Pri domácej výrobe vína je ťažké dosiahnuť ideálnu chuť. Neskúsení vinári sa často stretávajú so situáciou, keď pripravený alkohol nie je možné piť kvôli jeho krycej sladkosti. Mnoho ľudí sa zbavuje nepodareného nápoja a márne. Existujú tri možnosti, čo robiť, ak je vaše domáce víno príliš sladké. Oplatí sa ich použiť, ak sa nenávidíte zbaviť sa cenného produktu.
Prečo sa objavuje nadmerná sladkosť?
Prvým dôvodom, prečo je víno príliš sladké, je nesprávna výroba.
Postup na vytvorenie hroznového nápoja je rozdelený do niekoľkých etáp:
- ročník;
- stláčanie šťavy;
- fermentácia;
- zosvetlenie.
V tretej fáze je možné porušenie výrobnej technológie, čo vedie k nadmernej sladkosti nápoja. Fermentácia je premena cukru na etylalkohol. Keď je chemický proces nedostatočne aktívny, odhalí sa nerovnováha chuti.
Produkt sa tiež ukáže ako príliš sladký, keď vinár:
- ako surovinu si vybral sladké dezertné hrozno;
- použil veľký objem vody na zriedenie hroznovej šťavy;
- sladila sladina.
Ako opraviť domáce víno, ktoré má veľa cukru
Na úpravu úrovne sladkosti domáceho alkoholu sa používajú tri metódy:
- pridanie vody;
- miešanie;
- zopakovať fermentáciu.
Tieto opatrenia sú jednoduché, ale ich technológia sa musí prísne dodržiavať. V opačnom prípade produkt nezíska príjemnú chuť, ale zhorší sa v iných kvalitatívnych vlastnostiach.
Riedenie vodou
Akékoľvek domáce víno môžete zriediť vodou, okrem vína obohateného alkoholom. Postup sa vykonáva podľa nasledujúcich pravidiel:
- Sladké víno zrieďte tesne pred pitím. Najprv pridajte vodu do malého objemu alkoholu, aby ste otestovali zmenu chuti.
- Používajte iba prevarenú alebo destilovanú vodu.
- Červené sladké víno sa riedi teplou vodou, biele víno studenou vodou.
- Voda sa prilieva po troškách a po každom pridaní sa ochutnáva. Tým sa zabráni odsoľovaniu nápoja v dôsledku pridávania prebytočnej tekutiny.
- Pri kombinácii alkoholu a vody by ste mali dodržiavať optimálny pomer – 1:3.
- Je správne liať do vína vodu, ale opak je nesprávne.
Ak je výsledkom riedenia odsoľovanie nápoja, môžete pridať pár kryštálov kyseliny citrónovej na okyslenie. Zistilo sa, že zriedené víno sa stáva aromatickejším.
Sladkosť alkoholu môžete znížiť použitím minerálnej vody. Výsledkom je osviežujúci nápoj pripomínajúci sekt.
Miešanie
Aby sa odstránilo zakalenie, sladké víno sa kombinuje so suchým vínom vyrobeným z hrozna rovnakej odrody. Ak nie je k dispozícii žiadny domáci materiál na miešanie, môžete si v obchode kúpiť vhodné suché víno.
Nápoje sa pomaly a opatrne spájajú. Po každom premiešaní ochutnávajte, kým chuť nebude optimálna. Blending je kreatívny proces, ktorý umožňuje nielen znížiť obsah cukru v alkohole, ale aj dosiahnuť zaujímavé kombinácie chutí.
Niektoré gazdinky sladké víno neopravujú, ale pridávajú ho ako náhradu likéru ako prísadu do domácich kokteilov.
Opätovná fermentácia
Na zníženie sladkosti je nápoj podrobený opakovanému procesu fermentácie. Procedúra je zdĺhavá, trvá viac ako 2 mesiace, preto sa používa, keď zlyhalo riedenie a miešanie.
Sladké víno sa kombinuje s vínnym muštom v rovnakých pomeroch. Nechajte na teplom, tienenom mieste, kým sa proces fermentácie nedokončí. Toto je najspoľahlivejší spôsob, ako zachrániť pokazený alkohol.
Preventívne opatrenia
Na prípravu domáceho alkoholu by ste si mali zvoliť menej sladké odrody viniča ako dezertné.
Oveľa dôležitejšie je ale pri výrobnom procese dodržiavať technologické pravidlá. Nepreháňajte to s pridávaním vody a cukru. Je mimoriadne potrebné starostlivo kontrolovať štádium kvasenia, kedy spracovaný cukor tvorí silu vína.Ak sa do sladiny pridá nadbytočné sladidlo, fermentačná reakcia sa dokončí skôr, ako nápoj dosiahne požadovanú úroveň sladkosti.
Mnohí vinári, ktorých vinohrady sa nachádzajú v miernych zemepisných šírkach, robia chybu, keď do muštu pridávajú príliš veľa cukru v nádeji, že kompenzujú nedostatok sladkosti v bobuliach. V nepriaznivých klimatických podmienkach totiž hroznové plody často dozrievajú kyslé.
Že bude víno príliš sladké, spoznáte v štádiu kvasenia – podľa nadmernej tvorby oxidu uhličitého a aktívne bublajúceho povrchu nápoja.
Neskúsení vinári však zriedka venujú pozornosť takýmto znakom. Na správne meranie množstva cukru potrebujete skúsenosti, ale kým ich nemáte, musíte prísne dodržiavať pokyny na prípravu vína.
