Na výrobu vínnych nápojov sa používajú rôzne odrody hrozna. Pridaním ovocia, korenia alebo byliniek je buket vín nezvyčajný a nezabudnuteľný. Sila vína sa vyjadruje ako percento alkoholu. Pri odpovedi na otázku, koľko stupňov obsahujú vína, ako určiť silu doma, berte do úvahy množstvo pridaného cukru, ako aj cukornatosť a kyslosť surovín.
Sila rôznych druhov vína
Tradičný spôsob výroby vína zahŕňa použitie určitej odrody hrozna. Často je kritériom pri výbere nápoja na domácu hostinu ukazovateľ sily.
Výpočet indikátora sily priamo závisí od odrody a odrody hrozna:
- Na prípravu klasických nápojov sa používajú odrody vína. Hrozno je malé a sladké, má semienko;
- stolová odroda hrozna je veľká, bezsemenná, je vhodná na výrobu stolového nápoja bez určenia oblasti, kde suroviny rastú;
- pre odrodové vína sa používa hrozno tej istej odrody;
- neročníkové vína sa vyrábajú zmiešaním bobúľ z rôznych zberov;
- Zmiešané vína sa vyrábajú zmiešaním niekoľkých odrôd hrozna.
Jedáleň
Priamym účelom stolového nápoja je piť počas jedla. Vyznačuje sa jednoduchosťou buketu, absenciou nezabudnuteľných chuťových odtieňov a určitou silou od 9 percent. Na výrobu stolového vína sa používajú iba odrody stolového hrozna.
Výrobca a geografická poloha, kde sa suroviny zbierajú, sa môžu výrazne líšiť. Napríklad francúzsky vinohrad sa môže stať dodávateľom na výrobu argentínskeho stolového vína. Stolové víno môže byť biele alebo červené, podáva sa pri stole počas recepcie hlavných jedál z mäsa, rýb alebo hydiny.
Špeciálne
Množstvo etylalkoholu v špeciálnom víne sa pohybuje od 15 do 22 percent. Tento nápoj sa získava v dôsledku neúplného fermentačného procesu. Od stolového mlieka sa líši v sile, pretože v dôsledku zvýšeného obsahu cukru má táto hladina tendenciu stúpať.
Klasickým príkladom špeciálnej odrody je červené víno Cahors.
Ochutené
Alkohol vyrobený z hroznového vína s prídavkom cukrového farbiva alebo bylinných extraktov môže dosiahnuť silu 25 percent alebo vyššiu. Vermút, ktorý patrí k tomuto druhu alkoholického nápoja, má pevnosť asi 40 stupňov.
Šumivé
Šumivé víno sa pripravuje špeciálnou technológiou šampanského, ktorá zahŕňa niekoľko stupňov. Na dosiahnutie špeciálneho účinku, ktorý je týmto typom alkoholických nápojov vlastný, sa víno a plyn kombinujú v špeciálnych nádobách pod nastaveným tlakom. Ukazovateľ sily je na hranici medzi 9 a 13 percentami.
Referencia! Šumivé nápoje sú atribútom osláv významných udalostí. Fľaše šumivých nápojov sú uzavreté špeciálnymi korkovými zátkami, ktoré pri otvorení fľaše vytvárajú efekt výstrelu.
Sýtené oxidom uhličitým
Sýtené alkoholické nápoje sa často nazývajú šumivé. Na dosiahnutie požadovaného výsledku sa do nápoja pod tlakom umelo zavádza oxid uhličitý. Percento alkoholu v sýtenom víne môže byť nižšie ako v šumivom nápoji. Je to na hranici od 7 do 12 percent.
Metódy merania pevnosti
Indikátor sily je možné merať pomocou špeciálnych zariadení. V každom prípade bude analýza výsledku nejaký čas trvať.
Kapilárny vinometer
Kapilárny merač vína je prístroj, pomocou ktorého zistíte silu suchého vína doma. Používanie merača vína je pomerne jednoduché, pri jeho používaní musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- nalejte víno do lievika a naplňte nádobu do polovice;
- po uvoľnení 2-3 kvapiek z dna banky sa lievik rýchlo obráti hore dnom;
- základňa je umiestnená na rovnom povrchu;
- zo základne môže vytekať určité množstvo kvapaliny, ale hlavné množstvo zostane v banke a zastaví sa na určitej úrovni;
- Pevnosť je určená značkou na meracej stupnici.
Hustomer
Na meranie obsahu alkoholu sa nápoj naleje do valcového hustomera a ponorí sa do vody širokou stranou nadol. Hlavnou podmienkou pri vykonávaní postupu je, že teplota kvapaliny, v ktorej je vodomer ponorený, by nemala byť nižšia ako 20 stupňov Celzia.
Refraktometer
Toto zariadenie pomáha určiť pevnosť stanovením indexu lomu kvapaliny. Na prácu stačí jedna kvapka fermentovanej suroviny. Na meranie indikátorov sa na sklo nanesie nápoj a odčíta sa uhol lomu.
Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí rozumejú výpočtom pomocou rôznych koeficientov, a má tabuľku závislosti uhla lomu od percenta alkoholu.
Starým spôsobom
Starodávny spôsob určovania sily vína je subjektívnym hodnotením kvality nápoja. Na kontrolu obsahu alkoholu sa tradične zveril jeden z degustátorov. Ľahká intoxikácia, berúc do úvahy analýzu chuťových odtieňov navrhovaného nápoja, sa považovala za druh indikátora sily. Táto technika nemala žiadny teoretický základ a mohla vychádzať len z individuálnych vnemov degustátora.
Analytická metóda
Analytická metóda, ktorá vám umožňuje merať silu doma bez použitia akéhokoľvek typu alkoholometra, je založená na jednoduchých matematických výpočtoch.
Ak chcete použiť výpočty, musíte mať vstupné údaje a dodržiavať plán výpočtu:
- 1 percento alkoholu sa získa použitím 22 gramov cukru na 1 liter mladiny;
- cukornatosť odrody viniča určuje ďalšie ukazovatele cukornatosti muštu;
- S informáciami o kyslosti a obsahu cukru v surovinách si môžete vypočítať množstvo pridaného cukru.
1 percento cukru poskytne konečnému produktu asi 0,6 stupňa alebo percenta obsahu alkoholu.
Ako urobiť víno silnejším
Hroznové víno akejkoľvek sily môže byť silnejšie. Na tento účel sa používajú špeciálne metódy, ktoré kvalitatívne ovplyvňujú percento etylalkoholu.
Chemické látky
Na zvýšenie trvanlivosti sa do domácich nápojov pridávajú chemické prvky. Kyselina sírová, ktorá sa najčastejšie používa doma, vykonáva niekoľko funkcií súčasne:
- ničí octové baktérie;
- odfarbuje víno;
- chráni kvapalinu pred stmavnutím.
Kyselinu sírovú predstavujú 1-gramové tablety pyrosiričitanu draselného. Na každých 10 litrov alkoholu pridajte 3 gramy kyseliny sírovej. Táto metóda je vhodná na fixáciu suchých vín, ktorých celková pevnosť pred zákrokom je od 12 do 14 stupňov.
Po pridaní chemikálie sa alkohol dôkladne premieša, prefiltruje a potom sa naleje do nádob na ďalšie skladovanie.
Zvyšuje obsah alkoholu
Alkohol pôsobí ako konzervant, ktorý dokáže opraviť akýkoľvek druh vína. Alkohol zabraňuje výskytu octových baktérií, pomáha predĺžiť trvanlivosť a eliminuje fermentáciu.
Na každý liter nápoja pridajte 12 mililitrov alkoholu. Po pridaní alkoholu sa víno premieša a následne naleje do pripravených fliaš.
Pasterizácia
Pasterizácia je jednou z metód domáceho konzervovania. Pri aplikácii metódy pasterizácie na alkohol je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti.Pasterizácia sa používa na zvýšenie trvanlivosti domáceho vína a zničenie patogénnych baktérií.
Základné pravidlá domácej pasterizácie:
- fľaše sú umiestnené na dne širokej panvice, ktorá by mala byť pokrytá špeciálnou mriežkou alebo pokrytá látkou;
- Medzi fľašami je potrebné ponechať určitú vzdialenosť, aby sa steny fliaš navzájom nedotýkali, inak môžu prasknúť;
- Je dovolené variť iba nezazátkované fľaše, pretože pri zahrievaní má voda tendenciu expandovať a vytláčať prebytočnú paru;
- Po uvarení musia byť fľaše ihneď uzavreté.
Stanovenie sily vína zahŕňa použitie osvedčených metód. Na presné meranie percenta etylalkoholu v alkoholickom nápoji potrebujete vedieť, aká odroda hrozna sa používa pri príprave vína, jeho kyslosť a obsah cukru.
