Zaobstarať si domov kvalitný alkoholický nápoj nie je jednoduché, treba sa to naučiť. Pri dodržaní technológie je možné, aby si začínajúci vinár vyrobil polosladké hroznové víno doma. Ak budete postupovať podľa výrobného receptu, nápoj môže dopadnúť lepšie ako v obchode. Polosladké je jedno z najobľúbenejších vín v domácej výrobe. Nápoj sa hodí takmer ku všetkým jedlám.
Vlastnosti tvorby
Polosladké víno má jemnú chuť a jemnú vôňu. Môže byť vyrobený z akejkoľvek odrody hrozna. Skúsení vinári identifikujú niekoľko najvhodnejších: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Polosladký nápoj obsahuje malé množstvo cukru - do 12% a podáva sa nielen k rybám a mäsu, ale aj k dezertom a ovociu.
Na jeho prípravu budete potrebovať hrozno, cukor a pridať vodu. Niekoľko funkcií varenia:
- Aby sa zabránilo premene produktu na ocot, je potrebná pasterizácia. Zabráni množeniu mikroorganizmov a ochráni nápoj pred vykysnutím.
- Plody sa uchovávajú až do úplnej zrelosti, aby sa v nich nahromadilo dostatok glukózy.
- Na vrchu sa vytvorí kvasnicový film, vďaka ktorému bude fermentácia produktu správna.
Nádoby na budúci nápoj sú čisté a suché. Môžu sa fajčiť so sírou, aby sa zabránilo prenikaniu mikroorganizmov.
Spôsoby varenia
Existujú dva spôsoby výroby domáceho alkoholického nápoja.
Zo šťavy a suchého vína
Najprv sa víno pripraví a naplní do fliaš. Šťava sa vylisuje oddelene, plní do fliaš a pasterizuje na 85 % a nechá sa uskladniť. Pre polosladký nápoj zmiešajte dva produkty v pomere 7:3.
Napríklad - 700 ml vína a 300 ml šťavy. Je tam asi 6% cukru, 8,5% alkoholu. Pre sladšiu chuť pridajte namiesto šťavy podľa potreby 100 g medu na liter vína. Takto pripravený nápoj ihneď vypite.
Metóda s pasterizáciou
Bude vyžadovať hrozno s obsahom cukru najmenej 23%. Akcie:
- Z hrozna vytlačíme šťavu, nalejeme do čistej nádoby a necháme 12 hodín na chladnom mieste.
- Potom ju prelejú do novej nádoby cez sifón tak, aby sediment zostal v starej nádobe, a nastavia ju na fermentáciu. V tomto prípade je teplota vzduchu nastavená nie viac ako 15 0S.
- Po siedmich dňoch treba víno vyskúšať a nepremeškať moment, kedy je optimálne množstvo cukru, aby bol nápoj príjemný.
- Potom zastavte kvasenie zahriatím na teplotu 80 °C 0S.
- Pred procedúrou vypustite víno zo sedimentu, nalejte ho a uzavrite.
- 10-litrové fľaše nechajte 50 minút, potom vyberte z vody a nechajte 24 hodín. Potom ho odneste na 2 mesiace do pivnice.
Keď sa nápoj rozjasní, naleje sa, uzatvorí sa čistými, naparenými zátkami a previaže sa pergamenom. Potom opäť pasterizujte pri teplote +72 0C, 0,5-litrové nádoby sa uchovávajú 25 minút. Po vychladnutí môžete víno ochutnať. Skladujte pri +10 0S, už nie.
Pravidlá pre výber hlavných zložiek
Pred prípravou nápoja by ste mali poznať základné pravidlá. Hrozno odstránené z viniča sa neumýva, aj keď je zaprášené. Veď na ich povrchu sú živé kvasinky. Nie je potrebné zbierať hrozno hneď po daždi, musíte počkať niekoľko dní.
Na získanie kvalitného alkoholického nápoja musia byť strapce suché, bez kvapiek vlhkosti. Bobule sú oddelené od konárov, suché a plesnivé a vyhodené. Bobule sú dôkladne rozdrvené, urobené po častiach. Každá sa naleje do pripravených jedál.
Odborníci radia, že ak sa hrozno zbiera v chladnom počasí, treba ho nechať stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín.
Ako vyrobiť polosladké hroznové víno
Existuje veľa receptov na prípravu alkoholického nápoja, niektoré z najpopulárnejších sú zvýraznené.
Jednoduchý recept
Na výrobu alkoholického nápoja doma je lepšie použiť artézsku vodu alebo vodu z vodovodu. Technológia je takmer rovnaká ako pri suchom nápoji. Ingrediencie:
- bobule - 10 kg;
- voda - 600 ml;
- granulovaný cukor - 1 kg.
Vyčistite nazbierané hromady odpadu. Potom oddeľte hrozno od hrozna a rozdrvte, najlepšie rukami, prípadne dreveným drvičom. Bobule by nemali prísť do kontaktu s kovovým riadom. Výslednú hmotu vložte do veľkej nádoby, ideálne dubového suda, prikryte čistou utierkou, umiestnite do miestnosti s teplotou + 25 0C. Nechajte 5 dní, pravidelne miešajte vareškou 1-2 krát denne.
Po chvíli vypustite šťavu do samostatnej nádoby. Nalejte rozdrvené bobule bez šťavy a ošúpte vodou, pridajte cukor a nechajte 3 dni. Potom zmiešajte obe kvapaliny v jednej nádobe a nainštalujte vodný ventil na odstránenie oxidu uhličitého. Na to používajú továrenské, hotové vodné uzávery alebo vlastný domáci dizajn.
Po troch týždňoch, keď je fermentácia ukončená, sediment scedíme. Nalejte tekutinu do fliaš a potom pasterizujte. Zahrejte vodu v panvici na +60 0C, na dno položíme rošt a položíme fľaše. Nechajte ich 20 minút. Potom vyberte a ochlaďte.
Víno potrebuje ešte mesiac až dva dozrieť.
Z hrozna Rkatsiteli
Výroba vína z tejto odrody sa vyznačuje veľkým množstvom cukru. Rkatsiteli má drsnú chuť, je tam málo glukózy, ale produkt sa skladuje dlhšie. Budete potrebovať:
- Rkatitseli - 40 kg;
- voda - 8 l;
- cukor - 7,5 kg.
Rozdrvte bobule, vložte ich do čistej nádoby a nechajte 4-5 dní. Počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte. Potom vypustite šťavu do samostatnej misky. Cukor rozpustite vo vode, nalejte na dužinu. Nechajte pôsobiť ďalších 5 dní. Potom nalejte šťavu a dužinu do jednej nádoby.Nechajte kvasiť aspoň mesiac a nainštalujte tesnenie na víno. Potom to fľaškujte.
Z odrody Isabella
Plody Isabella dozrievajú koncom októbra. Na výrobu dostatočného množstva cukru sa hrozno oberá ešte týždeň. Ingrediencie pre polosladký nápoj:
- hrozno - 20 kg;
- cukor - 2-4 kg;
- voda - 0,5-0,7 l.
Rozdrvené bobule a vylisovanú šťavu vložte do sterilnej nádoby so širokým hrdlom. Po 4 dňoch, keď práve začína kvasenie, šťavu preceďte a dužinu vytlačte cez dvojvrstvovú gázu.
Do šťavy nalejte polovicu cukru a nalejte do misky na kvasenie. Pevne nasaďte veko s vodným uzáverom. Budúce víno umiestnite na tmavé miesto s teplotou +18… +28 0C. Po 5 dňoch pridáme zvyšok cukru. Po dokončení fermentácie ochutnajte a v prípade potreby pridajte cukor. Môžete použiť špeciálnu filtračnú trubicu na preliatie do inej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu. Umiestnite do suterénu, aby starol 3 mesiace. Potom to fľaškujte.
Ako a ako dlho môžete skladovať
Víno je lepšie skladovať v sklenených fľašiach, prípadne v plastových fľašiach. Musia byť z potravinárskych výrobkov a dôkladne umyté, bez cudzích pachov. Potom sa nádoby dezinfikujú roztokom jódu a vody v pomere 1:2500. Viečka sú tiež namočené v roztoku na hodinu.
Dezinfekčný prostriedok sa vypustí a fľaše sa naplnia vínom, 1-2 cm od hrdla, Uzavretá nádoba sa spustí do pivnice a udržiava sa vo vzpriamenej polohe. Nápoj sa ochutnáva každé 2 týždne.
Izbová teplota je žiaduca +14…+16 0C pre dezertné vína, +10…+12 0C pre jedálne, vlhkosť - 80-85%. Nemali by tam byť žiadne plesne ani produkty náchylné na hnitie.
Hroznové víno sa skladuje 4 roky, slivkové a čerešňové víno 3 roky.Nápoj je povolené uchovávať v plastovej nádobe nie dlhšie ako 7 mesiacov.
Víno tiež dozrieva v dubových sudoch 1-2 roky.
