Existuje veľa rôznych vín, no obľúbené sú najmä suché vínne nápoje, pri ktorých sa používa minimálne množstvo cukru. Ak chcete vyrobiť suché víno sami doma, musíte sa oboznámiť s vlastnosťami jeho tvorby.
Vlastnosti prípravy suchého vína
Existuje niekoľko dôležitých funkcií, s ktorými sa musíte oboznámiť pred výrobou suchého vína:
- Aromatické hroznové víno sa odporúča pripraviť z nízkosladkých odrôd, ktoré neobsahujú viac ako dvadsať percent cukru;
- na fermentáciu tekutín je lepšie používať vopred sterilizované nádoby, pretože to ochráni kvapalinu pred vstupom nepotrebných mikroorganizmov;
- Pripravené suché víno sa musí skladovať v tmavých miestnostiach s nízkymi teplotami.
Pravidlá pre výber prísad
Aby bol pripravený vínny nápoj chutný a aromatický, musíte sa oboznámiť s tým, ako vybrať správne ingrediencie na jeho vytvorenie.
Odborníci, ktorí dlhé roky vytvárajú suché víno, odporúčajú používať odrody, ktoré obsahujú 20% cukru. To stačí na to, aby bolo víno dostatočne silné. Existuje niekoľko vhodných odrôd, ale je lepšie použiť Isabellu. Mnoho vinárov ho používa, pretože má nasledujúce výhody:
- vínny nápoj z Isabelly má rubínovú farbu;
- pri dlhšom starnutí sa víno mnohonásobne posilní;
- Víno z Isabelly sa pripravuje ľahšie ako z iných odrôd.
Ako vyrobiť suché víno z hrozna doma
Ľudia najčastejšie používajú jednoduchý recept na prípravu nápoja bez cukru. Existujú však aj iné spôsoby, ako vyrobiť aromatické a silné červené víno.
Príprava vína
Proces prípravy začína prípravou hroznového muštu. Na začiatok sú všetky bobule otrhané zo strapcov a triedené, aby sa zbavili pokazených plodov. Potom sa umiestnia do hlbokej nádoby a začnú sa ručne drviť. Zároveň ich treba opatrne stlačiť, aby sa nepoškodili kosti.
Niektorí ľudia rozdrvia bobule špeciálnym lisom, ale to by sa nemalo robiť, pretože to môže zhoršiť chuť nápoja. Lisovaním hrozna sa získava mušt, z ktorého v budúcnosti vznikne víno.
Fermentácia na buničine
Po príprave mladiny si pripravte nádobu, v ktorej bude kvasiť. Naplní sa do troch štvrtín hroznovou zmesou, potom sa hrdlo pohára prekryje gázou. Potom sa naplnená nádoba prenesie do miestnosti, kde teplota neklesne pod dvadsať stupňov. Zmes by mala zostať v tejto miestnosti jeden a pol týždňa. Počas tejto doby bude dužina stúpať nahor, čo spôsobí, že sa na povrchu objaví spenená čiapočka. Zmes sa odporúča pravidelne miešať, aby nestihla vykysnúť.
Po jeden a pol týždni fermentácie na buničine sa všetka tekutina naleje do malých fliaš s úzkym hrdlom.
Fermentácia
Fermentovaná tekutina sa naleje do fliaš tak, aby boli do dvoch tretín plné. Zvyšná nenaplnená časť nádob je potrebná, aby sa v nej hromadil uvoľnený oxid uhličitý. Na hrdle naplnenej nádoby je inštalované špeciálne vodné tesnenie, ktoré napomáha úniku nahromadených plynov.
Počas fermentácie by sa naplnené fľaše mali uchovávať v miestnostiach, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 18-25 stupňov nad nulou. Za takýchto podmienok bude fermentácia trvať jeden a pol mesiaca.
Dozrievanie
Po ukončení fermentácie začne vínny nápoj dozrievať. Naleje sa do prázdnych fliaš, v ktorých bude v budúcnosti uskladnený. To sa vykonáva pomocou malej tenkej trubice. Pri nalievaní by sa nemal nanášať úplne na dno, aby sa sediment nedostal do kvapaliny.
Naplnené nádoby sú tesne uzavreté vekom, aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka. Ak fľaša nie je bezpečne uzavretá, nápoj nebude dlho skladovaný a rýchlo sa znehodnotí. Zrenie trvá jeden a pol mesiaca, potom je možné víno degustovať.
Recept na ovocie a bobule
Suché víno môžete vyrobiť zo zrelých bobúľ a ovocia. Na to budete potrebovať:
- dva kilogramy bobúľ ríbezlí;
- 200 gramov cukru;
- voda;
- 100-200 gramov hrozienok.
Príprava nápoja začína nasekaním bobúľ. Spracujú sa v mixéri, po ktorom sa zahrejú na štyridsať stupňov. Potom sa zmes precedí pomocou gázy, aby sa oddelila šťava. Kvapalina bez dužiny sa zmieša s hrozienkami, kryštálovým cukrom a vodou. Všetko kvasí 10-15 dní, potom sa kvapalina naleje do nádoby a uzavrie.
DIY polosuché víno
Polosuchý nápoj sa vyrába z nasledujúcich zložiek:
- 4-5 kilogramov bieleho hrozna;
- filtrovaná voda;
- 750 gramov cukru.
Na výrobu polosladkého vína je potrebné oddeliť hrozno od strapcov, rozdrviť a vložiť do kvasných nádob. Mali by kvasiť asi týždeň. Potom sa výsledná šťava naleje do samostatnej nádoby, naplní sa vodou a zmieša sa s cukrom. Zmes by mala kvasiť s vodným uzáverom asi mesiac. Potom sa naleje do fliaš, zroluje a odnesie na uskladnenie.
Doby a pravidlá skladovania
Pripravený vínny produkt by sa mal skladovať v pivnici alebo suteréne, kde nie je slnečné svetlo a teplota nestúpne nad dvadsať stupňov. Tieto podmienky sa považujú za optimálne pre pripravované víno.
Záver
Milovníci suchého vína si môžu pripraviť svoje vlastné doma.
Predtým sa však musíte oboznámiť s receptami na vytvorenie takéhoto vinárskeho produktu.
