Ľudia, ktorí nikdy nerobili červené alebo biele víno, si myslia, že je to dlhý proces. V skutočnosti sa ukazuje, že príprava vína netrvá tak dlho, ako sa zdalo. Ak chcete poznať trvanie fermentácie nápoja, musíte vopred zistiť, ako dlho víno kvasí.
Doba kvasenia vína
Ak chcete určiť presné načasovanie fermentácie vínnej tekutiny v rukavici, musíte sa oboznámiť s tým, ako dlho rôzne druhy vína kvasia.
Apple
Niektorí ľudia veria, že lahodný vínny nápoj sa dá vyrobiť len z hrozna, ale to ani zďaleka nie je pravda. Niektorí vinári ho pripravujú aj z iného ovocia. Obzvlášť populárne sú alkoholické nápoje vyrobené zo zrelých jabĺk. Takéto vína sa prakticky nelíšia od ovocného muštu. Jediný rozdiel je v tom, že cider je rádovo slabší, keďže sa doň nepridáva toľko cukru.
Trvanie fermentácie jablkovej zmesi priamo závisí od miestnosti, v ktorej je skladovaná. Napríklad pri teplote 20-25 stupňov kvasí nápoj mesiac a pol.
Z dužiny (z koláča)
Najčastejšie si ľudia pripravujú vínny nápoj z výliskov. Táto zmes hrá rýchlo aj pomaly. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade veľa závisí od teploty. Napríklad pri nízkych teplotách kvapalina dlho kvasí. Preto, aby bolo možné určiť, ako dlho bude zmes hrať, je potrebné udržiavať rovnakú teplotu v miestnosti. Pre rýchle kvasenie by teplota v miestnosti nemala klesnúť pod dvadsaťpäť stupňov Celzia.
Z hrozna Isabella
Existuje veľa odrôd vína, ktoré sa používajú na prípravu alkoholického nápoja. Isabella nepatrí medzi tieto odrody viniča, no napriek tomu z nej veľa ľudí vyrába víno. Pri správnom dodržaní všetkých technológií prípravy sa vám podarí vyrobiť aromatické hroznové víno.
Skúsení vinári odporúčajú preniesť vínnu zmes do tmavej miestnosti, v ktorej sa bude teplota pohybovať v rozmedzí 15-25 stupňov. Na urýchlenie procesu bude potrebné vytvoriť teplejšie podmienky.
Slivka
Domáce víno vyrobené z plodov sliviek nie je elitný nápoj. Napriek tomu ju však vinári pripravujú. K zvláštnostiam tohto nápoja patrí jeho originálna a aromatická slivková chuť. Najčastejšie sa takéto vína podávajú k dezertom alebo mäsitým jedlám.
Fermentácia slivkovej tekutiny trvá o niečo dlhšie ako zvyčajne. Pri izbovej teplote zmes fermentuje 90-95 dní. Ak sú však nádoby s tekutinou dobre zabalené a izolované, fermentácia sa urýchli.
Z tŕňa
Trnka je názov pre divokú slivku, ktorá sa od domácich plodov slivky líši malou veľkosťou a chuťou. Vinári tvrdia, že z trnky vedia vyrobiť lahodné vína. Tento nápoj má aromatickú chuť, a preto sa veľmi nelíši od hrozna.
Na výrobu lahodného vína z trnky je potrebné vedieť, ako ju pripraviť na kvasenie. Nádoby s tekutinou sú umiestnené v tmavej a teplej miestnosti, aby víno rýchlejšie kvasilo. Pri teplote 20 stupňov sa proces dokončí za mesiac a pol.
Červená
Vinári často pripravujú nápoje z červeného vína zo stolových odrôd hrozna. Pripravené vína majú vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu. Mnoho ľudí, ktorí plánujú vyrábať alkoholické nápoje z hrozna, sa zaujíma o to, ako dlho by malo kvasiť. Na rozdiel od bieleho vína, červené víno kvasí dlhšie. Jeho fermentačný proces je ukončený po tri a pol mesiacoch.
biely
Biele hrozno sa používa nielen na výrobu šťavy, ale aj na výrobu vína. Tento nápoj má značné množstvo prospešných vlastností. Môže sa napríklad použiť na zlepšenie chuti do jedla, posilnenie imunitného systému a tiež zvýšenie mozgovej aktivity.
Pred vytvorením takéhoto vína sa musíte oboznámiť s trvaním jeho fermentácie. Ak umiestnite nádoby s tekutinou do miestnosti pri izbovej teplote, fermentácia bude dokončená do mesiaca a pol.
Proces fermentácie vína doma
Fermentácia má vlastnosti, s ktorými sa treba vopred vysporiadať.
Faktory ovplyvňujúce čas fermentácie
Dĺžku fermentácie môže ovplyvniť viacero faktorov. Preto sa odporúča vopred sa s nimi oboznámiť, aby zmes nekvasila príliš dlho. Patria sem nasledujúce položky:
- Úroveň tesnenia. Naplnené nádoby sa odporúča tesne uzavrieť. Ak kyslík prenikne dovnútra, zmes bude kvasiť oveľa dlhšie.
- Nevhodné podmienky. Odporúča sa vopred postarať o vhodné podmienky. Vybraná miestnosť by mala byť tmavá a s teplotou vzduchu aspoň dvadsať stupňov Celzia.
Optimálna teplota
Aby víno dobre prekvasilo, je potrebné ho nechať v miestnosti s optimálnymi teplotami. Neodporúča sa nechať tekutinu kvasiť v miestnostiach, kde je teplota pod 15 stupňov, pretože to môže spôsobiť jej znehodnotenie. Je lepšie nechať ho v teplej miestnosti, ktorá je dodatočne vykurovaná.
Je potrebné víno počas kvasenia pretrepávať?
Ľudia, ktorí nikdy predtým víno nevyrábali, sa pýtajú, či ho netreba počas fermentačného procesu pretrepávať. Niektorí vinári tvrdia, že by sa to nemalo robiť, ale nie je to pravda. Na urýchlenie rastu plesní sa odporúča kvapalinu pravidelne pretrepávať. Nádobu je možné potriasť rukou alebo na to môžete použiť špeciálnu drevenú palicu. Pred použitím ho však treba dôkladne opláchnuť a zbaviť nečistôt.
Ako zistiť, kedy je víno hotové
Nie všetci začiatočníci, ktorí vyrábajú víno prvýkrát, vedia, ako správne určiť pripravenosť nápoja. Preto musíte vopred zistiť, ako sa zistí, že víno je pripravené.
Na určenie pripravenosti stačí starostlivo preskúmať samotnú kvapalinu.
Ak na ňom nie je žiadna pena a uvoľňovanie bublín sa zastavilo, potom je fermentácia ukončená a kvapalina sa môže naliať do fliaš.
Ako urýchliť kvasenie vína?
Niekomu nevyhovuje, že nápoj kvasí príliš dlho, a tak sa rozhodnú proces urýchliť. Na urýchlenie postupu sa do zmesi pridáva špeciálna kyselina vínna. Na každé štyri litre tekutiny pridajte 2-3 polievkové lyžice kyseliny.
Možné problémy
Existuje niekoľko problémov, ktoré vedú k pozastaveniu fermentácie. Tie obsahujú:
- nízka teplota;
- používanie nevhodných kvasníc;
- nespoľahlivé tesnenie;
- vzhľad plesní.
Záver
Počas procesu varenia musí víno kvasiť. Preto sa pred vytvorením vínneho nápoja musíte oboznámiť s časom fermentácie a vlastnosťami tohto procesu.
