatím varenia by ste mali starostlivo pracovať s hroznom:
- Zozbierané bobule sú triedené a hmota je očistená od konárov, tyčiniek a listov.
- Pokazené plody sú odstránené, na ich základe víno stratí svoje chuťové vlastnosti.
- Toto pravidlo platí aj pre prezreté bobule, nie je potrebné ich používať v procese. V opačnom prípade bude nápoj veľmi silný a hnedý.
- Pripravené hrozno sa ihneď lisuje a lisuje, nedá sa dlho nechať.
Zber ovocia prebieha na jeseň. Najlepšie je, ak je vonku suché a bezvetrie.
Ako vyrobiť víno z modrého hrozna doma
Jednoduchý recept na modré víno vyzerá takto:
- Umyté hrozno sa prenesie do hlbokej misky.Na prípravu vezmite 2 kg bobúľ.
- Zmiešajte ich rukami a potom ich pomelte na mlynčeku na mäso.
- Bobuľovú zmes niekoľkokrát stlačte, aby ste získali číru šťavu bez dužiny.
- Výsledná hmota je pokrytá gázou a odoslaná do teplej miestnosti na 5 dní.
- Po uplynutí času sa šťava prefiltruje a naleje do čistej nádoby.
- Do nápoja primiešajte 1,5 kg cukru, nainštalujte vodný uzáver alebo rukavicu (na jednom z prstov budete musieť urobiť 1-2 otvory pomocou nožníc).
- Obrobok sa posiela na tmavé a teplé miesto na 1,5 mesiaca. To, že víno vykvasilo, spoznáte podľa vyfúknutej rukavice a ukončenia procesu klokotania vínneho základu.
- Začnite filtrovať produkt. Na to musíte použiť malú gumovú hadičku. Je dôležité, aby sa sediment nezmiešal so samotným nápojom, inak sa hmota zakalí a proces fermentácie začne znova. To spôsobí, že alkoholový základ bude silný a príliš sladký.
- Hotový výrobok sa naleje do sklenených fliaš a odnesie sa do chladnej miestnosti.
Pred pitím sa odporúča držať alkohol 3-4 mesiace. Počas tejto doby sa vylúhuje a získa svoj skutočný odtieň.
Ak to nie je možné, je lepšie fľašu pred pitím ponechať niekoľko dní v chladničke.
Praktické rady
Aké ďalšie tipy môžete použiť počas procesu:
- Nádoby na varenie môžu byť ošetrené sírovými bombami. Táto metóda pomáha predchádzať vývoju baktérií v nápoji. Rovnaká úprava sa používa v pivniciach a pivniciach, aby sa zabránilo vzniku plesní na nádobách.
- Na odstránenie sedimentu z vína môžete použiť kravské mlieko. Na každý liter vína odoberte 1 lyžicu mlieka, zmes nalejte do nádoby a nechajte zmes 4 dni.
- Gáza sa musí počas fermentačného procesu pravidelne meniť, aby sa na nej nehromadili baktérie.
Pred naliatím produktu do nádob sa odporúča aspoň 3 krát prefiltrovať. To pomôže urobiť nápoj sladkým a ľahkým. V iných prípadoch môžete získať produkt s farbou a vôňou nezvyčajnou pre modré víno.
Dátum spotreby a pravidlá skladovania
Produkt je lepšie uchovávať v pivnici a suteréne, kde teplota nestúpne nad 15 stupňov Celzia. Pri vyšších rýchlostiach sa chuťové vlastnosti produktu môžu zmeniť. Víno môžete skladovať v pivnici až 5 rokov. Niektorí vinári však odporúčajú pitné zásoby na niekoľko rokov. Doma nemusí byť výrobok vyrobený celkom správne, čo po niekoľkých rokoch povedie k usadzovaniu a zmene chuti.
