Ríbezle sú obľúbené nielen medzi gazdinkami, ale aj medzi vinármi. Často vyrábajú víno z čiernych ríbezlí, ktorých chuť nie je takmer v žiadnom prípade nižšia ako hroznový nápoj. Predtým, ako sa pustíte do prípravy, sa však musíte oboznámiť s hlavnými nuansami vytvárania takéhoto vína.
Nuansy prípravy
Pre niektorých vinárov je suché víno vyrobené z bobúľ ríbezlí považované za najchutnejší nápoj. Aby však bola skutočne aromatická, musíte pochopiť niektoré nuansy prípravy. Patria sem nasledujúce položky:
- Na výrobu vína sa odporúča vybrať správne ingrediencie. Skúsení vinári odporúčajú používať iba úplne zrelé bobule, pretože sú sladké a nápoj môžete pripraviť bez cukru.
- Ak sa na prípravu použije recept bez vody, kvapalina sa bude musieť nahradiť vodkou alebo zriedeným alkoholom.
- Pripravené víno sa musí správne skladovať. Na uskladnenie je najvhodnejšia pivnica.
Výber prísad
Kvalita vínneho nápoja priamo závisí od zložiek, z ktorých bol vyrobený. Preto sa odporúča pristupovať k výberu bobúľ zodpovedne.
Odborníci, ktorí už mnoho rokov vytvárajú takéto nápoje, odporúčajú pri výbere bobúľ starostlivo skontrolovať ich povrch. Na pokožke by nemalo byť žiadne mechanické poškodenie ani známky hniloby. Tiež by ste nemali používať zhnité bobule, pretože majú nepríjemnú chuť.
Po výbere vhodných bobúľ pokračujte výberom cukru. Na výrobu vínnych nápojov je lepšie použiť hrubý kryštálový cukor, pretože to pomôže dať vínu bohatšiu chuť.
Ako vyrobiť víno z čiernych ríbezlí doma
Existuje desať jednoduchých receptov, pomocou ktorých si môžete pripraviť vínny nápoj.
Klasický recept
Mnoho začínajúcich vinárov používa klasický recept na výrobu vína. V tomto prípade sa pripravuje bez kvasníc a bez vodky. Namiesto toho budete potrebovať nasledujúce zložky:
- päť kilogramov cukru;
- pätnásť litrov vody;
- desať kilogramov bobúľ.
Najprv sa bobule rozdrvia, potom sa zmes zahreje na štyridsať stupňov. Potom sa varená zmes prenesie do samostatnej nádoby a zmieša sa s cukrovým sirupom. Potom sa vylúhuje, kým nezačne fermentácia. Keď kompozícia začne kvasiť, vypustí sa bez sedimentu, zmieša sa s cukrom a uzavrie sa vodným uzáverom. Po ukončení fermentácie sa víno plní do fliaš a nechá sa dozrieť.
Jednoduchý a rýchly recept
Na rýchlu prípravu nápoja sa odporúča použiť jednoduchý recept. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:
- pätnásť litrov vody;
- sedem kilogramov cukru;
- desať litrov kaše z čiernych ríbezlí.
Dužina ríbezlí je pokrytá cukrom a infúzia týždeň a pol v teplej miestnosti. Potom sa mladina prefiltruje pomocou cedníka. Po prefiltrovaní sa naleje do rukavíc, zmieša sa s cukrom a nechá sa kysnúť. Po ukončení fermentácie sa zmes naleje do fermentorov a prenesie do pivnice. Po dvoch a pol mesiacoch sa nápoj vyberie zo sedimentu a naplní do fliaš.
Možnosť s hroznom
Tento recept krok za krokom vám pomôže pripraviť lahodné víno s prídavkom hrozna. Je pripravený z nasledujúcich produktov:
- tri kilogramy bobúľ;
- 7-8 kg hrozna;
- cukor 500-800 gramov.
Najprv sa v odšťavovači rozdrvia plody ríbezlí. Z hrozna sa potom extrahuje čerstvo vylisovaná šťava. Zahreje sa na 35-45 stupňov, potom sa zmieša s kryštálovým cukrom a ríbezľovou šťavou. Pripravená tekutina sa naleje do sklenených nádob a nechá sa kvasiť dva týždne.
Po dokončení fermentácie sa vínny nápoj naleje do fliaš a utesní sa viečkami.
S jablkami
Niektorí vinári radšej vyrábajú víno s prídavkom jabĺk. Tento nápoj sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- kilogram bobúľ ríbezlí;
- jeden a pol litra šťavy;
- 600-700 gramov kryštálového cukru.
Bobule sa vopred rozdrvia, zmiešajú s cukrom a infúzia 1-2 dni pri izbovej teplote. Potom sa z namočených bobúľ vytlačí šťava a zmieša sa s jablkovou šťavou. Výsledná zmes sa zmieša s cukrom. Ak chcete, môžete pridať alkohol, aby bol nápoj silnejší. Zmes musí mesiac a pol kvasiť a potom sa plní do fliaš.
S čerešňou
Niekedy je výroba vína sprevádzaná pridaním čerešní, vďaka čomu je aromatickejšie. Na to budete potrebovať:
- päť kilogramov čerešní;
- tri kilá čiernych ríbezlí;
- 10-12 litrov vody;
- jeden a pol kila cukru.
Najprv sa čerešne odkôstkujú, potom sa spolu s ríbezľami zasypú kryštálovým cukrom a nechajú sa dva dni. Potom sa pripravená zmes bobúľ naleje s cukrovým sirupom, naleje sa do pohárov, prikryje sa vodným uzáverom a nechá sa kvasiť. Po ukončení fermentačného procesu sa víno naleje do sklenených fliaš a prenesie do pivnice.
S malinami
Na prípravu lahodného domáceho vína podľa tohto receptu budete potrebovať:
- tri kilogramy ríbezlí;
- dve kilá malín;
- 3-4 kilogramy granulovaného cukru;
- voda podľa chuti.
Všetky bobule sú pokryté cukrom a vylúhované pod slnkom asi 3-4 dni. Potom sa nalejú vodou a dôkladne sa premiešajú. Naplnené nádoby sa uzavrú vodným uzáverom a umiestnia sa na teplé miesto, kde je teplota 20-25 stupňov Celzia.Po dvoch týždňoch sa do kompozície pridá ďalších 400 - 600 gramov cukru, po ktorom by mala kvapalina kvasiť ďalší mesiac.
Z mrazených bobúľ
Na výrobu vína z mrazených bobúľ vlastnými rukami budete potrebovať:
- dva a pol kilogramu ríbezlí;
- jeden a pol litra vody;
- 700-800 gramov cukru;
- 150 gramov hrozienok.
Všetky hrozienka sa nalejú s prevarenou vodou a nechajú sa v nej dvadsať minút. Potom sa suší spolu s rozmrazenými ríbezľami. Plody ríbezlí sa rozdrvia v mixéri, potom sa výsledná buničina zmieša s cukrom a zahreje sa na štyridsať stupňov.
Pripravená zmes sa naleje do nádoby a zmieša sa s hrozienkami.
Potom sa všetko zaleje vodou a nechá kysnúť pri teplote 25 stupňov Celzia. Potom sa fermentovaná zmes prefiltruje gázou a naleje do fliaš.
Šampanské vyrobené z listov čiernych ríbezlí
Niektorí vinári sa rozhodnú vyrábať skôr šampanské ako víno. Na to budete potrebovať:
- tri veľké citróny;
- 150-250 gramov listov ríbezlí;
- jeden a pol kila cukru.
Čerstvé listy sa vopred nalejú studenou vodou a nechajú sa asi tri hodiny. Kým sa listy namáčajú, z citrónov sa odreže kôra. Potom sa nakrájajú na kúsky, ošúpu a zbavia kôstok. Nakrájané citróny preložíme do pohárov, zasypeme cukrom a necháme vylúhovať, aby uvoľnili šťavu. Keď sa kryštálový cukor úplne rozpustí, po namočení listov sa do pohárov pridá voda a droždie. Nádoby so zmesou preložíme na chladné miesto na ďalšiu fermentáciu, ktorá trvá 3-4 týždne.
Zo šťavy
Niektorí vinári kupujú hotovú ríbezľovú šťavu a hneď z nej pripravujú víno.Aby ste to dosiahli, musíte zachovať proporcie, a preto sa musíte vopred oboznámiť so zoznamom potrebných zložiek:
- 3-4 litre šťavy;
- jeden a pol kilogramu cukru;
- 1-2 litre vody.
Šťava sa naleje do nádoby s vodou, zakryje sa cukrom a prikryje sa vekom s rúrkou. Nádoba sa prenesie do teplej miestnosti, aby zmes začala kvasiť. Trvanie fermentácie závisí od izbovej teploty. Ak teplota nie je nižšia ako dvadsať stupňov, zmes vykvasí za 25-35 dní.
Fortifikované víno
Na prípravu lahodného obohateného vína potrebujete nasledujúce zložky:
- dva kilogramy cukru;
- 2-3 kilogramy bobúľ;
- 20-30 gramov kyseliny citrónovej;
- päť litrov vody;
- 200 gramov hrozienok;
- vodka.
Plody ríbezlí sa rozdrvia pomocou mixéra a potom sa zmiešajú s cukrom. Potom by mala byť nádoba so zmesou umiestnená na plynový sporák a varená asi dvadsať minút. Potom sa zmes prenesie do sterilnej nádoby, zmieša sa s hrozienkami a nechá sa kvasiť. Po mesiaci sa kvapalina bez sedimentu naleje do iných nádob a zmieša sa s vodkou a kyselinou citrónovou. Kvapalina je zazátkovaná a umiestnená v pivnici.
Podmienky a pravidlá skladovania vína
Aby lahodné víno dlho vydržalo, treba ho správne skladovať. Na uskladnenie vínnych nápojov treba využiť tmavé pivnice, kde bude teplota pätnásť stupňov Celzia. Hotové víno by ste nemali uchovávať v príliš teplých miestnostiach.
Záver
Zo zrelých bobúľ čiernych ríbezlí si môžete pripraviť lahodný vínny nápoj. Predtým sa však musíte oboznámiť s nuansami jeho tvorby, ako aj so základnými receptami.
