Klasický recept na víno z granátového jablka na výrobu doma zahŕňa prítomnosť minimálneho množstva prísad. Medzi nimi sú zrelé granátové jablká. Spočiatku sa metóda používala v horúcich krajinách - Azerbajdžan, Izrael, Turecko, kde suroviny na nápoj rastú priamo na pozemkoch, v záhradách. V ruských podmienkach budete musieť využiť služby trhu. Ale víno stojí za to: chutné, aromatické a zdravé. Skutočný sklad vitamínov.
Funkcie varenia
Na výrobu vína z granátových jabĺk musíte splniť niekoľko podmienok:
- Opatrne vyberajte zrelé, nie zhnité ovocie.
- Pridajte cukor a vodu, aby ste neutralizovali prirodzenú kyslosť ovocia.
Výnimkou sú niektoré izraelské odrody, ktoré majú dostatok prirodzeného cukru. Čím viac sladkosti je v mušte, pôvodnom vínnom materiáli, tým bude výrobok chutnejší. Nezabudnite odstrániť biele priečky v ovocí, ktoré dodávajú výraznú horkosť.
Výhody produktu
Zrelé granátové jablká a víno obsahujú veľké množstvo vzácnych aminokyselín, vitamínov K, C, skupiny B, ale aj draslíka, medi a fosforu. Plody zlepšujú činnosť srdca, prečisťujú krv, pomáhajú predchádzať kazom, priaznivo pôsobia na stav kostného tkaniva a chrupaviek. Už len toto stojí za to vyrobiť víno, zázračný nektár s množstvom prospešných vlastností.
Ako vyrobiť víno z granátového jablka doma
Na výrobu vína z granátového jablka budete potrebovať ovocie, vodu, cukor a fľašu s uzáverom. Ten môže byť nahradený lekárskou gumenou rukavicou. Mnoho vinárov používa tento životný hack: rmut kvasí a rukavica sa nafúkne. Produkt je pripravený - rukavica je vyfúknutá.
Nasledujúce predstaví najbežnejšie recepty na výrobu nápoja z granátového jablka.
Klasický recept
Pre klasiku vo vinárstve používajú:
- zrelé ovocie, starostlivo vybrané - 5 kilogramov;
- granulovaný cukor - 350 gramov na každý liter šťavy;
- voda - 50 mililitrov na liter zmesi.
Budete tiež potrebovať vínne kvasnice - hotové alebo domáce. Pridávajú sa, pretože šťava z granátového jablka nemusí prirodzene kvasiť. Domáce kvások sa pripravuje zo zrelých malých bobúľ (maliny, hrozienka) a nechá sa pár dní na teplom mieste s cukrom. Chlieb nie je dobrý, bude z neho kaša.
V prvom rade si očistíme a umyjeme granátové jablko.Koža a priečky sú odstránené, samotné zrná budú potrebné. Vytlačíme šťavu. Robí sa to ručne, na žmýkačke, v kombajne - čo len chcete. Hotová zmes, obchádzajúc filtráciu, sa naleje do nádoby so širokým hrdlom. K tomu sa pridá cukor a voda (ich množstvo je viazané na objem zmesi). Zatiaľ potrebujete 150 gramov cukru na liter. Dáva sa tam aj kváskové alebo vínne kvasnice.
Krk je zviazaný gázou a samotná nádoba je umiestnená v tmavej miestnosti s konštantnou teplotou v rozmedzí 18-25 stupňov. Sladina sa mieša každý deň. Čoskoro začne kvasenie a vznikne charakteristická vôňa.
Teraz môžete scediť mladinu zo sedimentu a koláča pomocou 3-4 vrstiev gázy. Ak vytlačíte zvyšnú dužinu, získate trochu šťavy. Naleje sa do mladiny. Potom sa pridá cukor (100 gramov na liter), kompozícia sa premieša a naleje do fľaše na víno s úzkym hrdlom. Uzáver je nainštalovaný, nádoba je opäť umiestnená na tmavom mieste so stabilnou teplotou. Po ďalších 4 dňoch pridajte do litra mladiny ďalších 50 gramov cukru.
Tajomstvo: na rozpustenie kryštálového cukru opatrne vypustite z fľaše asi liter tekutiny, premiešajte a potom vráťte späť.
Po ďalších 4 dňoch sa postup pridávania cukru opakuje. Fermentácia trvá v priemere 35 až 50 dní. Jeho ukončenie je indikované zastavením klokotania v závere alebo odpadnutím rukavice.
Nové víno sa naleje do čistej fľaše. Po ochutnaní, ak je všetko vyhovujúce, sa pridá cukor a alkohol a produkt sa môže naliať do menších nádob, fliaš na víno.
Možnosť s jačmeňom
Modernizovaná receptúra je založená na zvýraznení chuti vína pomocou jačmenných zŕn. Bude potrebovať:
- zrelé plody granátového jablka - asi jeden a pol tucta;
- jeden citrón;
- granulovaný cukor - 1,5 kilogramu;
- drvený jačmeň - 220 gramov;
- vínne kvasnice;
- voda - 4 litre.
Tajomstvom receptu je uvariť jačmeň v 2 litroch vody. Keď zmes mierne vychladne, prefiltrujte ju, pridajte vopred olúpané zrniečka granátového jablka, vytlačenú citrónovú šťavu a cukor. Potom už ostáva len pridať vodu a pridať kvások (kysnutý kvások).
Indikátorom ukončenia fermentácie je zastavenie tvorby sedimentu.
Zo šťavy z granátového jablka
Mať hotovú šťavu zjednodušuje proces výroby vína. Ostáva už len pridať cukor, kvások a vodu. Čím vyššia je koncentrácia extraktu z granátového jablka v šťave zakúpenej na trhu alebo v obchode, tým lepšie. Ideálnou možnosťou je použiť čerstvo vyžmýkaný substrát (dostupný na trhu), zvyšné suroviny sa berú ako pri klasickom recepte.
Bez droždia a kysnutého cesta
Víno z granátového jablka môže kvasiť bez katalyzátora alebo kvasiniek, ale potom sa proces stáva nepredvídateľnejším. Budete potrebovať 5 kilogramov zrelého ovocia a približne 1,2 kilogramu cukru. Všetko ostatné robíme podľa klasického receptu.
Pravidlá a obdobia skladovania
Zazátkované fľaše vína z granátového jablka sa skladujú na tmavom mieste mimo slnečného žiarenia. Môže to byť pivnica, pivnica, komora. Bolo zaznamenané, že starnutie má priaznivý vplyv na chuť nápoja, vďaka čomu je jemnejšia a vyváženejšia. V tomto prípade sa zrazenina odfiltruje približne raz za mesiac.
Ako a s čím pijete víno z granátového jablka?
Víno sa pije po malých dúškoch, ako nízkoalkoholický nápoj. Je lepšie mierne vychladnúť. Je prijateľné použiť ako aperitív alebo dezert okrem ovocia. Používa sa aj ako základ pre varené víno a koktaily.
