Fyzikálne a chemické metódy čistenia vína od zákalu a sedimentu doma

Čírenie vína je proces populárny vo vinárstve, pri ktorom sa farba tekutiny stáva svetlejšou. Než začnete objasňovať nápoj, musíte sa oboznámiť s vlastnosťami postupu a najbežnejšími metódami.

Výhody a nevýhody jemného vína

Pred objasnením vínneho nápoja sa musíte oboznámiť s výhodami a nevýhodami tohto postupu. Medzi výhody patria nasledovné:

1. Dokonalý vzhľad. Vyčírený nápoj vyzerá oveľa lepšie ako zvyčajne. Stáva sa menej zakalená vďaka tomu, že sa z nej úplne odstráni sediment.
2. Trvanie skladovania. Skúsení vinári sa zaoberajú čírením, aby zvýšili trvanlivosť pripraveného vína.

Medzi nevýhody patrí, že pri nesprávnom objasnení sa môže zhoršiť chuť tekutiny.

Niekoľko odtieňov pre správne osvetlenie doma

Čistenie vínneho nápoja doma nie je jednoduché, pretože je to proces náročný na prácu a čas. Niektorí ľudia veria, že tento postup sa vykonáva iba vtedy, ak človek vyrába hroznové víno, ale nie je to tak. Slivkové a jablkové víno tiež potrebuje predfiltráciu a čírenie.

Pred začatím postupu musíte skontrolovať, či vínny nápoj dozrel. Za týmto účelom sa prenesie do teplej miestnosti na 2-3 dni. Ak sa počas tejto doby objavia v tekutine bubliny, znamená to, že nie je úplne zrelá.

Metódy čistenia vína

Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako dôkladne vyčistiť vínnu tekutinu.

Fyzikálne metódy

Fyzikálne metódy, ktoré sú medzi vinármi obľúbené, pomôžu vyčistiť zakalené víno od sedimentu.

Filtrácia

Na odstránenie sedimentu sa často používa bežná metóda filtrácie. Tento spôsob čistenia sa používa, ak potrebujete vyčistiť víno vyrobené z bieleho hrozna. Odborníci odporúčajú použiť hrubovrstvový filter, ktorý pozostáva z kremeliny, celulózy alebo perlitu.Vďaka takýmto filtrom bude možné vyčistiť kvapalinu od sedimentu a iných veľkých častíc, ktoré obsahuje. Ak je v zmesi príliš veľa sedimentu, možno použiť špeciálne produkty na membránovú filtráciu.

Kryostabilizácia

Aby bolo víno transparentné, odporúča sa použiť túto metódu. Táto metóda je ideálna, ak potrebujete vyčistiť vínny nápoj vyrobený zo zrelých čerešní alebo hrozna. Pri čistení sa naplnené nádoby prenesú na dva a pol týždňa na chladné miesto, kde by mala byť teplota 2-3 stupne pod nulou. Studený nápoj sa potom naleje do samostatných nádob a prenesie sa do pivnice na uskladnenie.

Pasterizácia

Pasterizácia pomôže odstrániť sediment z tekutiny, počas ktorej sa víno upravuje tepelnou metódou. Táto tepelná úprava pomáha spomaliť proces fermentácie a tiež ničiť aktívne mikroorganizmy, ktoré sa usadzujú na dne. Pasterizácia sa odporúča pri čírení nápojov z červeného vína.

Chemické metódy

Niekedy fyzikálne metódy nepomáhajú zbaviť sa zákalu v kvapaline a musíte použiť chemické metódy.

Bielok

Vaječný bielok obsahuje látku zvanú albumín, ktorá nielen prečisťuje tekutinu, ale tiež sa stáva menej tvrdou. Vinári odporúčajú na čírenie červených vín použiť proteín.

Na čistenie vína musíte vyšľahať vaječný bielok a rozmiešať ho so slanou vodou. Potom sa všetko mieša, kým sa nevytvorí pena a pridá sa do nádoby naplnenej vínom. Kvapalina sa infúzi asi mesiac, po ktorej sa odstráni zo sedimentu.

želatína

Tento produkt je považovaný za univerzálny, pretože je vhodný pre akýkoľvek typ vínneho nápoja.

Na objasnenie desiatich litrov tekutiny budete potrebovať jeden a pol gramu látky. Želatína sa zmieša so studenou vodou, potom sa nechá 2-3 hodiny vylúhovať. Potom sa namočená želatína zaleje horúcou prevarenou tekutinou a mieša sa, kým nenapučí. Výsledná zmes sa naleje do nádoby s vínom a rýchlo sa premieša palicou. Zmes sa infúzi pätnásť dní a naleje sa do fliaš.

Lepidlo na ryby (izina)

Tento produkt sa predáva v niekoľkých formách. V obchodoch nájdete rybie lepidlo v práškovej aj tekutej forme. Rybie lepidlo sa používa na čistenie nápojov z červeného alebo likérového vína. Tento liek však nebude fungovať pre domáce víno, ktoré je príliš zakalené.

Toto lepidlo sa musí použiť rovnakým spôsobom ako želatína.

Jediný rozdiel je v pomeroch, pretože gram produktu stačí na vyčistenie sto litrov tekutiny.

Mlieko (kazeinát draselný)

Mlieko obsahuje kazeínový proteín, ktorý dokáže znížiť množstvo trieslovinových zložiek vo víne a zbaviť sa zakaleného hnedého odtieňa.

Na objasnenie desiatich litrov tekutiny budete potrebovať 8-9 lyžičiek mlieka. Odborníci odporúčajú používať nízkotučné mlieko, pretože je najúčinnejšie. Do vína sa pridá mlieko a nechá sa týždeň lúhovať pri teplote dvadsať stupňov. Zmes sa potom plní do fliaš.

Bentonit (biely vulkanický íl)

Podľa mnohých vinárov je najlepším číridlom sopečná hlina, ktorá sa vo forme prášku predáva v mnohých obchodoch. Výhodou takejto hliny je, že sa používa pred aj po fermentácii.

Tridsať gramov látky stačí na objasnenie 8-9 litrov nápoja.Najprv sa hlina naplní vodou a nechá sa jeden deň. Potom sa pridá do vínneho muštu a mieša sa. Po dvoch týždňoch sa vyčistené víno naleje do nádob.

Tanín

Ak potrebujete objasniť hruškové alebo jablkové víno, je lepšie použiť tanín. Najprv si treba pripraviť zmes, ktorá nápoj odľahčí. 5-7 gramov látky sa pridá do litra vody, potom sa všetko vylúhuje a prefiltruje cez filter. Potom sa tinktúra pridá do vína a nechá sa týždeň a pol.

Aktívne uhlie

Je zvykom používať aktívne uhlie nielen na zbavenie sa usadenín, ale aj na odstránenie nepríjemnej arómy šíriacej sa z vína. Na začiatok sa tablety uhlia rozdrvia na prášok a potom sa pridá do alkoholu. V tomto prípade na desať litrov tekutiny stačí päť gramov aktívneho uhlia. Po pridaní látky sa tekutina dôkladne pretrepe a nechá sa štyri dni lúhovať. Potom sa zmes prefiltruje a naleje do nádob.

Chitosan

Na čistenie vínnych produktov môžete použiť chitosan, ktorý sa extrahuje z húb. Pridanie tejto zložky do vína zabraňuje oxidácii nápoja a jeho ďalšiemu kazeniu. Pomáha tiež zbaviť sa usadenín a zákalu. Naleje sa do nádob s kvapalinou a po týždni a pol sa scedí.

Ostatné činidlá na čistenie vína

Existujú aj ďalšie látky, ktoré sa používajú, ak potrebujete prečistiť vínnu tekutinu. Tie obsahujú:

• domáce filtračné produkty používané na čistenie vody;
• plnivá používané v podstielke pre mačky.

Možné chyby

Existuje niekoľko chýb, kvôli ktorým pripravené víno nevyčíri. Patria sem nasledujúce položky:

• červené alebo biele víno sa nevyčíri, ak sa postup vykonáva pri nízkej teplote;
• víno z hrozna neprekvasilo, preto nevyčíri.

Záver

Pripravený vínny nápoj po fermentácii môže mať zakalenú farbu kvôli usadeninám, ktoré obsahuje. Ak chcete urobiť tekutý čistič, musíte použiť jednu z uvažovaných metód čírenia a filtrácie vína, ako aj riešiť možné chyby počas postupu.