V poslednej dobe sa pojem „lepok“ často používa negatívnym spôsobom. Mnohí lekári odporúčajú dodržiavať bezlepkovú diétu. Okrem toho sa počet potravinárskych výrobkov označených ako „bezlepkové“ na pultoch obchodov neustále zvyšuje. Táto zložka sa nachádza v tretine potravín, ktoré ľudia konzumujú. Veľa ľudí sa zaujíma o obsah lepku v ryži – bielej, červenej, hnedej a či sa táto zložka vôbec nachádza v tomto produkte.
Zloženie ryže a jej prospešné vlastnosti
Ryža sa považuje za pomerne zdravý produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo cenných zložiek. Patria sem predovšetkým vitamíny skupiny B – B1, B2, B3, B6. Táto obilnina obsahuje aj veľa karoténu a vitamínu E. Všetky tieto zložky priaznivo pôsobia na nervový systém a pomáhajú zlepšovať stav nechtov, vlasov a pokožky.
Ryža obsahuje veľa mikroelementov, bez ktorých je ťažké si predstaviť normálne fungovanie tela. Tieto zložky zahŕňajú draslík, fosfor a železo. Obilniny obsahujú aj jód, selén a vápnik.
Ryža obsahuje 8 aminokyselín, ktoré telo potrebuje pre rast buniek. Takmer 8% obilnín pozostáva z bielkovín. Ďalšou dôležitou vlastnosťou tejto obilniny je obsah lecitínu, ktorý je potrebný pre normálnu činnosť mozgu. Súčasťou produktu je aj oligosacharid, ktorý má dobrý vplyv na činnosť čriev. Okrem toho obsahuje kyselinu gama-aminomaslovú, ktorá pomáha normalizovať krvný tlak.
Ryža obsahuje veľké množstvo draslíka. Vďaka tomu produkt rýchlo odstraňuje z tela prebytočné množstvo soli, ktoré doň vstupuje s jedlom.
Pre vysoký obsah cenných zložiek je ryža považovaná za veľmi zdravú. Odporúča sa používať pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Je to spôsobené tým, že obilnina neobsahuje prakticky žiadne soli a stimuluje sekréciu žalúdka. Ryžu možno zaradiť do pôstnej diéty. Zároveň je dôležité pamätať na zmysel pre proporcie. Faktom je, že tento produkt obsahuje málo sodíka, čo pomáha zadržiavať tekutiny v tele.
Takmer 50 % ryže tvorí škrob, ktorý je ľahko stráviteľný a predstavuje dostupný zdroj energie. Vďaka vysokému obsahu balastných látok a minimálnemu množstvu kalórií prípravok dokonale aktivuje funkcie tráviacich orgánov.
Zistilo sa, že hnedá nerafinovaná ryža najlepšie odstraňuje odpad a toxíny. Zároveň sa biely purifikovaný produkt považuje za najmenej užitočný. Pre spestrenie ho však môžete zaradiť do svojho jedálnička.
Pri očiste organizmu ryžou sa odporúča piť veľa tekutín. Odborníci odporúčajú vypiť aspoň 2 litre čistej vody a niekoľko šálok bylinkového čaju. Najlepšie je použiť odvar z plodov borievky, nápoj zo žihľavy alebo brezových listov.
Vďaka tomu, že ryža obsahuje komplexné uhľohydráty, je dokonale absorbovaná tráviacim systémom a má výrazné nutričné vlastnosti. Je však dôležité vziať do úvahy, že vysoko spracované zrná ryže obsahujú príliš málo vitamínov a prospešných prvkov.
Aké potraviny obsahujú lepok?
Pšenica, jačmeň a raž obsahujú 70 % lepku. Vďaka tomu cesto kysne a získajú sa chutné pečivo. Lepok sa teda nachádza v nasledujúcich obilninách:
- pšenica;
- jačmeň;
- krupice;
- kuskus;
- bulgur;
- perličkový jačmeň;
- špalda;
- durum.
Je dôležité vziať do úvahy, že lepok nie je prítomný len v ceste. Môže byť súčasťou omáčok, jogurtov a kečupov ako „modifikovaný škrob“ alebo „zahusťovadlo“.Lepok pôsobí ako konzervant aj v mäkkom bielom pečive, polotovaroch, klobásach, haluškách.
Medzi produkty, ktoré môžu obsahovať lepok, patria:
- pšenica a výrobky z nej;
- jačmeň, raž, ovos;
- raňajkové cereálie;
- cukrovinky;
- klobásy;
- konzervy;
- husté omáčky;
- zmrzlina;
- pivo.
Nachádza sa táto látka v ryži?
Ryžová obilnina neobsahuje lepok. Preto ľudia s intoleranciou na tento typ bielkovín môžu jesť rôzne druhy ryže:
- hnedá a čierna – obsahujú veľa živín a antioxidantov a majú výrazné protizápalové vlastnosti;
- divoký – ľahko sa vstrebáva tráviacimi orgánmi a prospieva ľuďom, ktorí majú tráviace problémy.
Hoci všetky druhy ryže neobsahujú lepok, ľudia s intoleranciou lepku by mali uprednostňovať celozrnné odrody, ktoré prešli minimálnym spracovaním.
Škodlivé vlastnosti lepku
Negatívny účinok lepku na telo je spôsobený tým, že táto látka zvyšuje pravdepodobnosť nasledujúcich problémov:
- alergie a intolerancie;
- intoxikácia;
- funkčné poruchy vo fungovaní tráviacich orgánov;
- zápal žalúdka a čriev.
Čo je celiakia
Ochorenie, ktoré je sprevádzané neznášanlivosťou lepku, sa nazýva celiakia. Táto patológia je poruchou tráviacich funkcií v tenkom čreve, ktorá sa objavuje v dôsledku autoimunitných reakcií na lepok.
V tenkom čreve sú drobné klky, ktoré pomáhajú vstrebávať bielkoviny a tuky. Ľudia s celiakiou zažívajú poškodenie týchto klkov.To vyvoláva narušenie absorpcie prospešných prvkov a spôsobuje problémy s tráviacimi funkciami.
Podľa štatistík má 1% ľudí na svete celiakiu. Predtým existovala mylná predstava, že touto chorobou trpeli iba deti. Nedávne štúdie však potvrdili, že táto porucha sa vyskytuje aj v dospelosti.
Toto ochorenie sa považuje za veľmi závažné. Bez terapie hrozia problémy s kostným tkanivom a štítnou žľazou. Okrem toho celiakia zvyšuje riziko rakoviny.
Nasledujúce príznaky naznačujú intoleranciu lepku:
- nadúvanie;
- anémia;
- hnačka;
- strata váhy;
- bolesť hlavy;
- zvýšená únava;
- kožné vyrážky.
Ako určiť intoleranciu lepku
Neznášanlivosť lepku sa zvyčajne prenáša geneticky. Ak sa toto ochorenie vyskytovalo u niektorého z vašich blízkych príbuzných, riziko jeho výskytu sa mnohonásobne zvyšuje.
Stresové faktory zvyčajne vedú k symptómom intolerancie. Medzi nimi stojí za to zdôrazniť tehotenstvo, chirurgické zákroky a vírusové infekcie. Približne 80 % ľudí, ktorí týmto ochorením trpia, o ňom ani nevie.
Na odhalenie celiakie je potrebné urobiť krvný test na špecifické protilátky. Na diagnostiku patológie sa tiež vykonáva endoskopia s biopsiou postihnutého čreva.
Ryža je veľmi zdravá obilnina, ktorá neobsahuje lepok. Vďaka tomu môžu tento produkt bezpečne konzumovať aj ľudia, ktorí trpia celiakiou. Lekári zároveň odporúčajú uprednostniť odrody, ktoré boli minimálne spracované.
