Mnohí začiatočníci vinári nevedia, prečo fortifikujú vínny nápoj. Odborníci to odporúčajú, pretože domáce víno obsahuje nízke percento alkoholu, a preto sa ukazuje ako dosť slabé. To spôsobí, že nápoj rýchlo stratí svoju vôňu a chuť. Preto sa odporúča vopred sa oboznámiť s prípravou obohateného vína z hrozna doma.
Načo to je?
Pred začatím upevňovania sa musíte oboznámiť s tým, prečo sa tento postup vykonáva.
Existuje niekoľko hlavných dôvodov, s ktorými by ste sa mali vopred oboznámiť:
- Predčasné zastavenie fermentácie. Posilnenie sa vykonáva na zastavenie kvasenia. To sa robí, aby sa chuť mladiny zachovala po dlhú dobu.
- Zrýchlenie zosvetlenia. Opevnený nápoj sa číri sám bez dodatočného použitia hliny alebo želatíny.
- Zabránenie opätovnému kvaseniu. Niekedy dochádza k opätovnému kvaseniu vínnych nápojov, čo spôsobuje zhoršenie ich chuti. Preto sa odporúča upevniť ju, aby v budúcnosti opäť nekvasila.
- Zvýšte dobu skladovania. Lepenie sa robí tak, aby sa pripravený nápoj dlho nekazil.
Ako opraviť víno doma?
Existuje päť bežných spôsobov, ako opraviť domáci vínny nápoj.
Vodka alebo alkohol
Najčastejšie je mladé víno zapečatené obyčajnou vodkou alebo alkoholovou tekutinou. Alkoholizácia sa vykonáva pomocou nasledujúcich zložiek:
- pol kilogramu kryštálového cukru;
- päť kilogramov hrozna;
- liter alkoholu.
Niekedy je potrebné pridať viac cukru. V tomto prípade je však potrebné prísne dodržiavať proporcie, aby sa na liter tekutiny nespotrebovalo viac ako sto gramov cukru.
Najprv sa hroznové bobule miesia ručne, potom sa prenesú na panvicu a nechajú sa 3-4 dni vylúhovať. Potom sa k zmesi pridá cukor, zmes sa naleje do pohárov, prikryje sa vodným uzáverom a nechá sa vylúhovať pol mesiaca.
Keď sa fermentácia zastaví, musíte do zmesi pridať alkohol. Alkoholizovaná kvapalina sa prefiltruje a nechá sa tri týždne v chladnej miestnosti.
Cukor
Niektorí ľudia nechcú pridávať alkohol do vínneho nápoja a preto používajú iné spôsoby fortifikácie.Víno môžete posilniť nielen alkoholom alebo vodkou. Na to môžete použiť aj bežný cukor, ktorý má každý.
Pred začatím postupu musíte urobiť výpočet a určiť presné množstvo granulovaného cukru. Odborníci odporúčajú pridať 100 gramov cukru na každý liter mladiny. To stačí na zvýšenie sily nápoja o päť percent. Nemali by ste však pridávať príliš veľa, pretože tým zastavíte kvasenie a zhoršíte chuť nápoja. Ak sú dezertné vína zapečatené, cukor sa rozpustí priamo vo vínnej tekutine. Zároveň sa pridáva postupne, každé 2-3 dni v týždni.
Zmrazovanie
Na zvýšenie sily alkoholického nápoja sa odporúča použiť metódu mrazenia. Táto metóda je založená na rozdiele medzi molekulami vínneho alkoholu a vody, ktoré tvoria nápoj. Faktom je, že molekuly vody kryštalizujú, ale molekuly alkoholu nie. To vedie k tomu, že po zmrazení sa pevnosť kvapaliny výrazne zvyšuje.
Na utesnenie vína je potrebné vložiť fľaše s tekutinou do mrazničky na 5-6 hodín. Všetka voda v nádobách zamrzne, ale alkohol zostane v tekutom stave. Potom sa naleje do samostatných fliaš. Zvyšný ľad je možné rezervovať a použiť na pridanie do čaju. Stojí za zmienku, že obohateného nápoja je niekoľkonásobne menej ako pôvodne. 15 litrov poskytuje 6-8 litrov vína.
Pasterizácia
Na zvýšenie sily nápoja sa odporúča vykonať takzvanú pasterizáciu. Pri vykonávaní tohto postupu sa kvapalina zahreje na šesťdesiat stupňov. V tomto prípade by mal proces trvať hodinu. Zloženie vína môžete zahriať aj na osemdesiat stupňov.V tomto prípade sa však trvanie postupu skracuje na pol hodiny.
Postup sa vykonáva v niekoľkých po sebe nasledujúcich krokoch:
- Teplomer sa umiestni do fľaše s vodou na určenie teploty.
- Nádoba s teplomerom sa umiestni do panvice s vodou, po ktorej sa do nej pridajú fľaše vína.
- Naplnená panvica sa umiestni na plynový sporák a zahreje sa na 60-70 stupňov.
Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených krokov, vínny nápoj bude 2-3 krát silnejší.
Kyselina sírová
Pri výrobe vínnych nápojov sa často používajú konzervačné látky. Najpopulárnejšia je kyselina sírová, ktorá dokáže zvýšiť silu nápoja. Mnoho skúsených vinárov používa túto zložku na to, aby bolo víno silnejšie. Fixáciou tekutiny kyselinou sírovou sa môžete zbaviť nebezpečných mikroorganizmov, ktoré urýchľujú kazenie nápoja.
Použitie takejto kyseliny má však určité nevýhody. Napríklad, ak pridáte príliš veľa látky, nápoj sa stane nebezpečným pre ľudské zdravie. Preto sa oxid siričitý musí používať veľmi opatrne.
Ako vyrobiť obohatené domáce víno
Existujú štyri recepty, pomocou ktorých si pripravíte silný domáci vínny nápoj.
Z hrozna
Medzi vinármi je obzvlášť obľúbené hroznové víno vyrobené zo zrelých bobúľ. Silu tomuto nápoju dodá vodka, ktorá sa pridáva počas procesu prípravy. Na prípravu nápoja potrebujete:
- 3-4 kilogramy hrozna;
- 300 mililitrov vodky;
- 300-400 gramov kryštálového cukru.
Najprv sa pripraví hroznová šťava, ktorá sa prenesie do tmavej miestnosti, aby sa usadila na 3-4 dni.Potom sa k zmesi pridá cukor, potom sa nádoba prikryje gumovou rukavicou a nechá sa dva týždne. Potom sa kvapalina prefiltruje, zmieša s vodkou a naplní do fliaš.
Z čerešne
Z červených čerešní sa dá vyrobiť aj silné víno. Nápoj je vyrobený z nasledujúcich produktov:
- 5-7 kilogramov bobúľ;
- päť kilogramov kryštálového cukru;
- alkohol alebo vodka.
Čerešne sa zmiešajú s cukrom, prikryjú sa pokrievkou a lúhujú sa na chladnom mieste asi dva mesiace. Zmes sa pravidelne mieša, aby sa kryštálový cukor rýchlejšie rozpustil. Keď sa fermentácia zastaví, zmes sa prefiltruje a zmieša s vodkou. Potom sa kvapalina naleje do fliaš a prenesie do pivnice.
Z jabĺk
Na výrobu silného jablkového vína budete potrebovať:
- 3-4 kilogramy jablkového ovocia;
- pol kilogramu cukru;
- 350 mililitrov droždia na každý liter zmesi;
- 200-250 mililitrov alkoholu.
Jablká sú nakrájané na rovnaké časti, olúpané, varené a udržiavané v teple počas troch dní. Pripravená zmes sa prefiltruje, potom sa jablková dužina vytlačí. Potom sa zmes zmieša s vínnym štartérom a nechá sa kvasiť.
Vykvasená zmes sa prefiltruje, pridá sa k nej alkohol a stáča sa do fliaš.
Z malín
Na prípravu malinového vínneho nápoja budete potrebovať nasledujúce zložky:
- päť kilogramov zrelých malín;
- 900 gramov cukru;
- pol litra alkoholu.
Bobule prechádzajú cez odšťavovač a zmiešajú sa s vodou. Potom sa lúhujú šesť hodín a znova sa vylisujú, aby sa získala šťava. Do zmesi sa pridá cukor a liter vody. Potom sa všetko naleje do pohárov a umiestni sa na vodný uzáver. Po 10 dňoch sa do kompozície pridá cukor, po ktorom sa nechá kvasiť mesiac. Do fermentovanej kvapaliny sa pridáva alkohol.
Ako uchovávať obohatené víno?
Aj keď sa utesnené víno skladuje lepšie, stále sa musí správne skladovať.
Na dlhodobé skladovanie použite pivnicu, kde teplota nevystúpi nad pätnásť stupňov Celzia.
Záver
Aby pripravené víno dlhšie vydržalo a zosilnelo, ľudia ho posilňujú. Predtým však musíte pochopiť spôsoby upevnenia nápoja a recepty na jeho prípravu.
