Sladké ryžové víno sa vyrába z fermentovanej ryže. Tento nápoj má nezvyčajnú chuť. Na zvýšenie sladkosti sa počas procesu výroby vína pridáva trochu cukru. Pravdaže, tradičné saké sa vyrába len z ryže, plesní (koji) a vody. Chuťou a technológiou výroby tento nápoj pripomína pivo. Sila saké je skôr podobná vínu.
Vlastnosti výroby ryžového vína
Saké je nápoj s nízkym obsahom alkoholu (7-20 stupňov). Vyrába sa v mnohých ázijských krajinách. Každý národ má svoj vlastný recept na varenie, no hlavnými ingredienciami sú vždy ryža, voda a pleseň.
Mnoho ľudí nazýva saké vodkou, ale nie je to tak. Nápoj sa nevyrába destiláciou ani destiláciou. Saké nemožno nazvať vínom, pretože na kvasenie sa nepoužívajú kvasinky, ale plesňové huby. A tieto mikroorganizmy nepracujú s cukrom, ale so škrobom.
Ryžové víno je špeciálny druh fermentovaného nápoja, v ktorom hrá hlavnú úlohu huba koji. Na výrobu saké nie sú vhodné vínne kvasnice, ktoré nedokážu spracovať škrob. Ak pridáte cukor, nezískate saké, ale ryžovú kašu.
Na prípravu saké si vezmite veľkú, lepkavú a sladkú ryžu, ktorá musí byť vyleštená. Najprv sa zrná ryže uvaria v pare, kým sa úplne neuvaria. Ďalším krokom pri príprave saké je fermentácia. Aby ryža fermentovala, pridáva sa špeciálna kultúra plesní – huba koji. Ak chcete aktivovať proces fermentácie, pridajte trochu cukru.
Ryža napadnutá hubou sa uchováva pri izbovej teplote asi 30 dní. Po ukončení fermentácie sa zmes prefiltruje. Samotná ryža sa lisuje, aby sa odstránil sediment. Saké sa pasterizuje, aby sa zastavila aktivita húb, dozrieva niekoľko mesiacov v hermeticky uzavretých nádobách a potom sa plní do fliaš.
Druhy nápojov
Saké je japonský názov pre ryžové víno. Je pravda, že v samotnom Japonsku sa toto slovo používa na označenie akéhokoľvek alkoholu.
japončina
Saké je japonské víno vyrobené z ryže fermentáciou. Nápoj môže byť zakalený, ak sa do prefiltrovanej tekutiny pridá biely vylisovaný sediment.Pite to teplé. Saké má sladkastú chuť a obsahuje až 50 percent cukru. Obsahuje len 14 stupňov alkoholu.
čínsky
Huangjiu je čínske víno. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho vyrobiť. Ryžový nápoj sa vyrába z horúcej alebo chladenej ryže s prídavkom huby. Existuje technológia návnady, pri ktorej sa vždy počas fermentačného procesu pridávajú nové porcie ryžových zŕn.
Existuje spôsob výroby vína, do ktorého sa v určitom štádiu pridáva alkohol, aby sa zastavil proces kvasenia. Hotové víno sa filtruje, pasterizuje a dozrieva niekoľko mesiacov až rokov. Rôzne výrobné technológie umožňujú získať rôzne nápoje.
Na zlepšenie chuti možno do vína pridať rastlinné extrakty. Sila čínskeho ryžového nápoja je 12-20 stupňov.
kórejský
V Kórei existuje niekoľko druhov ryžových nápojov. Yakju je kórejské ryžové víno, ktoré sa vyznačuje svojou čistotou. Tento nápoj má neutrálnu chuť a vôňu. Ryžové víno sa dá vyrobiť z viacerých druhov ryže, dokonca aj z čiernych odrôd. Makgeolli má naopak zakalenú mliečnu farbu a sladkú chuť. Vyrobené z varenej ryže a vody prostredníctvom fermentácie.
thajčina
Sato je víno vyrobené z thajskej ryže. Tento nápoj pripomína pivo. Na jeho výrobu sa používa lepkavá ryža, voda, cukor a droždie. Sato sa používa na kulinárske účely alebo sa pije z tenkej bambusovej slamky.
Ako vyrobiť ryžové víno doma
Ryžové víno si môžete vyrobiť sami doma. Existuje niekoľko jednoduchých receptov na výrobu saké.
Klasický recept
zlúčenina:
- 1 kg ryže;
- 3 litre vody;
- 10 g koji droždia.
Jednoduchý spôsob varenia:
- ryža sa umyje a namočí 12 hodín;
- namočené zrná sa varia do mäkka a vychladnú;
- preneste zrná ryže do sklenenej nádoby, naplňte vodou;
- pridať huby;
- nádoba sa uzavrie vodným uzáverom a odoberie sa na teplé miesto na fermentáciu;
- po 30 dňoch sa nápoj prefiltruje;
- zrná sa vyžmýkajú do sucha cez gázu;
- obe kvapaliny je možné spojiť a odniesť na chladné miesto na vyčírenie;
- hotové víno sa plní do fliaš;
- fľaše sa pasterizujú 20-30 minút;
- vychladené fľaše sa odnesú do pivnice a nechajú sa 2-3 mesiace na zlepšenie chuti.
Rýchla možnosť
zlúčenina:
- 1 kg ryžových zŕn;
- 10 g koji;
- 3 litre vody;
- 200 g cukru.
Ako variť:
- ryža sa varí a ochladí;
- naplňte vodou;
- pridať cukor a huby;
- nechajte 20 dní na fermentáciu;
- filtrované, plnené do fliaš a pasterizované.
S citrusovou vôňou
Recept:
- 1 kg ryže;
- 3 litre vody;
- 10 g koji;
- 100 ml limetkovej šťavy;
- 250 g cukru.
S korením
Recept:
- 1 kg ryžových zŕn;
- 3 litre tekutiny;
- 205 g cukru;
- 10 g koji;
- 10 g mletej škorice, muškátového orieška, zázvoru.
S jablkovým džemom
zlúčenina:
- 1 kg ryže;
- pol litra džemu;
- 10 g vínnych kvasníc;
- 3 litre vody.
Ako variť:
- uvarte ryžu a ochlaďte;
- nalejte do 3-litrovej nádoby;
- pridať džem;
- naplniť vodou;
- pridať droždie;
- nechajte mesiac na teplom mieste na fermentáciu;
- prefiltrujte kvapalinu a fľaškujte ju.
S ríbezľovým džemom
Ingrediencie:
- 1 kg ryžových zŕn;
- pollitrový pohár džemu;
- 3 litre vody;
- 10 g vínnych kvasníc.
Recept na chlebík
Na prípravu ryže môžete použiť bežnú pekáreň na chlieb. Ryžové zrnká sa v nej dobre zaparia a nepripália sa. V tomto elektrickom spotrebiči sa ryža varí približne jednu hodinu. Potom sa dužina ochladí, prenesie do pohára a víno sa pripraví podľa klasickej receptúry.
Podmienky skladovania
Ryžové víno sa zvyčajne nechá v pohári kvasiť mesiac. Po prefiltrovaní je vhodné saké ochutiť. Ak je jeho pevnosť príliš nízka, môžete pridať trochu cukru a nechať ešte 2 týždne kvasiť. Plne fermentovaný nápoj sa opäť prefiltruje a následne plní do fliaš.
Pasterizácia sa musí vykonať pred skladovaním.
Pollitrové fľaše sa pasterizujú pri teplote 60 stupňov 20 minút, litrové 30 minút. Pasterizáciu je možné vykonať v bežnej panvici. Vychladnuté fľaše sa pevne uzavrú a odnesú do pivnice na uskladnenie. V pivnici by mali zostať aspoň 3-6 mesiacov. Toto obdobie je potrebné na úplnú prípravu saké.
Ryžové víno pite studené alebo zohriate na 15-30 stupňov Celzia. Trvanlivosť saké je 3 roky.
