Ryža je cenná obilná plodina. Z hľadiska objemu produkcie je na druhom mieste po pšenici a pre väčšinu populácie sa považuje za hlavný potravinový produkt. Mnoho ľudí sa zároveň zaujíma o domovinu ryže, rodinu a krajinu pôvodu, či už ide o obilninu alebo nie. Napriek tomu, že táto plodina je považovaná za tropickú, produkuje plodiny aj v miernych oblastiach. Najviac ryže sa však pestuje v Indii a Číne.
História ryže
Ľudia pestujú ryžu už tisíce rokov. Potvrdzujú to archeologické vykopávky.Podľa historikov ľudia používajú tento produkt už od úsvitu ľudstva. Podarilo sa tak nájsť keramiku s odtlačkami stôp tejto kultúry. V starých rukopisoch Indov a Číňanov bola ryža úplne zbožštená. Používal sa ako rituálne obete pohanským božstvám a predkom.
S pestovaním ryže sa spája množstvo zaujímavých príbehov. Táto kultúra pochádza zo starovekej Ázie. Dnes toto územie zahŕňa Thajsko a Vietnam. Po určitom čase sa obilnina objavila na iných kontinentoch. Ľahko sa prispôsobil miestnej klíme iných krajín a stal sa pomerne populárnym v mnohých svetových kultúrach. Z ryže sa pripravujú najmä rôzne národné jedlá. Obzvlášť úctivý postoj k obilninám je pozorovaný v Japonsku, Indonézii, Číne a Indii.
Botanický popis
Ryža je poľnohospodárska rastlina, ktorá sa dnes pestuje v mnohých krajinách sveta. Ide o veľmi výživný produkt. Okrem toho táto plodina nevyžaduje špeciálne podmienky pestovania. V Rusku sa moderný názov pre obilniny objavil až v sedemdesiatych rokoch devätnásteho storočia. Pochádza z anglického slova „ryža“. Predtým sa obilnina nazývala „saracenská pšenica“ alebo „sorochinské proso“.
Rodina
Ryža je obilná rastlina. Dobre rastie v trópoch a subtrópoch a pestuje sa ako jednoročná plodina. Táto obilnina sa pestuje aj v teplých oblastiach mierneho pásma. Najväčší počet ryžových plantáží je sústredený v Ázii, Afrike, Amerike a Austrálii.
Aký druh kultúry
Ryža je potravinový výrobok, ktorý sa vyrába zo semien. Ak ju považujeme za poľnohospodársku plodinu, maximálne úrodové parametre sa dosahujú v teplom a horúcom podnebí.V Afrike je bežné pestovať nahú alebo africkú ryžu. Používajú aj divoké odrody – krátkojazýčky a bodkované.
Koreňový systém
Ryža sa vyznačuje vláknitým koreňovým systémom, ktorý dosahuje hĺbku 20-30 centimetrov. Na rozdiel od iných plodín má ryža aerenchým. Tento výraz sa vzťahuje na tkaninu s dutinami na vedenie vzduchu.
Keď je pole zaplavené, korene nie sú schopné extrahovať kyslík z pôdy. Vzduch vstupuje cez prieduchy listov do stoniek a odtiaľ do aerenchýmu koreňového systému. Vďaka tomu je kyslík poskytovaný nielen samotnému koreňu, ale aj pôde okolo plodiny.
Štruktúra koreňového systému zahŕňa nasledujúce prvky:
- hlavný koreň - jeho tvorba sa vyskytuje v zrne;
- adventívne korene - objavujú sa počas rastu plodín.
Koreň, ktorý sa nachádza v zrne, robí medzi šupinami kvetu medzeru a razí si cestu von. Na vrchu hlavného koreňa sa tvoria prvky druhého rádu a náhodné výhonky. Dodávajú plodine vodu a živiny.
Jeden krík obsahuje približne 200 koreňov. Najaktívnejšie obdobie ich tvorby nastáva vo fáze trenia a výstupu do trubice. V období rýchleho vývoja nepresahuje životnosť koreňových vláskov 3-5 dní.
Vzhľad ucha
Ryža sa vyznačuje zelenými alebo žltými kláskami, ktoré sú upevnené na nohách a sú umiestnené blízko seba.Dosahujú dĺžku 2-15 milimetrov a vizuálne pripomínajú nezrelú pšenicu. Miesto, kde sa ucho pripája k stopke, sa nazýva kláskový kĺb. Jeho štruktúra ovplyvňuje výnos plodiny.
Ako získať ryžu
Ryža sa pestuje na poliach a potom sa používa na výrobu obilnín. V poslednej dobe sa tiež na pultoch obchodov začal objavovať umelý produkt, ktorý sa trochu líši od toho prírodného.
Prirodzené
Tento produkt sa získava pestovaním vo veľmi vlhkej pôde. Semená sa používajú na potravu a bylinná časť sa kŕmi hospodárskymi zvieratami alebo sa používa ako podstielka pre zvieratá. Priemerný výnos ryže je 6 ton na hektár. V Ázii sa dá zber zbierať 3-4 krát do roka.
Počas vývoja plodín je dôležité zabezpečiť, aby parametre teploty a vlhkosti vzduchu neboli príliš nízke. Pri náhlom ochladení je potrebné vypustiť časť vody z polí. Vďaka tomu slnečné lúče pôdu lepšie prehrievajú.
Odporúča sa začať zber, keď zrná zbelie a stonky úplne zožltnú. Rastlina musí byť rezaná alebo vytiahnutá a potom sušená 3 dni. V ďalšej fáze sa mláti.
Potom by sa ryža mala očistiť od nečistôt, odstrániť film a vyleštiť. Zo 100 kilogramov nerafinovaných zŕn možno získať iba 74 kilogramov čistých zŕn. Všetko ostatné je odpad.
Ako potravinárska plodina prechádza ryža rôznymi druhmi technologického spracovania. To ovplyvňuje nutričnú hodnotu, chuť a farbu obilnín. Medzi najbežnejšie druhy ryže patria:
- Hnedá – Tento produkt je minimálne spracovaný. To pomáha zachovať maximálne prospešné vlastnosti. V Ázii je hnedá ryža základnou potravinou pre deti a starších ľudí.V európskych krajinách a Amerike je obľúbený medzi priaznivcami zdravého životného štýlu. Po spracovaní si výrobok zachováva maximálne množstvo cenných vitamínov a mikroelementov, pretože zachováva škrupinu otrúb. Obsahuje veľa výživných prvkov. Hlavnou nevýhodou je krátka doba skladovania.
- Leštené je najbežnejším druhom obilnín. V skutočnosti ide o známu bielu ryžu, ktorá prichádza na trh vo výrazných objemoch. Prechádza niekoľkými fázami brúsenia, po ktorých sa stáva rovnomerným, hladkým a bielym. Tento druh ryže sa vyznačuje priesvitným endospermom. Kvôli vysokému obsahu malých vzduchových bubliniek sa zrná niekedy stávajú matnými. Pokiaľ ide o obsah užitočných prvkov, takéto zrná sú nižšie ako hnedé a dusené odrody. Zároveň sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a atraktívnym vzhľadom.
- Veľmi obľúbeným a žiadaným produktom, ktorý sa často nachádza v obchodoch, je aj dusená. Použitie špeciálnej technológie pomáha zachovať vitamíny a minerály vo vnútri zŕn. Za týmto účelom sa ryža vloží do vody a dusí sa pod vysokým tlakom. Potom zrná prechádzajú niekoľkými po sebe nasledujúcimi fázami, čo pomáha zachovať maximálne prospešné vlastnosti. Je to spôsobené tým, že vplyvom pary sa nutričné prvky z povrchovej vrstvy presúvajú hlboko do zŕn. Predvarená ryža sa varí dlhšie, pretože zrno je tvrdšie.
Umelé
Táto odroda ryže sa vyrába v Číne. Často môžete počuť mýtus, že takýto výrobok je vyrobený z plastu. Číňania ho sami nepoužívajú, ale posielajú do iných krajín.Informácie o plastovej ryži však boli mnohokrát vyvrátené. Navyše, umelý produkt zvyčajne stojí viac ako prírodný.
Vyrába sa v extrudéri s použitím niekoľkých prísad. Zloženie umelej obilniny zahŕňa obyčajnú ryžu rôznych odrôd a zemiakový škrob. Okrem toho sa do obilnín často pridávajú vitamíny a ďalšie cenné prvky. Niekedy sa pri výrobe tohto produktu používajú iné plodiny.
Pri výrobe umelej ryže produkt stráca nevýhody ryže natural a získava nové výhody. V počiatočnom štádiu je potrebné suroviny rozdrviť a zmiešať. Potom sa výsledná hmota mnohokrát spracuje. Vďaka tomu je možné vyrobiť zrná ryže, ktoré sa podobajú skutočnému produktu. Ukazuje sa však, že táto obilnina je chutnejšia a zdravšia.
Zaujímavosti
História vzhľadu a technológie pestovania ryže je spojená s mnohými zaujímavými faktami. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť nasledovné:
- Mrazy dokážu takmer okamžite zničiť túto úrodu. To bude mať za následok stratu celej úrody.
- Ryža sa pestuje pri teplote najmenej +10 stupňov. Nižšie dávky sú pre túto plodinu škodlivé.
- Táto rastlina vyžaduje veľa vlhkosti. Bez dostatku vody nemôže rásť. Preto sa rastlina často pestuje na zaplavených poliach.
- Výhonky ryže môžu dosiahnuť výšku 1,5 metra.
- Približne 70 % zŕn ryže tvoria sacharidy. Produkt zároveň obsahuje minimum bielkovín. Preto je nepravdepodobné, že by vám ryžová diéta pomohla schudnúť.
- Ryža sa používa nielen na prípravu obilnín, nápojov a pečenie. V niektorých krajinách sveta sa z nej pripravujú lahodné cukrárske výrobky.
- Ryža sa často používa na výrobu kozmetického prášku.
- Pufovaná ryža je svojou štruktúrou podobná pukancom.Vyrába sa podobným spôsobom.
- Ryžová slama, ktorá zostane po zbere, je cennou surovinou používanou pri výrobe papiera a lepenky.
- Táto rastlina bola prvýkrát pestovaná približne pred 9 000 rokmi.
- Viac ako polovica svetovej populácie konzumuje predovšetkým ryžu. To robí túto kultúru najdôležitejšou na Zemi.
- Na určenie stupňa zrelosti obilnín je potrebné venovať pozornosť vizuálnym znakom. V tomto prípade by stonka mala zožltnúť a semená by mali byť mliečne biele. Môžu mať aj iný odtieň, ktorý závisí od odrody – čierny, červený alebo hnedý.
Ryža je najdôležitejšou obilninou pestovanou v mnohých krajinách sveta. Tento produkt je považovaný za hlavný zdroj výživy pre väčšinu svetovej populácie. Preto sa ryžové plantáže každý rok zväčšujú.
